វិធីសម្គាល់គ្រឿងផ្សំសត្វនៅក្នុងអាហារ

អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយដែលសកម្មជនសិទ្ធិសត្វបានព្យាយាមដោយទំពក់ឬដោយបន្លំដើម្បីហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដើមកំណើតសត្វនៅក្នុងឧស្សាហកម្មប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះឥតប្រយោជន៍ទេ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបរិភោគសាច់មិនសូវចាប់អារម្មណ៍នឹងសំនួរទាំងនេះនោះអ្នកហូបបួសដែលចេតនាលះបង់សាច់ទឹកដោះគោឬស៊ុតអាចបន្តប្រើវាឬឧបករណ៍ចម្លងរបស់វាដោយមិនដឹងខ្លួន។ អ្នកអាចបំបាត់ស្ថានភាពបែបនេះហើយនៅតែមិនជឿជាក់ដោយរៀនពីរបៀបកំណត់វា។ លើសពីនេះទៅទៀតនេះមិនពិបាកដូចដែលវាហាក់ដូចជាទេ។

អាហារបំប៉ន៖ តើពួកវាជាអ្វីហើយហេតុអ្វីត្រូវជៀសវាងវា

ប្រហែល​ជា​ផលិតកម្ម​ឧស្សាហកម្ម​គឺ​មិន​អាច​គិត​បាន​ដោយ​គ្មាន​សារធាតុ​បន្ថែម​អាហារ។ ពួកវាជួយកែលម្អរសជាតិនៃផលិតផលអាហារ ផ្លាស់ប្តូរពណ៌របស់វា និងចុងក្រោយអាចពន្យារអាយុដាក់បាន។ អាស្រ័យលើប្រភពដើម ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទជាច្រើន ប៉ុន្តែអ្នកបួសដោយសារជំនឿរបស់ពួកគេ ចាប់អារម្មណ៍លើអាហារបំប៉នធម្មជាតិដែលមានប្រភពដើមពីសត្វ។ ដោយ​សារ​តែ​វា​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​វត្ថុ​ធាតុ​ដើម​ដែល​សត្វ​ផ្តល់​ឱ្យ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាគឺជា ខ្លាញ់សត្វ ឬពួកគេ កោសិកាសារធាតុពណ៌…ទីមួយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិត emulsifiersនិងចុងក្រោយ - ថ្នាំជ្រលក់…ទន្ទឹមនឹងនេះគ្រឿងផ្សំបែបនេះច្រើនតែត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹងខ្ចី, ឆ្អឹងដែលត្រូវបានកំទេចរបស់សត្វដែលត្រូវបានសម្លាប់ឬអង់ស៊ីមដែលលាក់កំបាំងដោយក្រពះរបស់ពួកគេ។

វិធីសម្គាល់គ្រឿងផ្សំសត្វនៅក្នុងអាហារ

វិធីប្រាកដក្នុងការកំណត់ប្រភពដើមនៃគ្រឿងផ្សំគឺទាក់ទងអ្នកជំនាញបច្ចេកទេស។ ការពិតគឺថាទន្ទឹមនឹងការបន្ថែមប្រភពដើមសត្វឬរុក្ខជាតិក៏មានគ្រឿងផ្សំចម្រូងចម្រាសផងដែរដែលអាចត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមមួយឬផ្សេងទៀត។ ពិតព័ត៌មានអំពីពួកគេតែងតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់ទោះបីជាពេលខ្លះវាត្រូវបានបិទបាំងខ្លះក៏ដោយដែលអាចច្រឡំសូម្បីតែអ្នកតមសាច់ដែលមានបទពិសោធន៍។ ដូច្ន្រះដើម្របីដោះស្រយវាវាគួរត្រសិក្សាអំពីបញ្ជីអាហារបន្ថ្រមពីប្រភពដើមសត្វក៏ដូចជាលក្ខណៈជាក់លាក់ន្រការប្រើប្រ្រស់ក្នុងករណីដ្រលអាចធ្វើទៅបាន។

គ្រឿងផ្សំសត្វនៅក្នុងអាហារ

យោងតាមក្រុមប្រឹក្សាបសុសត្វ Ontario ឧស្សាហកម្មនេះប្រើប្រាស់សារពាង្គកាយសត្វ ៩៨% ដែលក្នុងនោះ ៥៥% ជាអាហារ។ តើនេះជាអ្វីហើយពួកគេកំពុងទៅណា? មានជំរើសជាច្រើន។

• - សារធាតុដែលទទួលបានពីឆ្អឹងសរសៃពួរនិងឆ្អឹងខ្ចីរបស់សត្វបន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់ពួកគេក្នុងកំឡុងពេលពុះយូរ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអរគុណ កូឡាជែនដែលជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃជាលិកាភ្ជាប់ដែលត្រូវបានប្លែងទៅ ជាតិស្អិត gluten… អង្គធាតុរាវដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារត្រូវបានហួត និងធ្វើឱ្យច្បាស់។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់វាប្រែទៅជាចាហួយដែលស្ងួតហួតហែងហើយប្រើក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើម៉ាម៉ាឡាដម្សៅនិងបង្អែម។ គុណសម្បត្តិចម្បងនៃ gelatin ត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា: វាមានតម្លាភាព គ្មានរសជាតិ និងគ្មានក្លិន ហើយក្នុងពេលតែមួយបានយ៉ាងងាយស្រួលបំលែងម៉ាស់ confectionery ទៅជាចាហួយ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាបន្លែ gelatin មានលក្ខណៈសម្បត្តិដូចគ្នាដែលវាចូលចិត្តជាងសម្រាប់អ្នកបួស។ វាត្រូវបានផលិតចេញពី agar-agar, citrus និង apple peel, seaweed, carob ។ មនុស្សម្នាក់ដែលធ្លាប់បោះបង់ចោលសាច់គួរតែត្រូវបានណែនាំដោយផលិតផល confectionery ដែលផលិតដោយ gelatin បន្លែ។
• អាបូម៉ាសាមឬរ៉េនណេត។ វាអាចមានដើមកំណើតពីសត្វនៅពេលវាទទួលបានពីក្រពះកូនគោដែលទើបនឹងកើតឬបន្លែអតិសុខុមប្រាណឬអតិសុខុមប្រាណ។ វិធីសាស្រ្តចុងក្រោយទាំងបីនេះផលិតនូវគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកហូបបួសអាចទទួលទានបាន។ អាបាម៉ាសាំខ្លួនឯងគឺជាសារធាតុមួយដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតឈីសនិងប្រភេទឈីក្រុម Fulham មួយចំនួន។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងរបស់វាដែលត្រូវបានគេវាយតម្លៃនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺសមត្ថភាពបំបែកនិងដំណើរការ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលអង់ស៊ីមនេះមិនមាន analogues ហើយមិនត្រូវបានផលិតដោយសិប្បនិម្មិតទេដូច្នេះវាថ្លៃណាស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសំណាងល្អវាមិនតែងតែត្រូវបានអនុវត្តទេ។ នៅលើទីផ្សារអ្នកនៅតែអាចរកឃើញឈីសដែលផ្សំជាមួយការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដើមកំណើតរុក្ខជាតិដូចជា៖ Adyghe ឬ Oltermanni ។ ហ្វ្រេសេសេ, មីស៊ីលឡាក់, មីលេស, មីណូមីក្រូប៊ីនរ៉េនណេត។
• Albumin គឺជាសារធាតុដែលគ្មានអ្វីក្រៅពីប្រូតេអ៊ីនសេរ៉ូមស្ងួតនោះទេ។ វា​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជំនួស​ឱ្យ​ស៊ុត​ពណ៌ស​ដែល​ថ្លៃ​ជាង​នៅ​ពេល​ដែល​ដុតនំ​ផលិតផល​នំ​ខេក នំ​កុម្មង់ ព្រោះ​វា​វាយ​ល្អ​បង្កើត​ជា​ពពុះ។
• ផិនស៊ីនច្រើនតែជាប្រភពដើមរបស់សត្វបន្ថែមលើករណីទាំងនោះនៅពេលវាត្រូវបានអមដោយអត្ថបទថា“ អតិសុខុមប្រាណ” ។ មានតែក្នុងករណីនេះទេដែលវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបរិភោគបន្លែ។
• វីតាមីនឌី ៣ ។ ការបន្ថែមប្រភពដើមសត្វព្រោះវាជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតរបស់វា។
• ឡេស៊ីទីន។ ព័ត៌មាននេះនឹងចាប់អារម្មណ៍ជាចម្បងចំពោះសត្វវ៉ែនតាចាប់តាំងពី lecithin សត្វត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ុតខណៈដែលសណ្តែកត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែក។ រួមជាមួយវាអ្នកអាចរកឃើញ lecithin បន្លែដែលត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផងដែរ។
• ខាមីន។ អាចត្រូវបានកំណត់ដោយឈ្មោះអាស៊ីត carminic, cochineal, E120... វាគឺជាសារធាតុពណ៌ដែលផ្តល់ឱ្យកកស្ទះភេសជ្ជៈឬម៉ាម៉ាឡាដជាពណ៌លាំ ៗ វាទទួលបានពីរាងកាយរបស់ Coccus cacti ឬ Dactylopius coccus ញី។ ពួកវាជាសត្វល្អិតដែលរស់នៅលើរុក្ខជាតិដែលមានសាច់និងពងរបស់វា។ មិនចាំបាច់និយាយទេសម្រាប់ការផលិតសារធាតុ ១ គីឡូក្រាមស្ត្រីមួយចំនួនធំត្រូវបានគេប្រមូលបានមុនពេលពងព្រោះក្នុងអំឡុងពេលនេះពួកគេទទួលបានពណ៌ក្រហម។ បនា្ទាប់មកសំបករបស់វាត្រូវបានស្ងួតហួតហែងដោយសារធាតុគ្រប់ប្រភេទនិងត្រងដោយទទួលបានថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ធម្មជាតិប៉ុន្តែមានតម្លៃថ្លៃ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរស្រមោលរបស់វាពឹងផ្អែកតែលើអាស៊ីតនៃបរិស្ថានហើយអាចប្រែប្រួលពីពណ៌ទឹកក្រូចទៅក្រហមនិងស្វាយ។
• ធ្យូងថ្មឬខារ៉ាបុងខ្មៅ (អ៊ីដ្រូកាបូន) ។ ចង្អុលបង្ហាញដោយសញ្ញាសម្គាល់ E152 និង​អាច​ជា​បន្លែ ឬ​គ្រឿង​ផ្សំ​សត្វ។ ភាពខុសគ្នានៃវាគឺ Carbo Animalis ដែលទទួលបានពីការដុតគ្រោងឆ្អឹងគោ។ វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើស្លាកផលិតផលមួយចំនួន ទោះបីជាវាត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយអង្គការមួយចំនួនក៏ដោយ។
• លីទីន, ឬលូថេន (Е១៦១ ខ) - ត្រូវបានផលិតចេញពីក្នុងករណីខ្លះវាអាចទទួលបានពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិឧទាហរណ៍ mignonette ។
• Cryptoxanthin ឬ KRYPTOXANTHIN គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចត្រូវបានគេហៅថា Е១៦១с និងត្រូវបានធ្វើពីបន្លែនិងវត្ថុធាតុដើមសត្វ។
• Rubixanthin ឬ RUBIXANTHIN គឺជាអាហារបំប៉នដែលត្រូវបានសម្គាល់នៅលើវេចខ្ចប់ជាមួយរូបតំណាង Е១៦១ ឃ ហើយក៏អាចជាដើមកំណើតសត្វឬមិនមែនជាសត្វផងដែរ។
• Rhodoxanthin ឬ RHODOXANTHIN គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានកំណត់នៅលើវេចខ្ចប់ដូចជា E161f និងផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមទាំងពីរប្រភេទ។
• Violoxanthin ឬ VIOLOXANTHIN ។ អ្នកអាចស្គាល់សារធាតុបន្ថែមនេះដោយដាក់ស្លាក អ៊ី ១៦១ អេ…វាក៏អាចជាដើមកំណើតសត្វនិងមិនមែនជាសត្វផងដែរ។
• កានចន្ថនថេនឬខាន់ថនថិន។ ចង្អុលបង្ហាញដោយសញ្ញាសម្គាល់ Е១៦១ ក្រាម និងមានពីរប្រភេទ: ដើមកំណើតរុក្ខជាតិនិងសត្វ។
• ប៉ូតាស្យូមនីត្រាតឬនីត្រាតគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានដាក់ស្លាកដោយក្រុមហ៊ុនផលិត E252…សារធាតុនេះជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រាងកាយព្រោះវាល្អបំផុតគ្រាន់តែបង្កើនសម្ពាធឈាមហើយអាក្រក់បំផុតវារួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺមហារីក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាអាចត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមសត្វនិងវត្ថុធាតុដើមដែលមិនមែនជាសត្វ (ប៉ូតាស្យូមនីត្រាត) ។
• អាស៊ីត Propionic ឬ PROPIONIC ACID ។ ស្គាល់ដោយស្លាក E280តាមពិតវាជាផលិតផលនៃការផលិតអាស៊ីតអាសេទិកដែលត្រូវបានទទួលក្នុងកំឡុងពេល fermentation ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានមតិមួយថាក្នុងករណីខ្លះវាអាចជាធាតុផ្សំនៃដើមកំណើតសត្វ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាចាំបាច់ក្នុងការជៀសវាងវាមិនត្រឹមតែសម្រាប់ហេតុផលនេះប៉ុណ្ណោះទេ។ ការពិតគឺថាអាស៊ីត propionic គឺជាសារជាតិបង្កមហារីក។
• កាល់ស្យូមម៉ាលីតឬម៉ាល់តា។ ចង្អុលបង្ហាញដោយសញ្ញាសម្គាល់ E352 និងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាធាតុផ្សំនៃដើមកំណើតសត្វទោះបីជាមតិយោបល់មានភាពចម្រូងចម្រាសក៏ដោយ។
• Polyoxyethylene sorbitan monooleate ឬ E433…មានការសង្ស័យអំពីអាហារបំប៉ននេះព្រោះមានពាក្យចចាមអារាមថាវាទទួលបានតាមរយៈការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក។
• Di- និង monoglycerides នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឬ MONO- និង DI-GLYCERIDES នៃ FATTY ACIDS ។ ចង្អុលបង្ហាញដោយការសម្គាល់ E471 និងត្រូវបានបង្កើតឡើងពីផលិតផលនៃឧស្សាហកម្មសាច់ ដូចជា ឬពីខ្លាញ់បន្លែ។
• ផូស្វាតកាល់ស្យូមឬផូស្វាតឆ្អឹងដែលត្រូវបានស្គាល់ដោយស្លាក E542.
• ម៉ូណូដ្យូម glutamate ឬម៉ូណូដូស្យូមហ្គូដ្យូម។ វាមិនពិបាកក្នុងការរកវានៅលើវេចខ្ចប់ទេព្រោះនៅទីនោះវាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយសញ្ញាសម្គាល់ E621…ប្រភពដើមនៃធាតុផ្សំនេះគឺមានភាពចម្រូងចម្រាសចាប់តាំងពីនៅប្រទេសរុស្ស៊ីវាទទួលបានពីកាកសំណល់ផលិតកម្មស្ករ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមែនជាហេតុផលដើម្បីរក្សាភាពស្មោះត្រង់ចំពោះគាត់ទេពីព្រោះយោងទៅតាមសាធារណជនអាមេរិចវាគឺជាសារធាតុ glutamate monosodium ដែលនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺឱនភាពយកចិត្តទុកដាក់និងសូម្បីតែចំពោះសិស្សសាលា។ ភាគច្រើនជាលើកទីមួយបង្ហាញរាងវានៅក្នុងទំរង់នៃបំណងប្រាថ្នាមុតស្រួចនិងមិនសមហេតុផលក្នុងការញ៉ាំទោះបីជាអាហារជាក់លាក់ក៏ដោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្នទាំងនេះគ្រាន់តែជាការទស្សន៍ទាយដែលមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិទ្យាសាស្ត្រផ្លូវការ។
• អាស៊ីតអ៊ីណូស៊ីនិកឬអ៊ិនស៊ីស៊ីស៊ី ACID (E630) គឺជាសារធាតុផ្សំដែលបានមកពីជាលិកាសត្វនិងត្រី។
• អំបិលសូដ្យូមនិងប៉ូតាស្យូមនៃ L-listein, ឬ L-CYSTEINE និង ITS HYDROCHLRIDES - និងសូតាស្យូសគឺជាសារធាតុបន្ថែមដែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយស្លាក E920 ហើយបើយោងទៅតាមរបាយការណ៍ដែលមិនបានបញ្ជាក់ត្រូវបានធ្វើពីសក់សត្វស្លាបបក្សីឬសក់មនុស្ស។
• Lanolin, ឬ LANOLINE - គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយសញ្ញាសម្គាល់ E913 និងតំណាងឱ្យញើសដែលលេចចេញលើរោមចៀមរបស់ចៀម។

មិនចាំបាច់និយាយទេបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់និងគ្រោះថ្នាក់ដែលមិនត្រឹមតែមិនចង់បានសម្រាប់អ្នកទទួលទានបន្លែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សសាមញ្ញគឺគ្មានទីបញ្ចប់ទេព្រោះវាត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជានិច្ច។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីការពារខ្លួនអ្នកនិងសុខភាពរបស់អ្នកក្នុងស្ថានភាពទាំងនេះ? អានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្នចំអិនវាដោយខ្លួនឯងប្រសិនបើអាចហើយប្រើតែអាហារបន្ថែមធម្មជាតិឧទាហរណ៍ផ្លែវ៉ានីឡាជំនួសឱ្យវ៉ានីឡាលីនសិប្បនិម្មិតហើយមិនដែលខកខានឡើយប៉ុន្តែគ្រាន់តែរីករាយជាមួយជីវិត!