មាតិកា
ឈីក្រុម Fulham មួយណាល្អជាង? ជាការពិតតាមធម្មជាតិតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទឹកដោះគោដែលមានសុខភាពល្អបំផុតត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោទាំងមូលដោយប្រើជាតិ ferment និង / ឬ rennet ។ ចុងក្រោយគឺថ្លៃណាស់ដូច្នេះឈីក្រុម Fulham រ៉េនណេតល្អក៏មិនអាចថ្លៃដែរ។ អាយុកាលធ្នើរបស់វាខ្លីពីរបីថ្ងៃ។
ឈីក្រុម Fulham ដែលមានសុខភាពល្អបំផុត
របៀបដែលឈីក្រុម Fulham មើលទៅមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយកម្រិតនៃការព្យាបាលកំដៅរបស់វា។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់វាកាន់តែក្រាស់និង“ ជ័រកៅស៊ូ” ហើយអាយុកាលរបស់វាកើនឡើង។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានបំផ្លាញ។ “ នៅពេលទិញយកល្អគួរតែផ្តោតលើភាពស្ថិតស្ថេរ៖ ជ្រើសរើសឈីក្រុម Fulham ដែលទន់និងទន់ជាងគេបំផុតវាត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោទាំងមូលនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាងនិងដោយមិនប្រើកាល់ស្យូមក្លរួរៀងៗខ្លួនវាមានប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត។ ហើយពួកគេនឹងស្រូបយកបានល្អ។ វត្តមាននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ“ រឹង” និងរឹងជាធម្មតាបង្ហាញពីការប្រើប្រាស់កាល់ស្យូមក្លរួឬម្សៅទឹកដោះគោ ការធ្វើឱ្យសៅហ្មងកាន់តែពិបាកវាទំនងជាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅទឹកដោះគោឬអ្វីដែលគេហៅថា“ ទឹកដោះគោបង្កើត” ពន្យល់អំពីរបបអាហារនៅមន្ទីរពិសោធន៍សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវនិងការច្នៃប្រឌិតផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ CTO ដែលជាសមាជិកនៃសមាគមជាតិរបបអាហារនិងអាហារូបត្ថម្ភ។ ម៉ារីណាMakiša... ឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់ការរៀបចំទឹកដោះគោគឺទឹកដោះគោដែលផ្សំឡើងវិញវាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ក្រែមខ្លាញ់ទឹកដោះគោ whey និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃទឹកដោះគោ (គ្រឿងផ្សំទាំងអស់អាចរកបាននៅក្នុងសមាសភាពនៃឈីក្រុម Fulham នៅលើផ្លាក) ។
ជាអកុសលឈីក្រុម Fulham នៅលើធ្នើហាងនៅក្នុងប្រអប់ដ៏ស្រស់ស្អាតត្រូវបានផលិតជាញឹកញាប់បំផុតពីម្សៅម្សៅឬទឹកដោះគោដែលផ្សំឡើងវិញ។ ស្រឡាញ់ដោយមនុស្សជាច្រើន curd គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើជាតិកាល់ស្យូមក្លរួដែលត្រូវបានគេហៅថាប្រជាប្រិយកាល់ស្យូមក្លរួ។ វាក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ផងដែរដើម្បីពន្លឿនដំណើរការកោង។ គ្រឿងផ្សំនេះមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ - ប៉ុន្តែអង្កាមផ្អែកលើអង់ស៊ីម sourdough និង rennet នៅតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាកាន់តែហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ឈីក្រុម Fulham "ពិតប្រាកដ"?
នៅក្នុងផលិតកម្ម ឈីក្រុម Fulham ធម្មជាតិ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើតែទឹកដោះគោស្រស់វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមរីនណេតនិងកាល់ស្យូមក្លរួ។ ក្រែមនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅឈីក្រុម Fulham ផងដែរ។ មិនគួរមានអ្វីផ្សេងទៀតនៅក្នុងជួរទេ។ ហើយឈីក្រុម Fulham ដែលមានខ្លាញ់បន្លែស្ថេរភាពរសជាតិរសជាតិមិនត្រូវគ្នាអាចហៅថាបែបនេះទេ ផលិតផល curd ។ ដូចគ្នានេះផងដែរយោងទៅតាម GOST មិនគួរមានការអភិរក្សនៅក្នុងឈីក្រុម Fulham ទេ។ អាបធ្មប់ដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅបំផុត (E201-203) ។ ទាំងនេះគឺជាថ្នាំថែរក្សាដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់បំផុតប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចហៅឈីក្រុម Fulham "ពិតប្រាកដ" ជាមួយពួកគេបានទេ។
មាតិកាខ្លាញ់នៃឈីក្រុម Fulham: ដែលល្អជាង
រសជាតិនៃឈីក្រុម Fulham ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់របស់វា។ ដោយសារមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោគោទាំងមូលមិនថេរនៅក្នុងទឹកដោះគោ“ ផលិតនៅផ្ទះ” ឈីក្រុម Fulham កសិដ្ឋាន មាតិកាខ្លាញ់ក៏ប្រែប្រួលបន្តិចដែរ។ យោងទៅតាមភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានបែងចែកទៅជា ខ្លាញ់ (18%), ដិត (៤%) និង ជាតិខ្លាញ់ទាប (៣-៤%) ឈីក្រុម Fulham ដែលក្នុងនោះជាតិខ្លាញ់មិនលើសពី ១,៨% ត្រូវបានគេគិត គ្មានជាតិខ្លាញ់... ជារឿយៗនៅលើកញ្ចប់ឈីក្រុម Fulham ដែលគ្មានខ្លាញ់របបអាហារមានសិលាចារឹកទាក់ទាញ“ ខ្លាញ់ ០%” លេចធ្លោ។ ទោះយ៉ាងណាការពិតមួយភាគដប់នៃភាគរយនៃខ្លាញ់ទឹកដោះគោនៅតែមាន។ ឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនវាក៏មានផូស្វ័រនិងវីតាមីន B0 និង B12 បន្តិចដែរប៉ុន្តែពូជខ្លាញ់សម្បូរទៅដោយការ៉ូទីនវីតាមីន A និង B3 ។
កាល់ស្យូមជាអង្កាម
Paradox: មានជាតិកាល់ស្យូមច្រើននៅក្នុងឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបជាងខ្លាញ់ដែលមានជាតិខ្លាញ់: ជាមធ្យម ១៧៥-២២៥ មីលីក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាមធៀបនឹង ១៥០ មីលីក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាតិកាល់ស្យូមត្រូវបានស្រូបយកទាំងពីឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបនិងពីឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបជាងមិនសូវល្អ។ នៅលើដៃមួយសម្រាប់ការ assimilation គាត់ត្រូវការខ្លាញ់, នៅលើផ្សេងទៀតជាមួយនឹងការលើសរបស់ពួកគេនៅក្នុងផលិតផលដំណើរការនៃការ assimilation ដោយរាងកាយត្រូវបានរំខានផងដែរ។ ដូច្នេះបើនិយាយពីខ្លឹមសារនៃកាល់ស្យូមប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតអ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភពិចារណា ឈីក្រុម Fulham ល្អបំផុត ខ្លាញ់ ៣-៥% ។ យោងតាមទិន្នន័យចុងក្រោយពីអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រការទទួលបានវីតាមីន D នៅក្នុងរាងកាយប៉ះពាល់ដល់ការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមច្រើនបំផុត។ ប្រសិនបើមានវាគ្រប់គ្រាន់នោះកាល់ស្យូមនឹងត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អហើយផ្ទុយទៅវិញប្រសិនបើខ្វះវាមិនមានបញ្ហាអ្វីដែលអ្នកញ៉ាំឈីសឈីសទេ” ។ curd curd ជាមួយកាល់ស្យូមក្លរួ (កាល់ស្យូមក្លរួ) មានផ្ទុកនូវមីក្រូរ៉ែននេះច្រើនប៉ុន្តែវាត្រូវបានស្រូបយកអាក្រក់ជាងអ្វីដែលមាននៅដើម
ការផ្លាស់ប្តូរពិតប្រាកដត្រូវបានធ្វើតាម ៤ វិធី៖ ដោយប្រើតែវប្បធម៌ starter បាក់តេរី; ការប្រើវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមបាក់តេរីនិងក្លរួកាល់ស្យូម; ប្រើវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមបាក់តេរីនិងអង់ស៊ីម rennet; ដោយប្រើវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម, rennet និងកាល់ស្យូមក្លរួ។