មាតិកា
របៀបរក្សាទុក
សត្រូវសំខាន់នៃវីតាមីន "បន្លែ" គឺពន្លឺ និងកំដៅ៖ ការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យនៅពេលរក្សាទុកបន្លែកើនឡើង។ ការបាត់បង់វីតាមីន C បីដង។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ សាឡាត់ និងបៃតងអាចត្រូវបានដកហូតទាំងស្រុងនៃវីតាមីននេះក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ ទុកបន្លែ និងឱសថតែក្នុងទូទឹកកក ក្នុងថង់បិទជិត ឬធុង (តាមឧត្ដមគតិបូមធូលី)។ ឬបង្កក៖ ការបង្កករក្សាវីតាមីនបានយ៉ាងល្អ។
ទិញបន្លែនិងឱសថ បន្តិចម្តង - វិធីនេះអ្នកនឹងបង្កើនឱកាសរបស់អ្នកក្នុងការទិញផលិតផលស្រស់ពិត និងការពារវាពីការបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។
ផ្តល់ចំណូលចិត្តទាំងស្រុង បន្លែទុំ - ពួកគេមានវីតាមីនច្រើន។ ជាមួយនឹងករណីលើកលែងមួយចំនួន៖ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប៉េងប៉ោះក្រហម វីតាមីន C ផ្ទុយទៅវិញគឺតិចជាងផ្លែពាក់កណ្តាលទុំ។
របៀបចំអិន
ដំណើរការទៅអប្បបរមា៖ កាត់ឱ្យធំតាមដែលអាចធ្វើបាន (ឬកុំកាត់ទាល់តែសោះ) ទុកសំបកដោយគ្រាន់តែដុសធ្មេញ។ ជាដំបូងមានវីតាមីនច្រើននៅខាងស្ដាំនៅក្រោមស្បែកជាងមធ្យមសម្រាប់ pulp នេះ; ទីពីរ វានឹងកាត់បន្ថយការបាត់បង់វីតាមីន។
បង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការ៖ លាង - ហើយភ្លាមៗចូលទៅក្នុងឆ្នាំង ចូលក្នុងខ្ទះចៀន ចូលក្នុងផ្សិត និងចូលក្នុងឡ។ ប្រសិនបើបន្លែ ឬរុក្ខជាតិត្រូវហាលស្ងួត ចូរធ្វើវាភ្លាមៗដោយមិនបង្អង់យូរ ៖ ទឹកនិងខ្យល់ - ការរួមបញ្ចូលគ្នាមិនល្អសម្រាប់វីតាមីន។
ពេលចម្អិនអាហារដាក់បន្លែ ទឹកក្តៅ និងគម្រប គ្របដណ្តប់ (ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីបន្លែកក) ។ កុំឱ្យទឹកឆ្អិនច្រើនពេកហើយកុំជ្រៀតជ្រែកជាមួយវាញឹកញាប់ជាងការចាំបាច់។ ហើយទំពាំងបាយជូរដោយវិធីនេះបន្ទាប់មកប្រើវានៅក្នុងស៊ុបឬទឹកជ្រលក់: វាស្ថិតនៅក្នុងវាដែលវីតាមីន "បាត់បង់" បានទៅ។
បន្ថែម បៃតង នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ 3-5 នាទីមុនពេលបិទកំដៅ។
ឃុក ខ្លី (សីតុណ្ហភាពនៅទីនោះទាបជាងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ហើយមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយទឹក) នៅក្នុង wok មួយ។ (ពេលចម្អិនបន្លែតិច វីតាមីនតិចមានពេលបំបែក) ដាក់ក្នុងឡ នៅក្នុង parchment ឬ pots (ដោយហេតុនេះកំណត់ការចូលប្រើខ្យល់)។
ទំនាក់ទំនងជាមួយលោហៈ សម្រាប់វីតាមីន C គឺបំផ្លាញ៖ ប្រើកាំបិតសេរ៉ាមិច កុំប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ពេលរៀបចំ
កុំបន្ថែម baking soda ជា បរិស្ថានអាល់កាឡាំង បង្កើនល្បឿនការបាត់បង់វីតាមីនមួយចំនួន។
ប៉ុន្តែបន្ថែម (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងស៊ុបបន្លែ) ធញ្ញជាតិ ម្សៅ និងស៊ុត - ពួកគេបន្ថយការបំផ្លាញវីតាមីន។
ព្យាយាមមិនចម្អិនអាហារសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលអនាគត ហើយកុំធ្វើអ្វីដែលអ្នកបានចម្អិនឡើងវិញច្រើនដង។