មាតិកា
បិទភ្ជាប់កាបូណារ៉ាជាមួយក្រែម៖ រូបមន្តសាមញ្ញ។ វីដេអូ
ប៉ាស្តា Carbonara គឺជាម្ហូបនៃម្ហូបអ៊ីតាលី។ មានការយល់ខុសថាវាមានដើមកំណើតពីចក្រភពរ៉ូម ប៉ុន្តែតាមពិត ការលើកឡើងដំបូងនៃការបិទភ្ជាប់នេះបានលេចឡើងនៅដើមសតវត្សរ៍ទី ២០។ ឈ្មោះរបស់ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអ្នកជីករ៉ែធ្យូងថ្ម ដែលសន្មតថាបានបង្កើតម្ហូបដ៏សាមញ្ញ រហ័ស និងពេញចិត្តនេះ ឬជាមួយម្រេចខ្មៅ ដែលប្រោះដោយកាបូនណារ៉ាយ៉ាងក្រាស់ ដែលមើលទៅហាក់ដូចជាម្សៅធ្យូង។
អ្នកស្រឡាញ់ម្ហូបអ៊ីតាលីដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាប្រភេទប៉ាស្តាជាក់លាក់គឺសមរម្យសម្រាប់ទឹកជ្រលក់នីមួយៗ។ កាបូណារ៉ាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ល្អជាមួយប៉ាស្តាវែង ក្រាស់មធ្យម ដូចជា ស្ប៉ាហ្គេទី ឬ តាកលីអាតេល ប៉ុន្តែក៏ល្អជាមួយ "ចំបើង" ជាច្រើនដូចជា ហ្វូម និងរីហ្គាតូនី។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកជ្រលក់កាបូណារ៉ា
ទឹកជ្រលក់ Carbonara បង្កឱ្យមានភាពចម្រូងចម្រាសជាច្រើនក្នុងចំណោមអ្នកស្រឡាញ់ប្រពៃណីនិងអ្នកស្រឡាញ់អាហារឆ្ងាញ់។ "អ្នកបុរាណនិយម" អះអាងថា រូបមន្តប៉ាស្តាដែលត្រឹមត្រូវបំផុត រួមបញ្ចូលតែប៉ាស្តា ស៊ុត ឈីស បាខុន និងគ្រឿងទេស ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តធ្វើម្ហូបនេះដោយបន្ថែមក្រែម និងប៊ឺទៅវា។
ទឹកជ្រលក់ Carbonara ជាមួយក្រែមគឺសមរម្យជាងសម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបថ្មីថ្មោង ព្រោះក្រែមបន្ថយសីតុណ្ហភាព និងមិនអនុញ្ញាតឱ្យស៊ុតរួញលឿនពេកទេ ហើយនេះជាបញ្ហាដែលរង់ចាំស្ត្រីមេផ្ទះដែលមិនសូវមានបទពិសោធន៍
ស៊ុតដែលជាផ្នែកមួយនៃទឹកជ្រលក់អាចជាទាំងសត្វក្រួច និង (ភាគច្រើនជាញឹកញាប់) សាច់មាន់។ អ្នកខ្លះដាក់តែស៊ុតលឿងក្នុងកាបូណារ៉ា ដែលធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែសម្បូរបែប ប៉ុន្តែទឹកជ្រលក់ខ្លួនវាមិនសូវស៊ី។ ដំណោះស្រាយសម្របសម្រួលគឺត្រូវបន្ថែម yolk បន្ថែម។ អ្វីដែលគេហៅថា "ឆ្នូត" bacon, streaked ជាមួយ bacon, ពេលខ្លះត្រូវបានជំនួសដោយ Ham ។ ក្នុងចំណោមគ្រឿងទេស ម្រេចខ្មៅដីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាចាំបាច់ ប៉ុន្តែជារឿយៗខ្ទឹមបន្តិចបន្តួចក៏ត្រូវបានដាក់ក្នុងកាបូនរ៉ាដែរ។ ហើយជាការពិតណាស់ ប៉ាស្តាពិតប្រាកដតម្រូវឱ្យមានឈីសបុរាណ ដែលជា Romano peccarino ឬ Reggiano parmesano ឬទាំងពីរ។
ទឹកជ្រលក់ Carbonara គឺកម្រមានជាតិប្រៃណាស់ ព្រោះប៉ាស្តាខ្លួនវាមានជាតិប្រៃ ហើយ bacon ចៀនក៏ផ្តល់រសជាតិប្រៃចាំបាច់ផងដែរ។
Spaghetti carbonara ជាមួយរូបមន្តក្រែម
ដើម្បីចំអិន 2 ដងនៃ spaghetti អ្នកនឹងត្រូវការ: - 250 ក្រាមនៃ pasta; - 1 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ; - ខ្ទឹមស ១ កំពឹស; - ពោះជ្រូកជក់បារី ៧៥ ក្រាម; - ពងមាន់ ២ និងពងមាន់ ១; ក្រែម 1 មីលីលីត្រ 75% ខ្លាញ់; - 2 ក្រាមនៃ Parmesan ដឹងគុណ; - ម្រេចខ្មៅស្រស់។
កាត់ត្រកួនជាគូប ចិតសំបក និងខ្ទឹមស។ កំដៅប្រេងឆាលើភ្លើងមធ្យមក្នុងខ្ទះធំ ជ្រៅ និងធំទូលាយ ចៀនខ្ទឹមសរហូតដល់ពណ៌មាស យកវាចេញជាមួយស្លាបព្រាបាយ រួចបោះចោល។ បន្ថែមខ្ទះចៀននិងចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ស្ងោរ spaghetti ក្នុងទឹក 3 លីត្រ រហូតដល់ al dente បង្ហូរទឹកចេញ។ នៅក្នុងចានតូចមួយវាយស៊ុតនិង yolk ជាមួយ Cream បន្ថែមឈីសដឹងគុណនិងម្រេចខ្មៅដី។ ដាក់ស្ប៉ាហ្គាធីក្តៅក្នុងខ្ទះ កូរឱ្យសព្វជាមួយខ្លាញ់ ។ ចាក់ល្បាយស៊ុតចូល ហើយដោយប្រើចង្រ្កានចម្អិនពិសេស កូរប៉ាស្តាឱ្យខ្លាំង ដើម្បីស្រោបប៉ាស្តាជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ។ បម្រើភ្លាមៗនៅលើចានដែលបានកំដៅមុន។