មាតិកា
គ្រឿងផ្សំនំប៉័ងដុតនំពីនំធ្វើពីម្សៅឥតដំបែ (ទម្ងន់ ៧៥ ក្រាម។ )
| នំកុម្មង់នំគ្មានដំបែសម្រាប់ផលិតផលម្សៅ | ៧៥.០ (ក្រាម) |
| ម្សៅស្រូវសាលី, បុព្វលាភ | ៧៥.០ (ក្រាម) |
| សាច់ minced ជាមួយខ្ទឹមបារាំង | ៧៥.០ (ក្រាម) |
| លាយបញ្ចូលគ្នា | ៧៥.០ (ក្រាម) |
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ
កុម្មង់នំ puff ត្រូវបានរមៀលចេញជាស្រទាប់ ៦-៧ មីល្លីម៉ែត្រក្រាស់ហើយនំអន្សមត្រូវបានបង្កើតឡើងជាទម្រង់រង្វង់រង្វង់ឬត្រីកោណ។ សម្រាប់ការរៀបចំចំណិត ១ ដែលមានទំងន់ ៧៥ និង ៦០ ក្រាម, ៥៨ និង ៤៤ ក្រាមនៃ dough និង ៣០ និង ២៦ ក្រាមនៃសាច់ minced ត្រូវបានប្រើប្រាស់រៀងៗខ្លួន។ សម្រាប់នំជុំរង្វង់ត្រូវបានកាត់ចេញពី dough រមៀលដោយស្នាមរន្ធរលោងឬច្រឹប - ពីរសម្រាប់ចំណិតនីមួយៗ។ ពាក់កណ្តាលរង្វង់កាត់ត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកមួយហើយផ្ទៃរបស់វាត្រូវបានគេលាបជាមួយនឹងបន្ទះ។ ដាក់សាច់ minced នៅពាក់កណ្តាលរង្វង់គ្របដណ្តប់ជាមួយរង្វង់ដែលនៅសល់ហើយចុច dough នៅជុំវិញសាច់ minced ជាមួយនឹងការឈប់សំរាកដែលមានទំហំតូចជាង។ សម្រាប់នំនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃពាក់កណ្តាលរង្វង់នំរាងរាងពងក្រពើត្រូវបានកាត់ចេញពី dough រមៀលជាមួយនឹងការឈប់សម្រាករលោងឬរាងពងក្រពើដែលត្រូវបានគេលាបជាមួយមេលីន។ សាច់ minced ត្រូវបានដាក់នៅពាក់កណ្តាលពួកវាគែមផ្ទុយនៃនំត្រូវបានភ្ជាប់និងរឹត។ សម្រាប់នំភីងនៅក្នុងរាងត្រីកោណបំណែកការ៉េត្រូវបានកាត់ចេញពី dough រមៀល។ ផ្ទៃនៃបំណែកត្រូវបានលាបជាមួយមេលីនហើយសាច់មីនត្រូវបានដាក់នៅចំកណ្តាលពួកវា។ បំណែកមួយនៃ dough ត្រូវបានបត់នៅពាក់កណ្តាល obliquely, បិទសាច់ minced ដូច្នេះថាជ្រុងផ្ទុយគ្នាស្រប។ គែមនៃ dough ត្រូវបានចុច។ នំដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រូវបានដាក់ជាជួរនៅលើសន្លឹកនៅចម្ងាយពី ២-៣ ស។ មពីគ្នាទៅវិញទៅមកដោយលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊្លុនហើយដុតនំភ្លាមៗនៅសីតុណ្ហភាព ២៤០-២៥០ អង្សាសេរយៈពេល ២០-២៥ នាទី។
អ្នកអាចបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដោយពិចារណាពីការបាត់បង់វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែដោយប្រើការគណនារូបមន្តនៅក្នុងពាក្យសុំ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងសមាសធាតុគីមី។
តារាងបង្ហាញមាតិកានៃសារធាតុចិញ្ចឹម (កាឡូរីប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាតវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ) ក្នុងមួយ 100 ក្រាម ផ្នែកអាចបរិភោគបាន។
| សារធាតុចិញ្ចឹម | បរិមាណដែលត្រូវទទួលទាន | បទដ្ឋាន** | % នៃបទដ្ឋានក្នុង ១០០ ក្រាម | % នៃបទដ្ឋានក្នុង 100 kcal | ១០០% ធម្មតា |
| តម្លៃកាឡូរី | ១២៨ kCal | ១២៨ kCal | 23.2% | 5.9% | 431 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 14.4 ក្រាម | 76 ក្រាម | 18.9% | 4.8% | 528 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ | 24.5 ក្រាម | 56 ក្រាម | 43.8% | 11.2% | 229 ក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 29.9 ក្រាម | 219 ក្រាម | 13.7% | 3.5% | 732 ក្រាម |
| អាស៊ីតសរីរាង្គ | 50.5 ក្រាម | ~ | |||
| ជាតិសរសៃ alimentary | 1.8 ក្រាម | 20 ក្រាម | 9% | 2.3% | 1111 ក្រាម |
| ទឹក | 72.4 ក្រាម | 2273 ក្រាម | 3.2% | 0.8% | 3140 ក្រាម |
| ផេះ | 1.1 ក្រាម | ~ | |||
| វីតាមីន | |||||
| វីតាមីនអា, អរ | 100 .g | 900 .g | 11.1% | 2.8% | 900 ក្រាម |
| វិតាមីន A | មីលីក្រាម 0.1 | ~ | |||
| វីតាមីន B1, thiamine | មីលីក្រាម 0.09 | មីលីក្រាម 1.5 | 6% | 1.5% | 1667 ក្រាម |
| វីតាមីន B2, riboflavin | មីលីក្រាម 0.1 | មីលីក្រាម 1.8 | 5.6% | 1.4% | 1800 ក្រាម |
| វីតាមីន B4, choline | មីលីក្រាម 52.8 | មីលីក្រាម 500 | 10.6% | 2.7% | 947 ក្រាម |
| វីតាមីន B5, pantothenic | មីលីក្រាម 0.3 | មីលីក្រាម 5 | 6% | 1.5% | 1667 ក្រាម |
| វីតាមីន B6, pyridoxine | មីលីក្រាម 0.2 | មីលីក្រាម 2 | 10% | 2.6% | 1000 ក្រាម |
| វីតាមីន B9, folate | 16.5 .g | 400 .g | 4.1% | 1.1% | 2424 ក្រាម |
| វីតាមីន B12, cobalamin | 1 .g | 3 .g | 33.3% | 8.5% | 300 ក្រាម |
| វីតាមីនសេ, ascorbic | មីលីក្រាម 0.8 | មីលីក្រាម 90 | 0.9% | 0.2% | 11250 ក្រាម |
| វីតាមីនអ៊ី, អាល់ហ្វាថូហ្វៀរ, អេស | មីលីក្រាម 6.5 | មីលីក្រាម 15 | 43.3% | 11.1% | 231 ក្រាម |
| វីតាមីន H, biotin | 2.2 .g | 50 .g | 4.4% | 1.1% | 2273 ក្រាម |
| វីតាមីនភីភីអិម | មីលីក្រាម 4.0904 | មីលីក្រាម 20 | 20.5% | 5.3% | 489 ក្រាម |
| niacin | មីលីក្រាម 1.7 | ~ | |||
| សារធាតុចិញ្ចឹមម៉ាក្រូ | |||||
| ប៉ូតាស្យូម, ខេ | មីលីក្រាម 208.8 | មីលីក្រាម 2500 | 8.4% | 2.2% | 1197 ក្រាម |
| កាល់ស្យូមកា | មីលីក្រាម 23.9 | មីលីក្រាម 1000 | 2.4% | 0.6% | 4184 ក្រាម |
| ស៊ីលីកុនស៊ី | មីលីក្រាម 1.8 | មីលីក្រាម 30 | 6% | 1.5% | 1667 ក្រាម |
| ម៉ាញ៉េស្យូម, ម | មីលីក្រាម 17.9 | មីលីក្រាម 400 | 4.5% | 1.2% | 2235 ក្រាម |
| សូដ្យូមណា | មីលីក្រាម 76.3 | មីលីក្រាម 1300 | 5.9% | 1.5% | 1704 ក្រាម |
| ស្ពាន់ធ័រ, អេស | មីលីក្រាម 146.4 | មីលីក្រាម 1000 | 14.6% | 3.7% | 683 ក្រាម |
| ផូស្វ័រ, ភី | មីលីក្រាម 137 | មីលីក្រាម 800 | 17.1% | 4.4% | 584 ក្រាម |
| ក្លរីន, ក្លី | មីលីក្រាម 876.7 | មីលីក្រាម 2300 | 38.1% | 9.8% | 262 ក្រាម |
| ធាតុដាន | |||||
| អាលុយមីញ៉ូមអាល់ | 483.9 .g | ~ | |||
| Bohr, B ។ | 22.5 .g | ~ | |||
| វ៉ាន់ដូណា, V | 40.5 .g | ~ | |||
| ដែកហ្វីស | មីលីក្រាម 1.9 | មីលីក្រាម 18 | 10.6% | 2.7% | 947 ក្រាម |
| អ៊ីយ៉ូតខ្ញុំ | 4.2 .g | 150 .g | 2.8% | 0.7% | 3571 ក្រាម |
| កូបល, ខូ | 4.4 .g | 10 .g | 44% | 11.3% | 227 ក្រាម |
| ម៉ង់ហ្គាណែស, អិម | មីលីក្រាម 0.2834 | មីលីក្រាម 2 | 14.2% | 3.6% | 706 ក្រាម |
| ស្ពាន់, ខ | 138.6 .g | 1000 .g | 13.9% | 3.6% | 722 ក្រាម |
| ម៉ូលីបដិន, ម៉ូ | 12.8 .g | 70 .g | 18.3% | 4.7% | 547 ក្រាម |
| នីកែល, នី | 5.3 .g | ~ | |||
| អូឡូវ៉ូ, Sn | 38.7 .g | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 13.9 .g | ~ | |||
| សេលេនីញ៉ូមសែ | 2.7 .g | 55 .g | 4.9% | 1.3% | 2037 ក្រាម |
| ទីតាអ្នក | 4.9 .g | ~ | |||
| ហ្វ្លុយរីន, អេ | 41.1 .g | 4000 .g | 1% | 0.3% | 9732 ក្រាម |
| Chrome, Cr | 5.1 .g | 50 .g | 10.2% | 2.6% | 980 ក្រាម |
| ស័ង្កសី, ហ្សិន | មីលីក្រាម 1.8935 | មីលីក្រាម 12 | 15.8% | 4% | 634 ក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារ | |||||
| ម្សៅនិង dextrins | 26.8 ក្រាម | ~ | |||
| មនោ - និងផ្តាច់មុខ (ជាតិស្ករ) | 1 ក្រាម | អតិបរមា ១.៩ г | |||
| ស្តេរ៉ូអ៊ីត | |||||
| កូឡេស្តេរ៉ុល | មីលីក្រាម 28.3 | អតិបរមា ៣០០ មីលីក្រាម |
តម្លៃថាមពលគឺ 390,4 kcal ។
នំដុតនំពីនំធ្វើពីម្សៅឥតដំបែ (ទំងន់ ៧៥ ក្រាម។ ) សំបូរទៅដោយវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែដូចជា៖ វីតាមីន A - ១១,១%, វីតាមីន B11,1 - ៣៣,៣%, វីតាមីន E - ៤៣,៣%, វីតាមីន PP - ២០.៥%, ផូស្វ័រ - ១៧,១%, ក្លរីន - ៣៨ , ១, ៤៤%, cobalt - ១៤,២%, ម៉ង់ហ្គាណែស - ១៣,៩%, ស្ពាន់ - ១៨,៣%, ម៉ូលីប៊ែន - ១៥,៨%, ស័ង្កសី - 12%
- វីតាមីន A ទទួលខុសត្រូវចំពោះការអភិវឌ្ឍន៍ធម្មតាមុខងារបន្តពូជសុខភាពស្បែកនិងភ្នែកនិងរក្សាភាពស៊ាំ។
- វីតាមីន B12 ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហារនិងបំលែងអាស៊ីដអាមីណូ។ Folate និងវីតាមីន B12 គឺជាវីតាមីនដែលទាក់ទងគ្នាហើយចូលរួមក្នុងការបង្កើតឈាម។ កង្វះវីតាមីន B12 នាំឱ្យមានការវិវត្តនៃកង្វះ folate ដោយផ្នែកឬអនុវិទ្យាល័យក៏ដូចជាភាពស្លេកស្លាំង leukopenia, thrombocytopenia ។
- វីតាមីន E មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនៃ gonads សាច់ដុំបេះដូងគឺជាស្ថេរភាពសកលនៃភ្នាសកោសិកា។ ជាមួយនឹងការកង្វះវីតាមីនអ៊ីការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃអេរីត្រូរ៉ូស៊ីសនិងជំងឺសរសៃប្រសាទត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។
- វីតាមីនភី ចូលរួមក្នុងប្រតិកម្ម redox នៃការរំលាយអាហារថាមពល។ ការទទួលទានវីតាមីនមិនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានអមដោយការរំខានដល់ស្ថានភាពធម្មតានៃស្បែករលាកក្រពះពោះវៀននិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។
- ផូស្វ័រ ចូលរួមក្នុងដំណើរការសរីរវិទ្យាជាច្រើនរួមទាំងការរំលាយអាហារថាមពលធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពតុល្យភាពអាស៊ីដគឺជាផ្នែកមួយនៃផូស្វ័រហ្វីលណៃត្យូតនិងអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ែរគឺចាំបាច់សម្រាប់ការធ្វើឱ្យឆ្អឹងនិងធ្មេញ។ កង្វះភាពខ្វះចន្លោះនាំឱ្យមានជំងឺសរសៃប្រសាទភាពស្លេកស្លាំង rickets ។
- ក្លរីន ចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតនិងការសំងាត់នៃអាស៊ីត hydrochloric នៅក្នុងខ្លួន។
- cobalt គឺជាផ្នែកមួយនៃវីតាមីនបេ ១២ ។ ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមនៃការរំលាយអាហារអាស៊ីតខ្លាញ់និងការរំលាយអាហារអាស៊ីតហ្វូលិក។
- ម៉ានហ្គាណា ចូលរួមក្នុងការបង្កើតឆ្អឹងនិងជាលិកាភ្ជាប់គ្នាដែលជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារអាស៊ីដអាមីណូកាបូអ៊ីដ្រាត catecholamines; ចាំបាច់សម្រាប់ការសំយោគកូលេស្តេរ៉ុលនិងនុយក្លេអ៊ែរ។ ការប្រើប្រាស់មិនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានអមដោយការថយចុះនៃការលូតលាស់ការរំខាននៅក្នុងប្រព័ន្ធបន្តពូជការកើនឡើងនៃភាពផុយស្រួយនៃជាលិកាឆ្អឹងភាពមិនប្រក្រតីនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនិងខ្លាញ់។
- ទង់ដែង គឺជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមដែលមានសកម្មភាពបដិវត្តនិងចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារជាតិដែករំញោចការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃការផ្តល់ជាលិកានៃរាងកាយរបស់មនុស្សជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន។ កង្វះនេះត្រូវបានបង្ហាញដោយភាពមិនស្រួលនៅក្នុងការបង្កើតប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនិងគ្រោងឆ្អឹងការវិវត្តនៃជាលិកាភ្ជាប់ជាលិកា។
- ម៉ូលីបឌុម គឺជាកាហ្វេមួយនៃអង់ស៊ីមជាច្រើនដែលផ្តល់នូវការរំលាយអាហារនៃអាស៊ីតអាមីណូដែលមានផ្ទុកស្ពាន់ធ័រ, purines និង pyrimidines ។
- ស័ង្កសី គឺជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមជាង ៣០០ ដែលចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃការសំយោគនិងការបំបែកធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់អាស៊ីដនុយក្លេអ៊ែរនិងនៅក្នុងបទបញ្ជានៃការបញ្ចេញហ្សែនមួយចំនួន។ ការទទួលទានមិនគ្រប់គ្រាន់នាំឱ្យមានភាពស្លេកស្លាំងភាពស៊ាំបន្ទាប់បន្សំជំងឺក្រិនថ្លើមថ្លើមខ្សោយមុខងារផ្លូវភេទនិងការខូចទ្រង់ទ្រាយរបស់ទារក។ ការសិក្សានាពេលថ្មីៗនេះបានបង្ហាញពីសមត្ថភាពនៃកម្រិតខ្ពស់នៃស័ង្កសីដើម្បីរំខានដល់ការស្រូបយកទង់ដែងហើយដោយហេតុនេះរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃភាពស្លេកស្លាំង។
មាតិកាកាឡូរីនិងការធ្វើសមាហរណកម្មជីវសាស្រ្តនៃសហគ្រាសទទួលជំនួយពីនំធ្វើពីនំធ្វើពីនំឥតដំបែ (ទម្ងន់ ៧៥ ក្រាម។ ) ភី ១០០ ក្រាម
- ១២៨ kCal
- ១២៨ kCal
ស្លាក: វិធីធ្វើម្ហូបមាតិកាកាឡូរី ៣៩០,៤ kcal សមាសធាតុគីមីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភតើវីតាមីនសារធាតុរ៉ែវិធីធ្វើនំដុតនំពីនំធ្វើពីម្សៅឥតដំបែ (ទំងន់ ៧៥ ក្រាម), រូបមន្ត, កាឡូរី, សារធាតុចិញ្ចឹម