ការពិតទាំងមូលអំពីសណ្តែក

នៅឯពាក្យ "សណ្តែក" មនុស្សភាគច្រើនភ្ញាក់ផ្អើលដោយរំពឹងថាមាតិកាដែលជៀសមិនរួចនៃ GMOs ឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើរាងកាយមនុស្សមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់នៅឡើយទេ។ សូមក្រឡេកមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់ថាតើសណ្តែកសៀងមានះថាក់ប៉ុណ្ណា អត្ថប្រយោជន៍របស់វា អ្វីជាផលិតផលសណ្តែក និងអ្វីដែលឆ្ងាញ់អាចចម្អិនពីពួកវាបាន។

សណ្តែកសៀងគឺជារុក្ខជាតិនៃគ្រួសារ legume ដែលមានតែមួយគត់ដែលវាមានប្រហែល 50% នៃប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។ សណ្តែកសៀងត្រូវបានគេហៅថា "សាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ" ហើយសូម្បីតែអត្តពលិកប្រពៃណីជាច្រើនរួមបញ្ចូលវានៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេដើម្បីទទួលបានប្រូតេអ៊ីនច្រើន។ ការដាំដុះសណ្តែកសៀងមានតម្លៃថោកសមរម្យ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាចំណីសត្វផងដែរ។ អ្នកផលិតសណ្តែកសៀងសំខាន់ៗគឺសហរដ្ឋអាមេរិក ប្រេស៊ីល ឥណ្ឌា ប៉ាគីស្ថាន កាណាដា និងអាហ្សង់ទីន ប៉ុន្តែសហរដ្ឋអាមេរិកពិតជានាំមុខគេក្នុងចំណោមប្រទេសទាំងនេះ។ វាត្រូវបានគេដឹងថា 92% នៃសណ្តែកសៀងទាំងអស់ដែលដាំដុះនៅអាមេរិកមានផ្ទុក GMOs ប៉ុន្តែការនាំចូលសណ្តែកសៀងបែបនេះទៅកាន់ប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានហាមឃាត់ ហើយការអនុញ្ញាតឱ្យដាំសណ្តែកសៀង GMO នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានពន្យារពេលរហូតដល់ឆ្នាំ 2017 ។ បើយោងតាមច្បាប់របស់សហព័ន្ធរុស្ស៊ី។ នៅលើការវេចខ្ចប់ផលិតផលដែលលក់នៅលើធ្នើនៃផ្សារទំនើប ត្រូវតែមានសញ្ញាសម្គាល់លើខ្លឹមសារនៃ GMOs ប្រសិនបើចំនួនរបស់វាលើសពី 0,9% (នេះជាចំនួនដែលយោងទៅតាមការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រមិនអាចមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើ រាងកាយ​មនុស្ស)។ 

អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលសណ្តែកសៀងគឺជាប្រធានបទសម្រាប់ការពិភាក្សាដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ថែមពីលើប្រូតេអ៊ីនពេញលេញដែលតាមវិធីនេះជាមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈក្រោយហាត់ប្រាណជាច្រើនសម្រាប់អត្តពលិក សណ្តែកសៀងមានវីតាមីន B ជាច្រើន ជាតិដែក កាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ និងម៉ាញេស្យូម។ អត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យនៃផលិតផលសណ្តែកសៀងគឺថាពួកគេមានសារធាតុដែលកាត់បន្ថយកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" ហើយជាលទ្ធផលកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

បន្ថែមពីលើការកែប្រែហ្សែន មានបញ្ហាចម្រូងចម្រាសមួយទៀតទាក់ទងនឹងផលិតផលសណ្តែក។ វាទាក់ទងនឹងឥទ្ធិពលនៃសណ្តែកសៀងលើប្រព័ន្ធអ័រម៉ូន។ វាត្រូវបានគេដឹងថាផលិតផលសណ្តែកសៀងមានផ្ទុកអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងអរម៉ូនភេទស្រី - អេស្ត្រូសែន។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ​បាន​បង្ហាញ​ការពិត​ថា ផលិតផល​សណ្តែកសៀង​ថែមទាំង​រួមចំណែក​ក្នុងការ​ការពារ​ជំងឺមហារីក​សុដន់​ទៀតផង។ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញបុរសត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើសណ្តែកសៀងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យលើសពីអ័រម៉ូនភេទស្រី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីឱ្យឥទ្ធិពលលើរាងកាយរបស់បុរសមានភាពសំខាន់ កត្តាជាច្រើនត្រូវស្របគ្នាក្នុងពេលតែមួយ៖ លើសទម្ងន់ ការចល័តទាប របៀបរស់នៅដែលមិនល្អជាទូទៅ។

មានបញ្ហាចម្រូងចម្រាសមួយទៀតទាក់ទងនឹងផលិតផលសណ្តែកសៀង៖ នៅក្នុងកម្មវិធីបន្សាបជាតិពុលជាច្រើន (ឧទាហរណ៍ Alexander Junger, Natalia Rose) ផលិតផលសណ្តែកសៀងត្រូវបានណែនាំអោយដកចេញក្នុងអំឡុងពេលសម្អាតរាងកាយ ព្រោះសណ្តែកសៀងគឺជាសារធាតុអាឡែហ្ស៊ី។ តាមធម្មជាតិ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានអាឡែស៊ីទេ ហើយសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនដែលមានអាឡែស៊ីជាមួយទឹកដោះគោ ឧទាហរណ៍ សណ្តែកសៀងអាចជាអ្នកសង្គ្រោះជីវិតនៅលើផ្លូវដើម្បីទទួលបានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់។

ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​មាន​មូលដ្ឋាន​ច្បាស់លាស់ យើង​បង្ហាញ​ទិន្នន័យ​របស់​សមាគម​មហារីក​អាមេរិក។ សណ្តែកសៀងឆ្អិន ១ ពែងមាន៖

125% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់ tryptophan

71% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃម៉ង់ហ្គាណែស

49% នៃតម្រូវការជាតិដែកប្រចាំថ្ងៃ

43% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃអាស៊ីតអូមេហ្គា 3

42% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃផូស្វ័រ

41% នៃតម្រូវការជាតិសរសៃប្រចាំថ្ងៃ

41% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃវីតាមីន K

37% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់ម៉ាញេស្យូម

35% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃទង់ដែង

29% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃវីតាមីន B2 (riboflavin)

25% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃប៉ូតាស្យូម

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្រេចចិត្តលើភាពខុសគ្នានៃផលិតផលសណ្តែកនិងអ្វីដែលត្រូវចំអិនពីពួកគេ?

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយ សាច់សណ្តែក គឺជាផលិតផលវាយនភាពដែលផលិតពីម្សៅសណ្តែក។ សាច់សណ្តែកត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ស្ងួត វាអាចមានរាងដូចសាច់ steak, goulash, សាច់គោ stroganoff និងសូម្បីតែត្រីសណ្តែកក៏បានបង្ហាញខ្លួននៅលើការលក់នាពេលថ្មីៗនេះ។ អ្នកបួសចាប់ផ្តើមដំបូងជាច្រើនចូលចិត្តវាព្រោះវាជាសាច់ជំនួសដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ អ្នកផ្សេងទៀតងាកមកប្រើសាច់ជំនួសវិញ នៅពេលដែលសម្រាប់ហេតុផលសុខភាព គ្រូពេទ្យមិនណែនាំឱ្យញ៉ាំសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សណ្តែកសៀងខ្លួនវា (ដូចជាផលិតផលទាំងអស់ពីវា) មិនមានរសជាតិប្លែកនោះទេ។ ដូច្នេះ​សាច់​សណ្ដែក​មាន​សារៈសំខាន់​ខ្លាំង​ណាស់​ក្នុង​ការ​ចម្អិន​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ។ មុន​នឹង​ចម្អិន​ចំណិត​សណ្តែក​ត្រូវ​ត្រាំ​វា​ក្នុង​ទឹក​ឱ្យ​ទន់​។ ជម្រើសមួយគឺត្រូវដាក់ចំណិតសណ្តែកសៀងនៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅជាមួយបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ បន្លែ ស្លាបព្រានៃជាតិផ្អែម (ដូចជា Jerusalem artichoke ឬ agave syrup) អំបិល ម្រេច និងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ រូបមន្តដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយទៀតគឺ ធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ teriyaki ធ្វើនៅផ្ទះដោយលាយទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រា និងគ្រាប់ល្ងមួយក្តាប់ ហើយយកទៅស្ងោរ ឬចៀនសាច់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់នេះ។ Shish kebab ពីបំណែកសណ្តែកបែបនេះនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ teriyaki ក៏អស្ចារ្យផងដែរ: ផ្អែមល្មម ប្រៃ និងហឹរក្នុងពេលតែមួយ។

ទឹក​សណ្ដែក គឺជាផលិតផលមួយផ្សេងទៀតដែលទទួលបានពីសណ្តែកសៀងដែលអាចជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ទឹកដោះគោគោ។ ទឹកសណ្តែកអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្រឡុក ស៊ុបកិន ចម្អិនធញ្ញជាតិពេលព្រឹកនៅលើវា ធ្វើបង្អែមដ៏អស្ចារ្យ នំប៉ាវ និងសូម្បីតែការ៉េម! លើសពីនេះ ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងច្រើនតែសម្បូរទៅដោយវីតាមីន B12 និងកាល់ស្យូម ដែលមិនអាចផ្គាប់ចិត្តអ្នកដែលមិនរាប់បញ្ចូលផលិតផលសត្វទាំងអស់ពីរបបអាហាររបស់ពួកគេ។

ទឹកស៊ីអ៊ីវ – ប្រហែល​ជា​ផលិតផល​សណ្តែកសៀង​ដែល​ល្បី​បំផុត និង​ប្រើ​ញឹកញាប់​បំផុត​។ វាត្រូវបានទទួលដោយការ fermenting សណ្តែកសៀង។ ហើយដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីត glutamic ទឹកស៊ីអ៊ីវបន្ថែមរសជាតិពិសេសដល់ចាន។ ប្រើក្នុងម្ហូបជប៉ុន និងអាស៊ី។

តៅហ៊ូ ឬឈីសសណ្តែកសៀង. មានពីរប្រភេទ៖ រលោង និងរឹង។ រលោងត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យ mascarpone ទន់ និងឈីស philadelphia សម្រាប់បង្អែម (ដូចជា vegan cheesecake និង tiramisu) រឹងគឺស្រដៀងនឹងឈីសធម្មតា ហើយអាចប្រើជំនួសចានស្ទើរតែទាំងអស់។ តៅហ៊ូក៏បង្កើតជា omelette ដ៏ល្អឥតខ្ចោះផងដែរ ដោយអ្នកគ្រាន់តែត្រូវកិនវាចូលទៅក្នុងកំទេច ហើយចៀនវាជាមួយ spinach ប៉េងប៉ោះ និងគ្រឿងទេសនៅក្នុងប្រេងបន្លែ។

ភ្លៀង - ផលិតផលសណ្តែកសៀងមួយប្រភេទទៀត ដែលមិនសូវមាននៅក្នុងហាងរុស្ស៊ីទេ។ វាក៏ត្រូវបានទទួលដោយការ fermentation ដោយប្រើវប្បធម៌ផ្សិតពិសេស។ មានភស្តុតាងដែលថាផ្សិតទាំងនេះមានបាក់តេរីដែលផលិតវីតាមីន B12 ។ Tempeh ភាគច្រើនត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងចៀនជាមួយគ្រឿងទេស។

បិទភ្ជាប់មីសូ - ផលិតផលមួយទៀតនៃការ fermentation នៃសណ្តែកសៀង, ប្រើដើម្បីធ្វើស៊ុប miso ប្រពៃណី។

ហ្វូជូ ឬសណ្តែកសៀង - នេះគឺជាពពុះដែលយកចេញពីទឹកសណ្តែកកំឡុងពេលផលិតរបស់វា ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ផ្លែទំពាំងបាយជូកូរ៉េ"។ វាក៏អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះផងដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ asparagus ស្ងួតត្រូវត្រាំក្នុងទឹករយៈពេលជាច្រើនម៉ោងបន្ទាប់មកបង្ហូរចូលទៅក្នុងទឹកកាត់ជាបំណែកបន្ថែមស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ, ម្រេច, អំបិល, សុីរ៉ូ artichoke ក្រុងយេរូសាឡឹម, ខ្ទឹម (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។

មួយទៀត ទោះបីជាមិនមែនជាផលិតផលទូទៅនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក៏ដោយ ខ្ញុំជាម្សៅពោលគឺ សណ្តែកសៀងស្ងួតដី។ នៅអាមេរិក គេច្រើនប្រើសម្រាប់ដុតនំ pancakes ប្រូតេអ៊ីន pancakes និងបង្អែមផ្សេងៗទៀត។

នៅអ៊ឺរ៉ុប និងសហរដ្ឋអាមេរិក ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងក៏មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងផងដែរនៅក្នុងទឹកក្រឡុក និងទឹកក្រឡុកដើម្បីឱ្យវាឆ្អែតជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុរ៉ែ។

ដូច្នេះ សណ្តែកសៀង​ជា​ផលិតផល​សុខភាព​ដែល​សម្បូរ​ទៅដោយ​ប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន និង​សារធាតុ​រ៉ែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីខ្លឹមសារនៃ GMOs នៅក្នុងវា វាជាការប្រសើរក្នុងការទិញផលិតផលសណ្តែកសៀងសរីរាង្គពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន។

សូមផ្ដល់យោបល់