ម្ហូបអ៊ូបេគីស្ថាន

pilaf ក្រអូប, សាមសាដែលមានជាតិជូរ, shurpa និង manti ដែលស្រក់ទឹកមាត់-នេះមិនមែនជាបញ្ជីមុខម្ហូបពេញលេញដែលធ្វើឱ្យម្ហូបអ៊ូបេគីស្ថានល្បីល្បាញនោះទេ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះវាក៏អាចស្គាល់បានដោយសាររូបមន្តពិសេសដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់ចៀមនិងបន្លែគ្រប់ប្រភេទ។ រសជាតិហឹរនិងរៀបចំដោយយោងទៅតាមប្រពៃណីធ្វើម្ហូបតាំងពីរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយពួកគេភ្ញាក់ផ្អើលនិងរីករាយ។ ហើយពួកគេបង្ខំអ្នកដែលធ្លាប់ភ្លក់រសជាតិពួកគេឱ្យត្រលប់មករកពួកគេម្តងហើយម្តងទៀត។

ប្រវត្តិនៃម្ហូបអ៊ូបេគីស្ថាន

អ្នកស្រាវជ្រាវបានអះអាងថា ម្ហូបរបស់អ៊ូសបេគីស្ថាន ដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះ ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងពិតប្រាកដកាលពី 150 ឆ្នាំមុន។ វាគឺនៅពេលនោះហើយដែលផលិតផលដ៏ពេញនិយមបានចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុងទឹកដីនៃប្រទេសនេះហើយមេចុងភៅរបស់ខ្លួនបានចាប់ផ្តើមស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបជាទូទៅនៅអឺរ៉ុប។ ម្យ៉ាងវិញទៀត នេះបានក្លាយជាហេតុផលសម្រាប់ការបង្កើតមុខម្ហូបថ្មី ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត វាគ្រាន់តែពង្រឹងទីតាំងនៃមុខម្ហូបដែលមានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ប៉ុណ្ណោះ។ វាគឺអំពីពួកគេដែល Avicenna និងបុគ្គលិកលក្ខណៈឆ្នើមផ្សេងទៀតនៃមជ្ឈិមសម័យបានសរសេរនៅក្នុងស្នាដៃរបស់ពួកគេ។

ទោះយ៉ាងណាការប្រែក្លាយទៅជាប្រវត្តិសាស្ត្រវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាប្រជាជនផ្សេងគ្នាបានរស់នៅលើទឹកដីនៃប្រទេសអ៊ូសបេគីស្ថានសម័យទំនើបខុសៗគ្នា។ ក្នុងចំនោមពួកគេមានទាំងអ្នកធ្វើស្រែចំការនិងគ្រូគង្វាលបន្ទាប់បន្សំ។ វាជាប្រពៃណីនិងរសជាតិរបស់ពួកគេនៅក្នុងសតវត្សទី IV-VII ។ បានចាក់គ្រឹះសម្រាប់ម្ហូបបែបអ៊ូបេគីស្ថានទំនើប។

ក្រោយមកនៅចុងសតវត្សរ៍ទី ៣០០ ប្រជាជននិយាយភាសាទួកគីបានមកទឹកដីរបស់ពួកគេដែលបន្ទាប់ពីឆ្នាំ 300 រួមជាមួយអូបេសស៍មានអារម្មណ៍ថាមានការលំបាកទាំងអស់នៃការសញ្ជ័យម៉ុងហ្គោល។

នៅសតវត្សទី XVI ។ ទឹកដីនៃអ៊ូបេគីស្ថានសម័យទំនើបនេះបានក្លាយជាប្រធានបទនៃការឈ្លោះប្រកែកគ្នាជាថ្មីម្តងទៀត។ លើកនេះវាត្រូវបានដណ្តើមយកដោយក្រុមត្រកូល - កុលសម្ព័ន្ធដែលនៅតែមានបន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃហ្គោដឌ័រ។ មីងលីងជាមួយប្រជាជនក្នុងតំបន់ពួកគេបានបញ្ចប់ដំណើរការដ៏វែងនៃការបង្កើតប្រជាជនអ៊ូសបេគីស្ថាន។

មួយរយៈនេះ នាងជាកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់ និងថ្នាក់ផ្សេងៗ ដែលកំណត់ទំនៀមទម្លាប់វប្បធម៌ និងធ្វើម្ហូបរបស់នាង។ លើសពីនេះទៅទៀត ភាគច្រើននៃអ្វីដែលមាននៅលើតុរបស់ Uzbeks នៅពេលនោះបានលេចធ្លាយដោយមិនដឹងខ្លួននៅថ្ងៃនេះ។ ហើយយើងកំពុងនិយាយមិនត្រឹមតែអំពីបន្លែ ផ្លែឈើ សាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអំពីផលិតផលម្សៅ បង្អែម ស៊ុបផងដែរ។

សរុបសេចក្តីទាំងអស់ខាងលើនេះវាគួរអោយកត់សំគាល់ថាប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបអ៊ូសបេគឺសំបូរបែបមិនគួរឱ្យជឿ។ រាល់ពេលឥឡូវនេះអេកូអតីតកាលត្រូវបានចាប់យកនៅក្នុងវាដែលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងរូបមន្តទំនើបនៃម្ហូបអ៊ូសបេស។ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែធ្វើឱ្យម្ហូបអ៊ូសបេសកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

លក្ខណៈប្លែកនៃម្ហូបអ៊ូសបេគីស

ដោយសារតែលក្ខណៈទឹកដីនិងព្រឹត្តិការណ៍ប្រវត្តិសាស្រ្តប្រពៃណីអាស៊ីត្រូវបានចាប់យកនៅក្នុងម្ហូបអ៊ូសបេគី។

• សាច់ចៀមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតរបស់អ៊ូសបេកទោះបីជាពេលខ្លះវាទាបជាងសាច់សេះនិងសាច់គោក៏ដោយ។ លើសពីនេះទៅទៀតសមាមាត្រនៃសាច់នៅក្នុងចាននីមួយៗមានសារៈសំខាន់។ វិនិច្ឆ័យសម្រាប់ខ្លួនអ្នក៖ រូបមន្តប្រពៃណីសម្រាប់ភីឡាហ្វនិយាយថាអ្នកត្រូវប្រើសាច់មួយចំណែកសម្រាប់បាយមួយចំណែក។
• ស៊ុបពិសេសត្រូវបានរៀបចំនៅអ៊ូសបេគីស្ថាន។ ជំនួសឱ្យធញ្ញជាតិប្រពៃណីពួកគេរួមមានពោតសណ្តែកបៃតង (សណ្តែកមាស) ឌីហ្សូហ្គារ៉ា (ធញ្ញជាតិ) និងអង្ករ។
• ម្ហូបនៃប្រទេសនេះគឺសម្បូរទៅដោយនំនិងនំ។ នំនិងកូឡាម៉ុកគ្រប់ប្រភេទ (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama ។ ល។ ) ដែលខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកមានតែនៅក្នុង dough សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេក៏ដូចជា manti, samsa (pies), nishalda (analogue of halva) ។ , novat, holvaitar និងមនុស្សជាច្រើនទៀតអស់ជាច្រើនទសវត្សមកហើយមិនទុកឱ្យកុមារអ៊ូសបេគីសព្រងើយកណ្តើយឡើយ។
• កង្វះត្រីនៅអ៊ូសបេគីស្ថានក៏បានបន្សល់ទុកនូវមុខម្ហូបរបស់គាត់ដែរ។ នៅទីនេះមិនមានចានត្រីដែលចម្អិននៅទីនេះទេ។
• លើសពីនេះទៀតជនជាតិដើមមិនចូលចិត្តផ្សិតពងមាន់និងបសុបក្សីខ្លាញ់។ ហើយពួកគេកម្រញ៉ាំពងណាស់។
• ពួកគេក៏ប្រើប្រេងយ៉ាងទូលំទូលាយដែលភាគច្រើនជាឱសថរុក្ខជាតិនិងគ្រឿងទេសដូចជាម្ទេសប្លោកបឺរីល្ងល្ងម្ទេសម្ទេសម្ទេស basil ម្ទេស។
• ពួកគេក៏ចូលចិត្តផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដូចជា katyk (ភេសជ្ជៈធ្វើពីទឹកដោះគោឆ្អិន), suzma និង kurut (ម៉ាស curd) ។

ប្រពៃណីនៃម្ហូបអ៊ូសបេស

យោងតាមទំនៀមទម្លាប់អ៊ីស្លាមនៅអ៊ូសបេគីស្ថានពីមួយពេលទៅមួយពេលការរឹតត្បិតត្រូវបានដាក់លើការបញ្ជាទិញនិងពេលវេលានៃការទទួលទានអាហារ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត Uzbeks តមឧទាហរណ៍ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យរ៉ាម៉ាដាន ពួកគេក៏មានគំនិតអំពីអាហារស្របច្បាប់និងហាមឃាត់។ សាច់ជ្រូកក៏ជារបស់ចុងក្រោយដែរ។

ចំណុចលេចធ្លោនៃម្ហូបអ៊ូសបេគីគឺភាពពិសិដ្ឋ។ អាហារត្រូវបានព្យាបាលដោយការគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៅទីនេះហើយការរៀបចំមុខម្ហូបជាច្រើនត្រូវបានលាក់បាំងនៅក្នុងរឿងព្រេងនិទានដែលយូបេសនៅតែជឿ។ Sumalak គឺជាឧទាហរណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃរឿងនេះ។

វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ដែលតាមប្រពៃណីបុរសធ្វើម្ហូបក្នុងគ្រួសារអ៊ូសបេគីស្ថាន។ នៅទីបញ្ចប់មានការពន្យល់សម្រាប់រឿងនេះ - មានតែអ្នកតំណាងនៃស្ថានភាពរឹងមាំប៉ុណ្ណោះដែលអាចចំអិននំ pilaf នៅក្នុងខាត់ណាសម្រាប់អង្ករ ១០០ គីឡូក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូបមូលដ្ឋាន៖

យើងអាចនិយាយជារៀងរហូតអំពីរូបមន្តនៃម្ហូបអ៊ូសបេសនិងប្រវត្តិសាស្រ្តដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរ៍។ ប៉ុន្តែវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបញ្ឈប់នៅកន្លែងដែលល្បីល្បាញបំផុត:

ភីឡាហ្វគឺជាបាយនិងសាច់ចៀមដែលរៀបចំដោយគ្រឿងទេសនិងការ៉ុតពណ៌លឿងពិសេសសម្រាប់គ្រប់កម្មវិធីមិនថាជាពិធីមង្គលការឬបុណ្យសពឡើយ។ នៅក្នុងកម្មវិធីបុណ្យវាអាចត្រូវបានភ្លក្សរសជាតិជាមួយឈីកាប៉ានិង raisins ។ វានៅតែត្រូវបានញ៉ាំនៅទីនេះដោយប្រើតែដៃ។

ស៊ូម៉ាឡាក់គឺជាម្ហូបមួយដែលធ្វើពីស្រូវសាលីដែលដុះពន្លកដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនៅ Navruz នៅដើមនិទាឃរដូវ។ ដំណើរការចម្អិនអាហារចំណាយពេល ២ សប្តាហ៍។ គ្រប់ពេលវេលាស្រូវសាលីត្រូវបានគេជ្រើសរើសយ៉ាងល្អិតល្អន់ត្រាំនិងចម្អិនជាមួយប្រេងខ្យងនិងគ្រាប់ហើយបន្ទាប់មកបម្រើជូនភ្ញៀវនិងអ្នកជិតខាង។ សព្វថ្ងៃស៊ូម៉ាឡាក់មិនត្រឹមតែជានិមិត្តរូបនៃភាពរុងរឿងនិងសន្តិភាពប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាមធ្យោបាយបង្កើនភាពស៊ាំផងដែរ។

បាម៉ាគឺជាសម្លដែលមានខ្ទឹមបារាំងនិងបន្លែ។

ដូម៉ាម៉ា - ក្រឡុកស្ពៃក្តោបនិងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។

Kovurdok - សាច់ចៀនជាមួយបន្លែ។

Mastava គឺជាស៊ុបអង្ករ។

ណារីន - dough ឆ្អិនជាមួយសាច់។

សាំសា - នំជាមួយសាច់ដំឡូងឬល្ពៅចម្អិននៅក្នុងឡឬតានដួរ (ឡ) ។

Manty - នំប៉ាវចំហុយធំ ៗ ។

ជុនវ៉ារ៉ាគឺជានំប៉ាវធម្មតា។

Shurpa គឺជាស៊ុបដែលធ្វើពីសាច់និងដំឡូង។

យូអឹម - មី។

Kebab គឺជាអ្នកជំនាញ។

Hasip - សាច់ធ្វើម្ហូបនិងសាច់ក្រកអង្ករ។

កាស៊ី - សាច់ក្រកសាច់សេះ។

Yupka - នំកុម្មង់នំ puff ។

អាយរ៉ាន - ម៉ាសគូបជាមួយគូបទឹកកកនិងផ្លែប៉ោម។

ស៊ូហ្សាម៉ាគឺជាម៉ាសជូរជូរ។

នីសាលឡាគឺជាហាវ៉ាឡាមានខ្យល់និង viscous ។

Parvarda គឺ caramel ។ ម្ហូបនេះក៏មាននៅក្នុងម្ហូបបូព៌ាផ្សេងទៀតដែរ។