ម្ហូបតាតាល់

ពួកគេនិយាយថា Auguste Escoffier គឺជាអ្នកដំបូងបង្អស់ដែលណែនាំពាក្យថា "ម្ហូបតាតា" ។ អ្នកផ្តល់យោបល់អ្នករិះគន់អ្នកនិពន្ធធ្វើម្ហូបនិង "ស្តេចចុងភៅនិងជាមេចុងភៅស្តេច" ដូចគ្នា។ បញ្ជីមុខម្ហូបរបស់គាត់នៅឯសណ្ឋាគាររីតឥឡូវនេះហើយបន្ទាប់មកបានបង្ហាញមុខម្ហូប "តាក្លារ" - ទឹកជ្រលក់សាច់អាំងត្រី។ ល។ បន្ទាប់មករូបមន្តរបស់ពួកគេត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ដែលឥឡូវត្រូវបានគេហៅថាសៀវភៅធ្វើម្ហូបបែបបុរាណ។ ហើយទោះបីជាការពិតពួកគេមិនសូវមានលក្ខណៈដូចគ្នានឹងម្ហូបតាតាពិតក៏ដោយស្ទើរតែពិភពលោកទាំងមូលចូលរួមជាមួយវាសូម្បីតែមិនសង្ស័យថាតាមឧត្ដមគតិពួកគេគួរតែកាន់តែស្មុគស្មាញគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងចម្រុះ។

ប្រវត្តិ​សា​ស្រ្ត

ម្ហូបតាតាសម័យទំនើបគឺសម្បូរទៅដោយផលិតផល ចាន និងរូបមន្តរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនតែងតែជាករណីនោះទេ។ ការពិតគឺថានៅសម័យបុរាណជនជាតិតាតាសគឺជាអ្នកចាត់ចែងដែលចំណាយពេលភាគច្រើនរបស់ពួកគេលើយុទ្ធនាការ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមូលដ្ឋាននៃរបបអាហាររបស់ពួកគេគឺជាផលិតផលដែលពេញចិត្ត និងមានតម្លៃសមរម្យបំផុត - សាច់។ សាច់សេះ សាច់ចៀម និងសាច់គោត្រូវបានបរិភោគជាប្រពៃណី។ ពួកគេត្រូវបាន stewed, ចៀន, ឆ្អិន, អំបិល, ជក់បារី, ស្ងួតឬស្ងួត។ នៅក្នុងពាក្យមួយពួកគេបានរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់និងការរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ រួមជាមួយពួកគេ តាតាសក៏ចូលចិត្តផលិតផលទឹកដោះគោផងដែរ ដែលពួកគេញ៉ាំដោយខ្លួនឯង ឬប្រើដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈ (kumis) និងឆ្ងាញ់ (kruta ឬឈីសអំបិល)។

លើសពីនេះខណៈពេលកំពុងស្វែងរកទឹកដីថ្មីពួកគេប្រាកដជាបានខ្ចីចានថ្មីពីអ្នកជិតខាង។ ជាលទ្ធផលនៅចំណុចខ្លះនៅលើ dogarkhan របស់ពួកគេឬក្រណាត់កន្ទបទារកនំម្សៅប្រភេទផ្សេងៗគ្នាទឹកឃ្មុំផ្លែឈើស្ងួតគ្រាប់និងផ្លែប៊ឺរីបានលេចចេញមក។ ក្រោយមកនៅពេលដែលក្រុមមនុស្សដំបូងចាប់ផ្តើមស៊ាំនឹងជីវិតនៅស្ងៀមចានមាន់ក៏បានលេចធ្លាយចូលទៅក្នុងម្ហូបតាតាទោះបីជាពួកគេមិនបានគ្រប់គ្រងកន្លែងពិសេសក៏ដោយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះតាតាសខ្លួនឯងបានដាំដុះយ៉ាងសកម្មនូវស្រូវសាលីស្រូវសាលី buckwheat, oats, peas, millet ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការដាំបន្លែនិងការចិញ្ចឹមឃ្មុំដែលជាការពិតត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងពីគុណភាពនៃអាហាររបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះធញ្ញជាតិនិងចានបន្លែបានលេចឡើងនៅលើតុរបស់អ្នកស្រុកដែលក្រោយមកក្លាយជាម្ហូបចំហៀង។

លក្ខណៈពិសេស

ម្ហូបតាតាបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ លើសពីនេះទៅទៀតនៅក្នុងអំឡុងពេលនេះវាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងមិនត្រឹមតែដោយព្រឹត្តិការណ៍ប្រវត្តិសាស្រ្តប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានទំលាប់ធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកជិតខាងផងដែរ។ នៅពេលវេលាខុសគ្នាម្ហូបពេញនិយមរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីអ៊ូដួរ៍ម៉ារីប្រជាជនអាស៊ីកណ្តាលជាពិសេសតាយស៊ីកនិងអ៊ូបេកបានចាប់ផ្តើមជ្រាបចូលទៅក្នុងនោះ។ ប៉ុន្តែនេះមិនបានធ្វើឱ្យវាកាន់តែអាក្រក់ទេផ្ទុយទៅវិញវាក្លាយជាអ្នកមាននិងផ្កា។ វិភាគលើម្ហូបតាតាសព្វថ្ងៃយើងអាចលើកឡើងពីលក្ខណៈសំខាន់ៗរបស់វា៖

• ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយពួកគេចូលចិត្តរុក្ខជាតិនិងសត្វ (សាច់គោសាច់ចៀមសេះខ្លាញ់បសុបក្សី) ក៏ដូចជាឈីសនិងប៊ឺដែលពួកគេបានភ្លក្សរសជាតិអាហារដោយសប្បុរស។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះគឺគ្មានអ្វីផ្លាស់ប្តូរទេចាប់តាំងពីពេលនោះមកម្ហូបតាតាមិនអាចគិតដល់ថ្ងៃនេះដោយគ្មានខ្លាញ់ស៊ុបនិងធញ្ញជាតិសម្បូរបែប។
• ការមិនរាប់បញ្ចូលអាល់កុលដោយចេតនានិងប្រភេទសាច់មួយចំនួន (សាច់ជ្រូកហ្វលខុននិងសាច់ស្វាន) ពីរបបអាហារដែលបណ្តាលមកពីប្រពៃណីសាសនា។ ចំណុចនោះគឺថាតាតាសភាគច្រើនកាន់សាសនាអ៊ីស្លាម។
• ស្រឡាញ់ចានក្តៅរាវ - ស៊ុបទំពាំងបាយជូរ;
• លទ្ធភាពនៃការចំអិនម្ហូបជាតិនៅក្នុង cauldron ឬ cauldron, ដែលគឺដោយសារតែវិធីនៃជីវិតរបស់ប្រជាជនទាំងមូល, ដោយសារតែសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយដែលវានៅតែជាពនេចរ;
• សម្បូរបែបនៃរូបមន្តសម្រាប់ដុតនំទម្រង់ដើមជាមួយនឹងការបំពេញគ្រប់ប្រភេទដែលត្រូវបានបម្រើតាមប្រពៃណីជាមួយតែជាច្រើនប្រភេទ។
• ការប្រើប្រាស់ផ្សិតល្មមដោយសារកត្តាប្រវត្តិសាស្រ្ត។ ទំនោរឆ្ពោះទៅរកភាពរីករាយសម្រាប់ពួកគេត្រូវបានគេសង្កេតឃើញតែក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះភាគច្រើនក្នុងចំណោមប្រជាជនទីក្រុង។

វិធីធ្វើម្ហូបមូលដ្ឋាន៖

ប្រហែលជាចំណុចលេចធ្លោនៃម្ហូបតាតាគឺជាមុខម្ហូបដែលឆ្ងាញ់និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ពួកគេភាគច្រើនមានឫសគល់ដ៏ថ្លៃថ្នូនិងប្រវត្តិផ្ទាល់ខ្លួន។ ដូច្នេះបបរមីមីធម្មតាធ្លាប់ជាអាហារធ្វើពិធីសាសនា។ ហើយទោះបីជាពេលវេលាមិនឈរហើយអ្វីៗផ្លាស់ប្តូរក៏ដោយក៏បញ្ជីនៃម្ហូបឆ្ងាញ់និងម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលតាតាសខ្លួននិងភ្ញៀវរបស់ពួកគេនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ ជាប្រពៃណីវារួមបញ្ចូលទាំង:

នំប៉ាវ។ ដូចគ្នានឹងពួកយើងដែរតាតាសបានឆ្លាក់វាពីម្សៅឥតដំបែទោះយ៉ាងណាពួកគេប្រើទាំងសាច់និងបន្លែជាការបំពេញហើយពួកគេក៏បន្ថែមគ្រាប់ធុញ្ញជាតិដល់ពួកគេផងដែរ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នំប៉ាវត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកឬសម្រាប់ភ្ញៀវសំខាន់ៗ។

បេលីសគឺជានំចំហរជាមួយសាច់ទាអង្ករនិងខ្ទឹមបារាំង។

Shurpa គឺជាទំពាំងបាយជូរតាតាដែលការពិតស្រដៀងនឹងស៊ុបជាមួយសាច់មីនិងបន្លែ។

អាហ្សីគឺជាម្ហូបសាច់មួយដែលមានបន្លែ។

អេលគឺជានំមូលមួយដែលមានសាច់មាន់ដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំង។

តាឡៃហ្វាល - រៀបចំពីសាច់គោឬសាច់ចៀមនៅក្នុងខាត់ណាផា្កស្ពដ៏ជ្រៅមួយដែលមានខ្លាញ់សត្វនិងបន្លែជាច្រើន។ ពេលខ្លះផ្លែឈើអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅវាដែលផ្តល់ឱ្យវានូវភាពផ្អែមល្ហែម។

ទុយម៉ាម៉ាគឺជាសាច់ក្រកដែលផលិតពីគ្រឿងទេស។

ចក្រាគឺជាវិធីព្យាបាលទឹកឃ្មុំដែលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយនៅជុំវិញពិភពលោក។ សម្រាប់អ្នកស្រុកវាគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលកូនក្រមុំនាំទៅផ្ទះកូនកំលោះ។

Chebureks គឺជាខ្ទះចៀនរាបស្មើជាមួយសាច់ដែលក៏បានក្លាយជាម្ហូបជាតិរបស់ប្រជាជនម៉ុងហ្គោលីនិងទួគី។

Echpochmaki - នំត្រីកោណរាង stuffed ជាមួយដំឡូងនិងសាច់។

Koimak - pancakes dough yeast ដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡ។

Tunterma គឺជា omelet ដែលធ្វើពីម្សៅឬ semolina ។

ហ្គូបាឌីយ៉ាគឺជាចំណិតរាងមូលរាងមូលដែលមានឈីសខ្ទិះអង្ករនិងផ្លែឈើស្ងួតច្រើនស្រទាប់។

អាយរ៉ានគឺជាភេសជ្ជៈជាតិដែលជាការពិតគឺកាតាឃីក (ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented) ។