ផ្សិតពណ៌ស (រលកពណ៌ស): រូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំចានផ្សិត

ផ្សិតពណ៌ស ឬរលកពណ៌ស គឺជាប្រភេទផ្សិតទូទៅបំផុតមួយ ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលស្គាល់ពួកវា ហើយថែមទាំងដាក់ពួកវាក្នុងកន្ត្រកទៀតផង។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងឥតប្រយោជន៍, ដោយសារតែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាសភាពនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ, ផ្សិតទាំងនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទទីពីរ។ ពួកគេអាចប្រៀបធៀបជាមួយផ្សិតទឹកដោះគោនិងផ្សិត។ ការចម្អិនអាហារ porcini គឺងាយស្រួលដូច russula ជួរដេកនិងផ្សិត agaric ផ្សេងទៀត។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវដឹងពីលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួននៃការរៀបចំរបស់ពួកគេដោយមិនសង្កេតមើលថាអ្នកអាចខកចិត្តនៅក្នុងអំណោយដ៏ឆ្ងាញ់ទាំងនេះនៃព្រៃតាំងពីដំបូង។

របៀបចំអិនពណ៌ស

ឈ្មោះផ្សិត volushek ត្រូវបានគេស្គាល់ច្រើនជាងពណ៌ស។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ពណ៌សគឺគ្រាន់តែជារលកដូចគ្នាជាមួយនឹងមួកពណ៌ស និងពណ៌ទឹកដោះគោ។ ដូចគ្នានឹង volushki ធម្មតាដែរពួកគេមានលំនាំនៅក្នុងទម្រង់នៃរង្វង់ប្រមូលផ្តុំនៅលើមួករបស់ពួកគេ។ នៅក្រោមមួក អ្នកក៏អាចរកឃើញប្រភេទនៃរោមភ្នែកដែលដើរតួជាសញ្ញានៃរលកទាំងអស់ពីផ្សិតស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។ volnushki ពណ៌សខុសគ្នាតែនៅក្នុងមួកតូចជាងបន្តិចនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិតពួកគេកម្រលើសពី 5-6 សង់ទីម៉ែត្រ។ ជារឿយៗមានផ្សិតវ័យក្មេងដែលមានអង្កត់ផ្ចិតមួកប្រហែល 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ។

នៅពេលកាត់សាច់ពណ៌ស ទឹកទឹកដោះគោពណ៌សត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីពួកវា ដែលជូរចត់ខ្លាំង ទោះបីជាក្លិនក្រអូបពីពួកវាបានមកពីភាពរីករាយ ពោរពេញដោយភាពស្រស់ស្រាយក៏ដោយ។ វាគឺដោយសារតែរសជាតិជូរចត់ដែលផ្សិតទាំងនេះអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌ។ ថ្វីត្បិតតែនេះមានន័យថា មិនអាចទទួលទានស្រស់ៗបានក៏ដោយ។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចម្អិនចានផ្សេងៗពីពួកគេតែប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់ពីដំណើរការពិសេសនៅពេលដែលពណ៌សប្រែទៅជាផ្សិតដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អនៅក្នុងសមាសភាព។

ដូចរលកផ្សេងទៀតដែរ ពណ៌ស ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់អំបិល និងជ្រក់។ ដោយសារតែភាពខ្លាំងរបស់ពួកគេពួកគេរៀបចំការត្រៀមលក្ខណៈដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់រដូវរងារ: crispy, spicy និងក្រអូប។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យទាល់តែសោះថារលកពណ៌សមិនសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំចានប្រចាំថ្ងៃ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំពណ៌សឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីកុំឱ្យវាជូរចត់

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការចាប់ផ្តើមកែច្នៃត្រីពណ៌សឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន បន្ទាប់ពីពួកវាត្រូវបាននាំយកមកពីព្រៃ ដើម្បីកុំឱ្យវាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។

បន្ទាប់ពីនីតិវិធីតម្រៀបនិងលាងធម្មតាដែលជាប្រពៃណីសម្រាប់ផ្សិតណាមួយពួកគេចាប់ផ្តើមសម្អាតរលកពណ៌ស។ នៅទីនេះវាមិនមានសារៈសំខាន់ច្រើនទេក្នុងការយកសំរាមចេញពីផ្ទៃមួក ហើយបន្តការកាត់ដើម ប៉ុន្តែត្រូវសម្អាតមួកពីគែមដែលគ្របវា។ វាស្ថិតនៅក្នុងវាដែលបរិមាណអតិបរមានៃភាពជូរចត់ដែលមាននៅក្នុងពណ៌សត្រូវបានផ្ទុក។

លើសពីនេះទៀត គួរតែកាត់មួកនីមួយៗជាពីរផ្នែក ដើម្បីប្រាកដថាមិនមានដង្កូវ។ នេះអាចពាក់ព័ន្ធជាពិសេសនៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត និងក្តៅ។

បន្ទាប់ពីនីតិវិធីប្រពៃណីទាំងអស់នេះមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមរៀបចំរលកពណ៌សដោយផ្ទាល់ពួកគេត្រូវតែត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់។ ដូច្នេះថាទឹក milky បាត់ហើយជាមួយនឹងវាទាំងអស់ជូរចត់និងលក្ខណៈសម្បត្តិមិនល្អផ្សេងទៀតនៃផ្សិតពណ៌ស។

ត្រាំរលកពណ៌សប្រសិនបើចង់បានរហូតដល់ 3 ថ្ងៃត្រូវប្រាកដថាជំនួសទឹកដោយទឹកសាបរៀងរាល់ 10-12 ម៉ោងម្តង។

របៀបនិងរបៀបចំអិនពណ៌សមុនពេលចម្អិនអាហារ

ជាចុងក្រោយ ដើម្បីរៀបចំពណ៌សសម្រាប់ប្រើក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបណាមួយ ពួកគេត្រូវតែដាំឱ្យពុះបន្ថែម។ អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តបន្ថែមទៀតនៃការរៀបចំផ្សិតពណ៌សត្រូវបានដាំឱ្យពុះ:

• ពីរដងក្នុងទឹកអំបិលរាល់ពេល 20 នាទីត្រូវប្រាកដថាចាក់ចេញទំពាំងបាយជូរកម្រិតមធ្យម។
• ម្តងសម្រាប់ 30-40 នាទីជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ 1 tsp ។ អំបិល និង ¼ tsp ។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុងមួយលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរ។

វិធីសាស្រ្តដំបូងត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ការរៀបចំ caviar, salads, meatballs, នំប៉ាវ។

វិធីសាស្រ្តទីពីរ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស៊ុប និងការចៀនជាបន្តបន្ទាប់ ដុតនំ ឬស្ទីង។

ជាគោលការណ៍ការរៀបចំ whitefish សម្រាប់ចម្អិនអាហារគឺមិនពិបាកទេហើយការពិពណ៌នានិងរូបថតនៃរូបមន្តនឹងជួយសូម្បីតែ hostesses ថ្មីថ្មោងបង្កើតស្នាដៃពិតប្រាកដពីផ្សិតនេះ។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការចំអិនស៊ុបពីរលកពណ៌ស

ស៊ុបពីរលកពណ៌សមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។ លើសពីនេះទៅទៀតអ្នកអាចធ្វើឱ្យពួកវាមិនត្រឹមតែពីផ្សិតត្រាំនិងឆ្អិនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងប្រើអំបិលពណ៌សសម្រាប់ការនេះផងដែរ។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការចៀនពណ៌ស

មានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដែលអ្នកអាចចំអិនពណ៌សចៀន។ មតិអំពីរសជាតិនៃចានពេលខ្លះខុសគ្នាប៉ុន្តែប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីរលកពណ៌សនោះច្រើនអាស្រ័យទៅលើការរៀបចំបឋមត្រឹមត្រូវនិងលើគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសដែលបានប្រើ។

របៀបចៀនពណ៌សជាមួយខ្ទឹមបារាំង

រូបមន្តមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ចៀនពណ៌ស។ ដំណើរការនឹងមិនចំណាយពេលលើសពី 15 នាទីទេ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលនីតិវិធីនៃការរៀបចំបឋម។

អ្នកត្រូវការ៖

• 1000 ក្រាមនៃរលកពណ៌សឆ្អិន;
• 2 អំពូល;
• អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន។

ការរៀបចំ:

1. ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​លាប​ត្រូវ​កាត់​ជា​ចិញ្ចៀន​ពាក់កណ្តាល ហើយ​ចៀន​លើ​ភ្លើង​មធ្យម​រយៈពេល ៥ នាទី​។
2. រលកពណ៌សត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកដែលមានទំហំងាយស្រួលផ្ញើទៅខ្ទះជាមួយខ្ទឹមបារាំងលាយនិងចៀនរយៈពេល 5 នាទីទៀត។

   

3. បន្ថែមអំបិលគ្រឿងទេសនិងបន្តនៅលើភ្លើងសម្រាប់រយៈពេលដូចគ្នានៃពេលវេលា។

ជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចៀន អ្នកអាចប្រើបាយ ដំឡូង ឬស្ងោរ។

របៀបចៀនផ្សិតពណ៌សជាមួយក្រែមជូរ

ទាក់ទាញជាពិសេសគឺរលកពណ៌សចៀនជាមួយក្រែមជូរ។

អ្នកត្រូវការ៖

• 1500 ក្រាមនៃពណ៌សឆ្អិន;
• 2 អំពូល;
• ម្ទេសខ្ទឹមចំនួន ២;
• ក្រែមជូរ ០.៥ កែវ;
• ការ៉ុត ១;
• ទី ២ លីត្រ ប៊ឺ;
• អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• 50 ក្រាម parsley chopped ។

ការចម្អិនផ្សិតពណ៌សជាមួយក្រែមជូរនឹងកាន់តែងាយស្រួលប្រសិនបើអ្នកផ្តោតមិនត្រឹមតែលើការពិពណ៌នាពាក្យសំដីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងលើរូបថតនៃដំណើរការនេះផងដែរ។

ការរៀបចំ:

1. ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយចៀនក្នុងប៊ឺរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

   

2. ពណ៌សឆ្អិនត្រូវបានស្ងួតហួតហែងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបហើយដាក់ក្នុងខ្ទះជាមួយបន្លែហឹរដោយចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នារយៈពេល 10 នាទីទៀត។

   

3. carrots peeled ត្រូវបាន rubbed នៅលើ grater មធ្យមមួយនិងបន្ថែមទៅផ្សិតចៀន។ នៅពេលនេះផងដែរអំបិលនិងម្រេចម្ហូប។
4. ចាក់ចូលទៅក្នុង Cream sour, លាយនិង simmer លើកំដៅទាបសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងផ្សេងទៀត។

   

5. ពីរបីនាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន, parsley chopped ត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្សិត។

របៀបចៀនពណ៌សក្នុងខ្ទះ

ក្នុងចំណោមរូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារពណ៌សចៀន ផ្សិតដុត គឺជាមុខម្ហូបដើមបំផុតមួយ ដែលមានលក្ខណៈសមរម្យ រួមទាំងសម្រាប់តុបុណ្យផងដែរ។

អ្នកត្រូវការ៖

• 1 គីឡូក្រាមនៃរលកពណ៌ស;
• 6 សិល្បៈ។ លីត្រ ម្សៅនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត;
• ម្ទេសខ្ទឹមចំនួន ២;
• ស៊ុតមាន់ចំនួន ៤;
• dill chopped;
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ដុតនំ;
• 1/3 tsp ម្រេចខ្មៅដី;
• ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិអំបិល។

ការរៀបចំ:

1. ជើង​ត្រូវ​កាត់​សាច់​ស ទុក​តែ​មួក​អំបិល​ទុក​មួយ​រយៈ។
2. 3 សិល្បៈ។ លីត្រ ម្សៅ​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ពងមាន់ ខ្ទឹម​ស និង​ខ្ទឹម​ស ម្រេច​ខ្មៅ ហើយ​វាយ​តិចៗ។
3. ចាក់​ប្រេង​មួយ​ចំនួន​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ ដើម្បី​ឱ្យ​មួក​ផ្សិត​អាច​ហែល​ចូល​បាន ហើយ​កំដៅ​វា​ឱ្យ​ក្តៅ។
4. រមៀល volnushki ពណ៌សនៅក្នុងម្សៅបន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុង batter ឆ្អិន (ល្បាយស៊ុត) ហើយរមៀលម្តងទៀតនៅក្នុងម្សៅ។
5. បាច​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​មួយ​ហើយ​ចៀន​រហូត​ដល់​មាន​សំបក​ពណ៌ត្នោត​ស្រាល។
6. ជម្មើសជំនួសដាក់ខ្ទះចៀននៅលើកន្សែងក្រដាសដោយអនុញ្ញាតឱ្យជាតិខ្លាញ់លើសត្រាំបន្តិច។

របៀបចំអិនស៊ុបពីរលកពណ៌ស

ស៊ុបផ្សិតពណ៌សអាចត្រូវបានចម្អិនទាំងបន្លែនិងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយម្ហូបដំបូងនឹងរីករាយនឹងបង្វែរការចាត់ថ្នាក់ធម្មតា។

អ្នកត្រូវការ៖

• 0,5 គីឡូក្រាមនៃពណ៌សឆ្អិន;
• ដំឡូង 5-6;
• 1 ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតនីមួយៗ;
• ទំពាំងបាយជូរ ២ លីត្រ;
• 2 tbsp ។ លីត្រ chopped dill ឬ parsley;
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀននិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ:

1. រលកពណ៌សត្រូវបានកាត់ជាបំណែកហើយចៀនក្នុងប្រេងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
2. បន្លែត្រូវលាងសម្អាត បកសំបកចេញ ហើយកាត់៖ ដំឡូង និងការ៉ុត កាត់ជាបន្ទះៗ និងខ្ទឹមបារាំងជាគូប។
3. ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើងដំឡូងត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទី។
4. ការ៉ុតជាមួយខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមទៅខ្ទះជាមួយផ្សិតហើយចៀនក្នុងបរិមាណដូចគ្នា។
5. បន្ទាប់មកមាតិកាទាំងមូលនៃខ្ទះត្រូវបានផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។
6. បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស, ប្រោះជាមួយឱសថ, លាយឱ្យល្អហើយបិទកំដៅទុកឱ្យ infuse យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី។

របៀបចំអិនផ្សិតពណ៌ស stewed នៅក្នុងស្រាពណ៌ស

ការចម្អិនផ្សិតពណ៌សក្នុងស្រាសមិនពិបាកទេប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ណាស់ដែលរូបមន្តនេះនឹងត្រូវបានគេចងចាំជាយូរមកហើយ។

អ្នកត្រូវការ៖

• 700 ក្រាមនៃរលកពណ៌សឆ្អិន;
• ទី ២ លីត្រ ប៊ឺ;
• 2 សិល្បៈ។ លីត្រ ប្រេងបន្លែ;
• 2 ក្បាលនៃខ្ទឹមបារាំងផ្អែមពណ៌ស;
• ស្រាពណ៌សស្ងួត ១០០ ម។
• 250 មីលីលីត្រនៃ Cream sour;
• sprigs ពីរបីនៃ thyme;
• ½ tsp ល្បាយម្រេចដី;
• ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិអំបិល។

ការរៀបចំ:

1. ពណ៌សត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតតាមអំពើចិត្ត។
2. ខ្ទឹមបារាំងបន្ទាប់ពីការលាបត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។
3. នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយខ្ទឹមបារាំងពណ៌សត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។
4. ប៊ឺត្រូវបានបន្ថែម បន្តដោយផ្សិត thyme chopped ល្អ និងគ្រឿងទេស។
5. សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងចៀនរយៈពេល 10 នាទី។
6. ចាក់​ស្រា​ស្ងួត​ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​មធ្យម​រយៈពេល 5-7 នាទី​ទៀត។
7. Cream Sour ត្រូវបានបន្ថែម, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិង simmered នៅលើកំដៅទាបយ៉ាងហោចណាស់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។
8. ពួកគេភ្លក់វា បន្ថែមអំបិលបើចាំបាច់ ហើយបម្រើវានៅលើតុជាម្ហូបឯករាជ្យ ឬម្ហូបចំហៀង។

រូបមន្តសម្រាប់ផ្សិតពណ៌សដុតនំនៅក្នុងឡ

ក្នុងចំណោមវិធីផ្សេងទៀតដើម្បីរៀបចំរលកពណ៌ស មនុស្សម្នាក់មិនអាចខកខានក្នុងការនិយាយអំពីការដុតនំវានៅក្នុងឡនោះទេ។ រូបមន្តនេះពិតជាគួរទាក់ទាញចិត្តបុរស និងអ្នកស្រឡាញ់មុខម្ហូបហឹរ ហើយការចម្អិនតាមវាមិនពិបាកទាល់តែសោះ។

អ្នកត្រូវការ៖

• 500 ក្រាមនៃពណ៌សដែលបានរៀបចំ;
• 500 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូក;
• 3 អំពូល;
• ម្ទេសខ្ទឹមចំនួន ២;
• ម្រេចក្តៅ ១ ដុំ;
• 1/3 លីត្រ coriander;
• 200 មីលីលីត្រនៃ Cream sour;
• ទឹក 50 មីលីលីត្រក្នុងធុងនីមួយៗ;
• ម្រេចខ្មៅដីនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ:

1. សាច់ត្រូវបានទឹកនាំទៅក្រោមទឹកត្រជាក់ស្ងួតហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតក្រាស់។
2. ពណ៌សត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនៃរូបរាងនិងបរិមាណស្រដៀងគ្នា។
3. ខ្ទឹម​បារាំង​ហាន់​ជា​រង្វង់​ពាក់​កណ្ដាល។
4. ម្រេចក្តៅត្រូវបានដោះលែងពីគ្រាប់ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។
5. ខ្ទឹមសត្រូវបានកំទេចដោយកាំបិតមុតស្រួច។
6. នៅក្នុងចានធំមួយផ្សំផ្សិត សាច់ ម្ទេសក្តៅ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស បន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេស។
7. កូរឱ្យសព្វហើយទុកមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។
8. បន្ទាប់មកចែកចាយល្បាយលទ្ធផលនៅក្នុងផើងបន្ថែមទឹក 50 មីលីលីត្រទៅគ្នា។
9. ដាក់ក្រែមជូរនៅលើកំពូលគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយដាក់នៅក្នុង oven preheated ទៅ 180 ° C ។
10. ដុតនំរយៈពេល 60 ទៅ 80 នាទីអាស្រ័យលើទំហំនៃផើង។

សន្និដ្ឋាន

ការចម្អិនបបរពណ៌សមិនពិបាកទាល់តែសោះ។ ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៃការរើសផ្សិតស្តុកទុកនៅលើពណ៌សសម្រាប់រដូវរងារនោះអ្នកអាចព្យាបាលគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងចានដែលឆ្ងាញ់និងមានជីវជាតិពីពួកគេក្នុងរដូវរងារដ៏យូរ។