ប៉ុន្តែតើវាមានន័យដូចម្តេចនៅពេលគេនិយាយថាផលិតផលធ្វើឱ្យមានជាតិអាល់កាឡាំង ឬអាស៊ីតក្នុងរាងកាយ ហើយតើនេះពិតជាចាំបាច់សម្រាប់ការថែរក្សាសុខភាពឬ? ចូរយើងព្យាយាមស្វែងយល់។
មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃទ្រឹស្តីអាស៊ីត
របបអាហារអាល់កាឡាំងគឺផ្អែកលើគោលការណ៍ដែលអាហារទាំងអស់ប៉ះពាល់ដល់ pH នៃរាងកាយរបស់យើង។ យោងតាមទ្រឹស្តីនេះ ផលិតផលត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុម៖
- អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត៖ សាច់ បសុបក្សី ត្រី ផលិតផលទឹកដោះគោ ស៊ុត និងគ្រឿងស្រវឹង។
- ផលិតផលអព្យាក្រឹត៖ ខ្លាញ់ធម្មជាតិ ម្សៅ។
- អាហារអាល់កាឡាំង៖ ផ្លែឈើ គ្រាប់ ធញ្ញជាតិ និងបន្លែ។
សម្រាប់ជាឯកសារយោង។ ពីវគ្គសិក្សាគីមីវិទ្យាសាលា៖ pH បង្ហាញពីកំហាប់អ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន (H) នៅក្នុងដំណោះស្រាយ ហើយតម្លៃរបស់វាមានចាប់ពី 0-14 ។ តម្លៃ pH ខាងក្រោម 7 ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាស៊ីត តម្លៃ pH ណាមួយលើសពី 7 ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមូលដ្ឋាន (ឬអាល់កាឡាំង) ។
អ្នកគាំទ្រទ្រឹស្តីអាស៊ីត - មូលដ្ឋានជឿថាការញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតច្រើនអាចបណ្តាលឱ្យ pH របស់រាងកាយក្លាយជាអាស៊ីតកាន់តែច្រើនហើយនេះបង្កើនលទ្ធភាពនៃបញ្ហាសុខភាពពីប្រតិកម្មរលាកក្នុងតំបន់ទៅជាមហារីក។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ អ្នកដើរតាមរបបអាហារនេះកំណត់ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត និងបង្កើនការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិអាល់កាឡាំង។
ប៉ុន្តែតាមពិតទៅ តើមានន័យយ៉ាងណានៅពេលគេនិយាយថា ផលិតផលធ្វើឲ្យមានជាតិអាល់កាឡាំង ឬធ្វើឲ្យអាស៊ីតក្នុងខ្លួន? តើវាជូរត្រង់ណា?
ការចាត់ថ្នាក់អាស៊ីត - មូលដ្ឋានត្រូវបានណែនាំជាង 100 ឆ្នាំមុន។ វាត្រូវបានផ្អែកលើការវិភាគនៃផេះ (ការវិភាគផេះ) ដែលទទួលបាននៅពេលដែលផលិតផលត្រូវបានដុតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ - ដែលធ្វើត្រាប់តាមដំណើរការដែលកើតឡើងអំឡុងពេលរំលាយអាហារ។ យោងតាមលទ្ធផលនៃការវាស់ pH នៃផេះផលិតផលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអាស៊ីតឬអាល់កាឡាំង។
ឥឡូវនេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញថាការវិភាគផេះគឺមិនត្រឹមត្រូវដូច្នេះពួកគេចូលចិត្តប្រើ pH នៃទឹកនោមដែលបានបង្កើតឡើងបន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារនៃផលិតផលជាក់លាក់មួយ។
អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតមានប្រូតេអ៊ីន ផូស្វ័រ និងស្ពាន់ធ័រច្រើន។ ពួកវាបង្កើនបរិមាណអាស៊ីតដែលតម្រងនោមច្រោះ និងធ្វើឱ្យ pH ទឹកនោមផ្លាស់ប្តូរទៅផ្នែក "អាស៊ីត" ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត បន្លែ និងផ្លែឈើមានជាតិប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម និងម៉ាញេស្យូមខ្ពស់ ហើយទីបំផុតកាត់បន្ថយបរិមាណអាស៊ីតដែលតម្រងនោមច្រោះ ដូច្នេះ pH នឹងមានច្រើនជាង 7 – អាល់កាឡាំងច្រើន។
នេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលទឹកនោមអាចក្លាយជាអាស៊ីតកាន់តែច្រើន ពីរបីម៉ោងបន្ទាប់ពីញ៉ាំសាច់អាំង ឬអាល់កាឡាំងច្រើនបន្ទាប់ពីអ្នកញ៉ាំសាឡាត់បន្លែ។
ផលវិបាកគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៃសមត្ថភាពគ្រប់គ្រងអាស៊ីតនៃតម្រងនោមនេះគឺ pH "អាល់កាឡាំង" នៃអាហារដែលហាក់ដូចជាអាស៊ីតដូចជាក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។
ពីទ្រឹស្តីទៅការអនុវត្ត
អ្នកតមអាហារអាល់កាឡាំងជាច្រើនប្រើបន្ទះតេស្តដើម្បីធ្វើតេស្តជាតិអាស៊ីតនៃទឹកនោមរបស់ពួកគេ។ ពួកគេជឿថាវាជួយកំណត់ថាតើអាស៊ីតរាងកាយរបស់ពួកគេមានកម្រិតណា។ ប៉ុន្តែទោះបីជាអាស៊ីតនៃទឹកនោមដែលបញ្ចេញចេញពីរាងកាយអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអាហារដែលទទួលទានក៏ដោយ pH នៃឈាមមិនផ្លាស់ប្តូរច្រើននោះទេ។
មូលហេតុដែលអាហារមានឥទ្ធិពលកម្រិត pH ឈាមគឺដោយសារតែរាងកាយត្រូវតែរក្សា pH ចន្លោះពី 7,35 និង 7,45 សម្រាប់ដំណើរការកោសិកាធម្មតាដើម្បីដំណើរការ។ ជាមួយនឹងរោគសាស្ត្រផ្សេងៗ និងបញ្ហាមេតាបូលីស (មហារីក របួស ទឹកនោមផ្អែម ខូចមុខងារតម្រងនោម។ល។) តម្លៃ pH ឈាមគឺនៅក្រៅជួរធម្មតា។ ស្ថានភាពនៃការផ្លាស់ប្តូរ pH បន្តិចត្រូវបានគេហៅថា acidosis ឬ alkalosis ដែលមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់ហើយអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។
ដូច្នេះ អ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោមដែលងាយនឹងកើតជំងឺ urolithiasis ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងបញ្ហាមេតាប៉ូលីសផ្សេងទៀត ត្រូវមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ និងកំណត់ការទទួលទានអាហារប្រូតេអ៊ីន និងអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតផ្សេងៗទៀត ដើម្បីកាត់បន្ថយបន្ទុកលើតម្រងនោម និងជៀសវាងជំងឺអាស៊ីត។ ផងដែរ របបអាហារអាល់កាឡាំងគឺពាក់ព័ន្ធក្នុងករណីដែលមានហានិភ័យនៃគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។
ប្រសិនបើជាធម្មតាអាហារមិនធ្វើឱ្យឈាមមានជាតិអាស៊ីតទេ តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយអំពី "ជាតិអាស៊ីតក្នុងរាងកាយ"? បញ្ហានៃជាតិអាស៊ីតអាចត្រូវបានខិតជិតពីម្ខាងទៀត។ ពិចារណាដំណើរការដែលកើតឡើងនៅក្នុងពោះវៀន។
ពោះវៀនគួរឱ្យទាក់ទាញ
វាត្រូវបានគេដឹងថាពោះវៀនរបស់មនុស្សត្រូវបានរស់នៅដោយ microorganisms 3-4 គីឡូក្រាមដែលសំយោគវីតាមីននិងការពាររាងកាយពីការឆ្លងមេរោគគាំទ្រមុខងារនៃការរលាក gastrointestinal នេះនិងរួមចំណែកដល់ការរំលាយអាហារនៃអាហារ។
ផ្នែកសំខាន់មួយនៃដំណើរការនៃកាបូអ៊ីដ្រាតកើតឡើងនៅក្នុងពោះវៀនដោយមានជំនួយពីមីក្រូសរីរាង្គដែលជាស្រទាប់ខាងក្រោមសំខាន់នៃជាតិសរសៃ។ ជាលទ្ធផលនៃការ fermentation គ្លុយកូសដែលទទួលបានពីការបំបែកម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតវែងបំបែកទៅជាម៉ូលេគុលសាមញ្ញជាមួយនឹងការបង្កើតថាមពលដែលប្រើដោយកោសិកានៃរាងកាយសម្រាប់ប្រតិកម្មជីវគីមី។
សម្រាប់ជាឯកសារយោង។ គ្លុយកូសគឺជាប្រភពថាមពលសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការសំខាន់ៗនៃរាងកាយ។ នៅក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស គ្លុយកូសត្រូវបានបំបែកជាមួយនឹងការបង្កើតទុនបម្រុងថាមពលក្នុងទម្រង់ជាម៉ូលេគុល ATP ។ ដំណើរការទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា glycolysis និងការ fermentation ។ ការ fermentation កើតឡើងដោយគ្មានការចូលរួមនៃអុកស៊ីសែនហើយក្នុងករណីភាគច្រើនត្រូវបានអនុវត្តដោយ microorganisms ។
ជាមួយនឹងការលើសនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរបបអាហារ: ជាតិស្ករចម្រាញ់ (sucrose), lactose ពីផលិតផលទឹកដោះគោ, fructose ពីផ្លែឈើ, ម្សៅរំលាយអាហារបានយ៉ាងងាយស្រួលពីម្សៅធញ្ញជាតិនិងបន្លែម្សៅនាំឱ្យការពិតដែលថា fermentation នៅក្នុងពោះវៀនក្លាយជាផលិតផលខ្លាំងនិងរលួយ - អាស៊ីតឡាក់ទិក និងអាស៊ីតផ្សេងទៀត ធ្វើឱ្យអាស៊ីតក្នុងពោះវៀនកើនឡើង។ ម្យ៉ាងទៀត ផលិតផលដែលពុកផុយ ភាគច្រើនបណ្តាលឱ្យមានពពុះ ហើមពោះ និងហើមពោះ។
បន្ថែមពីលើរុក្ខជាតិដែលរួសរាយរាក់ទាក់ បាក់តេរី putrefactive អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ ផ្សិត និងប្រូហ្សូអាក៏អាចរស់នៅក្នុងពោះវៀនផងដែរ។ ដូច្នេះតុល្យភាពនៃដំណើរការពីរត្រូវបានរក្សាជានិច្ចនៅក្នុងពោះវៀន: putrefaction និង fermentation ។
ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាអាហារប្រូតេអ៊ីនធ្ងន់ត្រូវបានរំលាយដោយមានការលំបាកយ៉ាងខ្លាំងហើយវាត្រូវការពេលយូរ។ នៅពេលដែលនៅក្នុងពោះវៀន អាហារដែលមិនបានរំលាយដូចជាសាច់ ក្លាយជាអាហារសម្រាប់រុក្ខជាតិដែលបញ្ចេញជាតិពុល។ នេះនាំឱ្យមានដំណើរការពុកផុយដែលជាលទ្ធផលនៃផលិតផលពុកផុយជាច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញ៖ "សារធាតុពុល cadaveric", អាម៉ូញាក់, អ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត, អាស៊ីតអាសេទិក។ មិត្ត” flora ។
នៅកម្រិតនៃរាងកាយ "ជូរចត់" បង្ហាញខ្លួនវាថាជាការបរាជ័យក្នុងការរំលាយអាហារ, dysbacteriosis, ភាពទន់ខ្សោយ, ការថយចុះនៃភាពស៊ាំនិងកន្ទួលស្បែក។ នៅកម្រិតផ្លូវចិត្ត ភាពព្រងើយកន្តើយ ខ្ជិលច្រអូស ស្មារតីស្ពឹកស្រពន់ អារម្មណ៍មិនល្អ គំនិតអាប់អួរអាចបង្ហាញពីវត្តមាននៃដំណើរការជូរនៅក្នុងពោះវៀន - នៅក្នុងពាក្យមួយ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលហៅថា "ជូរ" នៅក្នុងពាក្យស្លោក។
សូមសង្ខេប៖
- ជាធម្មតា អាហារដែលយើងញ៉ាំមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិត pH នៃឈាមទេ មិនធ្វើឲ្យឈាមមានជាតិអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងករណីរោគសាស្ត្រ បញ្ហាមេតាប៉ូលីស ហើយប្រសិនបើរបបអាហារតឹងរ៉ឹងមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនោះ វាអាចនឹងមានការផ្លាស់ប្តូរ pH នៃឈាមក្នុងទិសដៅមួយ និងទិសដៅមួយទៀត ដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព និងអាយុជីវិត។
- អាហារដែលយើងញ៉ាំប៉ះពាល់ដល់ pH នៃទឹកនោមរបស់យើង។ ដែលអាចជាសញ្ញាសម្រាប់អ្នកដែលមានមុខងារខ្សោយតម្រងនោម ងាយនឹងកើតគ្រួស។
- អាហារប្រូតេអ៊ីនធ្ងន់ និងការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករសាមញ្ញច្រើនហួសប្រមាណអាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិអាស៊ីតនៃបរិយាកាសខាងក្នុងនៃពោះវៀន ការពុលជាមួយនឹងផលិតផលកាកសំណល់ពុលនៃរុក្ខជាតិ putrefactive និង dysbacteriosis ដែលបណ្តាលឱ្យមិនត្រឹមតែដំណើរការខុសប្រក្រតីនៃពោះវៀនខ្លួនឯង និងការពុលជាលិកាជុំវិញប៉ុណ្ណោះទេ។ ការគំរាមកំហែងដល់សុខភាពរាងកាយ ទាំងផ្លូវកាយ និងផ្លូវចិត្ត។
ដោយពិចារណាលើការពិតទាំងអស់នេះ យើងអាចសង្ខេបបាន៖ របបអាហារអាល់កាឡាំង ពោលគឺការបរិភោគអាហារដែលមានជាតិអាល់កាឡាំង (បន្លែ ផ្លែឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់។ល។) និងកាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត (សាច់ ស៊ុត ផលិតផលទឹកដោះគោ បង្អែម។ អាហារម្សៅ) អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគោលការណ៍គ្រឹះមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ (របបអាហារបន្សាបជាតិពុល)។ របបអាហារអាល់កាឡាំងអាចត្រូវបានណែនាំដើម្បីរក្សា ស្តារសុខភាព និងកែលម្អគុណភាពនៃជីវិត។