ស្ទីលស្រាបៀរៈស្រអាប់ស្រអាប់សាច់ចៀមនិងច្រើនទៀត

ស្រាបៀរត្រូវបានផលិតជាញឹកញាប់បំផុត malt (នោះគឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិដំណុះ - វាស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាពដំណុះដែលពួកគេផ្ទុកជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការបង្កាត់) ។ វាត្រូវបានស្ងួតហួតហែងឬចៀន, កំទេច, ផ្សំជាមួយទឹកដាំឱ្យពុះត្រជាក់បន្ទាប់ពីនោះត្រូវបានបន្ថែមដំបែរបស់ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់ពួកគេចាប់ផ្តើម fermentationនោះគឺការបម្លែងស្ករទៅជាអាល់កុល។

មួយចំនួន ផ្សិត ចូលចិត្តភាពត្រជាក់នៃសីតុណ្ហភាព ៥-១៤ អង្សាសេហើយលិចបន្តិចម្តង ៗ ទៅផ្នែកខាងក្រោមនៃវ៉ាតក្នុងកំឡុងពេល fermentation ។ ប្រភេទនៃការ fermentation នេះត្រូវបានគេហៅថា មូលដ្ឋាននិងស្រាបៀរបង្កើតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យានេះ - ជំរំ …ពពែនៃប្រភេទមួយផ្សេងទៀត“ ចូលចិត្តក្តៅ” ហើយប្រមូលផ្តុំនៅលើផ្ទៃនៅសីតុណ្ហភាព ១៥-២០ អង្សាសេ។ ពួកគេទទួលខុសត្រូវចំពោះ ជិះ fermentation ។ លទ្ធផលគឺស្រាបៀរកាន់តែខ្លាំងនិងផ្អែមជាងមុន - ale .

នៅប៊ែលប៊ែកបែលហ្ស៊ិកពួកគេធ្វើ សាច់ចៀម - ស្រាបៀរពិសេស fermentation spontaneous…វាត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានដំបែទាល់តែសោះ៖ ស្រាបៀរ wort ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងឈើពីស្រា - ប៊ឺហ្គូឌីកំពង់ផែឬសឺរី - ហើយវាត្រូវបានកំដៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃអតិសុខុមប្រាណដែលនៅសេសសល់នៅលើជញ្ជាំងនិងចេញមកពីខ្យល់។

រចនាប័ទ្ម ស្រាបៀរ ភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើ ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ malting (ដំណុះ) ។ ជាទូទៅនេះជាការពិតណាស់ស្រូវសាលីប៉ុន្តែស្រាបៀរក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតដែរគឺស្រូវសាលីពោតរីស្រូវអង្ករស្រូវសាលី។ ឧទាហរណ៍ស្រូវសាលីត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំអាល្លឺម៉ង់និងបែលហ្ស៊ិក ស្រាបៀរស្រូវសាលី មានជាតិ fermented កំពូល (ឬនិង) - ហើយនៅក្នុងសាច់ចៀមដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ wort គឺជាល្បាយនៃ malt barley (60-70%) និងស្រូវសាលីដែលមិនមានដំណុះ (30-40%) ។ ដោយវិធីប្រើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិគីមី - មិនមែនជារឿងចម្លែកទេក្នុងការធ្វើស្រាបៀរៈឧទាហរណ៍ចក្រភពអង់គ្លេសខ្មៅ រឹងមាំ ធ្វើពីនំប៉័ងលីងដោយគ្មានការធ្វើឱ្យខូចជាមុន។

ពណ៌ស្រាបៀរ ភាគច្រើនអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព ស្ងួត or malt roasting (malt អាចបញ្ចោញពន្លឺពណ៌លឿង amber ត្នោតសូកូឡានិងសូម្បីតែខ្មៅស្ទើរតែឆេះ) ។ ឧទាហរណ៍ឆេកឆេក ភីលសិន និងអង់គ្លេស ale ជូរចត់ ធ្វើពីស្លែស្លែនិងស្លែអង់គ្លេស អ្នកគាំទ្រ - ពីពណ៌ត្នោត។

រសជាតិនៃស្រាបៀរប្រភេទជាក់លាក់ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយភាពខុសគ្នា hops: ត្រូវបានប្រើជាពូជចាស់ - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - និងការជ្រើសរើស។ វិធីសាស្រ្តនៃការផលិតកោណបហបដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។ ឧទាហរណ៏, សម្រាប់ការរៀបចំនៃសាច់ចៀម, hops មានអាយុយ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំ, ដែលបន្តិច muffles ក្លិននិងជូរចត់របស់ខ្លួន។

ស្រាបៀរប្រភេទខ្លះបន្ថែមខុសគ្នា គ្រឿងផ្សំបន្ថែម (ពីខ្ញីទៅទឹកផ្លែប៉ោម) ។ ល្បីល្បាញជាពិសេសគឺកំណែផ្លែឈើនៃឡាំប៊ឺកបែលហ្ស៊ិក៖ យំ ទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការធ្វើឱ្យមានជាតិ fermentation រួមគ្នានៃ malt និង cherries ងងឹត។ raspberry/raspberry - malt និង raspberries ។

បន្ថែមពីលើស្រាបៀរ“ រាល់ថ្ងៃ” ដែលអាចរក្សាទុកបានរយៈពេល ៣-៦ ខែហើយវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើវាឱ្យបានឆាប់បំផុតមានប្រភេទប្រមូលផ្ដុំ - ពួកគេពិតជាត្រូវការរយៈពេលនៃការកាលកំណត់និងការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ។ ក្នុងវ័យចាស់ស្រាបៀរ“ វិវឌ្ឍន៍” ពោរពេញទៅដោយរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើន។ តិចតួចណាស់ដែលសមស្របសម្រាប់ការប៉ះពាល់ ស្ទីលស្រាបៀរជាទូទៅមានកម្លាំងខ្លាំងនិងទាប។ រចនាប័ទ្មបែបនេះរួមមានភាសាអង់គ្លេស ale“ស្រាទំពាំងបាយជូរ" អធិរាជអធិរាជ , ប៊ែលដ៏រឹងមាំបែលហ្ស៊ិក , lambic, ភាសាអង់គ្លេស ale ចាស់ និងខ្លះទៀត។ ស្រាបៀរគួរតែត្រូវបានគេដាក់ក្នុងដបពណ៌ត្នោតងងឹតបិទយ៉ាងតឹងជាមួយប្រដាប់ទប់ឈើឬឆ្នុកធ្វើពីដែក។ ជាធម្មតាពូជទាំងនេះត្រូវបានដាក់ស្លាកដោយឃ្លាថា“ ដបមានលក្ខខណ្ឌ” ។

ទីបំផុតមាន ស្ទីលស្រាបៀរ ជាមួយ“ ការរចនាការពារប្រភពដើម” ។ ពណ៌ស្រាល កូឡាជែល អាចត្រូវបានបង្កាត់ពូជនៅទីក្រុងខឹឡូនិង ale trappist - ផ្តាច់មុខនៅរោងចក្រផលិតស្រាបៀរចំនួន ៧ វត្តគឺប៊ែលហ្សិក ៦ នាក់និងហូឡង់ម្នាក់។

នៅលើរូបថត៖

1. ជូរចត់ - អង់គ្លេស ale ។ ភាពល្វីងជូរចត់រីករាយរបស់វាត្រូវបានសម្រេចដោយសារតែអវត្តមានពេញលេញនៃជាតិស្ករ។

2. ផតថល គឺជាស្រាបៀរងងឹតអង់គ្លេសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងគេជាមួយក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

3. Weissbir / Weicen - ស្រាបៀរស្រូវសាលីអាល្លឺម៉ង់។ ស្លឹកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មានក្លិនផ្កាស្រស់ងាយនឹងផឹកហើយត្រូវបានរចនាឡើងជាចម្បងដើម្បីបំបាត់ការស្រេកឃ្លានរដូវក្តៅ។

៤. ប៊ឺរីវ៉េន -“ ស្រាទំពាំងបាយជូរ” ។ នេះជាអ្វីដែលជនជាតិអង់គ្លេសហៅថាស្រាបៀរដែលរឹងមាំនិងផ្អែមល្ហែមជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

5. ស្រែក - ឡាំបឺរីឆឺរីប៊ែលហ្សិកដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការលាយជាតិម៉ុលនិង cherries ងងឹតស្ងួត។

6. ភីលណឺរ - ពន្លឺស្រាលដែលមានដើមកំណើតមកពីសាធារណរដ្ឋឆែកជំពាក់ក្លិនឈ្ងុយនិងរសជាតិជូរចត់ជាក់លាក់ hops ប្រមូលផល.

7. Mercen - ពណ៌លឿងខ្ចីដែលជាលក្ខណៈសំខាន់នៃថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់ទីក្រុងមុយនិចOktoberfest"។