មាតិកា
អាហារដែលមានក្លិនស្អុយ ឬកខ្វក់គឺពោរពេញទៅដោយគ្រោះថ្នាក់ និងជំងឺជាច្រើន។ ការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ ការចម្លងរោគដោយផ្សិត និងបាក់តេរី ទឹកដែលកំពុងដំណើរការមិនល្អ ដែលលាងសម្អាតផលិតផល ការព្យាបាលកំដៅមិនគ្រប់គ្រាន់ - ទាំងអស់នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាមិនល្អ និងលក្ខខណ្ឌគ្រោះថ្នាក់។ តើអាហារធម្មតាមានគ្រោះថ្នាក់អ្វី?
មេរោគ E. coli
នៅក្នុងពោះវៀនរបស់យើងមានបាក់តេរីជាច្រើនរស់នៅ ហើយសមាមាត្រប្រចាំថ្ងៃប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអាហារដែលផ្គត់ផ្គង់ដល់សារពាង្គកាយ។ ពួកវាទាំងអស់គ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេ លើកលែងតែ O157:H7 ។ បាក់តេរីនេះបណ្តាលឱ្យពុលអាហារធ្ងន់ធ្ងរដែលនាំឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរ។ ឆ្លងតាមរយៈអាហារដែលមានមេរោគ៖ ផលិតផលឆៅ ឬកែច្នៃមិនល្អពីសាច់ minced ទឹកដោះគោឆៅ ផ្លែឈើ និងបន្លែដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយលាមកសត្វដែលមានមេរោគ។
វិធានការ៖ ចំអិនម្ហូបយ៉ាងហ្មត់ចត់យ៉ាងហោចណាស់នៅសីតុណ្ហភាព ៧០ អង្សារ។ ផ្លែឈើនិងបន្លែឆៅត្រូវតែមានលាងជមែះល្អនៅក្នុងទឹកត្រជាក់។
មេរោគ Norovirus
វាជាវីរុសពោះវៀនដែលឆ្លងតាមរយៈផ្លែឈើនិងបន្លែទឹកមិនស្អាតទឹកកខ្វក់និងរបស់របរប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ។ រោគសញ្ញាដំបូងអាចលេចឡើងបន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃបន្ទាប់ពីឆ្លង។ បណ្តាលឱ្យក្អួតពោះវៀននិងគ្រុនក្តៅ។
ជំហាន៖ លាងសម្អាតផលិតផលមុនពេលប្រើ, ចម្អិនសំបកខ្យងឱ្យបានហ្មត់ចត់និងលាងដៃមុនពេលបរិភោគ។ Norovirus ត្រូវបានសម្លាប់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង ៦០ អង្សារ។
salmonella
បាក់តេរីទាំងនេះមាននៅក្នុងស៊ុត ហើយក្នុងករណីភាគច្រើនវាក្លាយជាមូលហេតុនៃជំងឺ។ Salmonella ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ ត្រី និងអាហារសមុទ្រ។ 2 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការឆ្លងមេរោគកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង, ចាប់ផ្តើមក្អួត, រាគ, ឈឺក្បាល។
ជំហាន៖ ចម្អិនពងមាន់រហូតដល់ការឡើងរឹងពេញលេញនៃ albumen និង yolk, សាច់បសុបក្សី, និងចម្អិន minced រហូតដល់ដេញថ្លៃ។
បូតាលីស
ការឆ្លងមេរោគនេះគឺបណ្តាលមកពីជាតិពុលនៃបាក់តេរី Clostridium botulinum មិនត្រូវបានចម្លងពីមនុស្សទៅមនុស្សទេ។ ការឆ្លងកើតឡើងតាមរយៈការប្រើប្រាស់ផលិតផលកំប៉ុង រួមទាំងការត្រៀមលក្ខណៈក្នុងស្រុក។
សកម្មភាព: ប្រសិនបើគំរបនៅលើកំប៉ុងហើមការប្រើផលិតផលមិនអាចទៅរួចទេ។ កំប៉ុងនៅផ្ទះគឺល្អប្រសើរជាងមុនដែលត្រូវដាំឱ្យពុះមុនពេលប្រើហើយយើងគួរតែទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងទូរទឹកកក។
Campylobacter
បាក់តេរីប្រភេទនេះអាចឆ្លងបានដោយការបរិភោគសាច់មិនទាន់ឆ្អិន បសុបក្សី និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមិនបានលាបម្សៅ។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នា ដើម្បីទទួលបានការឆ្លង វាគឺគ្រប់គ្រាន់មួយដំណក់នៃទឹកសាច់ដែលមានមេរោគ។
សកម្មភាព៖ ត្រូវតែប្រើសម្រាប់កាត់ផលិតផលសាច់តែបន្ទះកាត់ដាច់ដោយឡែក ថែរក្សាវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ ហើយសាច់ត្រូវតែត្រូវបានកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពអនុញ្ញាតអតិបរមា។
Listeria
Bactria - ត្រជាក់ត្រូវបានបញ្ជូនតាមរយៈអាហារ។ បង្ហាញរាងដោយខ្លួនឯងក្នុងការកាត់បន្ថយភាពស៊ាំរាគគ្រុនក្តៅក្អួតនិងក្អួត។
ជំហាន៖ ចម្អិនសាច់រហូតដល់ចម្អិនពេញលាងផ្លែឈើនិងបន្លែដោយប្រុងប្រយ័ត្នចៀសវាងទុកអាហារកំប៉ុងនិងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងទូរទឹកកកអស់រយៈពេលជាង ៣ ថ្ងៃ។
Clostridium perfringens
បាក់តេរីនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ microflora បង្កជំងឺរបស់មនុស្ស។ ពួកវាស្ថិតនៅក្នុងពោះវៀនរបស់មនុស្ស។ ផលិតផលដែលមានគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានបំពុលដោយជាតិពុលបាក់តេរី៖ សាច់ បសុបក្សី សណ្តែកដី និងផ្សេងៗទៀត។
ជំហាន៖ ចំអិនសាច់ឱ្យរួចរាល់ដើម្បីត្រៀមខ្លួនហើយរាល់អាហារនៅក្នុងទូទឹកកកឡើងកម្តៅមុនពេលញ៉ាំ។
Shigella
ភ្នាក់ងារមូលហេតុនៃជំងឺរាគរូសចូលក្នុងខ្លួនតាមរយៈទឹកនិងអាហារ។ ឈឺពោះរាគរូសញាក់ក្អួតគ្រុនគួរតែហុចក្នុងរយៈពេល ៥-៧ ថ្ងៃ; បើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងត្រូវការថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។
សកម្មភាព: ផឹកទឹកដបនិងញ៉ាំអាហារឆ្អិនយ៉ាងហ្មត់ចត់។
បាកាលី
Bacillus cereus គឺជាភ្នាក់ងារមូលហេតុនៃការពុលអាហារ។ បាក់តេរីច្រើននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងផ្តល់រោគសញ្ញាមិនល្អទាំងអស់ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានម៉ោងបន្ទាប់ពីឆ្លង។
វិធានការ៖ មិនត្រូវបរិភោគអាហារដែលនៅសល់នៅលើតុអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយទុកអាហារនៅក្នុងទូរទឹកកកដែលមានគំរបបិទជិតហើយកុំបរិភោគអាហារដែលអាចខូចបានបន្ទាប់ពីការផ្ទុករបស់វាផុតកំណត់។
Vibrio
បាក់តេរីទាំងនេះរស់នៅក្នុងទឹកប្រៃ ហើយលូតលាស់ក្នុងរដូវក្តៅក្តៅ។ ពួកវាប៉ះពាល់ដល់សំបកខ្យង ជាពិសេសអយស្ទ័រ។ ការបរិភោគឆៅគឺមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់។
វិធានការ៖ កុំបរិភោគអាហារសមុទ្រឆៅ ប្រសិនបើអ្នកមិនច្បាស់ពីរបៀបដែលវាត្រាំ និងគុណភាពរបស់វា។ អយស្ទ័រ មឹក និងក្តាម ចម្អិន 5 នាទី ឬលើសពីនេះ រហូតដល់ទឹកលិច។