ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត

អាហារូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវគឺជាវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ស្មុគស្មាញអំពីអាហារ និងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើសុខភាព។ សារធាតុចិញ្ចឹមដែលរាងកាយមិនអាចសំយោគបានគួរតែមកពីអាហារ។ ក្នុងចំណោមសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតធម្មតា រួមមានៈ

• វីតាមីន;
• សារធាតុរ៉ែ;
• អាស៊ីតអាមីណូ;
• អាស៊ីតខ្លាញ់។

សារធាតុទាំងនេះមួយចំនួន (មីក្រូសារជាតិ) ដែលរាងកាយត្រូវការក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុត ផ្ទុយទៅវិញ សារធាតុមួយចំនួនទៀត (ម៉ាក្រូសារធាតុចិញ្ចឹម)។ កង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមណាមួយ ជារឿយៗបណ្តាលឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ ការលើសច្រើននាំឱ្យធាត់ និងបញ្ហាចំហៀង។

Macronutrients៖ ព័ត៌មានមូលដ្ឋាន

Macronutrients ឬ macronutrients គឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលផ្តល់ថាមពល និងកាឡូរីចាំបាច់ដល់រាងកាយ។ ពួកវាចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ធម្មតា ការរំលាយអាហារ និងការថែរក្សាមុខងាររាងកាយ។

រួចទៅហើយពីឈ្មោះវាក្លាយជាច្បាស់លាស់: macronutrients គឺជាក្រុមនៃសារធាតុចាំបាច់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ ក្នុងចំណោម macronutrients ជាកម្មសិទ្ធិរបស់: ប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាត។

មនុស្សជាច្រើនមានការងឿងឆ្ងល់ដោយសំណួរថាតើអ្វីដែលគួរតែជាភាគរយនៃសារធាតុទាំងនេះនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ និងចំនួនក្រាមនៃធាតុនីមួយៗគួរតែត្រូវបានទទួលជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែ​ដើម្បី​ឆ្លើយ​តប វា​ជា​ការ​សំខាន់​ក្នុង​ការ​យល់​ថា​អ្វី​ជា​ធាតុ​ទាំង​នេះ និង​មុខងារ​អ្វី​ដែល​ពួក​គេ​អនុវត្ត។

ថ្នាក់ម៉ាក្រូសារជាតិទាំងបីនេះគឺជាក្រុមស្មុគស្មាញ ដែលនីមួយៗមានសមាសធាតុជាច្រើន។ អ្នកអាចញ៉ាំប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងបរិមាណដូចគ្នា (គិតជាក្រាម) ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវមីក្រូធាតុផ្សេងៗគ្នារាល់ពេល អាស្រ័យលើខ្លឹមសារនៃសារធាតុ។

ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងការបម្រើដូចគ្នានៃប្រេងអូលីវ និងខ្លាញ់ជ្រូក ខ្លាញ់មានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។ ដូច្នេះ វាជាការសំខាន់ក្នុងការថែរក្សារបបអាហារដែលមានតុល្យភាព និងរបបអាហារចម្រុះ ដើម្បីរក្សាភាពសុខដុមរមនាក្នុងរាងកាយ។ ហើយភ្លាមៗការសន្និដ្ឋានដំបូង: វាមិនសំខាន់ទេបរិមាណនៃការប្រើប្រាស់ធាតុមីក្រូនិងម៉ាក្រូដែលមានប្រយោជន៍ (ទោះបីជានេះក៏ជាចំណុចសំខាន់ផងដែរ) ប៉ុន្តែគុណភាពរបស់វា។

ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពីការផ្គត់ផ្គង់កាឡូរីវានៅតែត្រូវចងចាំថាតម្លៃថាមពលក្នុង 1 ក្រាម:

• កាបូអ៊ីដ្រាត - 4 កាឡូរី;
• ប្រូតេអ៊ីន - 4 កាឡូរី;
• ខ្លាញ់ - 9 កាឡូរី។

កាបូអ៊ីដ្រាត - ប្រភពថាមពលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម៉ូលេគុលផ្សេងគ្នាដែលផ្តល់ប្រហែល 45 ភាគរយនៃថាមពលសម្រាប់រាងកាយ។ ពិតហើយ ប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតមួយចំនួន ដូចជាជាតិសរសៃ និងម្សៅដែលធន់ទ្រាំ មិនបម្រើជាប្រភពថាមពលទេ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ មានតួនាទីសំខាន់ដូចគ្នា៖

• ពង្រឹងសុខភាពនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ;
• លើកកម្ពស់ការរំលាយអាហារងាយស្រួលនៃអាហារនិងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម;
• កម្ចាត់ជាតិពុលនិងជាតិពុល។

មុខងារនៅក្នុងខ្លួន

កាបូអ៊ីដ្រាតដែលទទួលបានពីអាហារត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូស និង monosaccharides ផ្សេងទៀត។ ពួកគេបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករនៅក្នុងប្លាស្មា ផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់មនុស្សម្នាក់។ តួនាទីរបស់កាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើនគឺថាពួកគេ៖

• គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃអាហារូបត្ថម្ភ;
• កោសិកានិងជាលិកាទាំងអស់នៃរាងកាយប្រើពួកវាសម្រាប់ថាមពល;
• កកកុញនៅក្នុងកោសិកាថ្លើមនិងជាលិកាសាច់ដុំដើម្បីឱ្យសកម្មប្រសិនបើចាំបាច់;
• ចាំបាច់សម្រាប់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ, ខួរក្បាល, សាច់ដុំ (ជាពិសេសបេះដូង), តម្រងនោម;
• មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើការរក្សាសុខភាពពោះវៀន។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកាបូនអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីសែន។ មានកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។

Monosaccharides និង disaccharides

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ monosaccharides និង disaccharides ។ ពួកគេអាចបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ រសជាតិផ្អែម ស្រូបបានរហ័ស ផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយ និងបំបែកខ្លួនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

Monosaccharides គឺជាជាតិស្ករសាមញ្ញព្រោះវាមានឯកតាតែមួយ។ នៅក្នុងទម្រង់នេះពួកគេអាចត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ។ មិនដូចកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀតទេពួកគេមិនតម្រូវឱ្យមានការរំលាយអាហារក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារនោះទេ។ ដូច្នេះ monosaccharides ពីអាហារចូលទៅក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័សស្ទើរតែបង្កើនបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងប្លាស្មាភ្លាមៗផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់រាងកាយ។

ឧទាហរណ៏នៃ monosaccharides: គ្លុយកូស, fructose, galactose ។ ជាតិស្ករសាមញ្ញត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបរិមាណផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងអាហារពីប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ មាតិកាខ្ពស់នៅក្នុងផ្លែឈើទុំនិងទឹកឃ្មុំ។

Monosaccharides គឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់។ ប៉ុន្តែការទទួលទានជាតិស្ករសាមញ្ញមួយចំនួនធំដោយមិនមានតុល្យភាពជាមួយសារធាតុ polysaccharides ឬ oligosaccharides (ដែលចំណាយពេលយូរក្នុងការរំលាយ ដូច្នេះហើយផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយក្នុងរយៈពេលយូរ) អាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមដែលអមដោយការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃកម្រិត។

ជាលទ្ធផលដំបូងមានការបញ្ចេញថាមពលដ៏ធំនិងមុតស្រួចដែលត្រូវបានជំនួសយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយអារម្មណ៍នៃភាពអស់កម្លាំង។ ការកើតឡើងដដែលៗជាញឹកញាប់នៃការប្រែប្រួលបែបនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ការមិនគោរព

Disaccharides គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ 2 monosaccharides ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ disaccharides:

• lactose (ស្ករទឹកដោះគោ);
• sucrose (តារាង);
• maltose;
• isomaltose (ស្ករបង្កើតជាលទ្ធផលនៃការបំបែកម្សៅ) ។

Disaccharides ដូចជា monosaccharides ផ្តល់ឱ្យអាហារមានរសជាតិផ្អែម ហើយរាងកាយផ្តល់ថាមពលលឿន។ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិជីវគីមីទាំងនេះ ពួកគេក៏ត្រូវបានគេសំដៅថាជាជាតិស្ករសាមញ្ញផងដែរ។ ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអាហារកែច្នៃ។ ការទទួលទាន disaccharides ញឹកញាប់ក៏អាចនាំអោយមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមផងដែរ។

ដោយសារតែ disaccharides មាន 2 ផ្នែកនៃជាតិស្ករ ពួកវាឆ្លងកាត់ដំណើរការ decoupling មុនពេលត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងរាងកាយ។ ដូច្នេះសម្រាប់ disaccharide នីមួយៗរាងកាយមានអង់ស៊ីមរំលាយអាហារផ្ទាល់ខ្លួន។ ដូច្នេះ sucrase ធ្វើសកម្មភាពលើ sucrose, lactase - នៅលើ lactose ។ អង់ស៊ីមចាំបាច់ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងពោះវៀន។ Assimilation នៃ disaccharides ដំណើរការយ៉ាងងាយស្រួល។ ករណីលើកលែងគឺ lactose ។

មានមនុស្សដែលត្រូវបានដកហូតអង់ស៊ីម lactase ដែលមានន័យថារាងកាយរបស់ពួកគេមិនអាចបំបែកជាតិ lactose ទៅជា 2 ធាតុដែលបង្ហាញខ្លួនវានៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថាការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ។ នេះមានន័យថាការប្រើប្រាស់ផលិតផលទឹកដោះគោសម្រាប់មនុស្សបែបនេះគឺជាបញ្ហា។ ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose ច្រើនកើតមានចំពោះមនុស្សចាស់។

ស្ករទឹកដោះគោដែលមិនបានរំលាយមិនត្រូវបានស្រូប និងរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃបាក់តេរីនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារដែលមិនអំណោយផលសម្រាប់រាងកាយ។ ជាលទ្ធផល នេះនាំឱ្យហើមពោះ ក្រហាយទ្រូង និងចង្អោរ។ លើសពីនេះទៀតអាស៊ីតដែលផលិតដោយបាក់តេរីធ្វើឱ្យដំណើរការនៃពោះវៀនទាំងមូលកាន់តែអាក្រក់ (កាត់បន្ថយសមត្ថភាពរំលាយអាហាររបស់វា) បំផ្លាញកោសិកានៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ វាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មនុស្សបែបនេះក្នុងការបដិសេធអាហារដែលមានជាតិ lactose ។ ការសិក្សាមួយចំនួនបង្ហាញថា អាហារបំប៉ន lactobacillus មានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺរំលាយអាហារទាំងនេះ។

Polysaccharides: ម្សៅ សែលុយឡូស និងម្សៅធន់

ម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតធំ (ដូចជាជាតិសរសៃ ឬម្សៅ) គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ monosaccharides ជាច្រើនដែលភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។ សមាសភាពនៃពួកវាខ្លះអាចមានរហូតដល់រាប់រយ mono-sugar ។ ស្មុគស្មាញបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា polysaccharides (ពី "ប៉ូលី" - ច្រើន) ។ ភាពជាក់លាក់នៃសមាសធាតុស្មុគ្រស្មាញគឺថាពួកគេបង្កើនកម្រិតជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងខ្លួនកាន់តែយឺតប៉ុន្តែធ្វើសកម្មភាពបានយូរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺម្សៅនិងជាតិសរសៃ។

រុក្ខជាតិរក្សាទុកថាមពលរបស់ពួកគេដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវជាតិស្ករ mono-sugars ជាច្រើន។ ស្មុគស្មាញបែបនេះអាចមានម៉ូលេគុលគ្លុយកូសរាប់រយ (ជួនកាលច្រើនពាន់) ។ ផលិតផលរុក្ខជាតិ (ដូចជាគ្រាប់ពូជ ដែលគេសន្មត់ថាផ្តល់កម្លាំងដល់ពន្លក) មានផ្ទុកម្សៅច្រើន។ នៅពេលដែលរុក្ខជាតិវ័យក្មេងចាប់ផ្តើមលូតលាស់ ម្សៅត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូស ហើយផ្តល់ថាមពលដែលវាត្រូវការ។

ម្សៅ

ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិម្សៅ ដូចជាពោត ឬដំឡូង រាងកាយប្រើប្រាស់សារធាតុ polysaccharides ពីវាតាមរបៀបដូចគ្នាទៅនឹងរុក្ខជាតិដែរ។ ការរំលាយម្សៅត្រូវការពេលវេលាច្រើនជាងដំណើរការនៃការកែច្នៃ disaccharides ។

ដូច្នេះយើងអាចនិយាយបានថាម្សៅគឺជាប្រភពថាមពលប្រកបដោយនិរន្តរភាព។ វាមិនបណ្តាលឱ្យមានការតិត្ថិភាពខ្លាំងនៃឈាមជាមួយនឹងជាតិស្ករ, សកម្មភាពនៃម្សៅគឺជាការថែរក្សាយឺត, ជាប់លាប់និងរយៈពេលយូរនៃកម្លាំងនៅក្នុងរាងកាយ។ ហើយវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សុខភាព។

អាហារនេះមាន 2 ប្រភេទសំខាន់នៃម្សៅ:

• អាមីឡូស;
• អាមីឡូផេកទីន។

Amylopectin ត្រូវបានរំលាយលឿនដោយរាងកាយ។ ដំណើរការនៃការស្រូបយកម្សៅអាហារគឺមុននឹងដំណាក់កាលនៃការបំបែកសារធាតុទៅជាធាតុតូចៗ - ឯកតានីមួយៗនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

សែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ)

សែលុយឡូស របបអាហារ ឬជាតិសរសៃ ក៏ជាសមាជិកនៃប៉ូលីសាខ័រ ដែលជាក្រុមគ្រួសារនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងសារធាតុនេះ ប្លុកស្ករត្រូវបានភ្ជាប់គ្នាតាមគោលការណ៍ខុសគ្នាបន្តិច ហើយរាងកាយមិនអាចបំបែកច្រវាក់ដែលចងពួកវាបានទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ សែលុយឡូសឆ្លងកាត់ពោះវៀនតូច និងធំតាមទម្រង់ដើមរបស់វា។ ដោយសារតែគុណភាពនេះ ជាតិសរសៃមានមុខងារសំខាន់ៗសម្រាប់រាងកាយ៖

• ពន្លឿនការលុបបំបាត់ជាតិពុលនិង slags;
• កម្ចាត់ការទល់លាមក។

សែលុយឡូសមានប្រយោជន៍មាននៅក្នុងបន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ជាពិសេស ជាតិសរសៃច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដែលមិនទាន់កែច្នៃ។ ជាឧទាហរណ៍ កន្ទក់មានសមាសធាតុជាច្រើន ប៉ុន្តែមាននៅក្នុងម្សៅរួចហើយ វាមិនមែនទេ។ សែលុយឡូសក៏មានវត្តមាននៅក្នុងស្បែកផ្លែឈើដែរ ប៉ុន្តែមិនមានទាំងស្រុងនៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលផលិតពីពួកគេ។

ភាគច្រើនត្រូវបានសរសេររួចហើយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិសរសៃ។ ការពិសោធន៍បង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរវាងរបបអាហារដោយផ្អែកលើមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិសរសៃ និងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺ oncological រួមទាំងនៅក្នុងពោះវៀន និងក្រពេញ mammary ។ អ្នកស្រាវជ្រាវខ្លះពន្យល់អំពីរឿងនេះដោយសមត្ថភាពនៃសែលុយឡូសដើម្បីដកជាតិពុលនិងជាតិពុលចេញពីរាងកាយដែលរួមចំណែកដល់ការរំលាយអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

ដូច្នេះអាហារដែលមានជាតិសរសៃច្រើនគួរត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។ ជាតិសរសៃរក្សាស្ថានភាពធម្មតានៃ microflora ពោះវៀន ដែលភាពស៊ាំរបស់រាងកាយអាស្រ័យ។ កង្វះ​សែលុយឡូស​ក្នុង​របប​អាហារ​ធ្វើ​ឱ្យ​ទល់លាមក បង្កើន​លទ្ធភាព​កើត​ឬសដូងបាត ឬ​មហារីក​ពោះវៀនធំ ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិសរសៃ៖

• កាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង;
• ការពារការវិវត្តនៃការធាត់;
• កាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល។

ម្សៅធន់

ប្រភេទចុងក្រោយនៃសារធាតុ polysaccharides ឬកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ គឺជាម្សៅដែលធន់ទ្រាំ។ វាបានទទួលឈ្មោះដោយសារតែការពិតដែលថាវាមិនអាចដំណើរការបាននៅក្នុងពោះវៀនតូច។ ជាលទ្ធផល សមាសធាតុមានសកម្មភាពដូចជាសែលុយឡូសជាងម្សៅ។ ឆ្លងកាត់បំពង់រំលាយអាហារ និងចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំ ដូចជាជាតិសរសៃ វារួមចំណែកដល់ការផលិតបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀន។ ម្សៅដែលធន់ទ្រាំមាននៅក្នុងអង្ករព្រៃ ស្រូវសាលី ស្រូវសាលីទាំងមូល និងបបរស្រូវសាលី។

ក្នុងចំណោមអ្នកតំណាងនៃជាតិស្ករមាន oligosaccharides ។ នេះគឺជាឈើឆ្កាងរវាង mono- និង polysaccharides ។ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេអាចមានពី 1 ទៅ 10 monosaccharides ។

ប្រភពថាមពល

ប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ៖

• ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី;
• បន្លែ;
• ផលិតផលទឹកដោះគោ;
• ជាតិផ្អែម (ស្ករ, ទឹកឃ្មុំ, សុីរ៉ូ);
• ស្ករគ្រាប់;
• ភេសជ្ជៈ។

ប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ៖

• ផលិតផលដុតនំ;
• ធញ្ញជាតិ;
• ប៉ាស្តា;
• អង្ករ;
• សណ្តែក;
• សណ្តែក;
• បន្លែម្សៅ;
• សណ្តែកបៃតង;
• ពោត។

ផលិតផលទាំងនេះជាច្រើនក៏ជាប្រភពនៃជាតិសរសៃផងដែរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញមាននៅក្នុងបន្លែ ផ្លែឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ក៏ដូចជាធញ្ញជាតិទាំងមូល។

តើអ្វីជាលិបិក្រម glycemic

តើជាតិស្ករប្រភេទនីមួយៗបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមលឿនប៉ុណ្ណា ត្រូវបានបង្ហាញដោយសន្ទស្សន៍ glycemic ។ ជួររបស់វាគឺមាត្រដ្ឋានពី 1 (ឥទ្ធិពលយឺតបំផុតលើរាងកាយ) ដល់ 100 (តិត្ថិភាពលឿនបំផុត សូចនាករនេះគឺស្មើនឹងល្បឿននៃសកម្មភាពនៃជាតិស្ករសុទ្ធ)។

កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់បង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ជាលទ្ធផលបរិមាណអាំងស៊ុយលីនក្នុងឈាមកើនឡើងដែលបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងភាពអត់ឃ្លាន។ ទាំងអស់នេះនាំឱ្យមានការប្រើប្រាស់កាឡូរីលើសដែលមានន័យថាលើសទម្ងន់។

កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបរួមចំណែកដល់ការកើនឡើងយឺតនៃជាតិស្ករក្នុងប្លាស្មាដែលលុបបំបាត់ការលោតយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងការផលិតអាំងស៊ុយលីន។ ការញ៉ាំអាហារដែលមាន GI ទាបកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬផលវិបាករបស់វា។

ប្រូតេអ៊ីន - មូលដ្ឋាននៃអ្វីគ្រប់យ៉ាង

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃរាងកាយព្រោះវាជាផ្នែកមួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃជាលិកាភាគច្រើនរួមទាំងឆ្អឹងនិងតំណភ្ជាប់។ សារៈសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញរួចហើយដោយឈ្មោះរបស់ពួកគេ: "ប្រូតេអ៊ីន" ពីភាសាក្រិចមានន័យថា "នៅកន្លែងដំបូង" ។

ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងរាងកាយដែលជាអង់ស៊ីម។ រាងកាយត្រូវការការបំពេញបន្ថែមជាប្រចាំនៃប្រូតេអ៊ីនដែលជំនួសកោសិកាងាប់ ឬជាលិកាដែលខូច។ ពួកគេក៏មានឥទ្ធិពលលើការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍនៃសារពាង្គកាយផងដែរ។ ពី 10 ទៅ 35% នៃកាឡូរីនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃគួរតែមកពីអាហារប្រូតេអ៊ីន។

តួនាទីរបស់ប្រូតេអ៊ីន៖

• រួមចំណែកដល់ការលូតលាស់ធម្មតារបស់កុមារនិងមនុស្សវ័យជំទង់;
• ចាំបាច់សម្រាប់ការថែរក្សាសុខភាពរបស់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ;
• ស្តារជាលិកាឡើងវិញ;
• ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ;
• ផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវថាមពលនៅពេលដែលមិនមានកាបូអ៊ីដ្រាតគ្រប់គ្រាន់;
• គាំទ្រម៉ាសសាច់ដុំ (ជំរុញការលូតលាស់សាច់ដុំ);
• ជំរុញការផលិតអរម៉ូន;
• គឺជាអង់ស៊ីម។

តើរាងកាយទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងដូចម្តេច?

ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបំបែកទៅជា peptides និងអាស៊ីតអាមីណូ។ ពួកវាចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ និងការជំនួសជាលិកាដែលខូច ឬបញ្ចប់មុខងារ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​រាងកាយ​មិន​ទទួលបាន​កាឡូរី​ដែល​វា​ត្រូវការ​ដើម្បី​រស់នៅ ប្រូតេអ៊ីន​ក៏​អាច​ប្រើ​ជា​ប្រភព​ថាមពល​បាន​ដែរ​។

ក្នុងចំណោមអាស៊ីតអាមីណូទាំង 20 មាន 9 សំខាន់។ មនុស្សម្នាក់មិនអាចសំយោគពួកវាបានទេ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាការបំពេញបន្ថែមនៃសារធាតុទាំងនេះពីអាហារ។

អត្រាប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីន

បទដ្ឋានប្រូតេអ៊ីនប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានកំណត់នៅលើមូលដ្ឋាននៃប៉ារ៉ាម៉ែត្រជាច្រើន។ មួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺជាអត្រាកំណើន។ នោះគឺកុមារនៅក្នុងអំឡុងពេលនៃការអភិវឌ្ឍន៍សកម្មត្រូវការប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងមនុស្សពេញវ័យ។

ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនក្នុងមួយថ្ងៃ៖

• កុមាររហូតដល់ 3 ឆ្នាំ - 2,2 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់;
• ពី 3 ទៅ 5 ឆ្នាំ - 1,2 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់;
• មនុស្សពេញវ័យ - 0,8 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់។

អ្នក​ដែល​ចង់​បង្កើន​ម៉ាស​សាច់ដុំ​ក៏​ត្រូវ​ការ​បង្កើន​កម្រិត​ប្រូតេអ៊ីន​ដែរ។

ប្រភពប្រូតេអ៊ីន៖

• អាហារសមុទ្រ;
• សាច់គ្មានខ្លាញ់;
• បក្សី;
• ស៊ុត;
• សណ្តែក;
• សណ្តែក;
• ផលិតផលសណ្តែក;
• គ្រាប់;
• ទឹកដោះគោ។

ប្រូតេអ៊ីនពីអាហាររុក្ខជាតិ ជាក្បួនមានជាតិខ្លាញ់តិច និងកូលេស្តេរ៉ុល ផ្គត់ផ្គង់រាងកាយជាមួយនឹងជាតិសរសៃ និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗផ្សេងទៀត។

ការបំពេញប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានសម្រេចដោយការផ្តល់នូវអាស៊ីតអាមីណូចាំបាច់។

តើអាស៊ីតអាមីណូជាអ្វី?

ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបង្កើតឡើងពីម៉ូលេគុលតូចជាង (អាស៊ីតអាមីណូ) ដែលភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។ រចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រូតេអ៊ីនប្រហាក់ប្រហែលនឹងអង្កាំដែលចងនៅលើខ្សែសង្វាក់។ ប្រូតេអ៊ីនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្មមានរូបរាងខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច - រចនាសម្ព័ន្ធបីវិមាត្រ (ខ្សែសង្វាក់បង្វិលនិងរុំជុំវិញខ្លួនវាបង្កើតជាបាល់មួយ) ។ ដូចជាកាបូអ៊ីដ្រាត អាស៊ីតអាមីណូត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីសែន។ ប៉ុន្តែមិនដូចពួកវាទេ ពួកវាក៏មានផ្ទុកអាសូតផងដែរ។

វាមានសារៈសំខាន់ដែលប្រូតេអ៊ីនមានទំហំខុសៗគ្នា។ ខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនខ្លីណាស់ និងមាន 50 ធាតុ ប៉ុន្តែភាគច្រើនមាន 200-400 ។ ប្រូតេអ៊ីនបុគ្គលអាចបញ្ចូលគ្នា និងបង្កើតបានជាប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញ។

ស្មុគស្មាញប្រូតេអ៊ីនធំបំផុតគឺឆ្អឹង ស្បែក ក្រចក សក់ ធ្មេញ។ ពួកវាត្រូវបានផ្សំឡើងពី collagen, elastin និង keratin ។ ជាឧទាហរណ៍ Collagen មានអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 3 ដែលបត់ចូលទៅក្នុងខ្សែសង្វាក់រាងស៊ីឡាំងវែង។ ខ្សែសង្វាក់នេះភ្ជាប់ទៅនឹងខ្សែសង្វាក់ collagen ផ្សេងទៀត ហើយបង្កើតស៊ីឡាំងក្រាស់ និងរឹងមាំជាងហៅថា fibrils ។ Fibrils អាចរួមបញ្ចូលគ្នាពី 6 ទៅ 20 ខ្សែសង្វាក់ collagen ដែលមានន័យថាពួកវាមានអាស៊ីតអាមីណូរាប់ម៉ឺន។ ហើយនេះគឺជារចនាសម្ព័ន្ធតែមួយគត់, យកដោយឡែកពីគ្នា, ប្រូតេអ៊ីន។

អាស៊ីតអាមីណូតែមួយស្រដៀងនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ - រាងកាយបំបែករចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនទៅជាស្ថានភាពនៃអាស៊ីតអាមីណូមុនពេលស្រូបតាមគោលការណ៍នៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះរំលាយប្លុកតូចមួយក្នុងពេលតែមួយ។

កន្លែងដែលត្រូវរកមើលអាស៊ីតអាមីណូ?

មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អត្រូវការប្រហែល 40-65 ក្រាមនៃអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងៗគ្នាក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើរាងកាយមិនទទួលបានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវការនោះវាចាប់ផ្តើមទាញយកទុនបំរុងពីសាច់ដុំរបស់វាដោយបំផ្លាញពួកគេ។ ការទទួលទានអាស៊ីតអាមីណូមិនគ្រប់គ្រាន់អាចបណ្តាលឱ្យមានការលូតលាស់ក្រិន ការលូតលាស់សាច់ដុំខ្សោយ សក់ស្តើង និងផុយ ជំងឺស្បែក ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ និងបញ្ហាផ្សេងៗទៀត។

ប្រភពនៃអាស៊ីតអាមីណូគឺជាប្រូតេអ៊ីនពីអាហារនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិនិងសត្វ។ អាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីនបំផុត៖ គ្រាប់ សណ្តែក ត្រី សាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ នៅក្នុងអាហារកែច្នៃ ជួនកាលសារធាតុនេះត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់ peptide ដែលជាប្រូតេអ៊ីនអ៊ីដ្រូលីស៊ីត (មានសង្វាក់អាមីណូដែលបង្កើតឡើងពីអាស៊ីតអាមីណូ 2-200)។ អាហារបែបនេះត្រូវបានរំលាយបានលឿន និងងាយស្រួលរំលាយ។

អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់

មានអាស៊ីដអាមីណូចំនួន 20 ប្រភេទ ហើយពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានត្រូវការដោយរាងកាយ ចាប់តាំងពីពួកវានីមួយៗពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើតប្រូតេអ៊ីនក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ។ ពាក់កណ្តាលនៃពួកគេរាងកាយអាចសំយោគដោយខ្លួនឯង។ យ៉ាង​ណា​មិញ ប្រភព​របស់​ពួក​គេ ៩​នាក់ គឺ​គ្រាន់​តែ​ជា​អាហារ​ប៉ុណ្ណោះ។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ឬចាំបាច់។ ទាំងនេះរួមមាន leucine, methionine, phenylalanine, tryptophan និងផ្សេងទៀត។

សម្រាប់រាងកាយសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃអាស៊ីតអាមីណូទៅគ្នាទៅវិញទៅមកគឺមានសារៈសំខាន់។ ជាឧទាហរណ៍ អាហារសត្វមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នានឹងរាងកាយមនុស្សដែរ។ ប្រូតេអ៊ីនពីអាហាររុក្ខជាតិមានរចនាសម្ព័ន្ធខុសគ្នាបន្តិច។

អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនមានការព្រួយបារម្ភថាអ្នកហូបបួសដែលបដិសេធសាច់មិនទទួលបានប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់ទាំងអស់ក្នុងបរិមាណពេញលេញ។ អ្នកស្រាវជ្រាវផ្សេងទៀតបដិសេធទ្រឹស្តីនេះ។ ពួកគេបានណែនាំ៖ ដោយសារអាហាររុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នាមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗខុសៗគ្នា បន្ទាប់មកដោយការទទួលទានអាហារជាច្រើនប្រភេទ (ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបន្លែផ្សេងទៀត) វាពិតជាមានភាពប្រាកដនិយមក្នុងការទទួលបានសារធាតុសំខាន់ៗទាំងអស់។ លើសពីនេះ អាហាររុក្ខជាតិមួយចំនួន ដូចជាសណ្តែកសៀង មានប្រូតេអ៊ីនដែលស្រដៀងទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសាច់។

ធាត់ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះមិនល្អ

ខ្លាញ់ ឬ lipid ប្រហែលជាម៉ាក្រូម៉ូលេគុលដ៏ស្មុគស្មាញបំផុតនៅក្នុងអាហារ។ មានប្រភេទ lipid ជាច្រើនប្រភេទ។

ជាអកុសល ខ្លាញ់បានទទួលការរ៉េបមិនល្អ មួយផ្នែកដោយសារតែកាឡូរីលើសត្រូវបានបំប្លែងទៅជាខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន។ មូលហេតុទីពីរគឺថា ខ្លាញ់ឆ្អែត ខ្លាញ់ trans កូលេស្តេរ៉ុល គឺជាមូលហេតុនៃបញ្ហាសុខភាពជាច្រើន (ពីជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង រហូតដល់ធាត់)។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពិតគឺថាមិនមែនខ្លាញ់ទាំងអស់សុទ្ធតែអាក្រក់នោះទេ។ ភាគច្រើននៃពួកគេផ្ទុយទៅវិញគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយ។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលនិយាយអំពីខ្លាញ់ អ្នកត្រូវចេះបែងចែករវាងផលល្អ និងអវិជ្ជមានចំពោះសុខភាព ដើម្បីយល់ពីប្រភេទជាតិខ្លាញ់ដែលអាចទទួលបានពីអាហារជាក់លាក់ណាមួយ។

យោងតាមការណែនាំរបស់អ្នកអាហារូបត្ថម្ភ បរិមាណកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃក្នុង 25-35 ភាគរយគួរតែមានខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ។

តួនាទីក្នុងរាងកាយ៖

• ជំរុញការលូតលាស់និងការអភិវឌ្ឍន៍ធម្មតា;
• បម្រើជាប្រភពថាមពល;
• សំខាន់សម្រាប់ការស្រូបយកវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់;
• គឺជាផ្នែកមួយនៃសម្ភារៈសំណង់សម្រាប់កោសិកា;
• ការពារការខូចខាតដល់សរីរាង្គខាងក្នុងនៅពេលដើរ លោត រត់ ធ្លាក់ដោយសារការរំលោះ។

ខ្លាញ់ដូចជាម៉ាក្រូម៉ូលេគុលផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីសែន។ ប៉ុន្តែភាពប្លែកនៃរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេគឺថាពួកវាមិនរលាយក្នុងទឹក។ ទាំងនេះគឺជាអ្វីដែលគេហៅថាសារធាតុ hydrophobic ។ ខ្លាញ់ត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់និង glycerol ។ ពួកវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការលូតលាស់ជាលិកា និងការផលិតអរម៉ូន។

ប្រភេទខ្លាញ់

ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិគីមី ខ្លាញ់ត្រូវបានឆ្អែត monounsaturated និង polyunsaturated ។

ខ្លាញ់ឆ្អែត៖ ខ្លាញ់ "អាក្រក់" តើអ្នកជានរណា?

ខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលត្រឹមត្រូវ។ ពួកគេរក្សាទម្រង់រឹងរបស់ពួកគេនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (លើកលែងតែដូង និងប្រេងដូង)។ ប្រភពនៃខ្លាញ់បែបនេះ៖ ប៊ឺ និងខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងសាច់។

ជាង 50 ឆ្នាំមុនអ្នកស្រាវជ្រាវបានចាប់ផ្តើមនិយាយអំពីទំនាក់ទំនងរវាងជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនិងអត្រានៃការកើនឡើងកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមដែលជាមូលហេតុនៃជំងឺ atherosclerosis ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានឆ្លើយតបយ៉ាងរហ័សទៅនឹងសេចក្តីថ្លែងការណ៍របស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ - ផលិតផល "មានជាតិខ្លាញ់ទាប" ឬ "គ្មានជាតិខ្លាញ់ទាំងស្រុង" បានបង្ហាញខ្លួននៅលើធ្នើនៃផ្សារទំនើប។

ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនពេក និងការពិតអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាព។ ប៉ុន្តែបញ្ហាគឺថាការពិតទាក់ទងនឹងខ្លាញ់ឆ្អែតទាំងស្រុងបានរីករាលដាលខុសឆ្គងទៅប្រភេទ lipid ផ្សេងទៀតដែលត្រូវការដោយរាងកាយ។

ខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងផលិតផលសាច់ ជាពិសេសនៅក្នុងការកាត់ជាមួយនឹងខ្លាញ់រឹងពណ៌ស។ ការកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតរបស់អ្នកគឺជាគំនិតដ៏ល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកមិនអាចបដិសេធជាតិខ្លាញ់ទាំងអស់បានទេ។ វាចាំបាច់ក្នុងការគិតគូរពីការពិតដែលថាខួរក្បាលគឺស្ទើរតែ 60% នៃជាលិកា adipose ។

លើសពីនេះទៀត របបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបគ្រប់ប្រភេទ បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺអរម៉ូន រួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងកាត់បន្ថយភាពស៊ាំ និងសកម្មភាពខួរក្បាលផងដែរ។

សារៈសំខាន់នៃខ្លាញ់ monounsaturated

ខ្លាញ់ Monounsaturated Fat បានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ បន្ទាប់ពីគេសង្កេតឃើញថា អ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេ ទំនងជាមិនសូវកើតជំងឺបេះដូង មហារីក និងរលាកសន្លាក់ឆ្អឹង។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានពន្យល់ពីការពិតនេះដោយការពិតដែលថារបបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេប្រពៃណីមានផ្ទុកបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រេងអូលីវដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated oleic ។ បន្ថែមពីលើអូលីវ ផ្លែបឺរ អាល់ម៉ុន និងគ្រាប់ស្វាយចន្ទី សម្បូរទៅដោយសារធាតុ lipids monounsaturated ។

ខ្លាញ់ Monounsaturated (ឧទាហរណ៍ ប្រេងអូលីវ) នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រក្សារចនាសម្ព័ន្ធនៃអង្គធាតុរាវ ប៉ុន្តែរឹងនៅក្នុងទូទឹកកក។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របន្តធ្វើការពិសោធន៍ និងបង្ហាញទ្រឹស្តីរបស់ពួកគេអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃខ្លាញ់ monounsaturated fats។ ប៉ុន្តែមិនតិចទេ សិក្សាយ៉ាងសកម្មនូវមុខងាររបស់ lipid polyunsaturated ជាពិសេសអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3។

សារធាតុ polyunsaturated

ខ្លាញ់ polyunsaturated fats (PUFA) មាន​ម៉ូលេគុល​ដែល​ជា​លក្ខណៈ​នៃ​ចំណង​ដែល​ខុស​ពី​ខ្លាញ់​ផ្សេង​ទៀត។ នេះគឺជាអាថ៌កំបាំងដែលហេតុអ្វីបានជាពួកគេនៅតែរាវនៅសីតុណ្ហភាពទាប។

មានខ្លាញ់ polyunsaturated ជាច្រើន។ ភាគច្រើននៃពួកវាអាចផលិតដោយមនុស្សម្នាក់ដោយឯករាជ្យ លើកលែងតែ Omega-6 និង Omega-3 ។ ហើយចាប់តាំងពីអាស៊ីតខ្លាញ់ទាំងនេះគឺមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់មនុស្ស វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការបំពេញហាងអាហាររបស់ពួកគេ។

Polyunsaturated lipids មានវត្តមានក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងប្រេងពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ (ឧទាហរណ៍ ប្រេង linseed)។

អូមេហ្គា ៣ និងអូមេហ្គា ៦ សំខាន់ៗ

នៅពេលនិយាយអំពី lipid មនុស្សម្នាក់មិនអាចបំភ្លេចបានអំពីអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ - linoleic (Omega-6) និង linolenic (Omega-3) ។ ពួកវាចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើត lipids សកម្មជីវសាស្រ្ត (eicosanoids) រួមទាំង prostaglandins, thromboxanes, prostacyclins និង leukotrienes ។ ការប្រើប្រាស់អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ជាទៀងទាត់ការពារការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

តម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗប្រែប្រួលទៅតាមអាយុ។

សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ៖

• អាស៊ីត linoleic - 2% នៃកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃ;
• អាស៊ីត linolenic - 0,5% នៃកាឡូរីសរុប។

អាស៊ីត Linoleic ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Omega-6 ត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងប្រេងពីធញ្ញជាតិ គ្រាប់ សណ្តែក គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់ល្ង ពោត សណ្តែកសៀង សណ្តែកដី ល្ពៅ។ កង្វះ Omega-6 គឺកម្រណាស់ ព្រោះអាស៊ីតខ្លាញ់នេះមាននៅក្នុងអាហារជាច្រើន។ បន្ថែមពីលើអ្វីដែលបានរៀបរាប់រួចមកហើយ សាច់គោ និងបសុបក្សីគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃអាស៊ីតលីណូលិក។

កង្វះអូមេហ្គា 3 (អាស៊ីត linolenic) ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការវិវត្តនៃជំងឺដូចជាការរលាករ៉ាំរ៉ៃ (ពីដំណើរការនៃពោះវៀនរហូតដល់ជំងឺរលាកសន្លាក់រ៉ាំរ៉ៃ) ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ការរំខាន និងការផ្ចង់អារម្មណ៍ខ្លាំង។ អាស៊ីត Alpha-linolenic ត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងល្ពៅ គ្រាប់ពូជ linseed rapeseed ប្រេងសណ្តែកសៀង បន្លែស្លឹកមួយចំនួន ប៉ុន្តែភាគច្រើននៅក្នុងត្រីសមុទ្រដែលមានជាតិខ្លាញ់។

ប៉ុន្តែវាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ គ្រាន់តែទទួលទានអូមេហ្គា-៣ និងអូមេហ្គា-៦ ជាប្រចាំ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវសមាមាត្រជាក់លាក់រវាងអាស៊ីតខ្លាញ់ទាំងនេះ។ អ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភណែនាំថាសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃអូមេហ្គា 3 ទៅអូមេហ្គា 6 គឺ 3: 6 ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងការអនុវត្តសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនសមាមាត្រនេះគឺ 1:2 ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវសមាមាត្រដែលមានប្រយោជន៍ជាងនេះ វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់បន្ថយបរិមាណអូមេហ្គា 1 នៅក្នុងរបបអាហារ និងបង្កើនអូមេហ្គា 25 ។ នេះអាចសម្រេចបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយកាត់បន្ថយការទទួលទានសាច់ ទឹកដោះគោ និងអាហារចម្រាញ់។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ផ្ទុយទៅវិញ បង្កើនផ្នែកនៃត្រី (និយមត្រី salmon), ប្រេង flaxseed, Walnut, បន្លែស្លឹកបៃតង។

ខ្លាញ់ "អាក្រក់"

អ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែកនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (ប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ) នាំទៅរកការបង្កើតខ្លាញ់ trans ។ ពួកគេសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រក្សាវាយនភាពរឹងឬពាក់កណ្តាលរឹង។ បរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់ trans ច្រើនមាននៅក្នុងខូឃី នំខេក នំកែកឃឺ បន្ទះសៀគ្វី។ ក្នុងការចម្អិនអាហារ សារធាតុនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីពន្យារអាយុកាលធ្នើនៃបង្អែម។ ប៉ុន្តែខ្លាញ់ trans នាំទៅរកការកើនឡើងនៃកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម ដែលក្រោយមកអាចបង្កឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

មុខងារសំខាន់បំផុតមួយនៃ lipid គឺថាពួកវាជាសមាសធាតុសំខាន់នៃភ្នាសនៅក្នុងកោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយមនុស្ស។ ប៉ុន្តែប្រភេទខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នា - unsaturated, monounsaturated, និង polyunsaturated - ត្រូវការក្នុងបរិមាណខុសៗគ្នា។ កោសិកាជាចម្បងត្រូវការប្រភេទ polyunsaturated និងដោយផ្នែក monounsaturated ។ ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យភ្នាសនៅតែអាចបត់បែនបាននិងចល័ត។ នៅពេលដែលកម្រិតនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ពេក ភ្នាសកោសិកាប្រែជារឹង មុខងាររបស់វាថយចុះ បាត់បង់សមត្ថភាពក្នុងការការពារផ្នែកខាងក្នុងនៃកោសិកា ដើម្បីបញ្ជូនសារធាតុគីមីដែលរលាយក្នុងទឹកតាមរយៈពួកវា។

ប្រភពនៃ lipid នៅក្នុងអាហារ

ខ្លាញ់មិនមានជាតិពុល:

• ប្រេង​អូ​លីវ;
• ប៊ឺសណ្តែកដី;
• ផ្លែបឺរ;
• គ្រាប់;
• គ្រាប់។

ខ្លាញ់ polyunsaturated៖

• ប្រេង​ពោត;
• ប្រេងសណ្តែកសៀង;
• ប្រេង linseed;
• ត្រីខ្លាញ់;
• Walnut;
• គ្រាប់ពូជខ្លះ។

ខ្លាញ់ឆ្អែត៖

• សាច់ក្រហមខ្លាញ់;
• ទឹកដោះគោ;
• ប៊ឺ;
• ប្រេងដូង;
• ប្រេងដូង;
• ឈីស;
• បង្អែមទឹកដោះគោ។

ខ្លាញ់ឆ្លងកាត់៖

• ម៉ាហ្គារីន;
• ការឆ្លងរាលដាល;
• បង្អែម;
• បន្ទះសៀគ្វី;
• បេលីយ៉ាស៊ី។

របៀបដែលរាងកាយប្រើប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់

រាងកាយមនុស្សគឺជាម៉ាស៊ីនដ៏អស្ចារ្យ អាចរៀនរស់បានតាមប្រភេទអាហារណាមួយ សម្របខ្លួនទៅនឹងរបបអាហារផ្សេងៗ។ សមត្ថភាពនេះត្រូវបានទទួលមរតកពីបុព្វបុរសរបស់គាត់ ដែលភាពញឹកញាប់នៃការទទួលទានអាហារ និងរបបអាហារអាស្រ័យលើកត្តាប្រធានបទ (ការបរបាញ់ជោគជ័យ ឬឧទាហរណ៍ គុណភាពនៃការប្រមូលផលផ្លែប៊ឺរីនៅតំបន់ជុំវិញ)។

មនុស្សសម័យទំនើបទទួលបានកាឡូរីក្នុងបរិមាណធំជាង ហើយដោយមិនចំណាយថាមពលច្រើន។ ហើយបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់ដែលនៅសេសសល់ជាមួយ Homo Sapiens គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ត្រឹមត្រូវនៃសារធាតុ macronutrients សំខាន់សម្រាប់ជីវិត ដែលធានាឱ្យមានតុល្យភាពក្នុងការទទួលទានប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ប៉ុន្តែទោះបីជានេះ, alas, បរាជ័យសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។

នៅពេលដែលមនុស្សម្នាក់ខាំចូលទៅក្នុងចំណិតសាច់ ចំណិត ឬបន្លែ ដំណើរការស្មុគ្រស្មាញនៃការរំលាយអាហារចាប់ផ្តើម។ រាងកាយដំណើរការបំណែកអាហារនីមួយៗដែលញ៉ាំដោយបំបែកវាទៅជាសារធាតុសរីរាង្គតូចបំផុត។ ស្មុគ្រស្មាញនៃប្រតិកម្មគីមីបំប្លែងអាហារពីទម្រង់ធម្មតារបស់វាទៅជាសមាសធាតុគីមីបុគ្គលដែលបម្រើជាឥន្ធនៈសម្រាប់ដំណើរការជាច្រើន។ ប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់ឆ្លងកាត់ដំណើរការមេតាបូលីសយូរ។ ហើយ macronutrients នីមួយៗមានរៀងៗខ្លួន។

នៅពេលដែលសារធាតុទាំងបីនេះមានវត្តមានក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ ជាដំបូង ជាតិស្ករ និងខ្លាញ់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រភពថាមពល ព្រោះវាមានទំនាក់ទំនងរវាងមេតាបូលីសនៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់។ ប្រូតេអ៊ីននៅពេលនេះបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់សាច់ដុំ អរម៉ូន។

ប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានពីអាហាររាងកាយបំបែកទៅជាបំណែក (អាស៊ីតអាមីណូ) ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតប្រូតេអ៊ីនថ្មីជាមួយនឹងមុខងារជាក់លាក់។ ពួកគេបង្កើនល្បឿនប្រតិកម្មគីមីមួយចំនួននៅក្នុងរាងកាយរួមចំណែកដល់ទំនាក់ទំនងរវាងកោសិកា។ ជាមួយនឹងកង្វះកាបូអ៊ីដ្រាតនិងខ្លាញ់គឺជាប្រភពថាមពល។

Lipids ជាធម្មតាផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវថាមពលស្ទើរតែពាក់កណ្តាលដែលវាត្រូវការ។ ខ្លាញ់ដែលទទួលបានពីអាហារត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅក្នុងឈាម។ ទ្រីគ្លីសេរីតត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកោសិកាខ្លាញ់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរាងកាយក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ ទទួលបានពីអាហារ ពួកវាក៏ត្រូវបានបំបែកទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយក្នុងទម្រង់ជាជាតិស្ករចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធឈាមរត់ និងថ្លើម ដែលប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ រាងកាយនឹងងាយស្រួលទទួលយក និងដំណើរការមួយផ្នែកនៃជាតិស្ករច្រើនជាងខ្លាញ់។ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលនៅសល់ (ដែលថ្លើមមិនអាចរក្សាទុកនៅក្នុងខ្លួនវាសម្រាប់ផលិតជាតិគ្លុយកូស) ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាជាតិខ្លាញ់រយៈពេលវែង។ នៅពេលដែលរាងកាយមានអារម្មណ៍ថាខ្វះកាបូអ៊ីដ្រាត វាប្រើប្រាស់ខ្លាញ់បែបនេះពីទុនបម្រុងសម្រាប់ថាមពល។

ហើយទោះបីជា lipid គឺជាប្រភពថាមពលដ៏ល្អសម្រាប់រាងកាយទាំងមូលក៏ដោយ មានកោសិកាជាច្រើនប្រភេទដែលមានតម្រូវការពិសេស។ ធាតុសំខាន់ៗក្នុងបញ្ជីនេះគឺណឺរ៉ូន (កោសិកាខួរក្បាល)។ ពួកវាដំណើរការល្អប្រសិនបើរបបអាហាររួមបញ្ចូលកាបូអ៊ីដ្រាត ប៉ុន្តែស្ទើរតែមិនអាចដំណើរការលើខ្លាញ់តែមួយមុខបានទេ។ របបអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាបគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់មុខងារខួរក្បាល។

កង្វះប្រូតេអ៊ីនគឺមិនមានគ្រោះថ្នាក់តិចជាងនេះទេ: ជាមួយនឹងកង្វះប្រូតេអ៊ីនរាងកាយចាប់ផ្តើមបំផ្លាញកោសិកាសាច់ដុំរបស់វា។

ជំនួសឱ្យការ epilogue មួយ

Macronutrients ត្រូវបានប្រើជាប្លុកអាគារ។ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អជួយថែរក្សាភ្នាសកោសិកា និងការពារដំណើរការរលាក។ ម៉ឺនុយដែលបង្កើតឡើងដោយផលិតផលត្រឹមត្រូវគឺជាការធានាថារាងកាយនឹងទទួលបានកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ ខ្លាញ់ "ល្អ" និងប្រូតេអ៊ីនក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ។

លើសពីនេះ របបអាហារដែលមានតុល្យភាព គឺជាអាហារបំប៉នពេញលេញ សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន និងធាតុដានសំខាន់ៗសម្រាប់សុខភាព។ វាគឺជាការភ្ជាប់គ្នានៃធាតុនៃវិសាលគមពេញលេញនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលនឹងការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺនិងភាពចាស់មុនអាយុ ផ្តល់ថាមពល និងកម្លាំងចាំបាច់។ ជាការពិតណាស់កុំភ្លេចអំពីទឹក 6-8 កែវដែលត្រូវបានណែនាំដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភដែលចាំបាច់សម្រាប់ការអនុវត្តដំណើរការគីមី។