ខ្ញុំធ្លាប់ចូលចិត្តសម្លចម្អិនច្រើនជាង ប៉ុន្តែនៅពេលដែលខ្ញុំទទួលអារម្មណ៍ពីចង្វាក់នៃការចម្អិន និងរសជាតិនៃការអាំង ខ្ញុំពិតជាលង់ស្នេហ៍នឹងម្ហូបនេះ។ ដំណើរការនៃការលាង និងកាត់បន្លែ គឺជាដំណើរការដ៏ល្អមួយនៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃធ្វើការ។ ការដុតត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃបីជំហានបន្តបន្ទាប់គ្នា៖ 1) ដំបូងអ្នកត្រូវចៀនគ្រឿងទេស (ឧទាហរណ៍ ម្ទេស ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម) នៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ 2) បន្ទាប់មកបន្ថែមបន្លែនិងទំពាំងបាយជូរ (រូបមន្តខ្លះប្រើបន្លែ stewed) ។ 3) ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបក្រាស់បន្ថែមទឹកជ្រលក់ឬម្សៅពោតនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ នៅដំណាក់កាលដំបូងយើងផ្តល់ឱ្យប្រេងនូវរសជាតិនិងក្លិនបិដោរ។ នៅលើទីពីរ - យើងចំអិនបន្លែហើយទីបី - យើងទទួលបានទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ សម្រាប់ការអាំង វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើ wok ជាមួយនឹងជញ្ជាំងស្តើង។ ជញ្ជាំងដែកស្តើង ធ្វើកំដៅបានយ៉ាងល្អ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនបន្លែបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិននៅក្នុងខ្ទះធំមួយ ចលនារបស់អ្នកគួរតែលឿន និងខ្លាំងក្លា។ កូរបន្លែជាមួយ spatula ដែកដ៏ធំមួយ។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីទទួលបានថ្នាក់មេឆ្នាំងក្តៅគឺទៅភោជនីយដ្ឋានចិន ហើយមើលពីរបៀបដែលពួកគេចម្អិនវា។ នេះគឺជាការមើលឃើញដ៏គួរឱ្យរំភើបមួយ។ បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដុតនំ មានរូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ការចៀនបួស - ឧទាហរណ៍ អាំងពីបន្លែមួយ ប៉ុន្តែក៏មានរូបមន្តស្មុគស្មាញផងដែរ - ជាមួយតៅហ៊ូ គុយទាវ និងផលិតផលផ្សេងទៀត។ ដោយមិនគិតពីចំនួន និងភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ បច្ចេកទេសនៃការរៀបចំអាំងគឺដូចគ្នា៖ 1) លាងជម្រះ និងកាត់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យស្អាត រួចហាន់បន្លែតាមតម្រូវការ ហើយដាក់ក្នុងចានផ្សេងៗ។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ អ្នកគួរតែមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងដៃ។ 2) នៅក្នុង wok កំដៅប្រេងបន្លែហើយដុសផ្នែកម្ខាងនៃសក្តានុពលជាមួយវា។ (ដើម្បីដឹងថាប្រេងក្តៅល្មមទេ អ្នកអាចដាក់ខ្ញីស្រស់មួយដុំចូលទៅក្នុងឆ្នាំង នៅពេលដែលវាប្រែពណ៌ត្នោត មានន័យថាប្រេងឡើងកំដៅហើយ)។ 3) បន្ថែមគ្រឿងទេស (ខ្ទឹមក្រហម ខ្ញី ខ្ទឹមក្រហម) ហើយចាប់ផ្តើមកូរភ្លាម។ ដំណើរការនេះចំណាយពេលពី 30 វិនាទីទៅ 1 នាទី។ ៤) បន្ថែមបន្លែ និងអំបិលពីរបីស្លាបព្រាចូល រួចកូរឱ្យខ្លាំងជាមួយស្លាបព្រាបាយ។ កូរពីកណ្តាលឆ្នាំងនឹងចម្អិនបន្លែបានលឿន។ 4) បើចាំបាច់ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ ឬទឹកដែលផ្សិត ទឹកស៊ីអ៊ីវ តៅហ៊ូ និងគ្រឿងផ្សំស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតត្រូវបានត្រាំ។ 5) បន្ទាប់មកនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន អ្នកត្រូវគ្របឆ្នាំងជាមួយគំរបមួយ ហើយចម្អិនបន្លែរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកត្រូវបង្កើតការចូលបន្ទាត់តូចមួយនៅចំកណ្តាលបន្លែ ហើយបន្ថែមម្សៅពោតដែលពនលាយ។ នៅពេលដែលម្សៅឡើងក្រាស់និងងងឹតអ្នកត្រូវលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ៧) នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ បន្ថែមគ្រឿងទេសស្រាលៗ (គ្រាប់ល្ង, សណ្តែកដី, ក្រូចឆ្មារ, គ្រាប់លីង ឬគ្រាប់) ភ្លក់រសជាតិ បន្ថែមអំបិល ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ប្រភព៖ deborahmadison.com ប្រែសម្រួល៖ Lakshmi
2022-11-11