មាតិកា
ប្រវត្តិសាស្រ្ត
សាច់ចៀម។ គេមិនទាន់ដឹងច្បាស់ថាតើចៀមត្រូវបានគេយកមកចិញ្ចឹមនៅពេលណានោះទេប៉ុន្តែគេជឿថារឿងនេះបានកើតឡើងប្រហែលជា ១០.០០០ ឆ្នាំមុន។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយប្រជាជននៅអាស៊ីកណ្តាលបានចិញ្ចឹមចៀមសម្រាប់រោមចៀមទឹកដោះគោហើយជាការពិតសាច់។
ដូច្នេះវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលសាច់ចៀមបានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនម៉ុងហ្គោលីទួគីនិងអារ៉ាប់។ សាច់របស់ចៀមឈ្មោល (ចៀម) ត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំទាំងវគ្គដំបូង (bozbash, shurpa) និងវគ្គសិក្សាទីពីរ (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak) ។
សាច់ចៀមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃជាពិសេសព្រោះវាជាសាច់ទន់បំផុតនិងមានបរិមាណខ្លាញ់អប្បបរមា។ សាច់របស់មនុស្សពេញវ័យត្រូវបានគេវាយតម្លៃតិចជាង - យូរ ៗ ទៅវាអាចប្រែជាតឹងតែងហើយទទួលបានក្លិនក្រអូបលក្ខណៈ។
សមាសភាពសាច់ចៀម
សាច់ចៀម ១០០ ក្រាមមានជាមធ្យម៖
ប្រូតេអ៊ីន - 18.0 ក្រាម;
ខ្លាញ់ - 18.0 ក្រាម;
កាបូអ៊ីដ្រាត - ៦,១ ក្រាម
ថ្វីបើចំនួនដ៏ច្រើននៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃសាច់ចៀមក៏ដោយវាគួរតែត្រូវបានចងចាំថាវាមិនសមស្របសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ។ វេជ្ជបណ្ឌិតណែនាំឱ្យមិនរាប់បញ្ចូលសាច់ប្រភេទនេះពីរបបអាហារសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាជាមួយថង់ទឹកមាត់ថ្លើមនិងតម្រងនោម។ លើសពីនេះទៀតសាច់ចៀមមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំជាទៀងទាត់សម្រាប់ជំងឺរលាកសន្លាក់និងជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ។ ក្នុងករណីរលាកក្រពះឬដំបៅផលិតផលនេះគួរតែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបដោយប្រយ័ត្នប្រយែងបំផុតហើយបន្ទាប់ពីពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតតែប៉ុណ្ណោះ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃសាច់ចៀម
អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃសាច់ចៀមលើសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោដែលពេញនិយមជាងនេះគឺមាតិកាខ្លាញ់ទាប។ សាច់ចៀមអាចជាអត្ថប្រយោជន៍ពិតប្រាកដសម្រាប់មនុស្សដែលចង់សម្រកទម្ងន់និងរាប់កាឡូរីទាំងអស់! ដើម្បីធ្វើឱ្យទម្ងន់ត្រលប់មកធម្មតាវិញវាមិនចាំបាច់បោះបង់ចោលចានសាច់ទាំងស្រុងនោះទេ-វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជំនួសសាច់ជ្រូកដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ជាមួយនឹងរបបអាហារសាច់សាច់ចៀមដែលងាយរំលាយ។
លើសពីនេះទៅទៀតការទទួលទានសាច់ចៀមជាប្រចាំជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងមានឥទ្ធិពលជន៍លើប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ ហ្វ្លុយអូរីតដែលមាននៅក្នុងសាច់នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាធ្មេញរបស់អ្នកឱ្យមានសុខភាពល្អនិងការពារការវិវត្តរបស់សត្វ caries ហើយនៅក្នុងថាំពទ្យជាតិខ្លាញ់សាច់ចៀមបានបង្កើតខ្លួនវាជាឱសថដ៏ល្អក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺផ្តាសាយ។
គ្រោះថ្នាក់ដល់កូនចៀម (contraindications)
ការប្រើប្រាស់សាច់ចៀមគឺអាចអនុញ្ញាតិបានលុះត្រាតែមនុស្សនោះមិនមានបញ្ហាជាមួយនឹងក្រពះពោះវៀន។
ក្នុងន័យនេះវាជាការមិនគួរឱ្យចង់បានខ្ពស់ក្នុងការផ្តល់ mutton ដល់កុមារនិងមនុស្សចាស់ពីព្រោះនៅក្នុងកុមារប្រព័ន្ធរំលាយអាហារមិនទាន់ពេញវ័យទេហើយចំពោះមនុស្សចាស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
លើសពីនេះទៀតឱសថបស្ចិមប្រទេសមិនណែនាំឱ្យបរិភោគសាច់សាច់ចៀមសម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺណាមួយដូចខាងក្រោមទេ:
- ទឹកនោម
- ដំបៅក្រពះ
- ជំងឺរលាកសន្លាក់
- ជំងឺរលាកក្រពះ។
- ជំងឺណាមួយនៃតម្រងនោមថ្លើមនិងថង់ទឹកមាត់
របៀបជ្រើសរើស។
វាគួរតែត្រូវបានគេចងចាំថាសាច់ទន់ភ្លន់និងហ៊ានបំផុតត្រូវបានទទួលពីកូនចៀមមុនអាយុពីរទៅបីខែខណៈពេលដែលនៅក្នុងសាច់ចៀមដែលមានអាយុលើសពីបីឆ្នាំវាក្លាយជាស្វិត។ នៅពេលទិញសាច់ចៀមដំបូងអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌របស់វា - វាគួរតែមានពណ៌ក្រហមស្រាល។ វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថាពណ៌សាច់កាន់តែងងឹតកាន់តែចាស់។ អ្នកក៏ត្រូវប្រាកដថាក្លិនមិនល្អមិនមកពីវាទេព្រោះវានឹងកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
ជម្រើសនៃផ្នែកដែលសមរម្យបំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹងសម្រាប់ម្ហូបគឺអាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកនឹងចំអិនសាច់ចៀម។ ដូច្នេះសម្រាប់ការដុតនំនិងចៀន, loin, blade ស្មានិងឆ្អឹងជំនីរគឺល្អបំផុត; សម្រាប់ការចំអិននិងចៀន - brisket និងស្គរ។ pilaf ឆ្ងាញ់នឹងងាកចេញពីកឬជើងហើយផ្នែកស្មាគឺសមរម្យសម្រាប់សាច់ minced ។
មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនសាច់ចៀមអ្នកត្រូវលាងសម្អាតវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយកាត់ខ្លាញ់ចេញ។ យើងសូមណែនាំឱ្យប្រើគ្រឿងទេសដូចជាខ្ទឹមខ្ញីឬខ្ញីដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។
ប្រភេទសាច់ចៀម
ប្រភេទសត្វចៀមត្រូវបានសម្គាល់ដោយផ្អែកលើអាយុរបស់សត្វ។ ដូច្នេះសាច់សាច់ចៀមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រូវបានគេសម្លាប់បន្ទាប់ពីមួយឆ្នាំ។ សាច់វ័យក្មេងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសាច់ចៀម។ ដូចគ្នានេះផងដែរសាច់ខុសគ្នាយោងទៅតាមពូជចៀម។ អ្នកឯកទេសក្នុងវិស័យធ្វើម្ហូបបានសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើពូជចៀម Kalmyk ដែលមានសាច់សំបូរវីតាមីន។
នៅពេលជ្រើសរើសសាច់ចៀមអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌សាច់ - វាគួរតែមានពណ៌ក្រហមស្រាល។ សាច់ចៀមមានពណ៌ស្រាលជាងមុន។ ប៉ុន្តែសាច់ងងឹតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនសូវឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អ។
គុណសម្បត្តិរសជាតិ
សាច់ចៀមមានរសជាតិជាក់លាក់ជាមួយរសជាតិ“ ធ្ងន់” ដូច្នេះសាច់នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថា“ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្ត” ។ នៅពេលចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវក្លិននិងរសជាតិមុតស្រទន់ស្រកទៅឆ្ងាយហើយមិនសូវបញ្ចេញសម្លេង។ ដោយសារសាច់ចៀមជាសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននៅពេលដែលម្ហូបត្រូវបានត្រជាក់ជាតិខ្លាញ់របស់វាអាចនៅជាប់នឹងក្រអូមមាត់និងអណ្តាតដោយរុំព័ទ្ធបន្តិច។ សាច់ចៀមមានភាពទន់ភ្លន់និងមានជាតិខ្លាញ់តិចដែលអរគុណចំពោះនំនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាងមុនជាមួយអ្នកធ្វើម្ហូបដែលគ្មានបទពិសោធន៍។
កម្មវិធីធ្វើម្ហូប
សាច់ចៀមដំណើរការល្អជាមួយម៉ារ៉ូរ៉ាម thyme អូរីហ្គាណូទឹកជ្រលក់ក្តៅនិងផ្អែមស្រាក្រហមអង្ករបន្លែ។ ពួកគេបំពេញបន្ថែមគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះបង្កើតរសជាតិថ្មី។
ដូច្នេះសាច់ចៀមមិនមានលក្ខណៈពិសេសមិនមានរសជាតិរីករាយនិងក្លិនទេវាគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងល្អហើយត្រាំក្នុងអំបិលខ្ទឹមបារាំងស្រា kefir ជាមួយឱសថឬទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត។ នេះនឹងធ្វើឱ្យសាច់ចៀមទន់និងទន់ជាងមុនដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាចម្អិនលឿនជាងមុន។ បន្ទាប់ពីនោះសាច់ត្រូវបានព្យាបាលដោយកំដៅទាំងនៅក្នុងខ្ទះនិងនៅលើភ្លើងបើកចំហ។
សាច់ចៀមគឺជាការពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងម្ហូបបូព៌ាដូច្នេះ lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa និង shashlik ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាប្រពៃណីពីវា។ ចានបែបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែបន្លែស្រស់ឬដុតទាំងមូលហើយក៏មាននំប៉័ងភីតាផងដែរ។ នៅបណ្តាប្រទេសភាគខាងកើតសាច់ចៀម kebab គឺជាម្ហូបដែលមិនអាចបរិភោគបានសម្រាប់ភ្ញៀវជាទីស្រឡាញ់។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើសាច់អាំងនៅបូព៌ាមិនត្រឹមតែជាមួយសាសេប៊ែលលីឬទឹកជ្រលក់ហឹរផ្សេងទៀតទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាមួយផ្លែឈើផ្អែមផងដែរ - ផ្លែ apricots កាលបរិច្ឆេទទំពាំងបាយជូរ។ នៅហ្សកហ្ស៊ីអាមេនីកាហ្សាក់ស្ថានតុដែលសំបូរបែបត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសូចនាករនៃបដិសណ្ឋារកិច្ចដែលមានមុខម្ហូបសាច់អាំងក៏ដូចជានំបុ័ងនិងផ្លែឈើធ្វើដោយដៃ។
ធញ្ញជាតិត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ចៀមក៏ដូចជាដំឡូងដុតនំ។ ភីឡាហ្វជាមួយសាច់ចៀមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបប្រពៃណីបូព៌ា។ លើសពីនេះទៅទៀតវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការផ្សំសាច់ជាមួយបាយវែងឬសាច់ក្រកដោយបន្ថែមម្ទេសម៉ារ៉ុមរ៉ាមរមៀតបឺរីបឺរីរីរីជាគ្រឿងទេសនិងក្បាលខ្ទឹមដែលមិនបានចិតសំបកដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ដើម្បីបង្ហាញពីរសជាតិនៃសាច់វាគួរតែត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាស្ងួតក្រហមជានិច្ច។
សាច់ចៀមដំណើរការល្អជាមួយគ្រឿងទេសដែលលើសក្លិនលក្ខណៈ។ Cumin, ខ្ញី, marjoram, ខ្ទឹមបារាំងនឹងបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃសាច់នេះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះផលិតផលនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបន្ថែមឱសថហឹរមួយចំនួនធំទៅវាដែលធ្វើអោយរសជាតិកាន់តែប្រសើរឡើងផ្ទុយពីសាច់គោនិងសាច់ជ្រូកដែលការបន្ថែមគ្រឿងទេសមួយចំនួនធំច្រើនតែបំផ្លាញ។
សាច់សាច់ចៀមតម្រូវឱ្យមានដំណើរការពិសេសព្រោះវាងាយស្រួលស្ងួតឬរោយ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការជ្រើសរើសផ្នែកត្រឹមត្រូវសម្រាប់ម្ហូបនីមួយៗ។ ដូច្នេះសម្រាប់ស៊ុបឬស៊ូស៊ាប៉ាស្ពូឡាឡាគឺសមរម្យសម្រាប់សាច់អាំង - ឆ្អឹងជំនីសម្រាប់ pilaf - ខាងក្រោយនិងសម្រាប់សាច់អាំង - brisket ។ កុំចៀនសាច់ចៀមយូរពេកព្រោះវានឹងបាត់បង់ភាពឆើតឆាយនិងទទួលបានរសជាតិល្វីង។ លើសពីនេះទៅទៀតប្រសិនបើសាច់មិនត្រូវបានចម្អិនទេនោះវានឹងតឹងហើយធាត់ពេក។
អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបសាច់ចៀមដឹងថាសាច់គឺឆ្ងាញ់ជាងគេដោយមិនបង្កកវាអាចទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី ៤ ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកសំរេចចិត្តបង្កកវាអ្នកគួរតែរុំវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងដើម្បីកុំអោយខ្យល់ចូលសាច់។
សាច់ចៀមនៅក្នុងខាត់ណាផា្កស្ពនៅលើចង្ក្រាន
ការរួមបញ្ចូលសម្រាប់ ៦ សេវាកម្ម
- សាច់ចៀម ៥០០
- ខ្ទឹមបារាំងអំពូល ៥០០
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- បៃតងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
វិធីរកមើល
- ដូច្នេះសម្រាប់ចម្អិនអាហារលាងសមាតសាច់ចៀមកន្លះគីឡូក្រាម (វាគួរតែមានជាតិខ្លាញ់បន្ទាប់មកវានឹងមានទឹកច្រើន) ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ បនាប់មកលាយវាជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទះអំបិលឱសថនិងម្រេចរួចដាក់ក្នុងខាត់ណារ៉ុងដែលមានជាតិដែកជ្រៅ។ ត្រូវប្រាកដថាគំរបត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរឹងបើកកំដៅទាបហើយចុករយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះដោយកូរម្តងម្កាល។ នោះហើយជាអ្វីទាំងអស់ - រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញណាស់ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកសាច់ចៀមនេះជាមួយម្ហូបចំហៀងនឹងផ្តល់នូវអារម្មណ៍រីករាយខ្លាំងណាស់ដែលអ្នកនឹងត្រលប់ទៅរូបមន្តនេះច្រើនជាងម្តង។
- អូបាទយោងទៅតាមប្រពៃណីជនជាតិស្បែកសដ៏រុងរឿងខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យស្រាក្រហមតិចតួចចំពោះម្ហូបនេះ - វានឹងកាន់តែឆ្ងាញ់ទោះបីជាវាហាក់ដូចជាមិនអាចទៅរួចទេ!
ខ្ញុំឃើញអ្នកដូចជាអ្នកអន់ជាងគេ។ តើមានអ្វីអំពីការពិនិត្យឡើងវិញនៃប្រូទីន?
សូមមេត្តាយកចិត្តទុកដាក់!
ឈុតគុណភាពផ្លាស់ប្តូរ
លឿន។