ពន្លកត្រូវបានងាយស្រួលរកយូរមកហើយនៅក្នុងហាងលក់អាហារសុខភាព និងនំសាំងវិចបន្លែ។ អ្នកដែលញ៉ាំពន្លកយូរមកហើយដឹងថាវាមានប្រយោជន៍យ៉ាងណាចំពោះសុខភាព។ នៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិពន្លក អង់ស៊ីមបម្រុងត្រូវបានបញ្ចេញ បង្កើតបានជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ។ ពន្លកក៏មានប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន ជាតិសរសៃ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផងដែរ។
អ្នកអាចធ្វើពន្លកដោយខ្លួនឯងបានហើយវាងាយស្រួល! អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺជារបស់ថោកៗមួយចំនួនដែលអ្នកប្រហែលជាមាននៅផ្ទះ រួមទាំងសណ្តែក និងគ្រាប់។ ការចម្អិនអាហារតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងតិចតួចណាស់ហើយពីរបីថ្ងៃ។ ការពន្លកដោយខ្លួនឯងគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីចាប់ផ្តើមទទួលទានពន្លក។ ថ្ងៃនេះនៅក្នុងព័ត៌មាន អ្នកអាចឮជាញឹកញាប់ថាពួកគេត្រូវបានឆ្លងមេរោគ salmonella, E. coli និងបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។ ជំងឺរាតត្បាតច្រើនតែចាប់ផ្តើមពីពន្លកដុះលូតលាស់ដោយឧស្សាហកម្មដែលមាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងហាងនានា។ អ្នកអាចជៀសវាងហានិភ័យនៃជំងឺដោយបង្កើតសំណាបដោយខ្លួនឯង។
តើពន្លកជាអ្វី?
សំណាបគឺជាការលូតលាស់ដំបូងដែលចេញពីគ្រាប់ពូជ។ នៅពេលដែលពន្លកត្រូវបានលើកឡើង មនុស្សភាគច្រើនគិតភ្លាមៗអំពីសណ្តែកសៀង និងអាល់ហ្វាហ្វា។ សណ្តែកបណ្តុះគឺជាពន្លកក្រាស់ និងមានជាតិទឹកដែលមាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងផ្សារទំនើបអាស៊ីជាច្រើន។ ពន្លក Alfalfa គឺស្តើងជាង ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងនំសាំងវិច។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់សាកល្បងពន្លកក្រៅពីទាំងនេះទេ ដល់ពេលបង្កើតវាហើយ។
អ្នកអាចបណ្តុះសណ្តែកបណ្តុះ អាល់ហ្វាហ្វា សណ្តែកដី សណ្តែកសៀង សណ្តែក adzuki សណ្តែកសៀង គ្រាប់ផ្កាខាត់ណាខៀវ ផ្កាខាត់ណាខៀវ រ៉ាឌី ហើយញ៉ាំវាឆៅ។ អ្នកក៏អាចដាំធញ្ញជាតិផងដែរ៖ ស្រូវសាលី oats barley quinoa និង buckwheat ។ សណ្តែកដីផ្សេងទៀតដូចជា សណ្តែកក្រលៀន សណ្តែកធំទូលាយ និងសណ្តែកទួរគីក៏អាចពន្លកបានដែរ ប៉ុន្តែពិបាកជាង និងមានជាតិពុលនៅពេលឆៅ។
ហេតុអ្វីត្រូវញ៉ាំពន្លក?
របបអាហារឆៅគឺជានិន្នាការកើនឡើងក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តអាហារនិងអ្នកញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ អ្នកគាំទ្រនៃរបបអាហារឆៅជឿថា ប្រសិនបើអាហារមិនត្រូវបានចម្អិនទេ សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនទៀតត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងវា។ ដោយមិនសង្ស័យ កំដៅបំផ្លាញសមាសធាតុមួយចំនួន ហើយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែត្រូវបានលាងសម្អាតចេញកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ពន្លកតែងតែជាផ្នែកសំខាន់នៃចលនាអាហារឆៅ ព្រោះវាផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។
ហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលពន្លកល្អសម្រាប់សុខភាពគឺថា វាមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ប៉ុន្តែមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ ជាអកុសល គ្រាប់ធញ្ញជាតិពិបាករំលាយ ហើយអាចបណ្តាលឱ្យរមួលក្រពើ និងហើមពោះ។ នៅពេលដែលសណ្តែកត្រូវបានពន្លក អង់ស៊ីមត្រូវបានបញ្ចេញ ដែលធ្វើអោយវាងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ពី legumes ដោយគ្មានភាពមិនស្រួលណាមួយឡើយ។ នៅពេលដែលធញ្ញជាតិត្រូវបានដំណុះការផ្លាស់ប្តូរកើតឡើងនៅក្នុងពួកវាដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃគុណភាពនៃប្រូតេអ៊ីន។ នេះធ្វើឱ្យពួកវាមានប្រភពប្រូតេអ៊ីនប្រសើរជាងមុន។ ដោយសារតែមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់របស់ពួកគេ ពន្លកគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកបួស និងអ្នកដែលចង់កាត់បន្ថយការទទួលទានសាច់របស់ពួកគេ។
ជាតិសរសៃគឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយទៀតនៃធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬសណ្តែកពន្លក មាតិកាជាតិសរសៃកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ជាតិសរសៃគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមនុស្សភាគច្រើនមិនទទួលបានគ្រប់គ្រាន់។ វាជួយសម្អាតពោះវៀនធំ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងមហារីក។ វាក៏ធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតដោយមិនផ្តល់កាឡូរីគ្រប់គ្រាន់ ដូច្នេះជាតិសរសៃមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការថែរក្សាទម្ងន់។
វាត្រូវបានគេជឿថាមាតិកានៃប្រូតេអ៊ីននិងជាតិសរសៃនៅក្នុងពន្លកត្រូវបានកើនឡើងដោយកាត់បន្ថយបរិមាណនៃម្សៅ។ នៅពេលដែលពន្លកដុះលូតលាស់ បរិមាណម្សៅថយចុះ ខណៈពេលដែលបរិមាណប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃកើនឡើង។ ម្សៅគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញដែលផ្តល់ថាមពល ប៉ុន្តែក៏មានកាឡូរីខ្ពស់ផងដែរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺល្អប្រសើរសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភ។
សណ្តែកបណ្តុះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបន្លែក៏មានវីតាមីនជាច្រើនផងដែរ។ ពួកគេរួមមានវីតាមីន A, C, E និងវីតាមីន B-complex មួយចំនួនធំ។ ពន្លកអាចមានវីតាមីនរហូតដល់ 30% ច្រើនជាងរុក្ខជាតិពេញវ័យ។ បន្លែពន្លក សណ្តែក និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏មានសារធាតុរ៉ែដែលសកម្មជាងនៅក្នុងរាងកាយ។ បន្ថែមពីលើនេះ ពន្លកមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុរុក្ខជាតិមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត ដែលមិនទាន់ត្រូវបានសិក្សាឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅឡើយ។
ដោយសារតែសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពន្លកឆៅ ពួកវាអាចមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាព។ ពន្លកត្រូវបានគេអះអាងថាអាចជួយជាមួយនឹងភាពស្លេកស្លាំង ទល់លាមក និងភាពតានតឹង។ ពួកគេអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង និងថ្លើម រូបរាង និងស្ថានភាពនៃស្បែក សក់ និងក្រចក និងរោគសញ្ញានៃការអស់រដូវ។
វិធីបណ្តុះ
មិនថាពន្លកមានប្រយោជន៍ឬអត់នោះ ប្រាកដជាមានការងឿងឆ្ងល់ថា គ្រាប់ធញ្ញជាតិ សណ្ដែក និងបន្លែដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។ ចាប់ផ្តើមចិញ្ចឹមពន្លកគ្រួសាររបស់អ្នកដោយបង្កើតវាដោយខ្លួនឯង។
នៅពេលអ្នកដាំបន្លែសម្រាប់សួនបន្លែពីគ្រាប់ ពន្លកដំបូងគឺពន្លក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនចាំបាច់ដាំគ្រាប់ពូជនៅក្នុងដីដើម្បីពន្លកនោះទេ។ មានវិធីស្អាត និងងាយស្រួលជាងក្នុងការបណ្តុះគ្រាប់ពូជ។
ជំហានដំបូងគឺលាងសណ្តែក ឬគ្រាប់។ គ្រាប់ពូជដែលឆ្លងមេរោគដុះចូលទៅក្នុងសំណាបដែលមានមេរោគ ដូច្នេះនេះគឺជាជំហានចាំបាច់។ កុំបណ្តុះគ្រាប់ពូជដែលមានបំណងដាំនៅក្នុងដី ពួកគេត្រូវបានព្យាបាលដោយសារធាតុគីមី។ ប្រើគ្រាប់ពូជនិងសណ្តែកសម្រាប់អាហារ។
បំពេញពាងកែវមួយដោយទឹកស្អាត ត្រជាក់ និងបណ្តុះសណ្តែក ឬគ្រាប់។ ពួកវានឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណ ដូច្នេះបរិមាណដំបូងនៃគ្រាប់ពូជរួមជាមួយនឹងទឹកមិនគួរកាន់កាប់លើសពីមួយភាគបួននៃពាងនោះទេ។
គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយមារៈបង់រុំនិងស្ទាក់ជាមួយ tourniquet មួយ។ អ្នកក៏អាចទិញពាងពន្លកពិសេសដែលមានមកជាមួយគម្របសំបុកឃ្មុំផងដែរ។
ទុកពាងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 8-12 ម៉ោង។ សណ្តែក និងគ្រាប់ធំជាងអាចចំណាយពេលយូរដើម្បីត្រាំ។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅបង្ហូរទឹក។ លាងជម្រះគ្រាប់ពូជដោយទឹកសាប ហើយបង្ហូរម្តងទៀត។ ទុកពាងនៅលើចំហៀងរបស់វាដើម្បីឱ្យសំណើមដែលនៅសល់ហួតតាមពេលវេលា។ ត្រូវប្រាកដថាមានខ្យល់គ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងពាង។
លាងជម្រះគ្រាប់ពូជហើយបង្ហូរទឹកពីរទៅបួនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ វាមិនអាចទៅរួចទេដែលគ្រាប់ពូជស្ងួតទាំងស្រុង។ ធ្វើដូចនេះរហូតដល់អ្នកទទួលបានសំណាបនៃប្រវែងដែលចង់បាន។ សណ្តែកបណ្តុះ និងសណ្តែកបណ្តុះលឿនបំផុត ក្នុងមួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃ។ Alfalfa ត្រូវការដំណុះយ៉ាងតិច 2,5 សង់ទីម៉ែត្រ គ្រាប់ពូជដែលនៅសល់ - 1,3 ប៉ុន្តែជាទូទៅនេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងពន្លកអាល់ហ្វាហ្វា ចូរទុកពាងពន្លកឱ្យហាលថ្ងៃក្បែរបង្អួចរយៈពេលមួយម៉ោង ឬពីរម៉ោង។ បន្ទាប់មកក្លរ៉ូហ្វីលនឹងត្រូវបានផលិតជាស្លឹកតូចៗ ហើយពួកវានឹងប្រែជាពណ៌បៃតង។
ជំហានចុងក្រោយគឺត្រូវលាងជម្រះពន្លកឱ្យស្អាតដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុក ឬច្រូត ហើយហាលឱ្យស្ងួតល្អ។ ដើម្បីទុកដាក់ពន្លកក្នុងថង់ខ្យល់ ឬធុងដែលរុំដោយកន្សែងក្រដាស ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។
ពន្លកអាចត្រូវបានបរិភោគឆៅ ប៉ុន្តែភាគច្រើនក៏អាចចម្អិនបានដែរ។ កុំចម្អិនពន្លកអាល់ហ្វាហ្វា វាទន់ខ្លាំង ហើយនឹងប្រែទៅជាស្លែ។ Lentils ចំណាយពេល 4-5 នាទីដើម្បីចម្អិនហើយ chickpeas ចំណាយពេលប្រហែល 15 នាទី។ ជួនកាលពន្លកត្រូវបានណែនាំអោយចម្អិន ពីព្រោះការទទួលទានពន្លកឆៅជាប្រចាំអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។ នៅក្នុងសណ្តែកឆៅមានសារធាតុដែលមានឥទ្ធិពលអាក្រក់នៅពេលទទួលទានញឹកញាប់ក្នុងបរិមាណច្រើន។