មាតិកា
ខ្ញុំគិតថាខ្ញុំបានរៀបរាប់រួចមកហើយថាបន្ទប់ពិសោធន៍ម្ហូបអាហាររបស់ខេនជីឡូប៉េស-អាល់តាគឺជាសៀវភៅធ្វើម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេ។ វាធាត់ - ខ្ញុំបានអានវាអស់រយៈពេលជាងមួយឆ្នាំហើយខ្ញុំប្រហែលជានឹងបញ្ចប់វានៅពេលដែលខេនជីចេញសៀវភៅទី ២ ហើយផ្តល់ព័ត៌មានច្រើន៖ នេះមិនមែនជាការប្រមូលរូបមន្តទេប៉ុន្តែជាសៀវភៅណែនាំដែលសរសេរយ៉ាងសាមញ្ញ ភាសាដែលអាចយល់បានសម្រាប់អ្នកដែលបានស្ទាត់ជំនាញមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការចម្អិនអាហាររួចហើយហើយចង់យល់អំពីវានៅកម្រិតអ្នកប្រើប្រាស់កម្រិតខ្ពស់។ ខេនជីបានប្រកាសដកស្រង់ចេញពីសៀវភៅនៅក្នុងជួរឈររបស់គាត់នៅលើគេហទំព័រ Serious Eats នៅថ្ងៃមុនហើយខ្ញុំបានសំរេចចិត្តបកប្រែវាសម្រាប់អ្នក។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវការថ្ម
ខ្ញុំគិតថាខ្ញុំបានរៀបរាប់រួចមកហើយថាបន្ទប់ពិសោធន៍ម្ហូបអាហាររបស់ខេនជីឡូប៉េស-អាល់តាគឺជាសៀវភៅធ្វើម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេ។ វាធាត់ - ខ្ញុំបានអានវាអស់ជាច្រើនឆ្នាំហើយហើយប្រហែលជាខ្ញុំនឹងបញ្ចប់វានៅពេលខេនជីចេញសៀវភៅទី ២ ហើយផ្តល់ព័ត៌មានច្រើន៖ នេះមិនមែនជាការប្រមូលរូបមន្តទេប៉ុន្តែជាសៀវភៅណែនាំដែលសរសេរដោយសាមញ្ញនិងអាចយល់បាន ភាសាសម្រាប់អ្នកដែលបានស្ទាត់ជំនាញមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការចម្អិនអាហាររួចហើយហើយចង់យល់អំពីវានៅកម្រិតអ្នកប្រើប្រាស់កម្រិតខ្ពស់។ ខេនជីបានដកស្រង់អត្ថបទដកស្រង់ចេញពីសៀវភៅនៅក្នុងជួរឈររបស់គាត់នៅលើស៊ីរីអេសនៅថ្ងៃមុនហើយខ្ញុំបានសំរេចចិត្តបកប្រែវាសម្រាប់អ្នក។ តើអ្នកធ្លាប់ចៀនសាច់មាន់ដែលគ្មានស្បែកដោយមិនចាំបាច់ប្រើនំបុ័ងទេ? ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងកុំធ្វើបែបនេះ។ នៅពេលដែលសាច់មាន់ចូលក្នុងធុងមួយដែលមានកំដៅដល់ ២០០ អង្សាររឿងពីរចាប់ផ្តើមកើតឡើង។ ដំបូងទឹកនៅក្នុងសាច់ប្រែទៅជាចំហាយទឹកយ៉ាងឆាប់រហ័សផ្ទុះឡើងដូចជាទឹកកាមហើយជាលិកាខាងក្រៅរបស់សាច់មាន់ប្រែជាស្ងួត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ batter ឬនំប៉័ង
ម្សៅនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅ - ជាធម្មតាម្សៅស្រូវសាលី ទោះបីជាម្សៅពោត និងម្សៅអង្ករក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ - ជាមួយវត្ថុរាវ និងគ្រឿងផ្សំស្រេចចិត្តដើម្បីធ្វើឱ្យ dough កាន់តែក្រាស់ ឬកាន់បានល្អ ដូចជាស៊ុត ឬម្សៅដុតនំ។ ម្សៅរុំអាហារក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ និង viscous ។ នំប៉័ងមានស្រទាប់ជាច្រើន។ ជាធម្មតា អាហារដំបូងត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងម្សៅដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទៃស្ងួតនិងមិនស្មើគ្នា ហើយបន្ទាប់មកស្រទាប់ទីពីរ - ឧបករណ៍ចងរាវ - នឹងប្រកាន់ខ្ជាប់ដូចដែលវាគួរតែ។ ស្រទាប់នេះជាធម្មតាមានស៊ុតវាយដំ ឬផលិតផលទឹកដោះគោនៃប្រភេទមួយចំនួន។ ស្រទាប់ចុងក្រោយផ្តល់នូវវាយនភាពអាហារ។ វាអាចមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ម្សៅ ឬម្សៅពោត ដែលជាធម្មតាត្រូវបាននំប៉័ងសម្រាប់សាច់មាន់) គ្រាប់ដី ឬល្បាយនៃនំបុ័ងអាំង និងម្សៅ និងអាហារស្រដៀងគ្នាដូចជានំកែកឃឺ នំកែកឃឺ ឬធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក។ វាមិនមានបញ្ហាអ្វីដែលនំប៉័ងរបស់អ្នកត្រូវបានផលិតនោះទេ។ ឬ batter ពួកគេនៅតែបម្រើមុខងារដូចគ្នា: បន្ថែម "ស្រទាប់ការពារ" ទៅនឹងផលិតផលដែលនឹងមិនងាយស្រួលដូច្នេះសម្រាប់ប្រេងដើម្បីជ្រាបចូលក្នុងអំឡុងពេលចៀនដូច្នេះវានឹងទទួលយកកំដៅភាគច្រើន។ ថាមពលកំដៅទាំងអស់ដែលត្រូវបានផ្ទេរទៅអាហារត្រូវតែឆ្លងកាត់ស្រទាប់ក្រាស់ដែលពោរពេញដោយពពុះខ្យល់មីក្រូទស្សន៍។ ដូចជាគម្លាតខ្យល់នៅក្នុងជញ្ជាំងផ្ទះរបស់អ្នកធ្វើឱ្យរលោងចេញពីឥទ្ធិពលនៃខ្យល់ត្រជាក់នៅខាងក្រៅ ម្សៅ និងនំប៉័ងជួយឱ្យអាហារដែលលាក់នៅក្រោមពួកវាចម្អិនកាន់តែឆ្ងាញ់ និងស្មើភាពគ្នា ដោយមិនរលាក ឬស្ងួតក្រោមឥទ្ធិពលនៃប្រេងក្តៅ។
តើថ្មគោលធ្វើអ្វីនៅពេលចៀន?
ជាការពិតខណៈពេលដែលអាហារត្រូវបានចម្អិនយឺតនិងឆ្ងាញ់, ភាពផ្ទុយគ្នាកើតឡើងជាមួយនឹងការដុតនំឬការធ្វើនំប៉័ង៖ វាស្ងួតហើយកាន់តែពិបាក។ ការចៀនគឺជាដំណើរការស្ងួត។ ប៊ឺតត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឱ្យស្ងួតតាមរបៀបរីករាយជាពិសេស។ ជំនួសឱ្យការដុតឬប្រែទៅជាជ័រកៅស៊ូវាប្រែទៅជាស្នោក្រាស់ក្រាស់ពោរពេញទៅដោយពពុះខ្យល់ជាច្រើនដែលផ្តល់ទាំងរសជាតិនិងវាយនភាព។ ការធ្វើនំប៉័ងមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលគ្នាដែរប៉ុន្តែមិនដូចដុំពកទេវាមានវាយនភាពផុយស្រួយ ភាពស្រអាប់និងភាពមិនស្មើគ្នានៃកំទេចនំប៉័ងល្អ ៗ ជួយបង្កើនផ្ទៃផលិតផលដែលផ្តល់ឱ្យយើងនូវភាពច្របូកច្របល់បន្ថែមទៀតនៅក្នុងរាល់ការខាំ។ នៅក្នុងពិភពឧត្តមគតិការដុតនំឬការធ្វើនំប៉័ងនឹងក្លាយទៅជាស្រួយឥតខ្ចោះចំណែកឯអាហារដែលនៅពីក្រោមមិនថាជាចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំងឬត្រីមួយដុំនោះត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ការសម្រេចបាននូវតុល្យភាពនេះគឺជាចំណុចសំខាន់នៃចុងភៅដ៏ល្អ។
5 ប្រភេទនៃថ្មនិងនំប៉័ង: គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ
នំប៉័ងម្សៅ
នៅខាងក្រោយ៖ ការដាក់នំប៉័ងម្សៅចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវប្រែទៅជាសំបកពណ៌ត្នោតខ្មៅស្រអាប់។
ប្រឆាំង: ទទួលបានភាពកខ្វក់ (នៅចុងបញ្ចប់នៃការចៀនម្រាមដៃរបស់អ្នកក៏នឹងត្រូវបាននំប៉័ងផងដែរ) ។ ប្រេងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
រូបមន្តបុរាណ៖ សាច់មាន់ចៀនបែបភាគខាងត្បូងនំប៉័ង schnitzel
កម្រិតភាពក្រិន (ពី ១ ដល់ ១០)៖ 8
breadcrumbs
នៅខាងក្រោយ៖ ងាយស្រួលណាស់ក្នុងការចំអិនទោះបីអ្នកត្រូវការផើងពីរបីក៏ដោយ។ លទ្ធផលគឺជាសំបកក្រអូបរឹងនិងក្រាស់ដែលល្អជាមួយទឹកជ្រលក់។
ប្រឆាំង: នំប៉័ងនំប៉័ងពេលខ្លះមានរសជាតិខ្លាំងពេកដោយសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិនៃម្ហូបខ្លួនឯង។ នំកែកឃឺធម្មតាបន្ទន់ស្អាតរហ័ស។ ប្រេងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
រូបមន្តបុរាណ៖ សាច់មាន់នៅក្នុងនំបុ័ង parmesa, schnitzel នៅក្នុង breadcrumbs ។
កម្រិតភាពក្រិន (ពី ១ ដល់ ១០)៖ 5
នៅខាងក្រោយ៖ នំកែកឃឺមានទំហំផ្ទៃដីធំណាស់ដែលបង្កើតជាសំបកក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿ។
ប្រឆាំង: ពេលខ្លះនំកែកឃឺអាចពិបាករកណាស់។ សំបកក្រាស់មានន័យថាអាហារនៅពីក្រោមគួរតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
រូបមន្តបុរាណ៖ តុងកាស៊ូ - សាច់ជ្រូកឬសាច់មាន់ជប៉ុន។
កម្រិតភាពក្រិន (ពី ១ ដល់ ១០)៖ 9
ថ្មប៊ឺរ
នៅខាងក្រោយ៖ រសជាតិអស្ចារ្យ។ ដុំស្រាបៀរក្រាស់ហើយដូច្នេះការពារអាហារឆ្ងាញ់ ៗ ដូចជាអណ្តូងត្រី។ ងាយស្រួលរៀបចំមិនធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយក្រោយពេលលាយ។ ដោយគ្មានការបន្ថែមនំបុ័ងនៅក្នុងម្សៅនោះប៊ឺកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
ប្រឆាំង: កុំផ្តល់ឱ្យដូចគ្នានឹងអាគុយផ្សេងទៀត។ ត្រូវការគ្រឿងផ្សំពីរបីមុខ។ ដោយបានរៀបចំអាគុយអ្នកត្រូវប្រើវាឱ្យបានរហ័ស។ បើគ្មាននំប៉័ងបន្ថែមនៅក្នុងម្សៅទេសំបកនឹងទន់ភ្លន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើនំប៉័ងនៅក្នុងម្សៅនោះប៊ឺកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
រូបមន្តបុរាណ៖ ត្រីចៀននៅក្នុង batter ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ខ្ទឹមបារាំង។
កម្រិតភាពក្រិន (ពី ១ ដល់ ១០)៖ 5
tempura ថ្មស្តើង
នៅខាងក្រោយ៖ សាច់ក្រកដែលមានជាតិប្រៃខ្លាំងផ្ទៃក្រឡាធំជួយលើកដុំ ៗ ។ ដោយសារតែមាតិកាប្រូតេអ៊ីនទាបរបស់វាប៊ឺមិនចៀនច្រើននិងមិនលាក់រសជាតិនៃអាហារឆ្ងាញ់ដូចជាបង្គាឬបន្លែ។ ប្រេងធ្លាក់ចុះបន្តិចម្តង ៗ ។
ប្រឆាំង: វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការរៀបចំឧបករណ៍បញ្ចូលថ្មឱ្យបានត្រឹមត្រូវ (ងាយស្រួលលើស - ឬរងការវាយដំ) ។ ឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពដែលត្រៀមរួចគួរប្រើភ្លាមៗ។
រូបមន្តបុរាណ៖ បន្លែនិងបង្គា Tempura សាច់មាន់ចៀនកូរ៉េ។
កម្រិតភាពក្រិន (ពី ១ ដល់ ១០)៖ 8