មាតិកា
រដូវផ្សិតចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការមកដល់នៃកំដៅនៅក្នុង glades ព្រៃ។ ផ្សិតលេចឡើងនៅលើគែម នៅក្រោមដើមឈើ ឬនៅលើគល់ឈើ បន្ទាប់ពីភ្លៀងរដូវក្តៅក្តៅ។ បន្ទាប់ពីជោគជ័យ "ការបរបាញ់" សំណួរកើតឡើងអំពីរបៀបរៀបចំផ្សិត។ វាអាស្រ័យលើលក្ខណៈនៃពូជ។ វាចាំបាច់ក្នុងការចំអិន volnushki, russula, ជ្រូកមុនពេលចម្អិនអាហារ។
តើខ្ញុំត្រូវស្ងោររលកមុននឹងប្រៃ ឬជ្រក់
Volnushki គឺជាផ្សិតដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមដែលអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌ។ នេះមានន័យថាវាមិនអាចប្រើឆៅបានទេ។
រលកចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅលើគែមនៃព្រៃ birch នៅដើមខែមិថុនា។ ពួកវាងាយមើលឃើញពីចម្ងាយដោយមួកពណ៌ផ្កាឈូក ជាមួយនឹងគែមមូល។ ពួកវាអាចលូតលាស់តែម្នាក់ឯង ឬបង្កើតអាណានិគមទាំងមូល។ កន្លែងដែលអ្នកអាចរកឃើញរលកជាធម្មតាមានពន្លឺថ្ងៃ កក់ក្តៅ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃដើមឈើ birch ។
មួកផ្សិតមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 12 សង់ទីម៉ែត្រមានចាននៅក្រោមវា។ នៅពេលខូច ឬកាត់ រលកបង្ហាញសាច់ពណ៌ស និងទឹកទឹកដោះគោ។ ទឹកគឺជូរចត់និង caustic ដូច្នេះសម្រាប់ការរៀបចំរលកអ្នកត្រូវការត្រាំនិងឆ្អិនបន្ថែម។
អ្នករើសផ្សិតជាច្រើនជឿថាការកែច្នៃផ្សិតបន្ថែមគឺស្រេចចិត្តនៅពេលអំបិល ឬរើស។ នេះគឺជាការមិនពិតទេ។ ថ្វីត្បិតតែអំបិលក្តៅ ឬ marinating គឺជាវិធីសាស្រ្តបន្ថែមនៃការព្យាបាលកំដៅក៏ដោយ ការចម្អិនម្ហូបធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិទាំងមូលនៃ workpiece និងការពារជាតិពុលពីការតាំងនៅក្នុងរាងកាយផ្លែឈើឬមួក។
ការរៀបចំផ្សិតសម្រាប់រំពុះ
ការចម្អិនអាហារ volnushki ចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពីការរៀបចំដំណាក់កាលនៃផ្សិត។ ពួកគេរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេបានល្អ ដូច្នេះពួកគេត្រូវទទួលរងនូវការដឹកជញ្ជូនរយៈពេលវែង។ បន្ទាប់ពីប្រមូលផល volushki អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្ត្រកសម្រាប់ពេលខ្លះនៅសីតុណ្ហភាពខ្យល់រហូតដល់ +10 ° C ដោយមិនបាត់បង់គុណភាព។
ដំណើរការចាប់ផ្តើមដោយការត្រួតពិនិត្យហ្មត់ចត់នៃផ្សិតនីមួយៗ៖
- បដិសេធគំរូដង្កូវនាង;
- កាត់ផ្នែកដែលខូច: ជើងឬមួក;
- សម្អាតភាគល្អិតកខ្វក់ចេញពីផ្ទៃមួកដោយជក់។
បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវលាងសម្អាត។ សម្រាប់ការនេះ 2 អាងត្រូវបានប្រើ: ទឹកត្រជាក់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងមួយ, ផ្សេងទៀតត្រូវបានបំពេញដោយទឹកក្តៅ។
តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការចំអិន volnushki ដោយមិនត្រាំពួកគេ។
ការត្រាំគឺជាប្រភេទនៃការកែច្នៃដែលចាំបាច់សម្រាប់ផ្សិតឡាក់ទិក ក៏ដូចជាគំរូដែលមានមួក lamellar ។ នីតិវិធីគឺចាំបាច់ដើម្បីបំបាត់រសជាតិជូរចត់នៃទឹកទឹកដោះគោដែលបានបញ្ចេញ។
លើសពីនេះទៀតការត្រាំត្រូវបានអនុវត្តចំពោះផ្សិតគ្រប់ប្រភេទដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមដែលអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌដើម្បីមិនរាប់បញ្ចូលលទ្ធភាពនៃការពុល។
Volnushki ត្រូវបានត្រាំយ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃមុនពេលរំពុះបន្ថែមទៀត។ ទន្ទឹមនឹងនេះច្បាប់មូលដ្ឋានត្រូវបានសង្កេតឃើញ:
- នៅពេលត្រាំរយៈពេល 3 ថ្ងៃ ផ្លាស់ប្តូរទឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីការពារផ្សិតពីការជូរ។
- ការត្រាំរយៈពេល 1 ថ្ងៃត្រូវបានគេណែនាំឱ្យអនុវត្តក្នុងទឹកអំបិលវានឹងពន្លឿនដំណើរការនៃការដកចេញនូវភាពជូរចត់ (10 ស្លាបព្រានៃគ្រីស្តាល់អំបិលធំត្រូវបានគេយកក្នុង 1 លីត្រ) ។
តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការចំអិន volnushki ជាមួយផ្សិតផ្សេងទៀត។
Volnushki អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយផ្សិតផ្សេងទៀតដែលមានលក្ខខណ្ឌអាចបរិភោគបានតាមប្រភេទនិងមិនខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ Volnushki ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារពួកគេអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយផ្នែកនៃផ្សិតទឹកដោះគោ russula ផ្សិត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន volushki
បន្ទាប់ពីត្រាំម៉ាសផ្សិតត្រូវបានសម្អាតម្តងទៀត។ មួកត្រូវបានទឹកនាំទៅចេញពីទឹករំអិលដែលជាលទ្ធផលផ្នែកនៅលើជើងត្រូវបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព។ បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុង colander ដើម្បីឱ្យទឹកដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីត្រាំគឺកញ្ចក់ទាំងស្រុង។ សម្រាប់ការស្ងួតចុងក្រោយ រលកត្រូវបានដាក់នៅលើកន្សែងស្អាត ឬកន្សែងក្រដាស។
តើអ្នកត្រូវការចំអិនផ្សិត volnushki រយៈពេលប៉ុន្មាន
ដើម្បីបន្តការពុះបន្ថែមទៀត គេយកទឹកត្រជាក់ស្អាតមកគ្របលើមួក និងជើង ២-៣ សង់ទីម៉ែត្រ។ ចំលើយចំពោះសំណួរថាតើត្រូវដាំឱ្យពុះរយៈពេលប៉ុន្មាន អាស្រ័យលើវិធីសាស្ត្រកែច្នៃបន្ថែម។
រហូតដល់រួចរាល់
ផ្សិតត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពេញលេញនៅពេលដែលវាក្លាយជាទន់។ នៅពេលជាមួយគ្នានោះម្លប់នៃមួកងងឹតបន្តិចហើយជើងទទួលបានម្លប់ស្រាល។
រហូតដល់ចម្អិនពេញលេញ volnushki ត្រូវបានចម្អិននៅពេលដែលពួកគេមានគម្រោងចំអិន caviar ផ្សិតដែលជា salad ជាមួយផ្សិត។ ជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសអាចជាការរៀបចំនៃការបំពេញសម្រាប់ pies ឬ kulebyak ។
រយៈពេលចម្អិនអាហារត្រូវបានវាស់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការរំពុះ។ បន្ទាប់ពីរំពុះបន្តចំអិនម៉ាសផ្សិតលើកំដៅទាបរយៈពេល 30 នាទី។
សម្រាប់ pickling
ផ្សិតប្រភេទនេះច្រើនតែប្រើសម្រាប់ដុត។ ដំណាក់កាលវែងនៃដំណើរការមិនផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធទេផ្សិតនៅតែក្រាស់កំឡុងពេល salting និងរក្សារូបរាងរបស់វា។ ការរៀបចំសម្រាប់នីតិវិធីមានលក្ខណៈពិសេសជាច្រើន។ ចំពោះការប្រៃក្នុងវិធីត្រជាក់ ឬក្តៅក្នុងពាងកែវ ចាំបាច់ត្រូវធ្វើតាមការណែនាំ៖
- រលកត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិល៖ ផ្សិតត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹករំពុះហើយទុកប្រហែល 5-10 នាទី។ នៅលើភ្លើង;
- បន្ទាប់មកគេបោះចូលទៅក្នុង colander ហើយចម្អិនរយៈពេល 5 ទៅ 10 នាទីទៀត។
មុនពេលដាក់អំបិលក្នុងអាង អវត្ដមាននៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមត្រូវបានអនុញ្ញាត ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះវាត្រូវបានគេយកទៅពិចារណាថាបច្ចេកវិទ្យាអំបិលត្រូវតែគោរពតាមច្បាប់ទាំងស្រុង៖
- ផ្សិតត្រូវបានត្រាំរយៈពេលបីថ្ងៃទឹកត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ;
- បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានដាក់នៅលើបាតនៃ tub, អំបិល, គ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់ទីពីរ, អំបិលម្តងទៀត;
- ស្រទាប់ចុងក្រោយត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយស្លឹកស្ពៃឬស្លឹក currant បន្ទាប់មកការគៀបសង្កត់ត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើ;
- អាងត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី +10 អង្សាសេការត្រៀមខ្លួនពេញលេញកើតឡើងបន្ទាប់ពី 2-3 ខែ។
ក្នុងគោលបំណងដើម្បី weld បានត្រឹមត្រូវ pickles សម្រាប់ salting វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកំណត់វិធីសាស្រ្តបន្ថែមទៀតនៃការ salting ។ ជម្រើសកែច្នៃដែលបានជ្រើសរើសអាស្រ័យលើបរិមាណអំបិល បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។
មុនពេលចៀន
ផ្សិតចៀនជាមួយដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំងគឺជាម្ហូបប្រពៃណីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សម្រាប់គាត់ប្រើម៉ាសឆ្អិន។ មុនពេលចៀនអ្នកអាចចំអិនរលករហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល។ ការព្យាបាលកំដៅបន្ថែមទៀតពាក់ព័ន្ធនឹងការនាំយកផ្សិតទៅជាការត្រៀមខ្លួនពេញលេញ។ ពួកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះម្តងទៀត 15-20 នាទីបន្ទាប់មកអាំងរហូតដល់ទន់ទាំងស្រុង។
មុនពេលត្រជាក់
ដើម្បីបង្កកមួកនិងជើងពេលវេលាចម្អិនអាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 15 នាទី។ មុនពេលត្រជាក់ពួកគេត្រូវបានស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅលើកន្សែងមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអនុញ្ញាតឱ្យជាតិសំណើមលើសត្រូវបង្ហូរទេ នោះនៅពេលកក វានឹងក្លាយទៅជាទឹកកក។ ដើម្បី defrost ម៉ាសផ្សិតត្រូវបានទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 30 នាទី។ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះបន្ថែមរយៈពេល 15 នាទី។
សម្រាប់ pickling
Marinating គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការអភិរក្សដែលសកម្មភាពសំខាន់ៗត្រូវបានអនុវត្តដោយអាស៊ីតនិងអំបិលតុ។ ពួកវាប៉ះពាល់ដល់ផលិតផលការពារការវិវត្តនៃអតិសុខុមប្រាណក៏ដូចជាឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដល់រសជាតិទាំងមូលនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃចន្លោះទទេ។ គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃដំណើរការមានដូចខាងក្រោម៖
- ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត pickling ត្រជាក់, រលកត្រូវបានដាំឱ្យពុះសម្រាប់ 20 - 25 នាទី;
- ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត pickling ក្តៅវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរំពុះផលិតផលសម្រាប់ 15 នាទី។
របៀបចំអិនផ្សិត volushki ដោយមិនត្រាំ
អ្នករើសផ្សិត បន្ទាប់ពីការប្រមូលផ្ដុំដ៏ធុញទ្រាន់ ព្យាយាមកែច្នៃសម្ភារៈដែលប្រមូលបានលឿនជាងមុន ហើយដាក់ចន្លោះទទេនៅក្នុងកន្លែងផ្ទុក។ អ្នកគាំទ្រនៃការអាំងជាមួយផ្សិតជឿថាការត្រាំត្រូវបានទូទាត់ដោយការចម្អិនយូរ។ វាជាការបំភាន់។ ត្រាំ និងស្ងោរមានគោលបំណងខុសៗគ្នា៖
- មួក និងជើងត្រូវត្រាំដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់ដែលទឹកទឹកដោះគោផ្តល់ឱ្យ;
- ការស្ងោរគឺជាការចាំបាច់សម្រាប់ការយកចេញនូវសារធាតុពុលពេញលេញ និងការលុបបំបាត់ការពុលអាហារ។
Volnushki មិនត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានការត្រាំមុន។ ការស្ងោរមិនអាចជួយកម្ចាត់ភាពជូរចត់នៃទឹកទឹកដោះគោដែលចានមួកមាននោះទេ។
តើសំបកឆ្អិនត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេលប៉ុន្មាន
មានករណីនៅពេលដែលពេលវេលាត្រាំបានផុតកំណត់: ផ្សិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះប៉ុន្តែមិនមានពេលវេលាសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀតទេ។ បន្ទាប់មក volnushki កែច្នៃត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ការផ្ទុកក្នុងគោលបំណងដើម្បីរៀបចំ pickles ឬ marinades នៅពេលក្រោយ។
ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុកផ្នែកដែលឆ្អិនគឺការបង្កក។ សម្រាប់វា ធុងប្លាស្ទីក ឬថង់ផ្លាស្ទិចដែលមានឧបករណ៍ភ្ជាប់ងាយស្រួល-វ៉ាល់ត្រូវបានប្រើ។
ផ្នែកដែលឆ្អិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ +2 ° C មិនលើសពីមួយថ្ងៃ។ មុនពេលរៀបចំបន្ថែមទៀតពួកគេត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រូវបាន blanched បន្ថែមសម្រាប់ 5 នាទី។ ការផ្ទុកនៅក្នុងទូទឹកកកធ្វើឱ្យជើងកាន់តែយឺត មួកអាចផ្លាស់ប្តូរពណ៌៖ ងងឹតមួយផ្នែក។
សន្និដ្ឋាន
វាចាំបាច់ក្នុងការចំអិនរលកមុនពេលចម្អិនអាហារបន្ថែមទៀត។ ភាពខុសគ្នានៃម៉ាស៊ីនទឹកដោះគោនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយទឹកជូរចត់ដែលបំផ្លាញរសជាតិទាំងមូលនៃចានជាមួយនឹងដំណើរការមិនគ្រប់គ្រាន់។ តើត្រូវចំអិនរលកប៉ុន្មានមុនពេលប្រៃ និងប៉ុន្មាន - មុនពេលរើស អាស្រ័យលើវិធីប្រមូលផលដែលបានជ្រើសរើស។ លក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃផ្សិតគឺការអនុលោមតាមច្បាប់ដំណើរការ។