សារធាតុ Pectin

Marshmallows, marmalade, marshmallows, បង្អែមពីទិសខាងកើតនិងមុខម្ហូបចំណីសត្វផ្សេងទៀត ... សារធាតុ gelling ដ៏សំខាន់ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរចនាសម្ព័ន្ធនិងរូបរាងរបស់វាគឺសារធាតុ pectin និងមិនមែន gelatin ដូចដែលត្រូវបានគេជឿជាទូទៅ។

សារធាតុ Pectin ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែប៉ោមនិងផ្លែក្រូចឆ្មារផ្លែប័រស្ករសក្នុងការ៉ុតផ្លែ apricots កន្ត្រកផ្កាឈូករ័ត្នក៏ដូចជានៅក្នុងរុក្ខជាតិដែលមានប្រជាប្រិយដូចគ្នាផ្សេងទៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះបរិមាណដ៏ច្រើនបំផុតនៃសារជាតិ pectin ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសំបកនិងស្នូលនៃផ្លែឈើ។

អាហារដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុ pectin៖

លក្ខណៈទូទៅនៃសារជាតិ pectin

ការរកឃើញសារជាតិ pectin បានកើតឡើងប្រហែល ២០០ ឆ្នាំមុន។ ការរកឃើញនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិបារាំងឈ្មោះ Henri Braconno ដែលបានញែកសារធាតុ pectin ចេញពីទឹកផ្លែព្រូន។

ទោះយ៉ាងណាថ្មីៗនេះនៅពេលសិក្សាសាត្រាស្លឹករឹតអេហ្ស៊ីបបុរាណអ្នកជំនាញបានរកឃើញនៅក្នុងការនិយាយអំពី“ ទឹកកកផ្លែឈើដែលមានតម្លាភាពដែលមិនរលាយសូម្បីតែនៅក្រោមព្រះអាទិត្យក្តៅនៃមេមត់” ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានសន្និដ្ឋានថានេះគឺជាការលើកឡើងដំបូងបង្អស់អំពីចាហួយដែលផលិតជាមួយសារជាតិ pectins ។

ប្រែសំរួលពីភាសាក្រិច, pectin ប្រែថា“កក“ (មកពីភាសាក្រិចចាស់) ។ វាគឺជាសមាសធាតុមួយនៃអាស៊ីត galacturonic និងមានវត្តមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិខ្ពស់ស្ទើរតែទាំងអស់។ ផ្លែឈើនិងសារាយប្រភេទខ្លះជាពិសេសសំបូរទៅដោយវា។

ផិនទីនជួយឱ្យរុក្ខជាតិរក្សា turgor ភាពធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួតនិងរួមចំណែកដល់រយៈពេលនៃការផ្ទុករបស់វា។

ចំពោះមនុស្សនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង pectin ធ្វើអោយការរំលាយអាហារមានស្ថេរភាពបន្ថយកំរិតកូលេស្តេរ៉ុលនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន។ លើសពីនេះទៀតវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សាដូចខាងក្រោម។

តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ pectin

ការទទួលទានសារជាតិ pectin ប្រចាំថ្ងៃអាស្រ័យទៅលើគោលដៅដែលបានធ្វើ។ ឧទាហរណ៍ដើម្បីបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទទួលទាន Pectin ប្រហែល ១៥ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកមានបំណងចូលរួមក្នុងការសម្រកទម្ងន់បន្ទាប់មកបរិមាណនៃសារជាតិ pectin ដែលត្រូវទទួលទានគួរតែត្រូវបានកើនឡើងដល់ ២៥ ក្រាម។

គួរកត់សម្គាល់ថាផ្លែឈើ ៥០០ ក្រាមមានផ្ទុកតែសារជាតិ pectin ៥ ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវបរិភោគផ្លែឈើពី ១,៥ ទៅ ២,៥ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃឬប្រើសារជាតិ pectin ផលិតដោយឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់យើង។

តម្រូវការសម្រាប់ pectin កំពុងកើនឡើង:

• ក្នុងករណីពុលដោយលោហធាតុធ្ងន់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតនិងសារធាតុផ្សេងទៀតដែលមិនចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ។
• ជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់;
• កូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់;
• ការទល់លាមក;
• ជំងឺឆ្លង;
• លើសទម្ងន់;
• ជំងឺ oncological ។

តម្រូវការសម្រាប់ pectin មានការថយចុះ៖

ដោយសារតែការពិតដែលថារាល់ថ្ងៃយើងប្រឈមមុខនឹងបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុផ្សេងៗដែលមិនមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភមិនណែនាំឱ្យកាត់បន្ថយការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃរបស់សារជាតិ pectin ទេ។ តាមធម្មជាតិបានផ្តល់ថាមិនមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីទៅនឹងវាដែលកម្រមានណាស់។

ការរំលាយអាហាររបស់ pectin

ការបញ្ចូលសារធាតុ pectin នៅក្នុងខ្លួនមិនកើតឡើងទេពីព្រោះភារកិច្ចចម្បងរបស់វាគឺការជម្លៀសសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។ ហើយគាត់ស៊ូទ្រាំនឹងវាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ!

សារធាតុ Pectin សម្រាប់សម្រស់និងសុខភាព

នៅក្នុងគ្រឿងសំអាងទឹកខ្មេះក៏ទទួលបានកិត្តិយសនិងការគោរពផងដែរ។ តើអ្វីទៅជាទឹកខ្មេះរុំ! សូមអរគុណដល់ពួកគេអ្នកថែមទាំងអាចកម្ចាត់“ សំបកក្រូច” ដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមទៀតផង។

អ្នកដែលទទួលទានអាហារដែលមានជាតិស្យូមខ្ពស់ជាប្រចាំមានសុខភាពល្អរឹងមាំនិងភ្លឺថ្លាមានសម្បុរស្បែករីករាយនិងមានដង្ហើមស្រស់ៗ។ ដោយសារតែការបញ្ចេញបំពង់រំលាយអាហារចេញពីជាតិពុលនិងជាតិពុលជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់សារធាតុ pectin ជាប្រចាំទម្ងន់លើសត្រូវបានកាត់បន្ថយ។