ហេតុអ្វីបានជាអ្នកបួសជាច្រើននាក់បិទចង្ក្រាន ហើយងាកមកទទួលទានអាហារឆៅសព្វថ្ងៃនេះ ដោយរៀនសិល្បៈ "មិនធ្វើម្ហូប"? ហេតុផលត្រូវតែត្រូវបានស្វែងរកនៅក្នុងការពិតដែលថាគំនិតដែលថារបបអាហារដែលមានរុក្ខជាតិឆៅគឺមានសុខភាពល្អបំផុតកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើង។ មនុស្សជាច្រើនថែមទាំងជឿថារុក្ខជាតិដែលមិនទាន់កែច្នៃមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាឱសថដែលចានដែលមានអាហារឆ្អិនគឺខ្វះខាត។ មនុស្សដែលទទួលទានរុក្ខជាតិឆៅជឿថាអាហារបែបនេះផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវកម្លាំងច្រើនធ្វើឱ្យសកម្មភាពផ្លូវចិត្តសកម្មនិងសម្អាតរាងកាយពីជាតិពុល។ អ្នកគាំទ្ររបបអាហារឆៅត្រូវបានផ្តល់អំណោយពិតប្រាកដនៃការបញ្ចុះបញ្ចូល ដូច្នេះចំនួនអ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នៃនិន្នាការនេះកំពុងកើនឡើងជាលំដាប់។ ដោយមិនសង្ស័យ រុក្ខជាតិឆៅគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃការបរិភោគរុក្ខជាតិឆៅគឺ៖
- ការកាត់បន្ថយភាពតានតឹង។
- ការកែលម្អស្ថានភាពផ្លូវចិត្ត។
- ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
- ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃសម្ពាធឈាម។
- ពង្រឹងដំណើរការនៃសារធាតុរ៉ែនៃជាលិកាឆ្អឹង និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹងចំពោះមនុស្សចាស់។
- កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺបេះដូង ក៏ដូចជាការបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល lipoprotein ដង់ស៊ីតេខ្ពស់។
- បង្កើនសមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការទប់ទល់នឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងគ្រប់គ្រងទម្ងន់ខ្លួន។
ហេតុផលសំខាន់ៗមួយក្នុងចំណោមហេតុផលសំខាន់ៗដែលយើងគួរញ៉ាំរុក្ខជាតិឆៅគឺថាពួកវាមានអង់ស៊ីម "រស់" ដែលត្រូវបានគេគិតថាជួយឱ្យរាងកាយបំពេញមុខងាររំលាយអាហាររបស់វា។ អ្នកគាំទ្ររបបអាហារឆៅអះអាងថា ពេលត្រូវកម្ដៅ អង់ស៊ីមដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងអាហារត្រូវបានបំផ្លាញ ហើយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាក៏ថយចុះ។ ប៉ុន្តែតាមការពិត អង់ស៊ីម denature (ផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈធម្មជាតិរបស់វា) ក្រោមឥទ្ធិពលនៃអាស៊ីតនៃបរិស្ថាននៃក្រពះ ដូច្នេះសូម្បីតែអាហារឆៅដែលសំបូរទៅដោយអង់ស៊ីមក៏ទទួលរងនូវជោគវាសនាដូចគ្នាដែរ។
របបអាហារឆៅមិនមែនជាបាតុភូតថ្មីទេ។ ទ្រឹស្ដីបុរាណដ៏ពេញនិយមអំពីអាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាព ជារឿយៗត្រូវបានរស់ឡើងវិញនៅសម័យក្រោយៗ ហើយបង្ហាញជាអ្វីដែលថ្មី។ ដូច្នេះ បូជាចារ្យ Presbyterian លោក Sylvester Graham បានផ្សព្វផ្សាយរបបអាហារឆៅនៅដើមឆ្នាំ 1839 ។ គាត់បានបដិសេធការព្យាបាលកំដៅណាមួយនៃអាហារ ហើយបានប្រកែកថាជំងឺអាចកម្ចាត់បានដោយអាហារឆៅប៉ុណ្ណោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Ellen White ដែលជាគ្រូអធិប្បាយនៅ Adventist ដ៏ល្បីល្បាញដែលបានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះអាហារូបត្ថម្ភបានណែនាំទាំងអាហារឆៅ និងឆ្អិន។ នាងបានសង្កត់ធ្ងន់ថាផលិតផលមួយចំនួនគួរតែត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅយ៉ាងហ្មត់ចត់។ វិនិច្ឆ័យដោយសៀវភៅរបស់នាង នៅក្នុងផ្ទះរបស់នាង ពួកគេបានដុតនំ ឬស្ងោរដំឡូង និងសណ្តែក បបរឆ្អិន និងធ្វើនំប៉័ង។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការស្ងោរ ឬដុតនំសណ្តែក គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀត ព្រោះវាត្រូវបានគេរំលាយបានល្អប្រសើរក្នុងទម្រង់នេះ (ប្រូតេអ៊ីនឆៅ និងម្សៅពិបាករំលាយ)។ ការកែច្នៃអាហារធ្វើម្ហូបក៏ចាំបាច់ផងដែរ ដើម្បីរក្សាអាហារក្នុងអំឡុងពេលដែលអាហារស្រស់ខ្វះខាត។ នៅពេលដែលការព្យាបាលកំដៅត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវមានការបាត់បង់វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែតិចតួចបំផុត។ អ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នៃរបបអាហារអាហារឆៅជឿថា ការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលបំប្លែងទម្រង់សរីរាង្គនៃសារធាតុរ៉ែទៅជាអសរីរាង្គ ដែលពួកវាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងលំបាកដោយរាងកាយ។ ការពិតគឺថាកំដៅមិនបំផ្លាញសារធាតុរ៉ែតាមរបៀបណាមួយឡើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសារធាតុរ៉ែអាចលាងសម្អាតចេញពីបន្លែបានប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានបង្ហូរ។ ការអះអាងជាច្រើនរបស់អ្នកតស៊ូមតិអំពីអាហារឆៅហាក់ដូចជាត្រូវបានបញ្ជាក់មិនគ្រប់គ្រាន់ តាមទស្សនៈវិទ្យាសាស្ត្រ សូម្បីតែខុសក៏ដោយ។
តើមានអ្វីកើតឡើងចំពោះផលិតផលដែលជាលទ្ធផលនៃការព្យាបាលកំដៅ? ការទាមទារដែលអាចសួរបាន 1: អាហារឆ្អិន ដុតនំ និងកែច្នៃមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភតិចតួច។ ជាក់ស្តែង៖ អាហារចម្អិនអាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់វីតាមីនដែលងាយនឹងសីតុណ្ហភាពជាច្រើនដូចជា វីតាមីន C។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលកិន ឬចម្រាញ់បានបាត់បង់បរិមាណសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនយ៉ាងច្រើន។ ការទាមទារដែលអាចសួរបាន 2: ការព្យាបាលដោយកំដៅនៃផលិតផលបំផ្លាញអង់ស៊ីមទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិបន្ទាប់ពីនោះរាងកាយចំណាយថាមពលលើការបង្កើតអង់ស៊ីមថ្មី។ ជាក់ស្តែង៖ បរិយាកាសអាស៊ីតនៃក្រពះ (កម្រិតអាស៊ីត 2-3) ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម មុនពេលពួកវាចូលទៅក្នុងពោះវៀនតូច។ អាស្រ័យហេតុនេះ អង់ស៊ីមក្នុងអាហារឆៅមិនដែលឆ្លងកាត់ក្រពះឡើយ។ ការទាមទារដែលអាចសួរបាន 3: ការត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធ្វើឱ្យសារធាតុរារាំងអង់ស៊ីមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់រលាយ ធ្វើឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់មានសុវត្ថិភាព និងអាចបរិភោគបាន។ ជាក់ស្តែង៖ ការត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់មិនមានប្រសិទ្ធភាពកម្ចាត់អង់ស៊ីម inhibitors ។ ដំណើរការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះធម្មតាបំផ្លាញគ្រឿងផ្សំទាំងនេះភាគច្រើន។ ការទាមទារដែលអាចសួរបាន 4: កំដៅប្រេងធ្វើឱ្យខ្លាញ់របស់វាត្រូវបានបំលែងទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់ trans ពុល។ ជាក់ស្តែង៖ ដំណើរការនេះគឺអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែប្រើកាតាលីករឧស្សាហកម្ម។ កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចំហរអាចបណ្តាលឱ្យប្រេងអុកស៊ីតកម្ម និងបំបែក ប៉ុន្តែអាស៊ីតខ្លាញ់ trans មិនអាចត្រូវបានផលិតក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារស្តង់ដារ។ គួរកត់សម្គាល់ថាអាហារកែច្នៃមានអត្ថប្រយោជន៍ផ្ទាល់ខ្លួន។ ភ័ស្តុតាងស្រាវជ្រាវបង្ហាញថាការចម្អិនអាហារបញ្ចេញសារធាតុ Lycopene និង carotenoids មួយចំនួនធំ (សារធាតុពណ៌ដែលមាននៅក្នុងផ្លែលឿង ក្រហម និងទឹកក្រូច និងបន្លែស្លឹកបៃតង) ដែលរាងកាយអាចស្រូបយកបាន។ ក្នុងករណីជាច្រើន ភាពខុសគ្នានៃលទ្ធភាពទទួលបានជីវៈគឺការបញ្ជាទិញច្រើនដងដែលខ្ពស់ជាងការពេញចិត្តនៃអាហារកែច្នៃ។ សារធាតុ Carotenoids ត្រូវបានគេដឹងថាជួយបង្កើនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងមហារីក។ ការដុតនំប៉័ងជាមួយដំបែធ្វើឱ្យសកម្មអង់ស៊ីម phytase ដែលបំបែកអាស៊ីត phytic និងបង្កើនការស្រូបយកស័ង្កសី និងកាល់ស្យូម។ ភាពអាចរកបាននៃសារធាតុរ៉ែទាំងនេះនៅក្នុងនំបុ័ងសំប៉ែត ឬធញ្ញជាតិឆៅគឺទាបណាស់។ ដំណើរការនៃការស្ងោរ និងចៀន ធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនក្លាយទៅជា denature និងម្សៅឡើងក្រាស់ ដែលបង្កើនការរំលាយអាហាររបស់ផលិតផល។ សណ្តែកឆ្អិនបំផ្លាញសារធាតុរារាំងការលូតលាស់ និងជួយដោះស្រាយបញ្ហាហើមពោះ។ សារធាតុ oligosaccharides ដែលបណ្តាលឱ្យហើមពោះនៅក្នុងបន្លែត្រូវបានលុបចោលដោយផ្នែកតាមរយៈនីតិវិធីចម្អិនអាហារធម្មតា។ ការចម្អិនអាហារបម្រើជាវិធានការបង្ការប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីដ៍សាហាវ និងគ្រោះថ្នាក់។ សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន ការពុលអាហារគឺបណ្តាលមកពីអាហារឆៅ ឬចម្អិនមិនទាន់ឆ្អិន ដែលមានផ្ទុក Salmonella និង E. coli។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានទាមទារដើម្បីបំផ្លាញសារពាង្គកាយគ្រោះថ្នាក់ទាំងនេះ។ ពីខាងលើវាធ្វើតាមថារបបអាហារឆៅមានគុណវិបត្តិរបស់វា។ ខណៈពេលដែលអាហារឆៅអាចមានសុខភាពល្អ របបអាហារឆៅរ៉ាឌីកាល់មិនមែនជាគំនិតដ៏ល្អបំផុតនោះទេ។