Margarine (បុរាណ) គឺជាល្បាយនៃបន្លែ និងខ្លាញ់សត្វ ដែលស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលអ៊ីដ្រូសែន។
សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន ជាផលិតផលដែលមានគ្រោះថ្នាក់ និងមិនបួសដែលមានសារធាតុ trans isomers ។ ពួកគេបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម រំខានដល់ដំណើរការនៃភ្នាសកោសិកា រួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាម និងការងាប់លិង្គ។
ការទទួលទាន margarine 40g ប្រចាំថ្ងៃបង្កើនហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូង 50%!
ឥឡូវនេះផលិតនិង margarine បន្លែសុទ្ធ។ ភាគច្រើនគេប្រើដើម្បីរៀបចំនំប៉ាវប្រភេទផ្សេងៗ។
Margarine ត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងក្នុងបីប្រភេទ៖ 1. Margarine គឺជា margarine រឹង ដែលជាធម្មតាមិនមានពណ៌សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ឬដុតនំ ជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃខ្លាញ់សត្វ។ 2. margarines "ប្រពៃណី" សម្រាប់ការរីករាលដាលនៅលើ toast ជាមួយនឹងភាគរយខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។ ផលិតពីខ្លាញ់សត្វ ឬប្រេងបន្លែ។ 3. Margarine ខ្ពស់នៅក្នុងខ្លាញ់ mono- ឬ poly-unsaturated fats ។ ផលិតពីផ្កាខាត់ណាខៀវ (Carthamus tinctorius), ផ្កាឈូករ័ត្ន, សណ្តែកសៀង, គ្រាប់កប្បាស ឬប្រេងអូលីវ ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អជាងប៊ឺ ឬប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ margarine ។
"ស្នាមប្រឡាក់" ដ៏ពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ គឺជាល្បាយនៃ margarine និង butter ដែលជាអ្វីដែលខុសច្បាប់ជាយូរមកហើយនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក និងអូស្ត្រាលី ក្នុងចំណោមប្រទេសដទៃទៀត។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវលក្ខណៈនៃតម្លៃទាប និងងាយស្រួលក្នុងការសាយភាយប៊័រសិប្បនិម្មិតជាមួយនឹងរសជាតិនៃវត្ថុពិត។
ប្រេងក្នុងអំឡុងពេលផលិត margarine បន្ថែមពីលើអ៊ីដ្រូសែនក៏ត្រូវបានទទួលរងនូវសកម្មភាពកម្ដៅនៅក្នុងវត្តមាននៃកាតាលីករផងដែរ។ ទាំងអស់នេះរួមបញ្ចូលរូបរាងនៃខ្លាញ់ trans និង isomerization នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ cis ធម្មជាតិ។ ដែលជាការពិតណាស់ ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រាងកាយរបស់យើង។
ជាញឹកញាប់ margarine ត្រូវបានផលិតដោយសារធាតុបន្ថែមមិនមែនបួស សារធាតុ emulsifiers ខ្លាញ់សត្វ… វាជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការកំណត់កន្លែងដែល margarine ជាបួស និងកន្លែងដែលវាមិនមែន។