ជារៀងរាល់ថ្ងៃយើងមិនអើពើនឹងទស្សនវិជ្ជា និងប្រាជ្ញាខាងក្រពះ ដែលប្រកាសដោយសូក្រាតថា “អ្នកត្រូវញ៉ាំដើម្បីរស់ មិនមែនរស់ដើម្បីស៊ី”។ តើអ្វីដែលធ្វើឱ្យមនុស្សម្នាក់ធ្វេសប្រហែសជាសញ្ញាធម្មជាតិដែលផ្តល់ឱ្យដោយធម្មជាតិ ("ខ្ញុំឆ្អែតហើយខ្ញុំមិនចង់ញ៉ាំទៀតទេ") ក្នុងការពេញចិត្តនៃការញ៉ាំច្រើនពេកសម្រាប់ការសប្បាយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ?
នៅពេលដែលមនុស្សធាត់ឃើញអាហារមានកាឡូរីខ្ពស់ តំបន់ធំដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពរីករាយ ការយកចិត្តទុកដាក់ អារម្មណ៍ ការចងចាំ និងជំនាញម៉ូតូត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មនៅក្នុងខួរក្បាលរបស់ពួកគេ ការសិក្សាដោយប្រើរូបភាពអនុភាពម៉ាញេទិកដែលមានមុខងារត្រូវបានបង្ហាញ។ វានៅតែមិនច្បាស់ថាហេតុអ្វីបានជាមនុស្សធាត់៖ ដោយសារតែរាងកាយរបស់ពួកគេមិនមានសមត្ថភាពក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ដោយខ្លួនឯង ឬដោយសារតែរាងកាយបាត់បង់សមត្ថភាពនេះនៅពេលឡើងទម្ងន់លើស។
ដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា ចាប់ផ្តើមមុនពេលអាហារចូលទៅក្នុងក្រពះ និងសូម្បីតែចូលទៅក្នុងមាត់។ ការមើលឃើញអាហារ ក្លិនរបស់វា ឬសូម្បីតែពាក្យដែលហៅថាវា ជំរុញតំបន់នៃខួរក្បាលដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការទទួលបានភាពរីករាយ ពួកគេធ្វើឱ្យមជ្ឈមណ្ឌលចងចាំ និងក្រពេញទឹកមាត់សកម្ម។ មនុស្សម្នាក់ញ៉ាំសូម្បីតែពេលដែលគាត់មិនមានអារម្មណ៍ស្រេកឃ្លានក៏ដោយព្រោះវាផ្តល់នូវការរីករាយ។ តើអ្វីដែលធ្វើឱ្យមនុស្សម្នាក់ធ្វេសប្រហែសជាសញ្ញាធម្មជាតិដែលផ្តល់ឱ្យដោយធម្មជាតិ ("ខ្ញុំឆ្អែតហើយខ្ញុំមិនចង់ញ៉ាំទៀតទេ") ក្នុងការពេញចិត្តនៃការញ៉ាំច្រើនពេកសម្រាប់ការសប្បាយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ?
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Columbia (ញូវយ៉ក) បានបង្ហាញក្រដាសមួយស្តីពីមូលហេតុសរីរវិទ្យានៃការញ៉ាំច្រើនពេកនៅឯសមាជស្តីពីការធាត់នៅទីក្រុង Stockholm ។
ការធ្វើផែនទីលម្អិតនៃសកម្មភាពខួរក្បាលបានបង្ហាញពីរបៀបដែលការរំពឹងទុកនៃការរីករាយនឹងអាហារឆ្ងាញ់ៗកម្ចាត់សមត្ថភាពធម្មជាតិរបស់រាងកាយក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងការពារប្រឆាំងនឹងការញ៉ាំច្រើនពេក។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានហៅប្រភេទអាហារូបត្ថម្ភបែបនេះថា "hedonic" និង "homeostatic" រៀងៗខ្លួន (homeostasis គឺជាសមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការគ្រប់គ្រងខ្លួនឯង រក្សាតុល្យភាពថាមវន្ត)។ ជាពិសេសវាបានប្រែក្លាយថាខួរក្បាលរបស់មនុស្សលើសទម្ងន់មានប្រតិកម្មច្រើនជាង "តាមបែបធម្មទាន" ចំពោះអាហារផ្អែម និងខ្លាញ់ជាងខួរក្បាលរបស់មនុស្សដែលមានទម្ងន់ធម្មតា។ ខួរក្បាលរបស់មនុស្សលើសទម្ងន់មានប្រតិកម្មយ៉ាងខ្លាំងក្លាសូម្បីតែរូបភាពនៃអាហារដែលល្បួងក៏ដោយ។
គ្រូពេទ្យបានសិក្សាពីប្រតិកម្មរបស់ខួរក្បាលចំពោះរូបភាព "គួរឱ្យចង់ញ៉ាំ" ដោយប្រើរូបភាពអនុភាពម៉ាញេទិកមុខងារ (fMRI) ។ ការសិក្សានេះមានការចូលរួមពីស្ត្រីចំនួន 20 នាក់ – 10 នាក់លើសទម្ងន់ និង 10 នាក់ធម្មតា។ ពួកគេត្រូវបានបង្ហាញរូបភាពនៃអាហារដែលទាក់ទាញ៖ នំខេក នំប៉ាវ ដំឡូងបំពង និងអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ផ្សេងទៀត។ ការស្កែន MRI បានបង្ហាញថា ចំពោះស្ត្រីលើសទម្ងន់ រូបភាពទាំងនោះមានខួរក្បាលសកម្មខ្លាំងនៅក្នុងតំបន់ ventral tegmental (VTA) ដែលជាចំណុចតូចមួយនៅក្នុងខួរក្បាលកណ្តាល ដែលសារធាតុ dopamine ដែលជា "neurohormone of desire" ត្រូវបានបញ្ចេញ។
“នៅពេលដែលមនុស្សលើសទម្ងន់ឃើញអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ តំបន់ធំនៅក្នុងខួរក្បាលរបស់ពួកគេត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះអារម្មណ៍នៃរង្វាន់ ការយកចិត្តទុកដាក់ អារម្មណ៍ ការចងចាំ និងជំនាញម៉ូតូ។ តំបន់ទាំងអស់នេះមានអន្តរកម្ម ដូច្នេះវាពិបាកសម្រាប់យន្តការគ្រប់គ្រងដោយខ្លួនឯងដោយធម្មជាតិដើម្បីទប់ទល់នឹងពួកគេ” Susan Carnell វិកលចរិតនៅសាកលវិទ្យាល័យ Columbia បានពន្យល់។
នៅក្នុងក្រុមត្រួតពិនិត្យ - ស្ត្រីរាងស្តើង - ប្រតិកម្មបែបនេះមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញទេ។
ការកើនឡើងចំណង់អាហារចំពោះមនុស្សលើសទម្ងន់គឺបណ្តាលមកពីមិនត្រឹមតែរូបភាពនៃអាហារប៉ុណ្ណោះទេ។ សំឡេង ដូចជាពាក្យថា "ខូគីសូកូឡា" ឬឈ្មោះអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ផ្សេងទៀត បានធ្វើឱ្យមានការឆ្លើយតបខួរក្បាលស្រដៀងគ្នា។ សំឡេងនៃពាក្យសម្រាប់អាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងកាឡូរីទាបដូចជា "ស្ពៃក្តោប" ឬ "zucchini" មិនបានឆ្លើយតបនេះទេ។ ខួរក្បាលរបស់ស្ត្រីរាងស្តើងមានប្រតិកម្មខ្សោយចំពោះ "សំឡេងឆ្ងាញ់" ។
ការសិក្សាស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសន្និសីទអាហារូបត្ថម្ភនៅទីក្រុង Pittsburgh ។ អ្នកឯកទេសខាងសរសៃប្រសាទមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Yale បានធ្វើការសិក្សា fMRI លើខួរក្បាលរបស់មនុស្សលើសទម្ងន់ចំនួន 13 នាក់ និងមនុស្សស្តើងចំនួន 13 នាក់។ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនស្កែន ការឆ្លើយតបរបស់ខួរក្បាលចំពោះក្លិន ឬរសជាតិនៃសូកូឡា ឬស្ត្របឺរី ទឹកដោះគោជូរត្រូវបានកត់ត្រា។ ប្រតិកម្មនៃខួរក្បាលរបស់មនុស្សលើសទម្ងន់ចំពោះអាហារត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងតំបន់នៃ amygdala នៃ cerebellum ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃអារម្មណ៍។ ពួកគេបាន "បទពិសោធន៍" អាហារឆ្ងាញ់ មិនថាពួកគេឃ្លាន ឬអត់នោះទេ។ cerebellum របស់មនុស្សដែលមានទំងន់ធម្មតាមានប្រតិកម្មទៅនឹង milkshake តែនៅពេលដែលមនុស្សម្នាក់មានអារម្មណ៍ឃ្លាន។
“ប្រសិនបើទម្ងន់របស់អ្នកមិនលើសបទដ្ឋានទេ យន្តការនៃ homeostasis ដំណើរការយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព និងគ្រប់គ្រងតំបន់នេះនៃខួរក្បាលដោយជោគជ័យ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកលើសទម្ងន់ វាមានប្រភេទនៃភាពមិនដំណើរការនៃសញ្ញា homeostatic ដូច្នេះមនុស្សលើសទម្ងន់បានចុះចាញ់នឹងការល្បួងអាហារ សូម្បីតែនៅពេលដែលពួកគេឆ្អែតទាំងស្រុងក៏ដោយ" អ្នកដឹកនាំការសិក្សា Dana Small បាននិយាយថា។
"របបអាហារ" នៃអាហារដែលមានជាតិស្ករ និងជាតិខ្លាញ់អាចបង្ខូចទាំងស្រុងនូវយន្តការនៃការគ្រប់គ្រងទម្ងន់នៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ជាលទ្ធផល បំពង់រំលាយអាហារឈប់ផលិត "សារ" គីមី ជាពិសេសប្រូតេអ៊ីន cholecystokinin ដែល "រាយការណ៍" ការឆ្អែត។ សារធាតុនេះត្រូវទៅដើមខួរក្បាល ហើយបន្ទាប់មកទៅកាន់អ៊ីប៉ូតាឡាមូស ហើយខួរក្បាលត្រូវតែបញ្ជាឱ្យឈប់បរិភោគ។ សម្រាប់អ្នកធាត់ ខ្សែសង្វាក់នេះត្រូវបានរំខាន ដូច្នេះពួកគេអាចគ្រប់គ្រងរយៈពេល និងបរិបូរណ៍នៃអាហារបានតែពីខាងក្រៅប៉ុណ្ណោះ ដោយ "ការសម្រេចចិត្តតាមឆន្ទៈ"។
ចំណុចសំខាន់មួយគឺមិនច្បាស់ពីការសិក្សាដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយស្មារតីនៃ "អ្នកណាមកមុន មាន់ ឬស៊ុត"។ តើមនុស្សធាត់ដោយសារតែរាងកាយរបស់ពួកគេដំបូងមិនអាចគ្រប់គ្រងទម្ងន់ដោយខ្លួនឯងបាន ឬតើរាងកាយបាត់បង់សមត្ថភាពនេះនៅពេលឡើងទម្ងន់លើស?
បណ្ឌិតតូចជឿថាដំណើរការទាំងពីរមានទំនាក់ទំនងគ្នាទៅវិញទៅមក។ ទីមួយ ការបំពានលើរបបអាហារបណ្តាលឱ្យមានការមិនដំណើរការនៃយន្តការ homeostatic នៅក្នុងរាងកាយ ហើយបន្ទាប់មកបញ្ហាមេតាប៉ូលីសបង្កឱ្យមានការវិវឌ្ឍន៍កាន់តែច្រើននៃភាពពេញលេញ។ “វាជារង្វង់ដ៏អាក្រក់មួយ។ មនុស្សម្នាក់កាន់តែស៊ីច្រើន នោះពួកគេកាន់តែប្រថុយប្រថាននឹងការញ៉ាំច្រើនឡើងៗ»។ តាមរយៈការស៊ើបអង្កេតពីផលប៉ះពាល់នៃភាពធាត់នៅក្នុងសញ្ញាខួរក្បាល អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសង្ឃឹមថានឹងយល់ច្បាស់អំពី "មជ្ឈមណ្ឌលពេញលេញ" នៅក្នុងខួរក្បាល និងរៀនពីរបៀបគ្រប់គ្រងពួកវាពីខាងក្រៅដោយគីមី។ សម្មតិកម្ម "ថ្នាំសម្រកទំងន់" ក្នុងករណីនេះនឹងមិននាំទៅរកការសម្រកទម្ងន់ដោយផ្ទាល់ទេ ប៉ុន្តែនឹងស្តារសមត្ថភាពធម្មជាតិរបស់រាងកាយឡើងវិញ ដើម្បីឱ្យវាទទួលស្គាល់ស្ថានភាពនៃការឆ្អែត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់យន្តការទាំងនេះ គឺមិនត្រូវចាប់ផ្តើមធាត់នោះទេ វេជ្ជបណ្ឌិតរំលឹក។ វាជាការប្រសើរក្នុងការស្តាប់ភ្លាមៗនូវសញ្ញារបស់រាងកាយ “គ្រប់គ្រាន់!” ហើយមិនត្រូវចុះចាញ់នឹងការល្បួងនៃការផឹកតែជាមួយខូឃី និងនំខេកនោះទេ ហើយជាការពិតណាស់ដើម្បីពិចារណាឡើងវិញនូវរបបអាហាររបស់អ្នកចំពោះអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងងាយរំលាយបាន។