នៅក្នុងយុគសម័យអ៊ិនធឺរណែតការស្វែងយល់ពីអ្វីដែលមានប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយរបស់យើងមិនមែនជាបញ្ហាទេ។ ដូច្នេះយើងបានកត់ត្រាសត្រូវ gluten ខ្លាញ់ខ្លាញ់គ្លុយកូសនិង lactose ប៉ុន្តែនៅលើផ្តេកបានលេចចេញនូវពាក្យថ្មីមួយ - lectin ។ តើអាហារអ្វីខ្លះដែលផ្ទុកជាតិគីមីនេះហើយតើវាប៉ះពាល់ដល់សុខភាពយើងយ៉ាងដូចម្តេច?
Lectins - ប្រភេទប្រូតេអ៊ីននិង glycoproteins ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យម៉ូលេគុលទាក់ទងគ្នា។ គ្រោះថ្នាក់នៃសាស្រ្តាចារ្យគឺស្ថិតនៅក្នុងភាពស្អិតល្មួតរបស់ពួកគេដែលធ្វើឱ្យស្ទះជញ្ជាំងពោះវៀននិងអនុញ្ញាតឱ្យអាហារធ្វើចលនាដោយសេរី។ ជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់សាស្រ្តាចារ្យរំខានដល់ការរំលាយអាហារជំងឺនៃបំពង់រំលាយអាហារបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺអូតូអ៊ុយមីននិងការកើតឡើងនៃទម្ងន់លើស។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរជឿជាក់លើព័ត៌មាននេះដោយងងឹតងងល់នោះទេ - សារធាតុណាមួយកំរិតមួយរឺក៏ចាំបាច់ត្រូវចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង។
អត្ថប្រយោជន៍និងការធ្វើឱ្យអន្តរាយរបស់សាស្រ្តាចារ្យ
ឡេទីន - ជាប្រភពនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសរសៃក្រាស់ ដែលមិនអាចបង្អត់រាងកាយរបស់យើងបាន។ ពួកវាមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងនឹងដុំសាច់ បង្កើនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ មានចម្ងល់អំពីបរិមាណ ប៉ុន្តែមិនមានផលិតផលប្រថុយប្រថានច្រើនជាមួយ ឡេទីទីន ច្រើនដែលត្រូវញ៉ាំនោះទេ។ លក្ខណៈពិសេសទីពីរគឺវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារជាមួយ lectins ។ ហើយនេះគឺជាការមិនអើពើទាំងស្រុងនេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភអាចនាំឱ្យមានផលវិបាកមហន្តរាយ។
តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមានផ្ទុកសារជាតិ lectin
Lectin ច្រើននៅក្នុងសណ្តែកសៀង សណ្តែក សណ្តែក គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផលិតផលទឹកដោះគោ ដំឡូង ពងមាន់ ប៉េងប៉ោះ ស៊ុត និងអាហារសមុទ្រ។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញផលិតផលទាំងអស់ដែលពីមុនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍មិនគួរឱ្យជឿហើយប្រសិនបើពួកគេគួរតែត្រូវបានលុបទាំងស្រុងដើម្បីរៀបចំជាទូទៅមិនមែនជាអ្វីផ្សេងទៀតទេ។
ដើម្បីកម្ចាត់ lectin នៅក្នុងផលិតផលតាមការពិតអាចធ្វើទៅបាន។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ អ្នកគ្រាន់តែត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិមុនពេលចម្អិន ដាំសណ្តែក គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ញ៉ាំអាហារមានជាតិ fermented ។
សម្រាប់សាស្រ្តាចារ្យភាគច្រើនជ្រើសរើសសណ្តែកស្រស់បន្ទាប់ពីចម្អិន 10 នាទីចំនួនរបស់ពួកគេត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ ខណៈពេលដែល legumes ដួងចិត្តគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជួយសង្រ្គោះអ្នកពីការជម្រុញភាពអត់ឃ្លានរវាងអាហារ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលមានផ្ទុកតិចលីនទីនដូច្នេះជំនួសម្ហូបចំហៀងធម្មតាជាមួយសមភាគីដែលមានសុខភាពល្អ។ ឧទាហរណ៍ប្រើអង្ករសំរូបជំនួសឱ្យពណ៌ស។ ដោយវិធីនេះអង្ករសំរូបគ្មានជាតិស្ករ។ អ្វីដែលសំខាន់សម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពីការមិនអត់ឱនចំពោះសារធាតុនេះ។
បន្លែ Lectin ភាគច្រើនមាននៅលើស្បែករបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាដោយកាត់ស្បែកនិងដុតនំនៅសីតុណ្ហាភាពខ្ពស់ដែលក្នុងនោះលីកទីនត្រូវបានបន្សាបយ៉ាងពេញលេញ៖ បន្លែដុត - ជម្រើសរបស់អ្នក។
ពីផលិតផលទឹកដោះគោ ទទួលទានទឹកដោះគោជូរគឺជាផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ដែលមិនមាន lectins ។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួនឹងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ ហើយការរួមផ្សំនឹងធ្វើឱ្យផលិតផលផ្សេងទៀតកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព។