ក្នុងរយៈពេល 15-20 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ សណ្តែកសៀង និងផលិតផលបានកាន់កាប់ទីផ្សារយ៉ាងពិតប្រាកដ ហើយជាមួយនឹងវាក្រពះរបស់យើង។ អ្នកបួសជាពិសេសចូលចិត្តសណ្តែក។ ប៉ុន្តែតើនាងមិនអីទេ? ទស្សនាវដ្ដីអេកូឡូស៊ីរបស់អាមេរិកដែលមានសិទ្ធិអំណាចកាលពីពេលថ្មីៗនេះបានដាក់អត្ថបទរិះគន់ខ្លាំងអំពីសណ្តែកសៀង។
The Ecologist សរសេរថា "វាហាក់ដូចជាខុសឆ្គងនៅក្នុងពិភពលោករបស់យើងដែលពោរពេញទៅដោយសណ្តែក" ប៉ុន្តែយើងនៅតែប្រកែកថាអ្នកអាចមានរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អដោយគ្មានសណ្តែក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារទំហំដែលសណ្តែកបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហាររបស់យើង វានឹងត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ Herculean ដើម្បីលុបបំបាត់វាចេញពីវា។
ម៉្យាងវិញទៀត ផតថលអាស៊ី Asia One ក្នុងការជ្រើសរើសក្រោមចំណងជើងដ៏ជោគជ័យ "Eat Right, Live Well" តាមរយៈមាត់របស់ "ប្រធានអាហារូបត្ថម្ភ" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) បានសរសើរសណ្តែកសៀងថាជា "ពន្លឺនៃអាហារ" ។ យោងតាម Madame Kiek សណ្តែកសៀងមិនត្រឹមតែអាចផ្តល់អាហារឆ្ងាញ់ និងផ្តល់សុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាច "ការពារជំងឺមហារីកសុដន់" ផងដែរ ទោះបីជាមានការព្រមានថា ប្រសិនបើវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារតាំងពីវ័យក្មេងក៏ដោយ។
អត្ថបទរបស់យើងនិយាយអំពីសណ្តែកសៀង ហើយលើកសំណួរចំនួនពីរសម្រាប់អ្នកអានក្នុងពេលតែមួយ៖ តើសណ្តែកសៀងមានប្រយោជន៍ (ឬគ្រោះថ្នាក់) និងអត្ថប្រយោជន៍ (ឬគ្រោះថ្នាក់) គឺជាការកែប្រែហ្សែនរបស់វា។?
ពាក្យ "សណ្តែក" សព្វថ្ងៃនេះហាក់ដូចជាត្រូវបានឮដោយមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមបី។ ហើយសណ្តែកសៀងជាញឹកញាប់លេចឡើងនៅចំពោះមុខមនុស្សក្នុងពន្លឺខុសគ្នាខ្លាំង - ពីការជំនួសប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អនៅក្នុងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច "សាច់" និងមធ្យោបាយថែរក្សាសម្រស់និងសុខភាពស្ត្រីទៅជាផលិតផលកែប្រែហ្សែនដែលមិនច្បាស់លាស់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សគ្រប់រូបជាពិសេសចំពោះ ផ្នែកបុរសនៃភពផែនដី ទោះបីជាពេលខ្លះសម្រាប់ស្ត្រីក៏ដោយ។
តើអ្វីជាហេតុផលសម្រាប់ការខ្ចាត់ខ្ចាយបែបនេះនៅក្នុងលក្ខណៈនៃលក្ខណៈសម្បត្តិនៃរុក្ខជាតិឆ្ងាយពីរុក្ខជាតិកម្រនិងអសកម្មបំផុត? ចូរយើងព្យាយាមស្វែងយល់។
ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងពាក្យពីរបីគួរតែត្រូវបាននិយាយអំពីអ្វីដែលសណ្តែកនៅក្នុងទម្រង់ដើមរបស់វា។ ជាដំបូង សណ្តែកសៀង មិនមែនជាផលិតផលសម្រកទម្ងន់ នំប៉ាវថោកៗ ឬជាផលិតផលជំនួសទឹកដោះគោនោះទេ ប៉ុន្តែជាសណ្ដែកធម្មតាបំផុត ដែលមានស្រុកកំណើតនៅអាស៊ីបូព៌ា។ ពួកគេត្រូវបានដាំដុះនៅទីនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនសហវត្សមកហើយ ប៉ុន្តែសណ្តែក "បានទៅដល់" អ៊ឺរ៉ុបតែនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី XNUMX ប៉ុណ្ណោះ - ការចាប់ផ្តើមនៃសតវត្សទី XX ។ ជាមួយនឹងការពន្យាពេលបន្តិច បន្ទាប់ពីអឺរ៉ុប សណ្តែកសៀងត្រូវបានគេសាបព្រោះនៅអាមេរិក និងរុស្ស៊ី។ វាមិនចំណាយពេលយូរឡើយសម្រាប់សណ្តែកសៀងដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការផលិតជាទ្រង់ទ្រាយធំ។
ហើយនេះមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេ៖ សណ្តែកសៀង គឺជាអាហាររុក្ខជាតិសម្បូរប្រូតេអ៊ីន. ផលិតផលអាហារជាច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការបង្កើនប្រូតេអ៊ីននៃចានផ្សេងៗ។ ផលិតផលដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនហៅថា "តៅហ៊ូ" គឺគ្មានអ្វីក្រៅពី curd curd នោះទេ ដែលវាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកសណ្តែក។ តៅហ៊ូត្រូវបានគេបង្ហាញថាមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន រួមទាំងការបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម និងការពារជំងឺពុកឆ្អឹង។ តៅហ៊ូក៏ការពាររាងកាយពីសារធាតុឌីអុកស៊ីតផងដែរ ដូច្នេះហើយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ ហើយនេះគ្រាន់តែជាឧទាហរណ៍មួយនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ផលិតផលសណ្តែកសៀងប៉ុណ្ណោះ។
គេអាចសន្និដ្ឋានបានថា សណ្តែកសៀង ដែលតៅហ៊ូត្រូវបានគេផលិតក៏មានគុណភាពដូចខាងលើដែរ។ ជាការពិតណាស់ យោងតាមគំនិតបច្ចុប្បន្ន សណ្តែកសៀងមានសារធាតុមួយចំនួនដែលមានឥទ្ធិពលល្អលើសុខភាពមនុស្ស៖ isoflavones, genistin, phytic acids, soy lecithin ។ Isoflavones អាចត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដែលយោងទៅតាមវេជ្ជបណ្ឌិតបង្កើនកម្លាំងឆ្អឹងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាពរបស់ស្ត្រី។ Isoflavones ដើរតួដូចជា estrogens ធម្មជាតិ និងបំបាត់ភាពមិនស្រួលអំឡុងពេលអស់រដូវ។
Genistin គឺជាសារធាតុដែលអាចបញ្ឈប់ការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកនៅដំណាក់កាលដំបូង ហើយអាស៊ីត phytic ផ្ទុយទៅវិញរារាំងការលូតលាស់នៃដុំសាច់មហារីក។
Lecithin សណ្តែកសៀងមានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងខ្លាំងដល់រាងកាយទាំងមូល។ អំណះអំណាងក្នុងការពេញចិត្តចំពោះសណ្តែកសៀងត្រូវបានគាំទ្រដោយអាគុយម៉ង់ដ៏ទម្ងន់មួយ: អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ សណ្តែកសៀងគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហាររបស់កុមារ និងមនុស្សពេញវ័យនៃប្រជាជននៃដែនដីនៃព្រះអាទិត្យរះ ហើយហាក់ដូចជាមិនមានផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយ។ ផ្ទុយទៅវិញ ជនជាតិជប៉ុនហាក់បង្ហាញពីសូចនាករសុខភាពល្អ។ ប៉ុន្តែមិនត្រឹមតែនៅប្រទេសជប៉ុនដែលទទួលទានសណ្តែកសៀងជាប្រចាំទេ វាក៏មានប្រទេសចិន និងកូរ៉េដែរ។ នៅក្នុងប្រទេសទាំងអស់នេះ សណ្តែកសៀងមានប្រវត្តិរាប់ពាន់ឆ្នាំ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ មានទស្សនៈខុសគ្នាទាំងស្រុងទាក់ទងនឹងសណ្តែកសៀង ដែលគាំទ្រដោយការស្រាវជ្រាវផងដែរ។ យោងតាមទស្សនៈនេះ សារធាតុមួយចំនួននៅក្នុងសណ្តែកសៀង រួមទាំងសារធាតុ isoflavonoids ខាងលើ ក៏ដូចជាអាស៊ីត phytic និង lecithin ពីសណ្តែកសៀង បង្កឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាពមនុស្ស។ ដើម្បីយល់ពីបញ្ហានេះ អ្នកគួរមើលអំណះអំណាងរបស់គូប្រជែងរបស់សណ្តែកសៀង។
យោងតាមជំរុំ contra, isoflavones មានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើមុខងារបន្តពូជរបស់មនុស្ស។ វាគឺជាការអនុវត្តធម្មតាណាស់ – ការផ្តល់អាហារដល់ទារកជំនួសឱ្យអាហារទារកធម្មតាជាមួយនឹងសារធាតុផ្សំពីសណ្តែកសៀង (ដោយសារប្រតិកម្មអាលែហ្សី) នាំឱ្យការពិតដែលថា isoflavonoids ស្មើនឹងថ្នាំពន្យារកំណើតចំនួន XNUMX ចូលទៅក្នុងរាងកាយរបស់កុមារជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ចំពោះអាស៊ីត phytic សារធាតុបែបនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទនៃ legumes ។ នៅក្នុងសណ្តែកសៀង កម្រិតនៃសារធាតុនេះគឺហួសប្រមាណបើប្រៀបធៀបទៅនឹងរុក្ខជាតិដទៃទៀតនៃគ្រួសារ។
អាស៊ីត Phytic ក៏ដូចជាសារធាតុមួយចំនួនទៀតនៅក្នុងសណ្តែកសៀង (lecithin សណ្តែកសៀង genistin) រារាំងដំណើរការនៃការចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់សារធាតុមានប្រយោជន៍ ជាពិសេសម៉ាញ៉េស្យូម កាល់ស្យូម ជាតិដែក និងស័ង្កសី។ដែលអាចនាំអោយមានជំងឺពុកឆ្អឹង។ នៅអាស៊ីដែលជាស្រុកកំណើតនៃសណ្តែកសៀងជំងឺពុកឆ្អឹងត្រូវបានរារាំងដោយការញ៉ាំរួមជាមួយនឹងសណ្តែកអកុសលដែលជាបរិមាណដ៏ច្រើននៃអាហារសមុទ្រនិងទំពាំងបាយជូរ។ ប៉ុន្តែធ្ងន់ធ្ងរជាងនេះទៅទៀត "ជាតិពុលពីសណ្តែកសៀង" អាចប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់សរីរាង្គខាងក្នុង និងកោសិកានៃរាងកាយមនុស្ស ដោយបំផ្លាញ និងផ្លាស់ប្តូរពួកវា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពិតផ្សេងទៀតគឺអាចជឿជាក់បាន និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាង។ នៅអាស៊ី សណ្តែកសៀងមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដូចដែលវាហាក់ដូចជានោះទេ។ យោងតាមឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រ សណ្តែកសៀងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយជាអាហារនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ី ភាគច្រើនដោយប្រជាជនក្រីក្រ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ដំណើរការនៃការរៀបចំសណ្តែកសៀងមានភាពស្មុគស្មាញ និងរួមបញ្ចូលការ fermentation ដ៏យូរបំផុត និងការចម្អិនអាហាររយៈពេលវែងជាបន្តបន្ទាប់។ ដំណើរការចម្អិនអាហារនេះតាមរយៈ "ការ fermentation ប្រពៃណី" ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបន្សាបជាតិពុលដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។
អ្នកបួសនៅអាមេរិក និងអឺរ៉ុប ដោយមិនគិតពីផលវិបាក ទទួលទានតៅហ៊ូប្រហែល ២០០ ក្រាម និងទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង ២ ទៅ ៣ ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ដែលពិតជាលើសពីការទទួលទានសណ្តែកសៀងនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ី ដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួច និងមិនមែនជាអាហារសំខាន់ ប៉ុន្តែជាអាហារបន្ថែម ឬគ្រឿងបន្ថែម។
ទោះបីជាយើងបោះបង់ការពិតទាំងអស់នេះ ហើយស្រមៃថាសណ្តែកសៀងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយក៏ដោយ មានកត្តាមួយទៀតដែលពិបាកនឹងបដិសេធ៖ ផលិតផលសណ្តែកសៀងស្ទើរតែទាំងអស់សព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងដែលបានកែប្រែហ្សែន។ ប្រសិនបើថ្ងៃនេះ មនុស្សទីបីគ្រប់រូបបានឮអំពីសណ្តែកសៀង នោះប្រហែលជាមនុស្សទី XNUMX ទាំងអស់បានឮអំពីអាហារ និងសារពាង្គកាយដែលបានកែប្រែហ្សែន។
នៅក្នុងពាក្យទូទៅ អាហារកែប្រែហ្សែន ឬកែប្រែហ្សែន (GM) គឺជាអាហារដែលទទួលបានភាគច្រើនពីរុក្ខជាតិដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង DNA នៃហ្សែនជាក់លាក់មួយចំនួនដែលមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយធម្មជាតិដល់រុក្ខជាតិនោះ។ ជាឧទាហរណ៍ វាត្រូវបានធ្វើដូច្នេះ ដើម្បីឱ្យសត្វគោផ្តល់ទឹកដោះគោកាន់តែធាត់ ហើយរុក្ខជាតិមានភាពធន់ទ្រាំនឹងថ្នាំសំលាប់ស្មៅ និងសត្វល្អិត។ នេះជាអ្វីដែលបានកើតឡើងជាមួយសណ្តែក។ នៅឆ្នាំ 1995 ក្រុមហ៊ុនអាមេរិក Monsanto បានចាប់ផ្តើមផលិតសណ្តែកសៀង GM ដែលធន់នឹងថ្នាំសំលាប់ស្មៅ glyphosate ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីគ្រប់គ្រងស្មៅ។ សណ្តែកសៀងថ្មីគឺត្រូវនឹងរសជាតិ៖ សព្វថ្ងៃនេះជាង 90% នៃដំណាំគឺប្តូរហ្សែន។
នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក៏ដូចជានៅក្នុងប្រទេសភាគច្រើនដែរ ការសាបព្រួសសណ្តែកសៀង GM ត្រូវបានហាមឃាត់ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាថ្មីម្តងទៀត នៅក្នុងប្រទេសភាគច្រើននៃពិភពលោក វាអាចត្រូវបាននាំចូលដោយសេរី។ អាហារងាយស្រួលមិនថ្លៃបំផុតនៅក្នុងផ្សារទំនើប ចាប់ពីប៊ឺហ្គឺដែលស្រក់ទឹកមាត់រហូតដល់ពេលខ្លះអាហារទារក មានសណ្តែក GM ។ យោងតាមច្បាប់ វាជាកាតព្វកិច្ចដើម្បីបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់ថាតើផលិតផលមានផ្ទុក transgenes ឬអត់។ ឥឡូវនេះវាក្លាយជាម៉ូដទាន់សម័យជាពិសេសក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនផលិត៖ ផលិតផលគឺពោរពេញទៅដោយសិលាចារឹក "កុំផ្ទុក GMOs" (វត្ថុដែលបានកែប្រែហ្សែន) ។
ជាការពិតណាស់ សាច់សណ្តែកដូចគ្នាមានតម្លៃថោកជាងសមភាគីធម្មជាតិរបស់វា ហើយសម្រាប់អ្នកបួសដែលមានចិត្តខ្នះខ្នែង ជាទូទៅវាជាអំណោយមួយ ប៉ុន្តែវត្តមានរបស់ GMOs នៅក្នុងផលិតផលគឺមិនមានការស្វាគមន៍នោះទេ - វាមិនមែនជាឥតប្រយោជន៍ទេដែលការបដិសេធ ឬស្ងៀមស្ងាត់អំពីវត្តមាននៃការប្តូរហ្សែន។ នៅក្នុងផលិតផលជាក់លាក់មួយត្រូវផ្តន្ទាទោសតាមច្បាប់។ ចំពោះសណ្តែកសៀង សមាគមជាតិរុស្ស៊ីសម្រាប់សុវត្ថិភាពហ្សែនបានធ្វើការសិក្សា លទ្ធផលបានបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងច្បាស់លាស់រវាងការទទួលទានសណ្តែកសៀង GM ដោយសត្វមានជីវិត និងសុខភាពរបស់កូនចៅ។ កូនចៅរបស់កណ្តុរដែលស៊ីជាមួយសណ្តែកសៀងប្តូរហ្សែន មានអត្រាមរណភាពខ្ពស់ ក៏ដូចជាទម្ងន់ទាបពេក និងចុះខ្សោយ។ នៅក្នុងពាក្យមួយ, ការរំពឹងទុកក៏មិនភ្លឺខ្លាំង។
និយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍ខាងសម្ភារៈ វាគួរតែត្រូវបាននិយាយថាអ្នកផលិតសណ្តែកសៀងភាគច្រើន និងជាចម្បងអ្នកផលិតសណ្តែកសៀង GM ចាត់ទុកវាជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អបំផុត ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ - មិនមានគ្រោះថ្នាក់ទាល់តែសោះ។ វាច្បាស់ណាស់ថា ការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំបែបនេះនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលល្អ។
ញ៉ាំឬមិនញ៉ាំសណ្តែក - មនុស្សគ្រប់គ្នាសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង។ គ្មានការសង្ស័យទេ សណ្តែកសៀងមានផ្ទុកនូវលក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមានមួយចំនួន ប៉ុន្តែជាអកុសល ទិដ្ឋភាពអវិជ្ជមានវិញ គឺត្រួតលើគុណភាពទាំងនេះ។ វាហាក់បីដូចជាភាគីជម្លោះអាចលើកឡើងពីគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិទាំងអស់ដោយគ្មានទីបញ្ចប់ ប៉ុន្តែគេគួរតែពឹងផ្អែកលើការពិត។
សណ្តែកសៀងក្នុងទម្រង់ដើមរបស់វាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់មនុស្សទេ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យយើងទាញការសន្និដ្ឋានមួយ (ប្រហែលជាដិតខ្លះ) ដែលថារុក្ខជាតិនេះមិនត្រូវបានបង្កើតដោយធម្មជាតិសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ សណ្តែកសៀងត្រូវការការកែច្នៃពិសេស ដែលនៅទីបំផុតប្រែក្លាយទៅជាអាហារ។
ការពិតមួយទៀត៖ សណ្តែកសៀងមានសារធាតុពុលមួយចំនួន. ការកែច្នៃសណ្តែកសៀងធ្លាប់មានភាពខុសគ្នាខ្លាំងពីការប្រើប្រាស់សព្វថ្ងៃ។ អ្វីដែលហៅថា sourdough ប្រពៃណីមិនត្រឹមតែជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបន្សាបជាតិពុលដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកផងដែរ។ ជាចុងក្រោយ ការពិតចុងក្រោយដែលមិនអាចបដិសេធបាន៖ ច្រើនជាង 90% នៃផលិតផលសណ្តែកសៀងសព្វថ្ងៃនេះ ត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងដែលបានកែប្រែហ្សែន។ នេះមិនគួរត្រូវបានបំភ្លេចចោលនៅពេលប្រើប្រាស់ផលិតផលសណ្តែកសៀងក្នុងរបបអាហារ ឬជ្រើសរើសនៅក្នុងផ្សារទំនើបបន្ទាប់រវាងផលិតផលធម្មជាតិ និងផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានតម្លៃថោកជាង។ យ៉ាងណាមិញ ច្បាប់មាសជាក់ស្តែងនៃការទទួលទានអាហារដែលមានសុខភាពល្អគឺការបរិភោគអាហារធម្មជាតិដែលមិនទាន់កែច្នៃឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ប្រភព៖ SoyOnline GM Soy Debate