មានមួយ "ប៉ុន្តែ" នៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗ: ពួកគេពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ស៊ុតមាន់។ ហើយនេះគឺមិនអាចទទួលយកបានសម្រាប់អ្នកបួស (លើកលែងតែអូវ៉ូ-បួស)។ ជាសំណាងល្អនៅក្នុងការរៀបចំនៃ confectionery បួស ភ្នាក់ងារ gelling ដ៏មានឥទ្ធិពលដូចជា agar-agar ត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយ - ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ស៊ុត និង gelatin ។
ប្រហែល 4% នៃម៉ាស់ agar-agar គឺជាអំបិលរ៉ែ ប្រហែល 20% ជាទឹក ហើយនៅសល់គឺអាស៊ីត pyruvic និង glucuronic, pentose, agarose, agaropectin, angiogalactose ។
តាមពិតទៅ agar-agar គឺជាការចំរាញ់ចេញពីសារាយពណ៌ត្នោត និងក្រហម ដែលរលាយទាំងស្រុងក្នុងទឹករំពុះ ហើយនៅពេលដែលទឹកត្រជាក់ដល់សែសិបអង្សាសេ វាក្លាយទៅជាជែល។ ជាងនេះទៅទៀត ការផ្លាស់ប្តូរពីសភាពរឹងទៅសភាពរាវ ហើយផ្ទុយមកវិញគឺគ្មានដែនកំណត់។
លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី និងរូបវន្តតែមួយគត់នៃ agar-agar ត្រូវបានរកឃើញវិញនៅឆ្នាំ 1884 ដោយមីក្រូជីវវិទូអាល្លឺម៉ង់ Hesse ។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាអាហារបំប៉ន 406 ដែលមានបុព្វបទប្រកាសអាសន្ន "E" គឺគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយ។ ទាយ? បាទ នេះគឺជា agar-agar ដែលជាអ្វីដែលយើងកំពុងនិយាយអំពី។ ជាគោលការណ៍ វាអាចបរិភោគបានក្នុងបរិមាណច្រើន ប៉ុន្តែយើងមិនបរិភោគវាដូចនោះទេ មែនទេ?
ដោយប្រើ agar-agar យើងអាចបង្កើតស្នាដៃនៃ "បង្អែម" អ្នកបួសដែលនឹងមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងមានសុខភាពល្អផងដែរ! ប៉ុន្តែដោយសារអត្ថប្រយោជន៍មិនត្រឹមតែមានគុណភាពប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងក្នុងបរិមាណផងដែរ ដូច្នេះ agar-agar ដែលមានវីតាមីនជាច្រើន ម៉ាក្រូ មីក្រូ ជាតិសរសៃ ពិបាករំលាយ មិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយព្រងើយកន្តើយឡើយ។
ដោយមានជំនួយពីផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍នេះ ការកកស្ទះ marshmallows marmalade ការបំពេញស្ករគ្រាប់ soufflés marshmallows ស្ករកៅស៊ូនិងដូច្នេះនៅលើត្រូវបានរៀបចំ។ "Confectionery" ជាមួយ agar-agar ត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាទល់លាមក និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
បើអ្នកមិនទាន់ក្លាយជាអ្នកបួសទេ ដឹងថាជីវិតរបស់អ្នកនឹងកាន់តែផ្អែមល្ហែមជាងនេះទៅទៀត ព្រោះថាម្ហូបបួសមិនមែនជារឿងចម្លែកទេ!