ទេវកថាគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមបំផុតចំនួន ៦ អំពីអេសជីជី

នៅឆ្នាំ ១៩០៨ សាស្រ្តាចារ្យគីមីវិទ្យាជនជាតិជប៉ុនម្នាក់របស់គីគូណាអ៊ីអ៊ីដាដាបានរកឃើញនៅក្នុងសារ៉ាយសមុទ្រកូម៉ូណូសូដ្យូម glutamate ដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិពិសេស។ សព្វថ្ងៃនេះនៅជុំវិញអេសអេសជីមានពាក្យចចាមអារាមជាច្រើនដែលបំភ័យអ្នកប្រើប្រាស់។ ដើម្បីមើលការរចនាអេ ៦២១ នៅលើវេចខ្ចប់ផលិតផលវាចូលក្នុងបញ្ជីខ្មៅភ្លាមៗ។ តើរឿងព្រេងនិទានអំពីអេសជីជីគឺជាអ្វីហើយតើមួយណាខុស?

Glutamate គឺជាគីមីវិទ្យា

អាស៊ីត glutamic ត្រូវបានសំយោគដោយធម្មជាតិនៅក្នុងរាងកាយរបស់យើង។ អាស៊ីតអាមីណូនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ជីវិតនិងត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការរំលាយអាហារនិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ វាក៏ចូលក្នុងរាងកាយពីអាហារប្រូតេអ៊ីនស្ទើរតែទាំងអស់ដូចជាសាច់ទឹកដោះគោគ្រាប់ផ្លែឈើបន្លែខ្លះប៉េងប៉ោះ។

Glutamate ដែលផលិតដោយសិប្បនិម្មិត មិនខុសពីធម្មជាតិទេ។ វាត្រូវបានធ្វើឱ្យមានសុវត្ថិភាពដោយការ fermentation ។ ក្នុងទស្សវត្សរ៍ 60-70 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញបាក់តេរីដែលមានសមត្ថភាពផលិត glutamate - វិធីសាស្ត្រនេះនៅតែប្រើសព្វថ្ងៃនេះ។ បាក់តេរីត្រូវបានចុកជាមួយនឹងផលិតផលផលិតជាតិស្ករ អាម៉ូញាក់ត្រូវបានបន្ថែម បន្ទាប់មកបាក់តេរីបង្កើត glutamate ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានផ្សំជាមួយអំបិលសូដ្យូម។ ដូចគ្នានេះដែរ យើងផលិតឈីស ស្រាបៀរ តែខ្មៅ និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។

Glutamate ក្លែងបន្លំអាហារមិនល្អ

Glutamate មានរសជាតិមិនចេះរីងស្ងួតនិងមានក្លិនខ្សោយ។ ផលិតផលមានក្លិនក្រអូបហើយវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការក្លែងបន្លំវា។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារការបន្ថែមនេះគឺត្រូវការតែដើម្បីបញ្ជាក់ពីរសជាតិនៃអាហារដែលវាមានរួចហើយ។

Glutamate គឺញៀន

Glutamate មិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាថ្នាំញៀនទេហើយក៏មិនអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងឈាមនិងខួរក្បាលបានដែរ។ ដូច្នេះគ្មានការញៀនវាអាចបង្កឱ្យមាន។

មានតែការផ្សារភ្ជាប់របស់មនុស្សចំពោះរសជាតិភ្លឺទេ។ អាហារដែលផ្ទុកជាតិស្ករ glutamate ទាក់ទាញមនុស្សដែលរបបអាហារខ្វះប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់បានឈីបឬសាច់ក្រកសូមកែសម្រួលរបបអាហាររបស់អ្នកដើម្បីទទួលបានអាហារប្រូតេអ៊ីន។

Glutamate បង្កើនការប្រើប្រាស់អំបិល។

មនុស្សជឿថាជាតិ glutamate បង្កគ្រោះថ្នាក់ដោយសារជាតិសូដ្យូមដែលយើងទទួលទានរួមគ្នាជាមួយអំបិលតុ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មិនមានភាពមិនប្រក្រតីនៃតម្រងនោមនោះសូដ្យូមនឹងមិននាំមកនូវគ្រោះថ្នាក់ដល់គាត់ឡើយ។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីសង្កេតមើលកម្រិតមធ្យម។

Glutamate រំញោចប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។

Glutamate ចូលរួមក្នុងការបញ្ជូនបន្ទុកសរសៃប្រសាទពីកោសិកាទៅកោសិកា។ ចូលរាងកាយជាមួយនឹងអាហារវាត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមត្រឹមតែ 5% ប៉ុណ្ណោះ។ ជាទូទៅវាបញ្ចប់ការរំលាយអាហារនៅក្នុងកោសិកាពោះវៀន។ ចាប់ពីឈាមចូលខួរក្បាល glutamate ក៏មានបរិមាណមិនសំខាន់ផងដែរ។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទមានប្រសិទ្ធិភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់យើងត្រូវត្រចៀកស្អិតជាប់ជាមួយស្លាបព្រា។

ប្រសិនបើរាងកាយផលិតជាតិស្ករក្នុងបរិមាណច្រើនហួសប្រមាណរាងកាយនឹងបំផ្លាញនូវអ្វីដែលមិនចង់បាន។

Glutamate បង្កឱ្យមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។

Glutamate ត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ថាមានសមត្ថភាពបណ្តាលឱ្យធាត់និងពិការភ្នែក។ ក្នុងដំណើរពិសោធន៏តែមួយនៃកោរសក់សត្វកណ្តុរត្រូវបានចាក់បញ្ចូលជាតិស្ករក្នុងបរិមាណតិចបំផុត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលសត្វធាត់និងធាត់។

ក្រោយមកការពិសោធន៍ត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតមានតែលើកនេះទេកណ្តុរអេសជីជីត្រូវបានផ្តល់ឱ្យរួមជាមួយអាហារ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់វាចូលក្នុងរាងកាយបុរសតាមរយៈបំពង់រំលាយអាហារហើយមិនស្ថិតនៅក្រោមស្បែក។ មិនធាត់ហើយក៏មិនខ្វាក់ដែរ។ ការពិសោធន៍នេះបានបរាជ័យ។

ទំងន់លើសកើតឡើងដោយសារតែកត្តាជាច្រើន។ ត្រូវហើយជាតិស្ករ glutamate ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារមិនល្អប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យវាមានបញ្ហានោះទេ។

មិនមានភ័ស្តុតាងដែលបានផ្សព្វផ្សាយទាក់ទងនឹងការបន្ថែមចំណីអាហារជាមួយនឹងការវិវត្តនៃដុំសាច់សាហាវនោះទេ។ ចំពោះការមានផ្ទៃពោះ, glutamate ក៏មិនគួរឱ្យភ័យខ្លាចដែរ: វាមិនជ្រាបចូលក្នុងសុកទេ។