ទឹកដោះគោសណ្តែកត្រូវបានណែនាំជាលើកដំបូងដល់សាធារណជននៅសហរដ្ឋអាមេរិកដោយ John Harvey Kellogg ដែលជាអ្នកបង្កើតម្សៅពោត និង granola (oatmeal ផ្អែមជាមួយគ្រាប់និង raisins) និងជាប្រធាននៃ Battle Creek Sanitarium អស់រយៈពេលហាសិបឆ្នាំមកហើយ។ និស្សិតរបស់ Kellogg គឺលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Harry W. Miller បាននាំយកចំណេះដឹងអំពីទឹកសណ្តែកទៅប្រទេសចិន។ Miller បានធ្វើការលើការកែលម្អរសជាតិនៃទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង ហើយបានចាប់ផ្តើមផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្មនៅក្នុងប្រទេសចិនក្នុងឆ្នាំ 1936 ។ ពិតប្រាកដណាស់ ទឹកដោះគោសណ្តែកអាចជាជម្រើសដ៏សក្តិសមសម្រាប់ទឹកដោះគោសត្វ។ នៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍នានា កង្វះខាតទឹកដោះគោបានធ្វើឱ្យគេចង់បណ្តាក់ទុនក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ភេសជ្ជៈដោយផ្អែកលើប្រូតេអ៊ីនបន្លែ។ ការរឹតបន្តឹងរបបអាហារ (ការលុបបំបាត់កូលេស្តេរ៉ុល និងជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត) ជំនឿសាសនា (ព្រះពុទ្ធសាសនា ព្រហ្មញ្ញសាសនា និកាយមួយចំនួននៃសាសនាគ្រឹស្ត) ការពិចារណាអំពីសីលធម៌ ("សង្គ្រោះភពផែនដី") និងជម្រើសផ្ទាល់ខ្លួន (ការមិនចូលចិត្តផលិតផលទឹកដោះគោ ការភ័យខ្លាចនៃជំងឺដូចជាជំងឺគោឆ្កួតជាដើម។ ) – កត្តាទាំងអស់នេះនាំអោយមានការកើនឡើងនៃចំនួនមនុស្សចាប់អារម្មណ៍លើជម្រើសជំនួសទឹកដោះគោគោ។ ចំណាប់អារម្មណ៍ដែលកំពុងកើនឡើងក៏ត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិចារណាលើសុខភាព (ការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose, ប្រតិកម្មទឹកដោះគោ)។ ជម្មើសជំនួសទឹកដោះគោនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានគេសំដៅផ្សេងៗគ្នាថាជា "ការជំនួសទឹកដោះគោ" "ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជំនួស" និង "ភេសជ្ជៈមិនមែនទឹកដោះគោ" ។ ទឹកសណ្តែកគឺជាផលិតផលមួយដែលមានសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់សព្វថ្ងៃ។ មូលដ្ឋាននៃផលិតផលមិនមែនទឹកដោះគោគឺសណ្តែកសៀង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ តៅហ៊ូ បន្លែ គ្រាប់ និងគ្រាប់។ សណ្តែកសៀងទាំងមូលត្រូវបានប្រើជាសារធាតុផ្សំសំខាន់ក្នុងអាហារភាគច្រើន។ ស្លាកសញ្ញាជាច្រើនបានចុះបញ្ជីសណ្តែកថាជា "សណ្តែកសៀងសរីរាង្គ" ដើម្បីទាក់ទាញអ្នកប្រើប្រាស់ដែលចូលចិត្តផលិតផលដែលដាំដុះដោយសរីរាង្គ។ Soy protein isolate ដែលជាប្រូតេអ៊ីនប្រមូលផ្តុំបានមកពីសណ្តែកសៀង គឺជាធាតុផ្សំទូទៅបំផុតទីពីរនៅក្នុងផលិតផលប្រភេទនេះ។ តៅហ៊ូត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ តៅហ៊ូផលិតពីសណ្តែកសៀងកិនដូចជាឈីក្រុម Fulham ផលិតពីទឹកដោះគោគោ។ អាហារផ្សេងទៀតប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែ គ្រាប់ ឬគ្រាប់ (អង្ករ ស្រូវអូត សណ្តែកបៃតង ដំឡូងបារាំង និងអាល់ម៉ុន) ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ រូបមន្តភេសជ្ជៈមិនមែនទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះប្រើសណ្តែកសៀង អាល់ម៉ុន គ្រាប់ស្វាយចន្ទី ឬគ្រាប់ល្ង។ ផលិតផលមិនមែនទឹកដោះគោត្រូវបានចាត់ទុកថាជាចម្បងដោយផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចជារូបរាង និងក្លិន។ ប្រសិនបើផលិតផលមានពណ៌ caramel ឬពណ៌លឿងត្នោត នោះទំនងជាត្រូវបានបដិសេធដោយមិនចាំបាច់សាកល្បងវា។ ផលិតផលពណ៌ស ឬពណ៌ក្រែមមើលទៅទាក់ទាញជាង។ ក្លិនឈ្ងុយមិនបន្ថែមភាពទាក់ទាញនៃផលិតផលនោះទេ។
កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ភាពទាក់ទាញនៃផលិតផលមិនមែនទឹកដោះគោ៖
- រសជាតិ - ផ្អែមពេក, ប្រៃ, នឹកដល់កំបោរ,
- ភាពជាប់លាប់ - ជាតិខាញ់, ទឹក, គ្រាប់, ធូលី, ស្អិត, ខ្លាញ់,
- រសជាតិ - សណ្តែក, ជូរចត់, "ឱសថ" ។
សារធាតុចិញ្ចឹមទូទៅបំផុតដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោគឺជាសារធាតុដែលមានក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុងទឹកដោះគោគោ។ សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះរួមមានៈ ប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម riboflavin (វីតាមីន B2) វីតាមីន B12 (cyanocobalamin B12) និងវីតាមីន A។ ទឹកដោះគោគោ និងផលិតផលមិនមែនទឹកដោះគោពាណិជ្ជកម្មមួយចំនួនមានវីតាមីន D ខ្ពស់ ។ ឥឡូវនេះមានភេសជ្ជៈមិនមែនទឹកដោះគោច្រើនជាងសាមសិប។ ទីផ្សារពិភពលោក ហើយមានគំនិតផ្សេងៗគ្នាអំពីរបៀបដែលការពង្រឹងបន្ទាយរបស់ពួកគេ។ ភេសជ្ជៈមួយចំនួនមិនត្រូវបានពង្រឹងទាល់តែសោះ ខណៈពេលដែលភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតត្រូវបានពង្រឹងយ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកផលិតរបស់ពួកគេ ដើម្បីនាំពួកគេឱ្យជិតស្និទ្ធបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានចំពោះទឹកដោះគោគោទាក់ទងនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ ទោះបីជារសជាតិដែលអាចទទួលយកបានគឺជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផលដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោក៏ដោយ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលគួរតែត្រូវបានផ្តល់សារៈសំខាន់បន្ថែមទៀត។ វាគឺមានតម្លៃក្នុងការជ្រើសរើសម៉ាកដែលពង្រឹងប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 20-30% នៃទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភស្តង់ដារនៃកាល់ស្យូម riboflavin និងវីតាមីន B12 ដែលស្រដៀងទៅនឹងទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលទឹកដោះគោ។ ប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងរយៈទទឹងខាងជើង (ជាកន្លែងដែលពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្សោយពេកក្នុងរដូវរងារសម្រាប់វីតាមីន D ដែលត្រូវបានសំយោគដោយខ្លួនវាផ្ទាល់) គួរតែចូលចិត្តភេសជ្ជៈដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោដែលពង្រឹងជាមួយនឹងវីតាមីន D។ មានការយល់ខុសថា ភេសជ្ជៈមិនមែនទឹកដោះគោអាចបម្រើជា ទឹកដោះគោជំនួសនៅក្នុងរូបមន្តណាមួយ។ . ការលំបាកចម្បងក្នុងការចម្អិនអាហារកើតឡើងនៅដំណាក់កាលនៃកំដៅ (ចម្អិនអាហារដុតនំ) ផលិតផលដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ។ ភេសជ្ជៈមិនមែនទឹកដោះគោ (ផ្អែកលើសណ្តែកសៀង ឬជាតិកាល់ស្យូមកាបូណាតខ្ពស់) coagulate នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោអាចបណ្តាលឱ្យមានការប្រែប្រួលនៃភាពជាប់លាប់ ឬវាយនភាព។ ឧទាហរណ៍ puddings ភាគច្រើនមិនរឹងនៅពេលជំនួសទឹកដោះគោ។ ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ អ្នកត្រូវប្រើម្សៅក្រាស់ (ម្សៅ) ច្រើន។ ក្នុងការជ្រើសរើសភេសជ្ជៈដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ និងការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀតរបស់វាក្នុងការចម្អិនអាហារ ក្លិនគឺជាកត្តាសំខាន់មួយ។ រសជាតិផ្អែម ឬវ៉ានីឡា ស្ទើរតែមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ស៊ុប ឬម្ហូបផ្អែម។ ភេសជ្ជៈមិនមែនទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀង ជាទូទៅមានភាពក្រាស់ និងមានវាយនភាពច្រើនជាងភេសជ្ជៈដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬគ្រាប់ស្រដៀងគ្នា។ ភេសជ្ជះដែលធ្វើពីអង្ករមិនមែនទឹកដោះគោមានរសជាតិផ្អែមស្រាល ដែលធ្វើអោយមនុស្សជាច្រើនចងចាំអំពីផលិតផលទឹកដោះគោ។ ភេសជ្ជៈមិនមែនទឹកដោះគោដែលមានជាតិសរសៃគឺសមរម្យជាងសម្រាប់ចានផ្អែម។ ជាការប្រសើរណាស់ដែលដឹងពីអត្ថន័យនៃស្លាក។ ខ្លាញ់ ១%៖ នេះមានន័យថា "1% ដោយទម្ងន់នៃផលិតផល" មិនមែន 1% នៃកាឡូរីក្នុងមួយគីឡូក្រាមទេ។ "ផលិតផលមិនមានកូលេស្តេរ៉ុល"៖ នេះគឺជាកន្សោមត្រឹមត្រូវ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា ផលិតផលដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោទាំងអស់ មិនមានកូលេស្តេរ៉ុលទេ ព្រោះវាមកពីប្រភពរុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងធម្មជាតិមិនមានរុក្ខជាតិដែលមានកូលេស្តេរ៉ុលទេ។ "ពន្លឺ / កាឡូរីទាប / គ្មានជាតិខ្លាញ់"៖ អាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាបមួយចំនួនមានកាឡូរីខ្ពស់។ ភេសជ្ជៈដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ ទោះបីជាគ្មានជាតិខ្លាញ់ក៏ដោយ មានផ្ទុក 160 គីឡូកាឡូរីក្នុងមួយកែវប្រាំបីអោន។ ទឹកដោះគោគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបមួយកែវ ប្រាំបីអោនមាន 90 គីឡូកាឡូរី។ កាឡូរីបន្ថែមនៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោបានមកពីកាបូអ៊ីដ្រាត ជាធម្មតាក្នុងទម្រង់ជាជាតិស្ករសាមញ្ញ។ “តៅហ៊ូ”៖ ផលិតផលមួយចំនួនដែលត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយថាជា "ភេសជ្ជៈមិនមែនទឹកដោះគោដែលមានជាតិតៅហ៊ូ" មានជាតិស្ករ ឬសារធាតុផ្អែមជំនួសឱ្យតៅហ៊ូជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ ទីពីរ - ប្រេង; ទីបីគឺកាល់ស្យូមកាបូណាត (បន្ថែមកាល់ស្យូម) ។ តៅហ៊ូលេចឡើងជាសារធាតុសំខាន់ទីបួន ទីប្រាំ ឬទីប្រាំមួយ។ នេះអាចមានន័យថាមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈបែបនេះគឺកាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រេង មិនមែនតៅហ៊ូទេ។ នៅពេលជ្រើសរើសភេសជ្ជៈជំនួសទឹកដោះគោ សូមពិចារណាដូចខាងក្រោម៖ 1. ជម្រើសនៃភេសជ្ជៈដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាមួយនឹងបរិមាណជាតិខ្លាញ់ដែលកាត់បន្ថយ ឬស្ដង់ដារអាស្រ័យលើសារធាតុចិញ្ចឹមដែលអ្នកប្រើប្រាស់ស្វែងរកដើម្បីទទួលបាន។ វាមានតម្លៃជ្រើសរើសភេសជ្ជៈដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 20-30% នៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំនៃកាល់ស្យូម riboflavin និងវីតាមីន B12 ។ 2. ប្រសិនបើជម្រើសត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីពេញចិត្តចំពោះភេសជ្ជៈដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោដែលមានបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមទាប នោះអាហារផ្សេងទៀតដែលសម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម riboflavin និងវីតាមីន B12 គួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ 3. អ្នកត្រូវទិញទឹកដោះគោជំនួសក្នុងបរិមាណតិចតួច ដើម្បីធ្វើតេស្ត ដើម្បីស្វែងយល់ថាតើវាស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ទាក់ទងនឹងរូបរាង ក្លិន និងរសជាតិដែរឬទេ។ នៅពេលលាយផលិតផលក្នុងទម្រង់ជាម្សៅការណែនាំរបស់អ្នកផលិតត្រូវតែធ្វើតាម។ 4. គ្មានផលិតផលទាំងនេះណាដែលសមរម្យសម្រាប់ទារកនោះទេ។ ភេសជ្ជៈដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ ជាធម្មតាមិនមានប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់ ហើយមិនមានបំណងសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់ទារកនោះទេ។ ទារកអាយុក្រោមមួយឆ្នាំគឺសមរម្យសម្រាប់ភេសជ្ជៈសណ្តែកពិសេសសម្រាប់ទារក។