ឈីសផ្សិតពណ៌ស

ឈីសពណ៌ខៀវផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តង ៗ ពីប្រភេទកម្រនិងអសកម្មទៅជាផលិតផលដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជានំបុ័ងគ្រឿងទេសឬចាម៉ុន។ អ្នកមិនចាំបាច់ទៅប្រទេសបារាំងទៀតទេ - គ្រាន់តែចុះទៅផ្សារទំនើបដែលនៅជិតបំផុត។ ប៉ុន្តែតើមានអ្វីនៅពីក្រោយសំបកព្រិលពណ៌សក្រាស់ និងវាយនភាពក្រែម viscous នៃឈីស?

គណកម្មាធិការគ្រូពេទ្យសម្រាប់ទំនួលខុសត្រូវវេជ្ជសាស្ត្រអះអាងថា ផលិតផលនេះគឺជាខ្លាញ់ trans គ្រោះថ្នាក់ 70% ហើយ 30% ទៀតគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិកាល់ស្យូម (Ca)។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីឈីសពណ៌ខៀវ និងតើវាមានសុវត្ថិភាពប៉ុណ្ណាសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស?

លក្ខណៈទូទៅនៃផលិតផល

ឈីសផ្សិតពណ៌សមានសាច់ក្រែមទន់ មានខ្លាញ់ និងមានសំបកពណ៌សក្រាស់។

សម្រាប់ការផលិតផលិតផល ប្រភេទផ្សិតពិសេសពី genus Penicillum ត្រូវបានគេប្រើ ដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ រយៈពេលទុំនៃឈីសគឺប្រហែល 5 សប្តាហ៍ហើយអាចប្រែប្រួលក្នុងទិសដៅទាំងពីរអាស្រ័យលើប្រភេទនិងលក្ខណៈនៃផលិតផល។ រូបរាងរបស់ឈីសពណ៌សមានលក្ខណៈស្តង់ដារ - រាងពងក្រពើជុំឬការ៉េ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: ឈីសដែលមានផ្សិតពណ៌សត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាក្រុមតូចបំផុតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងឧទាហរណ៍ពណ៌ខៀវឬក្រហម។ ពួកគេបានបង្ហាញខ្លួនច្រើននៅពេលក្រោយនៅលើធ្នើនៃផ្សារទំនើប ហើយសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូររក្សាបាននូវការចំណាយខ្ពស់។

ពូជផលិតផលផ្សិតពណ៌សពេញនិយម

Bree

វាគឺជាឈីសពណ៌ខៀវប្រភេទនេះដែលបានទទួលប្រជាប្រិយភាពពិសេស។ វាជាឈីសទន់ធ្វើពីទឹកដោះគោគោ។ ឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងខេត្តបារាំងដែលមានទីតាំងនៅកណ្តាលនៃ Ile-de-France - កន្លែងនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃផលិតផល។ Bree ទទួលបានប្រជាប្រិយភាព និងការទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។ វាត្រូវបានផលិតនៅស្ទើរតែគ្រប់ជ្រុងនៃភពផែនដី ដោយនាំមកនូវការប៉ះពិសេសនៃភាពជាបុគ្គល និងការទទួលស្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាជាទម្លាប់ក្នុងការនិយាយអំពីឈីក្រុមគ្រួសារ Brie ហើយមិនមែនអំពីផលិតផលជាក់លាក់នោះទេ។

កំណត់ចំណាំប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ប្រៃតាំងពីបុរាណកាលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបង្អែមរាជវង្ស។ Blanca នៃ Navarre, Countess of Champagne, ជាញឹកញាប់បានផ្ញើឈីសពណ៌សជាអំណោយដ៏មានតម្លៃដល់ស្តេច Philip Augustus ។ រាជវាំងទាំងមូលមានការរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយនៃឈីស ដូច្នេះសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនីមួយៗកំពុងទន្ទឹងរង់ចាំអំណោយដ៏ប្រណិតមួយផ្សេងទៀត។ Henry IV និង Queen Margot មិនបានលាក់បាំងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ពួកគេចំពោះ Brie ទេ។

ភាពប្លែកនៃ brie គឺជាពណ៌ស្លេកជាមួយនឹងស្នាមប្រឡាក់ពណ៌ប្រផេះស្រាល។ វាយនភាពដ៏ឆ្ងាញ់នៃ pulp ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយស្រទាប់នៃផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូ Penicillium camemberti ឬ Penicillium candidum ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ផលិតផលត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ជានំដែលមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 60 សង់ទីម៉ែត្រនិងកម្រាស់រហូតដល់ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ សំបកផ្សិតត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្លិនអាម៉ូញាក់ខ្លាំង ហើយឈីសខ្លួនវាបញ្ចេញក្លិនអាម៉ូញាក់បន្តិច ប៉ុន្តែវាមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាទេ។

ប្រីវ័យក្មេងមានរសជាតិស្រាលឆ្ងាញ់។ ឈីសកាន់តែចាស់ កំណត់ចំណាំមុតស្រួច និងហឹរនៅក្នុងក្ដារលាយរសជាតិរបស់វា។ ច្បាប់មួយទៀតដែលអនុវត្តចំពោះ brie គឺថា គ្រឿងទេសរបស់ឈីសគឺអាស្រ័យលើទំហំនៃ tortilla ។ វាកាន់តែស្តើង ផលិតផលកាន់តែច្បាស់។ ឈីសត្រូវបានផលិតនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មនៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំ។ វា​ត្រូវ​បាន​ចាត់​ថ្នាក់​ក្នុង​ចំណោម​អ្វី​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​ឈីស​បារាំង​ជា​សាកល ព្រោះ​វា​សម​ដូច​គ្នា​សម្រាប់​អាហារ​ថ្ងៃត្រង់​ជា​លក្ខណៈ​គ្រួសារ ឬ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​ពិសេស។

ដំបូន្មាន។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាពដ៏ឆ្ងាញ់ និងសំបកក្រាស់ យកសំបកចេញពីទូទឹកកកពីរបីម៉ោងមុនអាហារ។ សីតុណ្ហភាពផ្ទុកល្អបំផុតគឺ +2 ទៅ -4 ° C ។

Boulet d'Aven

នេះគឺជាឈីសរសជាតិបារាំងដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោគោ។ ឈ្មោះផលិតផលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងទីក្រុង Aven ។ វាគឺមកពី Aven ដែលប្រវត្តិសាស្រ្តយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃឈីសពណ៌ខៀវបានចាប់ផ្តើម។

ដំបូង ក្រែម skim ពីទឹកដោះគោគោត្រូវបានប្រើសម្រាប់មូលដ្ឋាននៃឈីស។ យូរ ៗ ទៅរូបមន្តបានផ្លាស់ប្តូរហើយសមាសធាតុសំខាន់គឺដីល្បាប់ស្រស់នៃឈីស Marual ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកំទេច លាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសជាច្រើន (tarragon, cloves, ម្រេច និង parsley ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត) បន្ទាប់ពីនោះពួកវាត្រូវបានរាងជាបាល់ឬកោណ។ សំបកឈីសត្រូវបានលាបពណ៌ដោយរុក្ខជាតិ annatto ពិសេស ប្រោះជាមួយ paprika និងផ្សិតពណ៌ស។ រយៈពេលទុំនៃឈីសគឺពី 2 ទៅ 3 ខែ។ កំឡុងពេលពេញវ័យ សំបកត្រូវបានត្រាំជាទៀងទាត់ក្នុងស្រាបៀរ ដែលផ្តល់នូវរសជាតិបន្ថែម និងក្លិនក្រអូប។

បំណែករាងត្រីកោណឬរាងមូលមានទម្ងន់មិនលើសពី 300 ក្រាម។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសំបកក្រហមសើមដែលមាន paprika និងផ្សិត។ នៅក្រោមវាលាក់សាច់ពណ៌សជាមួយនឹងគ្រឿងទេសភ្លឺ។ មាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលគឺ 45% ។ កំណត់ចំណាំសំខាន់នៃរសជាតិផ្តល់នូវ tarragon ម្រេចនិងមូលដ្ឋានទឹកដោះគោ។ Bulet d'Aven ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ទាន​ជា​មុខ​ម្ហូប​ចម្បង ឬ​បម្រើ​ជា​អាហារ​សម្រន់​សម្រាប់​ស្រា gin ឬ​ស្រាក្រហម។

ខេមប៊ឺត

ជាប្រភេទឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទន់។ វាដូចជាផលិតផលឈីសភាគច្រើនត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកដោះគោគោ។ Camembert ត្រូវ​បាន​លាប​ពណ៌​ដោយ​ពណ៌​ក្រែម​ស្រាល ឬ​ពណ៌​ស​ព្រិល​ដែល​គ្រប​ដណ្ដប់​ដោយ​ផ្សិត​ក្រាស់។ នៅខាងក្រៅនៃឈីសត្រូវបានគ្របដោយ Geotrichum candidum ដែលនៅលើកំពូលនៃផ្សិត Penicillium camemberti ក៏មានការរីកចម្រើនផងដែរ។ ភាពពិសេសនៃផលិតផលគឺនៅក្នុងរសជាតិ - រសជាតិក្រែមឆ្ងាញ់ត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្សិតដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ អ្នកនិពន្ធជនជាតិបារាំងលោក Leon-Paul Farg បានសរសេរថា ក្លិនក្រអូបរបស់ Camembert គឺអាចប្រៀបធៀបទៅនឹង “ក្លិនជើងរបស់ព្រះ” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu)។

Camembert គឺផ្អែកលើទឹកដោះគោគោទាំងមូល។ ក្នុងករណីខ្លះចំនួនអប្បបរមានៃទឹកដោះគោ skimmed ត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងសមាសភាព។ ពី 25 លីត្រនៃរាវទឹកដោះគោអ្នកអាចទទួលបាន 12 ក្បាលឈីសជាមួយនឹងប៉ារ៉ាម៉ែត្រដូចខាងក្រោម:

• កម្រាស់ - 3 សង់ទីម៉ែត្រ;
• អង្កត់ផ្ចិត - 11,3 សង់ទីម៉ែត្រ;
• ទំងន់ - ៣៤០ ក្រាម។

អាកាសធាតុក្តៅអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ភាពចាស់ទុំនៃផលិតផល ដូច្នេះឈីសត្រូវបានរៀបចំពីខែកញ្ញាដល់ខែឧសភា។ ទឹកដោះគោដែលមិនបានបិទភ្ជាប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទម្រង់ដ៏ធំ ទុកចោលមួយរយៈ បន្ទាប់មក rennin rennet ត្រូវបានបន្ថែម ហើយល្បាយនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យកូរ។ កំឡុងពេលផលិត អង្គធាតុរាវត្រូវបានលាយចំរុះជាប្រចាំ ដើម្បីការពារក្រែមជូរ។

កំណកដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតដែកហើយទុកឱ្យស្ងួតពេញមួយយប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ Camembert បាត់បង់ប្រហែល⅔នៃម៉ាស់ដើមរបស់វា។ នៅពេលព្រឹកបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ឈីសទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធចាំបាច់។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានអំបិលហើយដាក់នៅលើធ្នើសម្រាប់ភាពចាស់ទុំ។

សំខាន់៖ ការលូតលាស់ និងប្រភេទនៃផ្សិតអាស្រ័យលើសូចនាករសីតុណ្ហភាពនៃបន្ទប់ដែលឈីសពេញវ័យ។ រសជាតិជាក់លាក់របស់ Camembert គឺដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រភេទផ្សិតផ្សេងៗគ្នា និងការអភិវឌ្ឍន៍ជាបន្តបន្ទាប់របស់វា។ ប្រសិនបើ​មិន​ធ្វើតាម​លំដាប់​ទេ ផលិតផល​នឹង​បាត់បង់​វាយនភាព សំបក និង​រសជាតិ​ចាំបាច់។

Camembert ត្រូវបានដឹកជញ្ជូនក្នុងប្រអប់ឈើស្រាល ឬក្បាលជាច្រើនត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងចំបើង។ អាយុកាលធ្នើរបស់ឈីសមានតិចតួច ដូច្នេះពួកគេកំពុងព្យាយាមលក់វាឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

នឺកថេល

ឈីសបារាំងដែលត្រូវបានផលិតនៅ Upper Normandy ។ ភាពប្លែកនៃ neuchatel មាននៅក្នុងសំបកក្រាស់ស្ងួតដែលគ្របដណ្ដប់ដោយផ្សិតពណ៌ស និងស្រទាប់យឺតជាមួយនឹងក្លិនផ្សិត។

បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត nechatel មិនបានផ្លាស់ប្តូរច្រើនទេក្នុងរយៈពេលជាច្រើនសតវត្សនៃអត្ថិភាពនៃផលិតផល។ ទឹកដោះគោត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងក្តៅ, rennet, whey ត្រូវបានបន្ថែមហើយល្បាយនេះត្រូវបានទុកសម្រាប់ 1-2 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះ whey ត្រូវបាន drained ផ្សិតផ្សិតត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុង vat បន្ទាប់ពីការដែលម៉ាសឈីសត្រូវបានចុចនិងទុកឱ្យស្ងួតនៅលើ racks ឈើ។ neuchatel ត្រូវបានអំបិលដោយដៃហើយទុកឱ្យចាស់ទុំនៅក្នុង cellar យ៉ាងហោចណាស់ 10 ថ្ងៃ (ជួនកាលរយៈពេលទុំត្រូវបានពង្រីកដល់ 10 សប្តាហ៍ដើម្បីទទួលបានរសជាតិមុតស្រួចនិងកំណត់ចំណាំផ្សិត) ។

មាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលសម្រេចគឺ 50% ។ សំបកត្រូវបានបង្កើតឡើងស្ងួត រលោង គ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងដោយផ្សិតឯកសណ្ឋានពណ៌ស។ Neuchatel ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទម្រង់ពិសេសនៃការដាក់ឯកសារ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ វាត្រូវបានរៀបចំ និងលក់ក្នុងទម្រង់ជាបេះដូងធំ ឬតូច ជាជាងរាងពងក្រពើ រង្វង់ ឬការ៉េ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផល

នៅពីក្រោយក្លិនជាក់លាក់និងរូបរាងមិនទាក់ទាញមិនត្រឹមតែជាស្នាដៃនៃការផលិតឈីសប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងឃ្លាំងនៃអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយមនុស្សផងដែរ។ ផ្សិត Penicillium ដែល​លាប​ផលិតផល​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ថ្លៃថ្នូរ និង​មាន​ប្រយោជន៍​ខ្លាំង​ណាស់។ ហេតុអ្វី?

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មឈីស Penicillium roqueforti និង Penicillium glaucum ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាសដោយការចាក់ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេកំពុងរង់ចាំការទុំ និងការលូតលាស់ផ្សិត។ Penicillium ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី pathological នៅក្នុងខ្លួន, សម្លាប់ microflora ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់, សម្អាតពោះវៀននិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃបេះដូង។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានកំណត់អត្តសញ្ញាណបាតុភូតជាក់លាក់មួយហៅថា "French Paradox"។ ភាពចម្លែកខ្លួនឯងគឺថា ប្រទេសបារាំងមានអត្រានៃការគាំងបេះដូងទាបបំផុតក្នុងពិភពលោក។ នេះ​ត្រូវ​បាន​សន្មត​ថា​មាន​ច្រើន​ក្រៃលែង​នៃ​ស្រា​ក្រហម​និង​ឈីស​ជាមួយ​ផ្សិត​ដ៏​ថ្លៃ​ថ្នូ​ក្នុង​របប​អាហារ​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​របស់​ជនជាតិ​បារាំង​។ ឈីសពិតជាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាករបស់វា។ វាជួយសម្អាតសន្លាក់ និងសរសៃឈាម ការពារពួកគេពីការរលាក និងបង្កើនសកម្មភាពមុខងារ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: Penicillium បន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់នៃរាងកាយរបស់មនុស្ស ហើយជាប្រាក់រង្វាន់ដ៏ល្អ ជួយកម្ចាត់ cellulite ។

សមាសភាពនៃឈីសដែលមានផ្សិតពណ៌សរួមមាន Retinol (វីតាមីន A) calciferol (វីតាមីន D) ស័ង្កសី (Zn) ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg) ប៉ូតាស្យូម (K) និងកាល់ស្យូម (Ca) ។ សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់នេះជួយរក្សាសុខភាព និងគុណភាពនៃរាងកាយរបស់យើង។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃឈីស:

• ពង្រឹងគ្រោងឆ្អឹង ប្រព័ន្ធសាច់ដុំ និងធ្មេញ;
• កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺក្រិនច្រើន;
• ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃការគ្រប់គ្រងលើស្ថានភាពផ្លូវចិត្ត - អារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់មនុស្សម្នាក់, ការចុះសម្រុងគ្នានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ;
• ធម្មតានៃដំណើរការរំលាយអាហារ;
• ការការពារបន្ថែមនិងការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ;
• ការគ្រប់គ្រងតុល្យភាពទឹកនៅក្នុងកោសិកានិងជាលិកា;
• បង្កើនប្រសិទ្ធភាព, ជំរុញកោសិកាខួរក្បាល, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំនិងមុខងារនៃការយល់ដឹង;
• កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកសុដន់;
• ចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការបំបែកខ្លាញ់ធម្មជាតិ។

ប៉ុន្តែក៏មានផ្នែកម្ខាងទៀតនៃកាក់ផងដែរ។ សមាសធាតុសំខាន់នៃឈីសគឺទឹកដោះគោដែលមានប្រភពដើមពីសត្វ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញថា មនុស្សពេញវ័យមិនត្រូវការទឹកដោះគោទេ ហើយការទទួលទានច្រើនរបស់វានាំអោយមានរោគសញ្ញាមិនល្អ - មុន, បញ្ហាពោះវៀន, ការរំលាយអាហារមិនល្អ, ប្រតិកម្មអាលែហ្សី, ចង្អោរ និងក្អួត។

បើអាចធ្វើបាន សូមផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ឈីសដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោចៀម ឬពពែ។ ពួកវាមានជាតិស្ករទឹកដោះគោតិច ដែលយើងឈប់ស្រូបនៅពេលយើងឈានដល់អាយុ 5-7 ឆ្នាំ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវបំពានលើឈីសទេ។ នេះគឺជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើន ដែលលើសពីនេះប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់មនុស្សម្នាក់។ កំណត់ខ្លួនអ្នកឱ្យខាំពីរបីដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការបំពេញការស្រេកឃ្លានរបស់អ្នកជាមួយនឹងសាច់ បន្លែ ផ្លែឈើ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

តើឈីសមានគ្រោះថ្នាក់អ្វី?

អំបិល

ឈីសត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផលដែលមានជាតិប្រៃបំផុត។ យោងទៅតាមសកម្មភាពរួមលើអំបិល និងសុខភាព វាយកកន្លែង 3 បន្ទាប់ពីនំបុ័ង និង bacon ។ សម្រាប់រាល់ 100 ក្រាមនៃផលិតផលទឹកដោះគោមានអំបិលជាមធ្យម 1,7 ក្រាម (ស្តង់ដារប្រចាំថ្ងៃគឺ 2,300 មីលីក្រាម) ។ បរិមាណអំបិលច្រើននៅក្នុងក្បាលផ្សិតពណ៌ស លើសពីកម្រិតថ្នាំ ដែលរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ លើសពីថេរនៃបទដ្ឋាននៃជាតិសូដ្យូមដែលអាចបរិភោគបាន មិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យមុខងារសរីរាង្គចុះខ្សោយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យញៀនទៀតផង។

អ័រម៉ូន

តើអ័រម៉ូនចូលទៅក្នុង Brie ឬ Camembert យ៉ាងដូចម្តេច? ចម្លើយគឺសាមញ្ញ - តាមរយៈទឹកដោះគោ។ ជាញឹកញាប់ អ្នកផលិតមិនខ្វល់ពីគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានផ្គត់ផ្គង់នោះទេ ប៉ុន្តែអំពីផលប្រយោជន៍ផ្ទាល់ខ្លួន។ ក្នុងករណីនេះសត្វគោនៅក្នុងកសិដ្ឋានទទួលការចាក់ថ្នាំអរម៉ូននិងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចជំនួសឱ្យការថែទាំត្រឹមត្រូវ។ ភ្នាក់ងារខុសពីធម្មជាតិទាំងអស់នេះជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹកដោះរបស់សត្វ ហើយពីទីនោះចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ លទ្ធផលគឺការវិវត្តនៃជំងឺពុកឆ្អឹង អតុល្យភាពអ័រម៉ូន មហារីកក្រពេញប្រូស្តាត និងមហារីកសុដន់។

ការបង្កើតការញៀន

យោងតាមស្ថិតិនៅអាមេរិកសម័យទំនើបពួកគេញ៉ាំឈីស 3 ដងច្រើនជាង 40 ឆ្នាំមុន។ ឥទ្ធិពលនៃឱសថអាហារគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងថ្នាំអាភៀនដែរ វាបញ្ឆោតកោសិកាសរសៃប្រសាទ និងក្រពះ ដោយបង្ខំឱ្យយើងទទួលទានផលិតផលដោយមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។

ការពិត៖ មនុស្សដែលពឹងផ្អែកលើជាតិស្ករ និងជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានជួយដោយថ្នាំដូចគ្នាទៅនឹងអ្នកញៀនថ្នាំជាមួយនឹងការប្រើជ្រុល។

ស្ថានភាពកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើងដោយការទទួលទានឈីស។ យើងធ្លាប់ប្រើវាមិនត្រឹមតែជាម្ហូបឯករាជ្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការបន្ថែម/ទឹកជ្រលក់/រដូវសម្រាប់អាហារសំខាន់ផងដែរ។

បាក់តេរីដែលគំរាមកំហែងដល់ការមានផ្ទៃពោះ

នៅក្នុងទឹកដោះគោ បសុបក្សី និងអាហារសមុទ្រដែលមិនទាន់កែច្នៃ សារធាតុ Listeria monocyotogenes អាចត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ។ ពួកគេបណ្តាលឱ្យមានជំងឺឆ្លង listeriosis ។ រោគសញ្ញានៃជំងឺ៖

• ក្អួត;
• ឈឺ​សាច់ដុំ;
• ញាក់;
• ខាន់លឿង;
• គ្រុន។

រោគសញ្ញាទាំងអស់នេះមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេសអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។ Listeriosis អាចបណ្តាលឱ្យកើតមិនគ្រប់ខែ, រលូតកូន, sepsis/meningitis/pneumonia នៅក្នុងទារកនិងម្តាយ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលគ្រូពេទ្យណែនាំឱ្យលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវឈីសទន់ ៗ ជាមួយនឹងផ្សិតពណ៌សសម្រាប់រយៈពេលនៃការមានផ្ទៃពោះនិងការបំបៅកូនដោយទឹកដោះ។

បញ្ហានៃការផលិតប្រកបដោយក្រមសីលធម៌

ការសង្ស័យជាច្រើនបណ្តាលឱ្យផលិតកម្មប្រកបដោយក្រមសីលធម៌នៃផលិតផល។ អ្នកមិនគួរជឿជាក់លើសិលាចារឹក "សរីរាង្គ" និង "បួស" ទេ វាជាការល្អបំផុតដើម្បីពិនិត្យមើលសមាសភាពដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ឈីសភាគច្រើនត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមអង់ស៊ីម rennet ។ នេះគឺជាផ្នែកទីបួននៃក្រពះកំភួនជើង។ នៅក្នុងករណីភាគច្រើន អ្នកផលិតប្រើប្រាស់អង់ស៊ីមនៃកូនគោដែលទើបនឹងកើត។

សំខាន់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំឈីសបួស ត្រូវប្រាកដថាគ្រឿងផ្សំរួមមានផ្សិត បាក់តេរី ឬអតិសុខុមប្រាណដែលបានកែប្រែហ្សែនជំនួសឱ្យ rennet ។

តើវាពិតជាចាំបាច់ក្នុងការបោះបង់ចោលឈីសជាមួយនឹងផ្សិតពណ៌សមែនទេ? ទេ រឿងសំខាន់គឺសិក្សាសមាសភាពដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយដឹងថាពេលណាត្រូវឈប់។ ព្យាយាមជៀសវាងអាហារដែលមានសារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុកច្រើន។ រកមើលផលិតផលដែលអនុលោមតាម GOST (តម្រូវការរបស់រដ្ឋ) និងមិនមែន TU (តម្រូវការរបស់អង្គការ) ហើយកុំញ៉ាំឈីសទាំងមូលក្នុងមួយអង្គុយ - ធ្វើឱ្យមានអារម្មណ៍រីករាយ។ វិធីសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភតាមទស្សនៈសមហេតុផល និងមានសុខភាពល្អ!

ប្រភពនៃ