អំពីរបបអាហាររបស់អ្នកធានា
នៅឆ្នាំ 1863 អ្នកទទួលបន្ទុកជនជាតិអង់គ្លេស William Bunting បានសរសេរខិត្តប័ណ្ណមួយដែលមានចំណងជើងថា A Letter on Completeness to the Public។ តាមពិតនេះគឺជាសៀវភៅទីមួយស្តីពីអាហាររូបត្ថម្ភ អ្នកនិពន្ធដែលនិយាយអំពីការព្យាយាមឥតប្រយោជន៍ជាច្រើនឆ្នាំរបស់គាត់ក្នុងការសម្រកទម្ងន់ - នៅអាយុ 60 គាត់មានទម្ងន់ 100 គីឡូក្រាម។ ការចែវទូកយ៉ាងសកម្ម ការជិះសេះ ការងូតទឹកភក់ និងវិធានការដែលហាក់ដូចជាមានប្រសិទ្ធភាពផ្សេងទៀតនាំឱ្យចំណង់អាហារកើនឡើង។ វិធីសាស្រ្តដ៏មានប្រសិទ្ធភាពតែមួយគត់គឺរបបអាហារដែលត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដោយលោកវេជ្ជបណ្ឌិត William Harvey ដែលបានផ្តល់ដំបូន្មានឱ្យដកនំបុ័ង ស្ករ ដំឡូង ប៊ឺ ទឹកដោះគោ និងស្រាបៀរចេញពីរបបអាហារព្រោះវា "ឆ្អែតដោយកាបូអ៊ីដ្រាត និងនាំឱ្យមានបញ្ហាមេតាបូលីស"។ លើសពីនេះ វេជ្ជបណ្ឌិតបានដាក់ផែនការអាហារច្បាស់លាស់ដែលគ្មាននរណាធ្វើពីមុនមក។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីខែ អ្នកទទួលបន្ទុកបានស្រកទម្ងន់ 30 គីឡូក្រាមលើរបបអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ហើយការបោះពុម្ព 16 ទំព័ររបស់គាត់បានក្លាយជាអ្នកលក់ដាច់ជាងគេលើពិភពលោក។
អ្នកកាសែតវិទ្យាសាស្ត្រហារ៉ូលម៉ាកហ្គីអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ On Food & ចម្អិនអាហារ៖ វិទ្យាសាស្ត្រនិងឡូដនៃផ្ទះបាយដែលជាសៀវភៅមួយក្នុងចំណោមសៀវភៅល្អបំផុតទាំងដប់នៃសតវត្សរ៍ទី XNUM ជឿថាវដ្ដនៃការសម្រកទម្ងន់និងរបបអាហារមិនចេះចប់បានចាប់ផ្តើមពីខិត្តប័ណ្ណរបស់ប៊ុនទីង។ ចាប់តាំងពីមនុស្សជាតិបានរកឃើញថាអាហារត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតធាតុទាំងនេះនីមួយៗត្រូវបានគេប្រកាសថាមិនមានសុខភាពល្អនិងត្រូវបានគេបោះបង់ចោលពីមួយពេលទៅមួយពេល។ យើងដឹងពីកាបូអ៊ីដ្រាតដោយឥតគិតថ្លៃ (ketogenic, ស្លេកស្លាំងនិងរបបអាហារ Atkins), ខ្លាញ់ទាប (DASH និង Pritikin) និងរបបអាហារគ្មានប្រូតេអ៊ីន។ ប៉ុន្តែការពិតគឺថាគ្មានរបបអាហារណាមួយក្នុងចំណោមរបបអាហារទាំងនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិទ្យាសាស្រ្តថាមានប្រសិទ្ធភាពនោះទេ។
“ នៅពេលខ្ញុំចាប់ផ្តើមសរសេរអំពីម្ហូបខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះទំនាក់ទំនងរវាងអាហារូបត្ថម្ភនិងសុខភាពមនុស្ស។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីរយៈពេល ១០ ឆ្នាំខ្ញុំបានឃើញថាគំនិតទាំងអស់នៃអាហារូបត្ថម្ភបានផ្លាស់ប្តូរ! បន្ទាប់ពីនោះខ្ញុំបានសំរេចចិត្តថាខ្ញុំនឹងមិនធ្វើរឿងនេះទៀតទេ - ហារ៉ូលម៉ាកហ្គីបានប្រាប់យើងក្នុងដំណើរទស្សនកិច្ចទៅកាន់មូស្គូសម្រាប់មហោស្រពវិទ្យាសាស្ត្រវិទ្យាសាស្ត្រធ្វីន។ “ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅតែមិនទាន់ដឹងច្បាស់ពីរបៀបដែលរាងកាយរបស់មនុស្សធ្វើការអ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការល្អប្រសើរបំផុតតើបរិមាណប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់ឬកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុន្មានដែលយើងគួរតែទទួលទាននិងរបៀបដែលការរំលាយអាហារបានផ្លាស់ប្តូរនៅពេលថ្ងៃ។ តាមទស្សនៈវិទ្យាសាស្ត្រគ្មាននរណាម្នាក់អាចណែនាំឱ្យមនុស្សញ៉ាំអាហារជាក់លាក់បានទេ។ ”
អំពីសត្រូវដ៏សំខាន់របស់មនុស្សជាតិ
នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សចុងក្រោយនេះ សត្រូវលេខមួយរបស់មនុស្សជាតិត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក ហើយវាមិនមែនជាសហភាពសូវៀតទេ ប៉ុន្តែ… ធាត់! វាត្រូវបានគេប្រកាសថាអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់នាំឱ្យកើតជំងឺក្រិនសរសៃឈាម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ហើយការទទួលទានជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើន ហានិភ័យនៃជំងឺទាំងនេះកាន់តែខ្ពស់។ សព្វថ្ងៃនេះ 60 ឆ្នាំក្រោយមក វេជ្ជបណ្ឌិតទទួលស្គាល់ថារបបអាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាបគឺមិនល្អសម្រាប់សុខភាពព្រោះវាមានជាតិស្ករ និងកាឡូរីខ្ពស់។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅទីនេះ Harold McGee ផ្តល់ដំបូន្មានកុំឱ្យទៅឆ្ងាយពេកជាមួយនឹងការរឹតបន្តឹង: "បាទ ស្ករមិនគួរត្រូវបានបរិភោគដោយឡែកពីគ្នា ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាអ្នកត្រូវដកចេញទាំងស្រុងនោះទេ។ ការ៉ុត ផ្លែក្រូច ឬផ្លែប៉ោម មានផ្ទុកជាតិស្ករច្រើន ដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ចំពោះការរឹតបន្តឹងម៉ូតបច្ចុប្បន្ននៃកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀត សូមក្រឡេកមើលទៅបូព៌ា៖ នៅប្រទេសចិន និងជប៉ុន ចំនួនអតិបរមានៃមនុស្សរាប់រយនាក់ ហើយរបបអាហាររបស់ពួកគេគឺកាបូអ៊ីដ្រាតរឹង និងអប្បបរមានៃប្រូតេអ៊ីន។ “
ថាយើងទាំងអស់គ្នាខុសគ្នា
នៅឆ្នាំ ២០១៨ វេជ្ជបណ្ឌិតគ្រីស្តូហ្វឺរហ្គាដណឺរនៃសាកលវិទ្យាល័យស្ទែនហ្វដបានធ្វើការសិក្សាដើម្បីរកឱ្យឃើញម្តងនិងសម្រាប់ទាំងអស់គ្នា - ដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាងនេះគឺរបបអាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាបឬរបបអាហារគ្មានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត? ការពិសោធន៍នេះមានការចូលរួមពីអ្នកស្ម័គ្រចិត្តចំនួន ៦០០ នាក់ដែលត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលដោយចៃដន្យនូវរបបអាហារទាំងពីរប្រភេទនេះ។ លទ្ធផលមិនត្រូវបានលើកទឹកចិត្តទេអ្នកខ្លះបាត់បង់ទំងន់ហើយខ្លះទៀតមិនបាន។ លើសពីនេះទៅទៀតអ្នកស្ម័គ្រចិត្តខ្លះថែមទាំងអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងទៀតផង! ពីនេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានធ្វើការសន្និដ្ឋានដ៏គួរឱ្យសោកស្តាយថារបបអាហារដែលជួយនរណាម្នាក់ស្រកទំងន់មិនមានប្រសិទ្ធភាពទាល់តែសោះលើអ្នកដទៃ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺបុគ្គល។
Harold McGee បញ្ជាក់ពីទ្រឹស្ដីនេះថា “រាងកាយរបស់មនុស្សសម្របខ្លួនបានយ៉ាងងាយទៅនឹងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង៖ យើងអាចរស់នៅក្នុងតំបន់ត្រូពិច និងនៅតំបន់អាក់ទិក។ រាងកាយរបស់យើងត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីឱ្យយើងអាចគ្រប់គ្រងអាហារណាក៏ដោយដែលយើងអាចរកបាន។ ប្រភេទអាហារដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់មនុស្សម្នាក់គឺភាពប្រែប្រួល៖ មានផលិតផលផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ហើយដូច្នេះវាមិនមានច្រើនពេកទេ ឬផ្ទុយទៅវិញ កង្វះខាត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់មានអាយុវែង និងមានសុខភាពល្អ អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់មិនត្រឹមតែអាហារូបត្ថម្ភប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវអនុវត្តប៉ុន្មានជំហានជារៀងរាល់ថ្ងៃ តើឪពុកម្តាយរបស់អ្នកមានបញ្ហាអ្វីជាដើម។ ជាឧទាហរណ៍ Winston Churchill បានស្លាប់នៅអាយុ 90 ឆ្នាំ ខណៈដែលគាត់បានជក់បារី និងផឹកស្រាវីស្គីជារៀងរាល់ថ្ងៃដូចជាឆ្កួត ចូលចិត្តញ៉ាំ និងលើសទម្ងន់។ គំនិតនៃជីវិតរីករាយគឺរីករាយនឹងអ្វីដែលអ្នកពិតជាចូលចិត្ត។ ”
មហោស្រពអន្តរជាតិលើកទី ២ វិទ្យាសាស្ត្រភ្លោះ រៀបចំដោយមេចុងភៅ Ivan និង Sergei Berezutskyដែលត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅទីក្រុងម៉ូស្គូនៅថ្ងៃទី ៧ និងទី ៨ ខែវិច្ឆិកាប្រធានបទសំខាន់នៃពិធីបុណ្យនេះគឺវិទ្យាសាស្ត្រការអប់រំនិងការរួមបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យាទំនើបទៅក្នុងផ្នែកខាងអាហារនិងរចនាសម្ព័ន្ធភោជនីយដ្ឋានទំនើប។ ការបង្រៀនត្រូវបានផ្តល់ជូនដោយអ្នកស្រាវជ្រាវចុងភៅនិងអ្នកជំនាញខាងផ្នែកក្រពះពោះវៀនមកពីជុំវិញពិភពលោក៖ ចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន Maido Mitsuharu Tsumura អ្នកកាសែតវិទ្យាសាស្ត្រលោក Bob Holmes មេចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន Disfrutar លោក Oriol Castro មេចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន La Calandre លោក Massimiliano Alaimo មេចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន LESS របស់ Hertog Jan Gert de ខ្វះ មេចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន Rijks លោក Joris Beydendijk អ្នកកាសែតវិទ្យាសាស្ត្រ Harold McGee អ្នកកាសែតផ្នែកអាហាររូបវិទ្យាលោក Anna Kukulina មេចុងភៅភោជនីយដ្ឋានសាវ៉ាវ៉ាលោក Andrey Shmakov ។ ច្រកចូលការបង្រៀនគឺឥតគិតថ្លៃដូច្នេះមនុស្សគ្រប់គ្នាមិនថាកម្រិតនៃទ្រព្យសម្បត្តិសម្ភារៈអាចរៀនពីមេចុងភៅនិងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នើមក៏ដោយ។