មនុស្ស​កាន់តែ​បដិសេធ​សាច់​ព្រោះ​ចង់​មាន​សុខភាព​ល្អ​។

អាកប្បកិរិយារបស់អ្នកផ្តល់អាហារូបត្ថម្ភចំពោះបួសបានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរជាពិសេសនៅលោកខាងលិច។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបួសពីមុនច្រើនតែក្លាយជា "ការហៅរបស់បេះដូង" ឥឡូវនេះមនុស្សកាន់តែច្រើនឡើងបដិសេធសាច់ដោយសង្ឃឹមថានឹងធ្វើឱ្យសុខភាពរបស់ពួកគេប្រសើរឡើង។ ការសិក្សាជាច្រើនទសវត្សរ៍ថ្មីៗនេះបានបង្ហាញថា ការផ្ទុកលើសទម្ងន់រាងកាយជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនសត្វ កាឡូរី និងខ្លាញ់ឆ្អែត បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺជាច្រើន។ 

អ្នកហូបបួសជាធម្មតាមានហេតុផលខាងសីលធម៌ សីលធម៌ ឬសាសនា ដោយមិនគិតពីយោបល់របស់វេជ្ជបណ្ឌិត និងសូម្បីតែផ្ទុយពីវាក៏ដោយ។ ដូច្នេះ នៅពេលដែល Bernard Shaw បានធ្លាក់ខ្លួនឈឺនៅថ្ងៃមួយ គ្រូពេទ្យបានព្រមានគាត់ថា គាត់នឹងមិនជាសះស្បើយទេ ប្រសិនបើគាត់មិនចាប់ផ្តើមញ៉ាំសាច់ជាបន្ទាន់។ ដែលគាត់បានឆ្លើយតបជាមួយនឹងឃ្លាដែលល្បីថា: "ខ្ញុំត្រូវបានផ្តល់ជីវិតដោយលក្ខខណ្ឌដែលខ្ញុំញ៉ាំ steak ។ ប៉ុន្តែ​ការ​ស្លាប់​គឺ​ប្រសើរ​ជាង​ការ​ស៊ីសាច់​ទៅ​ទៀត» (គាត់​មាន​អាយុ​៩៤​ឆ្នាំ)។ 

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការបដិសេធសាច់ជាពិសេសប្រសិនបើវាត្រូវបានអមដោយការបដិសេធនៃស៊ុតនិងទឹកដោះគោដែលជៀសមិនរួចធ្វើឱ្យមានគម្លាតគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងរបបអាហារ។ ដើម្បីរក្សាឱ្យបានពេញលេញ និងគ្រប់គ្រាន់ អ្នកមិនត្រូវគ្រាន់តែជំនួសសាច់ដោយបរិមាណសមមូលនៃអាហាររុក្ខជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវពិចារណាឡើងវិញនូវរបបអាហារទាំងមូលរបស់អ្នក។ 

ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុបង្កមហារីក 

ម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកដែលបានចោទសួរពីភាពត្រឹមត្រូវនៃ postulate អំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងភាពចាំបាច់នៃប្រូតេអ៊ីនសត្វគឺលោកវេជ្ជបណ្ឌិត T. Colin Campbell ដែលជានិស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សានៅសាកលវិទ្យាល័យហ្សកហ្ស៊ី (សហរដ្ឋអាមេរិក)។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការសិក្សា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេងរូបនេះត្រូវបានតែងតាំងជាអ្នកសម្របសម្រួលបច្ចេកទេសនៃគម្រោងអាមេរិកមួយដើម្បីកែលម្អអាហារូបត្ថម្ភរបស់កុមារនៅក្នុងប្រទេសហ្វីលីពីន។ 

នៅប្រទេសហ្វីលីពីន លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Campbell ត្រូវសិក្សាពីមូលហេតុនៃអត្រាកើតជំងឺមហារីកថ្លើមខ្ពស់មិនធម្មតាក្នុងចំណោមកុមារក្នុងស្រុក។ នៅពេលនោះ សហសេវិករបស់គាត់ភាគច្រើនជឿថាបញ្ហានេះ ដូចជាបញ្ហាសុខភាពជាច្រើនទៀតក្នុងចំណោមប្រជាជនហ្វីលីពីន គឺដោយសារតែកង្វះប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លោក Campbell បានទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការពិតដ៏ចម្លែកមួយ៖ កុមារមកពីគ្រួសារអ្នកមានដែលមិនមានបទពិសោធន៍ក្នុងការខ្វះអាហារប្រូតេអ៊ីន ភាគច្រើនធ្លាក់ខ្លួនឈឺដោយជំងឺមហារីកថ្លើម។ មិនយូរប៉ុន្មានគាត់បានណែនាំថាមូលហេតុចម្បងនៃជំងឺនេះគឺ aflatoxin ដែលត្រូវបានផលិតដោយផ្សិតដែលដុះលើសណ្តែកដីនិងមានលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កមហារីក។ ជាតិពុលនេះបានចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់កុមារ រួមជាមួយនឹងប័រសណ្តែកដី ចាប់តាំងពីឧស្សាហ៍កម្មហ្វីលីពីនបានប្រើប្រាស់សណ្តែកដីដែលមានផ្សិតដែលមានគុណភាពអន់បំផុតសម្រាប់ផលិតប្រេង ដែលមិនអាចលក់បានទៀតទេ។ 

ហើយ​យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​គ្រួសារ​អ្នក​មាន​មាន​ជំងឺ​ច្រើន​ជាង? Campbell បានសម្រេចចិត្តយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះទំនាក់ទំនងរវាងអាហារូបត្ថម្ភ និងការវិវត្តនៃដុំសាច់។ ត្រឡប់មកសហរដ្ឋអាមេរិកវិញ គាត់បានចាប់ផ្តើមការស្រាវជ្រាវដែលនឹងមានរយៈពេលជិតបីទសវត្សរ៍។ លទ្ធផលរបស់ពួកគេបានបង្ហាញថាមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់នៃរបបអាហារបង្កើនល្បឿននៃការវិវត្តនៃដុំសាច់ដែលស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការអភិវឌ្ឍន៍។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការពិតដែលថាប្រូតេអ៊ីនសត្វភាគច្រើនមានឥទ្ធិពលបែបនេះ ក្នុងចំណោមពួកគេប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ casein ។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិភាគច្រើន ដូចជាប្រូតេអ៊ីនស្រូវសាលី និងសណ្តែកសៀង មិនមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើការលូតលាស់ដុំសាច់នោះទេ។ 

វាអាចថាអាហារសត្វមានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសមួយចំនួនដែលរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃដុំសាច់? ហើយ​តើ​អ្នក​ដែល​ញ៉ាំ​សាច់​ភាគច្រើន​ពិតជា​កើត​ជំងឺមហារីក​ញឹកញាប់​ដែរ​ឬ​ទេ​? ការសិក្សារោគរាតត្បាតពិសេសមួយបានជួយសាកល្បងសម្មតិកម្មនេះ។ 

ការសិក្សារបស់ប្រទេសចិន 

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 នាយករដ្ឋមន្ត្រីចិន លោក Zhou Enlai ត្រូវបានគេធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យថាមានជំងឺមហារីក។ ជំងឺនេះបានឈានដល់ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃជំងឺហើយ ប៉ុន្តែគាត់បានបញ្ជាឱ្យមានការសិក្សាទូទាំងប្រទេសដើម្បីរកឱ្យឃើញថាតើមានមនុស្សប៉ុន្មាននាក់ក្នុងប្រទេសចិនបានស្លាប់ក្នុងមួយឆ្នាំៗដោយសារជំងឺមហារីកទម្រង់ផ្សេងៗ ហើយអាចបង្កើតវិធានការដើម្បីការពារជំងឺនេះ។ 

លទ្ធផលនៃការងារនេះគឺជាផែនទីលម្អិតនៃអត្រាមរណភាពពីជំងឺមហារីក 12 ប្រភេទផ្សេងគ្នានៅក្នុងស្រុកចំនួន 2400 ក្នុងចំណោមប្រជាជន 880 លាននាក់សម្រាប់ឆ្នាំ 1973-1975 ។ វាបានប្រែក្លាយថា អត្រាមរណៈសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃជំងឺមហារីកនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសចិនមានជួរធំទូលាយណាស់។ ជាឧទាហរណ៍ នៅតំបន់ខ្លះ អត្រាស្លាប់ដោយសារជំងឺមហារីកសួតគឺ 3 នាក់ក្នុង 100 នាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ ខណៈកន្លែងផ្សេងទៀតមាន 59 នាក់។ ចំពោះជំងឺមហារីកសុដន់ 0 នៅតំបន់ខ្លះ និង 20 កន្លែងផ្សេងទៀត។ ចំនួនសរុបនៃការស្លាប់ដោយសារជំងឺមហារីកគ្រប់ប្រភេទមានចាប់ពី 70 នាក់ដល់ 1212 នាក់សម្រាប់រៀងរាល់ 100 ពាន់នាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ជាងនេះទៅទៀត វាច្បាស់ណាស់ថា គ្រប់ប្រភេទនៃជំងឺមហារីកដែលបានធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យបានជ្រើសរើសតំបន់ដូចគ្នាប្រហែល។ 

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 សាកលវិទ្យាល័យ Cornell របស់សាស្រ្តាចារ្យ Campbell ត្រូវបានទៅសួរសុខទុក្ខដោយលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Chen Jun Shi នាយករងនៃវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភ និងអនាម័យចំណីអាហារនៃបណ្ឌិត្យសភាវេជ្ជសាស្ត្របង្ការចិន។ គម្រោងមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលអ្នកស្រាវជ្រាវមកពីប្រទេសអង់គ្លេស កាណាដា និងបារាំងបានចូលរួម។ គំនិតនេះគឺដើម្បីកំណត់ទំនាក់ទំនងរវាងគំរូរបបអាហារ និងអត្រាមហារីក ហើយប្រៀបធៀបទិន្នន័យទាំងនេះជាមួយនឹងទិន្នន័យដែលទទួលបានក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។ 

នៅពេលនោះ វាត្រូវបានគេបង្កើតឡើងរួចហើយថា របបអាហារលោកខាងលិចដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងសាច់ច្រើន និងជាតិសរសៃទាប ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងអត្រានៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ និងមហារីកសុដន់។ វាត្រូវបានគេសង្កេតផងដែរថាចំនួននៃជំងឺមហារីកបានកើនឡើងជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងរបបអាហាររបស់លោកខាងលិច។ 

លទ្ធផលនៃដំណើរទស្សនកិច្ចនេះគឺគម្រោង China-Cornell-Oxford ទ្រង់ទ្រាយធំ ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា China Study ។ ស្រុករដ្ឋបាលចំនួន 65 ដែលមានទីតាំងនៅតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសចិនត្រូវបានជ្រើសរើសជាវត្ថុសិក្សា។ ដោយបានសិក្សាលម្អិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សចំនួន 100 នាក់ដែលបានជ្រើសរើសដោយចៃដន្យនៅក្នុងស្រុកនីមួយៗ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានទទួលរូបភាពពេញលេញនៃលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងស្រុកនីមួយៗ។ 

វាប្រែថាកន្លែងដែលសាច់គឺជាភ្ញៀវដ៏កម្រនៅលើតុនោះជំងឺសាហាវគឺមិនសូវកើតមានទេ។ លើសពីនេះ ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺវង្វេងវ័យចាស់ និងជំងឺ nephrolithiasis គឺកម្រមាននៅក្នុងទឹកដីតែមួយ។ ប៉ុន្តែជំងឺទាំងអស់នេះនៅលោកខាងលិចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលវិបាកទូទៅ និងជៀសមិនរួចនៃភាពចាស់។ ជារឿងធម្មតាដែលគ្មាននរណាម្នាក់ធ្លាប់គិតអំពីការពិតដែលថាជំងឺទាំងអស់នេះអាចជាលទ្ធផលនៃកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ - ជំងឺលើស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សារបស់ប្រទេសចិនបានចង្អុលបង្ហាញថា ដោយសារតែនៅក្នុងតំបន់ដែលកម្រិតនៃការទទួលទានសាច់របស់ប្រជាជនកើនឡើង កម្រិតនៃកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមចាប់ផ្តើមកើនឡើងភ្លាមៗ ហើយជាមួយនឹងវាក៏កើតមានជំងឺមហារីក និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃផ្សេងៗទៀតផងដែរ។ 

អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អក្នុងកម្រិតមធ្យម 

សូមចាំថាសម្ភារៈសំណង់សំខាន់នៃសារពាង្គកាយមានជីវិតគឺប្រូតេអ៊ីន ហើយសម្ភារៈសំណង់សំខាន់សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនគឺអាស៊ីតអាមីណូ។ ប្រូតេអ៊ីនដែលចូលទៅក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងអាហារត្រូវបានបំបែកជាដំបូងទៅជាអាស៊ីតអាមីណូហើយបន្ទាប់មកប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់ត្រូវបានសំយោគពីអាស៊ីតអាមីណូទាំងនេះ។ សរុបមក អាស៊ីដអាមីណូចំនួន 20 ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសំយោគប្រូតេអ៊ីន ដែលក្នុងនោះ 12 អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងវិញប្រសិនបើចាំបាច់ពីកាបូន អាសូត អុកស៊ីហ្សែន ផូស្វ័រ ជាដើម។ . នោះហើយជាមូលហេតុដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅថាមិនអាចខ្វះបាន។ 

ផលិតផលសត្វទាំងអស់គឺសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនដែលមានសំណុំពេញលេញនៃអាស៊ីតអាមីណូ 20 ។ ផ្ទុយទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនសត្វ ប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិកម្រមានអាស៊ីដអាមីណូទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ ហើយបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសរុបនៅក្នុងរុក្ខជាតិគឺតិចជាងនៅក្នុងជាលិកាសត្វ។ 

រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះវាត្រូវបានគេជឿថាប្រូតេអ៊ីនកាន់តែច្រើនកាន់តែល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេដឹងថាដំណើរការនៃការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានអមដោយការកើនឡើងនៃផលិតកម្មរ៉ាឌីកាល់សេរីនិងការបង្កើតសមាសធាតុអាសូតពុលដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការវិវត្តនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ 

ភាពខុសគ្នានៃជាតិខ្លាញ់ 

ខ្លាញ់រុក្ខជាតិ និងសត្វមានលក្ខណៈសម្បត្តិខុសគ្នាខ្លាំង។ ខ្លាញ់សត្វគឺក្រាស់ viscous និង refractory លើកលែងតែប្រេងត្រី ខណៈពេលដែលរុក្ខជាតិ ផ្ទុយទៅវិញ ជាញឹកញាប់មានប្រេងរាវ។ ភាពខុសគ្នាខាងក្រៅនេះត្រូវបានពន្យល់ដោយភាពខុសគ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃបន្លែ និងខ្លាញ់សត្វ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតមានច្រើនជាងខ្លាញ់សត្វ ខណៈអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតមានច្រើនជាងខ្លាញ់បន្លែ។ 

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតទាំងអស់ (ដោយគ្មានចំណងទ្វេ) និង monounsaturated (ជាមួយចំណងទ្វេរមួយ) អាស៊ីតខ្លាញ់អាចត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ ប៉ុន្តែអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត polyunsaturated ដែលមានចំណងពីរ ឬច្រើនគឺមិនអាចខ្វះបាន ហើយចូលក្នុងរាងកាយបានតែជាមួយអាហារប៉ុណ្ណោះ ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។ ជាពិសេស ពួកវាចាំបាច់សម្រាប់ការសាងសង់ភ្នាសកោសិកា ហើយក៏ដើរតួជាសម្ភារៈសម្រាប់ការសំយោគប្រូស្តាហ្គានឌីន ដែលជាសារធាតុសកម្មខាងសរីរវិទ្យា។ ជាមួយនឹងកង្វះរបស់ពួកគេ ជំងឺរំលាយអាហារ lipid មានការរីកចម្រើន ការរំលាយអាហារកោសិកាត្រូវបានចុះខ្សោយ ហើយបញ្ហាមេតាប៉ូលីសផ្សេងទៀតលេចឡើង។ 

អំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិសរសៃ 

អាហាររុក្ខជាតិមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ - ជាតិសរសៃអាហារ ឬជាតិសរសៃរុក្ខជាតិ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលឧទាហរណ៍សែលុយឡូស dextrins លីនីន pectins ។ ប្រភេទមួយចំនួននៃជាតិសរសៃអាហារមិនត្រូវបានរំលាយទាល់តែសោះ ខណៈពេលដែលអាហារផ្សេងទៀតត្រូវបាន fermented ដោយផ្នែកដោយ microflora ពោះវៀន។ ជាតិសរសៃអាហារគឺចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយមនុស្សសម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃពោះវៀនការពារបាតុភូតមិនល្អដូចជាការទល់លាមក។ លើសពីនេះទៀត ពួកវាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការចងសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងៗ និងយកវាចេញពីរាងកាយ។ ដោយត្រូវបានទទួលរងនូវអង់ស៊ីម និងក្នុងកម្រិតធំជាងនេះ ដំណើរការមីក្រូជីវសាស្រ្តនៅក្នុងពោះវៀន សារធាតុទាំងនេះបម្រើជាស្រទាប់ខាងក្រោមនៃសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ microflora ពោះវៀនផ្ទាល់របស់ពួកគេ។ 

ឱសថស្ថានបៃតងនៃរុក្ខជាតិអាហារ

រុក្ខជាតិ រួមទាំងអាហារ សំយោគ និងប្រមូលផ្តុំសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តមួយចំនួនធំនៃរចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងៗគ្នា ដែលចូលរួមក្នុងដំណើរការសំខាន់ៗនៃរាងកាយមនុស្ស និងបំពេញមុខងារជាច្រើននៅក្នុងវា។ ទាំងនេះជាដំបូងបង្អស់ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត ក៏ដូចជាវីតាមីន សារធាតុ flavonoids និងសារធាតុ polyphenolic ផ្សេងទៀត ប្រេងសំខាន់ៗ សមាសធាតុសរីរាង្គនៃ macro- និង microelements ជាដើម។ សារធាតុធម្មជាតិទាំងអស់នេះ អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់ និងបរិមាណ។ ធានានូវដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយ ហើយបើចាំបាច់ មានប្រសិទ្ធិភាពព្យាបាលមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត។ ក្រុមធំនៃសមាសធាតុរុក្ខជាតិធម្មជាតិដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជាលិកាសត្វមានសមត្ថភាពពន្យឺតការវិវត្តនៃដុំសាច់មហារីក បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល និងការពារការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំរុញលក្ខណៈសម្បត្តិការពាររបស់រាងកាយ។ ឧទាហរណ៍ ទាំងនេះអាចជាការ៉ុត និងសមុទ្រ buckthorn carotenoids, lycopene ប៉េងប៉ោះ, វីតាមីន C និង P ដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែ, catechins តែខ្មៅ និងបៃតង និង polyphenols ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើការបត់បែននៃសរសៃឈាម ប្រេងសំខាន់ៗនៃគ្រឿងទេសផ្សេងៗដែលមានការបញ្ចេញសម្លេង។ ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងមេរោគ និងល។ 

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការរស់នៅដោយគ្មានសាច់ 

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញសារធាតុសំខាន់ៗជាច្រើនអាចទទួលបានពីរុក្ខជាតិតែប៉ុណ្ណោះព្រោះសត្វមិនបានសំយោគពួកវា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានសារធាតុដែលងាយស្រួលទទួលបានពីអាហារសត្វ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនក៏ដូចជាវីតាមីន A, D3 និង B12 ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែសារធាតុទាំងនេះ លើកលែងតែវីតាមីន B12 អាចទទួលបានពីរុក្ខជាតិ - អាស្រ័យទៅលើការរៀបចំផែនការរបបអាហារត្រឹមត្រូវ។ 

ដើម្បីការពាររាងកាយពីការខ្វះវីតាមីន A អ្នកបួសត្រូវបរិភោគបន្លែពណ៌ទឹកក្រូច និងក្រហម ព្រោះពណ៌របស់វាត្រូវបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយបុព្វហេតុនៃវីតាមីន A - carotenoids ។ 

វាមិនមែនជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហានៃវីតាមីន D ។ បុព្វហេតុវីតាមីន D ត្រូវបានរកឃើញមិនត្រឹមតែនៅក្នុងអាហារសត្វប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មាននៅក្នុងផ្សិតរបស់អ្នកដុតនំ និងស្រាបៀរផងដែរ។ នៅពេលដែលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ពួកគេត្រូវបានបំប្លែងទៅជាវីតាមីន D3 ដោយការសំយោគ photochemical នៅក្នុងស្បែកក្រោមសកម្មភាពនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យ ដោយមានជំនួយពីការសំយោគ photochemical ។ 

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ គេជឿថាអ្នកបួសត្រូវវិនាសទៅរកភាពស្លេកស្លាំងកង្វះជាតិដែក ដោយសាររុក្ខជាតិខ្វះជាតិដែកដែលស្រូបបានយ៉ាងងាយបំផុតគឺជាតិដែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥឡូវនេះមានភស្តុតាងដែលបង្ហាញថា នៅពេលប្តូរទៅរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិសុទ្ធសាធ រាងកាយសម្របខ្លួនទៅនឹងប្រភពជាតិដែកថ្មី ហើយចាប់ផ្តើមស្រូបយកជាតិដែកដែលមិនមានជាតិដែកស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងជាតិដែក heme ។ រយៈពេលសម្របខ្លួនត្រូវចំណាយពេលប្រហែលបួនសប្តាហ៍។ តួនាទីដ៏សំខាន់មួយត្រូវបានលេងដោយការពិតដែលថានៅក្នុងអាហារបួស ជាតិដែកចូលទៅក្នុងរាងកាយរួមជាមួយនឹងវីតាមីន C និង carotenoids ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកជាតិដែក។ តម្រូវការជាតិដែកត្រូវបានបំពេញបានល្អបំផុតដោយរបបអាហារដែលសំបូរទៅដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ នំបុ័ង គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល និងចាន oatmeal ផ្លែឈើស្រស់ និងស្ងួត (ផ្លែឧទុម្ពរ ផ្លែ apricots ស្ងួត prunes currants ខ្មៅ ផ្លែប៉ោម។ ឱសថ, zucchini) ។ 

របបអាហារដូចគ្នាក៏រួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យកម្រិតស័ង្កសីមានលក្ខណៈធម្មតាដែរ។ 

ទោះបីជាទឹកដោះគោត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភពដ៏សំខាន់បំផុតនៃជាតិកាល់ស្យូមក៏ដោយ វាគឺនៅក្នុងប្រទេសទាំងនោះដែលវាជាទម្លាប់ក្នុងការផឹកទឹកដោះគោច្រើនដែលកម្រិតនៃជំងឺពុកឆ្អឹង (ភាពស្តើងនៃឆ្អឹងដែលនាំទៅដល់ការបាក់ឆ្អឹង) គឺខ្ពស់បំផុត។ នេះ​ជា​ការ​បញ្ជាក់​ជា​ថ្មី​ម្តង​ទៀត​ថា ការ​លើស​នៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​នាំ​ឱ្យ​មាន​បញ្ហា។ ប្រភពកាល់ស្យូមសម្រាប់បន្លែគឺជាបន្លែស្លឹកបៃតង (ដូចជា spinach), legumes, ស្ពៃក្តោប, radishes និងអាល់ម៉ុន។ 

បញ្ហាធំបំផុតគឺវីតាមីន B12 ។ មនុស្ស​និង​សត្វ​ចិញ្ចឹម​ជា​ធម្មតា​ផ្តល់​ឱ្យ​ខ្លួន​គេ​នូវ​វីតាមីន B12 ដោយ​ការ​ទទួល​ទាន​អាហារ​ដើម​កំណើត​សត្វ។ នៅក្នុងសត្វស្មៅវាត្រូវបានសំយោគដោយ microflora ពោះវៀន។ លើសពីនេះទៀត វីតាមីននេះត្រូវបានសំយោគដោយបាក់តេរីដែលរស់នៅក្នុងដី។ អ្នកបួសយ៉ាងតឹងរ៉ឹងរស់នៅក្នុងប្រទេសស៊ីវិល័យ ដែលបន្លែបញ្ចប់នៅលើតុបន្ទាប់ពីលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់នោះ ត្រូវបានណែនាំដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភឱ្យប្រើថ្នាំគ្រាប់វីតាមីន B12 ។ គ្រោះថ្នាក់ជាពិសេសគឺកង្វះវីតាមីន B12 ក្នុងវ័យកុមារភាព ព្រោះវានាំឱ្យមានការវិកលចរិត បញ្ហាជាមួយនឹងសម្លេងសាច់ដុំ និងការមើលឃើញ និងការចុះខ្សោយនៃ hematopoiesis ។ 

ហើយចុះយ៉ាងណាចំពោះអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ ដែលមនុស្សជាច្រើនចងចាំពីសាលា មិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិ? តាមពិតទៅ ពួកវាក៏មានវត្តមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិដែរ ពួកវាកម្រមានវត្តមានទាំងអស់គ្នាណាស់។ ដើម្បីទទួលបានអាស៊ីដអាមីណូទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការ អ្នកគួរតែទទួលទានអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល (សណ្តែកសៀង ស្រូវសាលី អង្ករសំរូប។ល។)។ សំណុំពេញលេញនៃអាស៊ីតអាមីណូត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង buckwheat ។ 

បួសពីរ៉ាមីត 

បច្ចុប្បន្ននេះ សមាគមរបបអាហារអាមេរិក (ADA) និងអ្នកតមអាហារកាណាដាគាំទ្រជាឯកច្ឆ័ន្ទលើរបបអាហារបួស ដោយជឿថារបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលបានគ្រោងទុកត្រឹមត្រូវផ្តល់ឱ្យមនុស្សម្នាក់នូវសមាសធាតុចាំបាច់ទាំងអស់ និងជួយការពារជំងឺរ៉ាំរ៉ៃមួយចំនួន។ លើសពីនេះទៅទៀត យោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភជនជាតិអាមេរិក របបអាហារបែបនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សគ្រប់រូប ក្នុងស្ថានភាពណាមួយនៃរាងកាយ រួមទាំងការមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះកូន និងគ្រប់វ័យ រួមទាំងកុមារផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះ យើងមានន័យថា របបអាហារបួសពេញលេញ និងត្រឹមត្រូវ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលការកើតឡើងនៃកង្វះប្រភេទណាមួយឡើយ។ ដើម្បីភាពងាយស្រួល អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភជនជាតិអាមេរិកបង្ហាញការណែនាំសម្រាប់ការជ្រើសរើសអាហារក្នុងទម្រង់ជាសាជីជ្រុង (សូមមើលរូប)។ 

មូលដ្ឋាននៃសាជីជ្រុងត្រូវបានបង្កើតឡើងពីផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល (នំបុ័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល oatmeal buckwheat អង្ករសំរូប) ។ អាហារ​ទាំងនេះ​គួរ​ទទួលទាន​ជា​អាហារ​ពេលព្រឹក អាហារ​ថ្ងៃត្រង់ និង​ពេល​ល្ងាច​។ ពួកវាមានកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន B សារធាតុរ៉ែ និងជាតិសរសៃអាហារ។ 

នេះត្រូវបានបន្តដោយអាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីន (គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់)។ គ្រាប់ (ជាពិសេស Walnut) គឺជាប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្បូរជាតិដែក និងស័ង្កសី។ 

ខាងលើគឺជាបន្លែ។ បន្លែបៃតងចាស់ និងស្លឹកសម្បូរទៅដោយជាតិដែក និងកាល់ស្យូម ពណ៌លឿង និងក្រហមគឺជាប្រភពនៃសារធាតុ carotenoids។ 

ផ្លែឈើកើតឡើងបន្ទាប់ពីបន្លែ។ ពីរ៉ាមីតបង្ហាញពីចំនួនផ្លែឈើដែលត្រូវការអប្បបរមា ហើយមិនកំណត់ដែនកំណត់របស់វាទេ។ នៅផ្នែកខាងលើគឺប្រេងបន្លែដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ។ ប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃ៖ មួយទៅពីរស្លាបព្រាបាយ នេះយកទៅក្នុងគណនីប្រេងដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ និងសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់។ 

ដូចជាផែនការរបបអាហារជាមធ្យមណាមួយ សាជីជ្រុងបួសមានគុណវិបត្តិរបស់វា។ ដូច្នេះ នាង​មិន​គិត​ថា​ក្នុង​វ័យ​ចាស់​តម្រូវការ​ក្នុង​ការ​សាង​សង់​របស់​រាង​កាយ​ប្រែ​ទៅ​ជា​តិចតួច​បំផុត ហើយ​វា​លែង​ចាំបាច់​ត្រូវ​ទទួល​ទាន​ប្រូតេអ៊ីន​ច្រើន​ទៀត​ហើយ។ ផ្ទុយទៅវិញ នៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់កុមារ និងមនុស្សវ័យជំទង់ ក៏ដូចជាមនុស្សដែលចូលរួមក្នុងពលកម្មរាងកាយ គួរតែមានប្រូតេអ៊ីនច្រើននៅក្នុងអាហារ។ 

*** 

ការសិក្សាជាច្រើនទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ បានបង្ហាញថា ការលើសប្រូតេអ៊ីនសត្វនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស បង្កឱ្យមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើន។ ដូច្នេះហើយ ទោះបីជាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរស់នៅដោយគ្មានប្រូតេអ៊ីនទាល់តែសោះ ក៏អ្នកមិនគួរផ្ទុករាងកាយរបស់អ្នកជាមួយវាច្រើនពេកដែរ។ ក្នុងន័យនេះ របបអាហារបួសមានអត្ថប្រយោជន៍ជាងរបបអាហារចម្រុះ ដោយសាររុក្ខជាតិមានប្រូតេអ៊ីនតិច ហើយវាត្រូវបានប្រមូលផ្តុំតិចជាងនៅក្នុងជាលិកាសត្វ។ 

បន្ថែមពីលើការកំណត់ប្រូតេអ៊ីន របបអាហារបួសមានអត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ ឥឡូវនេះមនុស្សជាច្រើនបានចំណាយប្រាក់លើការទិញអាហារបំប៉នគ្រប់ប្រភេទដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ ជាតិសរសៃអាហារ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុរុក្ខជាតិសកម្មជីវសាស្រ្តដែលត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយផ្សេងទៀត ដោយភ្លេចទាំងស្រុងថាសារធាតុស្ទើរតែទាំងអស់ ប៉ុន្តែក្នុងតម្លៃសមរម្យជាងនេះ អាចទទួលបានដោយ ប្តូរទៅអាហារូបត្ថម្ភជាមួយផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី បន្លែ ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ 

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថា របបអាហារណាមួយ រួមទាំងអ្នកបួស គួរតែមានការប្រែប្រួល និងមានតុល្យភាពត្រឹមត្រូវ។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះទេដែលនឹងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយហើយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់វាទេ។