រឿងនិទានប្រាប់អ្នកបរិភោគសាច់អំពីការបួស

ប្រភពសម្រាប់ការសរសេរអត្ថបទនេះគឺអត្ថបទ "បន្តិចអំពីទេវកថានៃការបួស" ដែលជាអ្នកនិពន្ធដែលតែងរឿងនិទានជាច្រើនអំពីបួសដោយចេតនា ឬដោយមិនដឹងខ្លួន ដោយលាយបញ្ចូលគ្នានូវអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា ហើយនៅកន្លែងដែលគ្រាន់តែបន្សល់ទុកនូវការពិតខ្លះៗ។ 

មនុស្សម្នាក់អាចសរសេរសៀវភៅទាំងមូលអំពីទេវកថាដែលអ្នកបរិភោគសាច់ប្រាប់អំពីអ្នកបួស ប៉ុន្តែសម្រាប់ពេលនេះ យើងនឹងដាក់កម្រិតខ្លួនយើងទៅនឹងរឿងនិទានពីអត្ថបទ "តិចតួចអំពីទេវកថានៃការបួស" ។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម។ អនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំណែនាំ? 

រឿងនិទានលេខ១! 

“នៅក្នុងធម្មជាតិ មានថនិកសត្វតិចតួចណាស់ ដែលមនុស្សម្នាក់អាចនិយាយបានថា អ្នកតំណាងរបស់ពួកគេគឺជាសត្វ vegan តាំងពីកំណើត។ សូម្បីតែសត្វស្មៅបុរាណភាគច្រើនតែងតែស៊ីចំណីសត្វក្នុងបរិមាណតិចតួច - ឧទាហរណ៍ សត្វល្អិតបានលេបជាមួយបន្លែ។ មនុស្ស ដូចជាសត្វព្រេងខ្ពស់ដទៃទៀតដែរ គឺវារឹតតែមិនមែនជា "វល្លិពីកំណើត"៖ ដោយធម្មជាតិជីវសាស្រ្ត យើងជាសត្វពាហនៈដែលមានភាពលើសលុបនៃសត្វស្មៅ។ នេះមានន័យថារាងកាយរបស់មនុស្សត្រូវបានសម្របខ្លួនទៅនឹងការទទួលទានអាហារចម្រុះ ទោះបីជារុក្ខជាតិគួរតែបង្កើតជារបបអាហារភាគច្រើន (ប្រហែល 75-90%) ។

មុនពេលយើងគឺជារឿងនិទានដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកបរិភោគសាច់អំពី "ជោគវាសនានៃអាហាររូបត្ថម្ភចម្រុះដោយធម្មជាតិសម្រាប់មនុស្ស" ។ តាមពិត គំនិតនៃ "omnivore" នៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រមិនមាននិយមន័យច្បាស់លាស់ទេ ដូចជាមិនមានព្រំដែនច្បាស់លាស់រវាងអ្វីដែលគេហៅថា omnivores - នៅលើដៃម្ខាង - និង carnivores ជាមួយ herbivores - នៅលើម្ខាងទៀត។ ដូច្នេះអ្នកនិពន្ធអត្ថបទខ្លួនឯងប្រកាសថាសូម្បីតែសត្វស្មៅបុរាណក៏លេបសត្វល្អិតដែរ។ តាមធម្មជាតិ ជួនកាលសត្វស៊ីសាច់បុរាណមិនមើលងាយ "ស្មៅ" ទេ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ វាមិនមែនជាការសម្ងាត់សម្រាប់នរណាម្នាក់ទេ ដែលក្នុងស្ថានភាពធ្ងន់ធ្ងរ វាជារឿងធម្មតាសម្រាប់សត្វបរិភោគអាហារដែលមានលក្ខណៈមិនធម្មតាសម្រាប់ពួកគេ។ ស្ថានភាពធ្ងន់ធ្ងរបែបនេះសម្រាប់សត្វស្វារាប់ពាន់ឆ្នាំមុន គឺជាភាពត្រជាក់នៃពិភពលោកយ៉ាងខ្លាំង។ វាប្រែថា សត្វស៊ីស្មៅ និងសត្វស៊ីសាច់បុរាណជាច្រើនពិតជា omnivores ។ ហេតុអ្វីបានជាការចាត់ថ្នាក់បែបនេះ? តើ​វា​អាច​ប្រើ​ជា​អាគុយម៉ង់​ដោយ​របៀប​ណា? នេះ​ជា​រឿង​មិន​ទំនង​ទាល់​តែ​សោះ បើ​ស្វា​ប្រកែក​ពី​ការ​មិន​ចង់​ក្លាយ​ជា​មនុស្ស​តាម​ការ​ចោទ​ប្រកាន់​ថា ធម្មជាតិ​មិន​បាន​ផ្តល់​ឲ្យ​នូវ​ឥរិយាបថ​ទៀង​ត្រង់!

ឥឡូវនេះ ចូរយើងបន្តទៅរឿងនិទានជាក់លាក់បន្ថែមទៀតនៃការបួស។ រឿងលេខ ២ ។ 

“ខ្ញុំចង់និយាយលម្អិតមួយបន្ថែមទៀត។ ជារឿយៗ អ្នកគាំទ្រនិក្ខេបបទអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃសាច់ សំដៅលើការស្ទង់មតិមួយដែលបានធ្វើឡើងនៅសហរដ្ឋអាមេរិកនៃថ្ងៃទីប្រាំពីរ ដែលមិនបរិភោគសាច់ដោយសារតែការហាមឃាត់សាសនា។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា Adventists មានអត្រាទាបនៃជំងឺមហារីក (ជាពិសេសមហារីកសុដន់ និងមហារីកពោះវៀនធំ) និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយការពិតនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភស្តុតាងនៃគ្រោះថ្នាក់នៃសាច់។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រោយមកការស្ទង់មតិស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងចំណោមពួកមរមន ដែលរបៀបរស់នៅរបស់ពួកគេគឺជិតស្និទ្ធនឹងពួក Adventists (ជាពិសេសក្រុមទាំងពីរនេះហាមឃាត់ការជក់បារី ការផឹកស្រា ការទទួលទានច្រើនពេកត្រូវបានថ្កោលទោស។ . លទ្ធផលនៃការសិក្សាបានបង្ហាញថា មរមន omnivorous ក៏ដូចជា Adventists បួស បានកាត់បន្ថយអត្រានៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងមហារីក។ ដូច្នេះ ទិន្នន័យដែលទទួលបានបានថ្លែងទីបន្ទាល់ប្រឆាំងនឹងសម្មតិកម្មនៃគ្រោះថ្នាក់នៃសាច់បែបនេះ។ 

មានការសិក្សាប្រៀបធៀបជាច្រើនទៀតអំពីសុខភាពរបស់អ្នកបួស និងអ្នកបរិភោគសាច់ ដែលបានគិតគូរពីទម្លាប់អាក្រក់ ស្ថានភាពសង្គម និងកត្តាមួយចំនួនទៀត។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ យោងតាមលទ្ធផលនៃការសិក្សារយៈពេល 20 ឆ្នាំដែលធ្វើឡើងដោយសាកលវិទ្យាល័យ Heidelberg អ្នកបួសមានសុខភាពល្អជាងអ្នកញ៉ាំសាច់ ហើយទំនងជាមិនសូវទទួលរងពីជំងឺធ្ងន់ធ្ងរនៃសរីរាង្គខាងក្នុង រួមទាំងប្រភេទផ្សេងៗនៃជំងឺមហារីក។ និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ 

រឿងលេខ ២ ។ 

“… តាមពិតទៅ សមាគមទទួលស្គាល់តែថា អាហារូបត្ថម្ភបួស និងអាហារបួសអាចទទួលយកបានសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ (ជាពិសេសសម្រាប់កុមារ) – ប៉ុន្តែ! ទទួលរងនូវការទទួលទានបន្ថែមនៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តដែលបាត់ក្នុងទម្រង់នៃការត្រៀមលក្ខណៈឱសថសាស្រ្ត និង/ឬអ្វីដែលគេហៅថាផលិតផលពង្រឹង។ អាហារពង្រឹងគឺជាអាហារដែលត្រូវបានបន្ថែមដោយសិប្បនិម្មិតដោយវីតាមីន និងមីក្រូធាតុ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងកាណាដា ការពង្រឹងអាហារមួយចំនួនគឺជាកាតព្វកិច្ច។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប - មិនមែនជាកាតព្វកិច្ចទេប៉ុន្តែរីករាលដាល។ អ្នកតមអាហារក៏ទទួលស្គាល់ដែរថា ការទទួលទានបួស និងបួសអាចមានតម្លៃការពារទាក់ទងនឹងជំងឺមួយចំនួន ប៉ុន្តែកុំប្រកែកទាល់តែសោះថារបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺជាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីការពារជំងឺទាំងនេះ។ 

ជាការពិត សមាគមអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនជុំវិញពិភពលោកទទួលស្គាល់ថារបបអាហារបួសដែលបានរចនាយ៉ាងត្រឹមត្រូវគឺសមរម្យសម្រាប់មនុស្សគ្រប់ភេទ និងគ្រប់វ័យ ក៏ដូចជាស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូនផងដែរ។ ជាគោលការណ៍ របបអាហារណាមួយគួរតែត្រូវបានគិតឱ្យបានល្អ មិនមែនគ្រាន់តែបួសនោះទេ។ អ្នកបួសមិនត្រូវការអាហារបំប៉នវីតាមីន និងធាតុដានទេ! មានតែអ្នកបរិភោគបន្លែប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវការវីតាមីន B12 បន្ថែម ហើយសូម្បីតែអ្នកទាំងនោះដែលមិនអាចបរិភោគបន្លែ និងផ្លែឈើពីសួនច្បារ និងសួនច្បាររបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែត្រូវបង្ខំឱ្យទិញអាហារនៅក្នុងហាង។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ផងដែរនៅទីនេះថាសាច់សត្វនៅក្នុងករណីភាគច្រើនមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុចិញ្ចឹមតែប៉ុណ្ណោះដោយសារតែសត្វចិញ្ចឹមទទួលបានអាហារបំប៉នសិប្បនិម្មិតទាំងនេះនៃវីតាមីន (រួមទាំងវីតាមីន B12!) និងសារធាតុរ៉ែ។ 

រឿងលេខ ២ ។ 

“ភាគរយនៃអ្នកបួសក្នុងចំណោមប្រជាជនក្នុងស្រុកគឺខ្ពស់ណាស់ ហើយមានប្រហែល 30%។ មិន​ត្រឹម​តែ​ប៉ុណ្ណោះ សូម្បី​តែ​អ្នក​មិន​បួស​ក្នុង​ប្រទេស​ឥណ្ឌា ក៏​ញ៉ាំ​សាច់​តិច​តួច​ដែរ។ […] ដោយវិធីនេះ ការពិតដ៏គួរឲ្យកត់សម្គាល់មួយ៖ នៅក្នុងកម្មវិធីធម្មតាមួយដើម្បីសិក្សាពីមូលហេតុនៃស្ថានការណ៍មហន្តរាយបែបនេះជាមួយនឹងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង អ្នកស្រាវជ្រាវបានព្យាយាមស្វែងរកទំនាក់ទំនងរវាងវិធីមិនបួសក្នុងការទទួលទាន។ និងហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង (Gupta) ។ រក​មិន​ឃើញ។ ប៉ុន្តែគំរូបញ្ច្រាស - សម្ពាធឈាមខ្ពស់នៅក្នុងអ្នកបួស - ពិតជាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រជាជនឥណ្ឌា (Das et al) ។ នៅក្នុងពាក្យមួយ, ផ្ទុយទាំងស្រុងនៃគំនិតដែលបានបង្កើតឡើង។ 

ភាពស្លេកស្លាំងក៏ធ្ងន់ធ្ងរផងដែរនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា៖ ច្រើនជាង 80% នៃស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងប្រហែល 90% នៃក្មេងស្រីជំទង់ទទួលរងពីជំងឺនេះ (ទិន្នន័យពីអាជ្ញាធរស្រាវជ្រាវវេជ្ជសាស្ត្រឥណ្ឌា) ។ ក្នុងចំនោមបុរស អ្វីៗមានភាពល្អប្រសើរខ្លះ៖ ដូចដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវនៅមន្ទីរពេទ្យ Memorial ក្នុងទីក្រុង Pune បានរកឃើញ ទោះបីជាកម្រិតអេម៉ូក្លូប៊ីនរបស់ពួកគេមានកម្រិតទាបក៏ដោយ ភាពស្លេកស្លាំងបែបនេះគឺកម្រណាស់។ រឿងមិនល្អចំពោះកុមារទាំងពីរភេទ (Verma et al): ប្រហែល 50% នៃពួកគេមានភាពស្លេកស្លាំង។ ជាងនេះទៅទៀត លទ្ធផលបែបនេះមិនអាចកំណត់បានចំពោះតែភាពក្រីក្ររបស់ប្រជាជនទេ៖ ក្នុងចំនោមកុមារពីស្រទាប់ខាងលើនៃសង្គម ភាពញឹកញាប់នៃភាពស្លេកស្លាំងមិនទាបជាងច្រើនទេ ហើយប្រហែល 40% ។ នៅពេលពួកគេប្រៀបធៀបអត្រានៃភាពស្លេកស្លាំងចំពោះកុមារដែលញ៉ាំបួស និងមិនបួសល្អ អតីតបានរកឃើញថាវាមានកម្រិតខ្ពស់ជាងកុមារក្រោយៗទៀតជិតពីរដង។ បញ្ហានៃភាពស្លេកស្លាំងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាគឺធ្ងន់ធ្ងរណាស់ដែលរដ្ឋាភិបាលឥណ្ឌាត្រូវបានបង្ខំឱ្យអនុម័តកម្មវិធីពិសេសមួយដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺនេះ។ កម្រិតទាបនៃអេម៉ូក្លូប៊ីននៅក្នុងហិណ្ឌូគឺដោយផ្ទាល់ និងមិនមែនដោយគ្មានហេតុផលទាក់ទងនឹងកម្រិតទាបនៃការប្រើប្រាស់សាច់ ដែលនាំឱ្យថយចុះនៃជាតិដែក និងវីតាមីន B12 នៅក្នុងរាងកាយ (ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ សូម្បីតែអ្នកមិនបួសនៅក្នុងប្រទេសនេះក៏ដោយ។ បរិភោគសាច់ជាមធ្យមម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍) ។

ជាការពិត ហិណ្ឌូដែលមិនបួសទទួលទានសាច់ក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ ហើយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានផ្សារភ្ជាប់ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងជាមួយនឹងការទទួលទានអាហារសត្វក្នុងបរិមាណច្រើន ដែលអ្នកបួសក៏ទទួលទានផងដែរ (ផលិតផលទឹកដោះគោ ស៊ុត)។ បញ្ហានៃភាពស្លេកស្លាំងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាមិនអាស្រ័យលើការបួសនោះទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃភាពក្រីក្ររបស់ប្រជាជន។ រូបភាពស្រដៀងគ្នានេះអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងប្រទេសណាក៏ដោយដែលប្រជាជនភាគច្រើនរស់នៅក្រោមបន្ទាត់នៃភាពក្រីក្រ។ ភាពស្លេកស្លាំងក៏មិនមែនជាជំងឺដ៏កម្រមួយនៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ដែរ។ ជាពិសេសស្ត្រីងាយនឹងកើតជំងឺស្លេកស្លាំង ក្នុងចំណោមស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ ភាពស្លេកស្លាំងជាទូទៅគឺជាបាតុភូតស្តង់ដារមួយក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការមានផ្ទៃពោះ។ ជាពិសេស នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ភាពស្លេកស្លាំងក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការពិតដែលថាគោ និងទឹកដោះគោត្រូវបានកើនឡើងដល់លំដាប់ទីសក្ការៈ ខណៈដែលផលិតផលទឹកដោះគោមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានយ៉ាងខ្លាំងទៅលើការស្រូបយកជាតិដែក ហើយទឹកដោះគោគោតែងតែជាមូលហេតុនៃភាពស្លេកស្លាំងចំពោះទារក។ ដូចដែលអង្គការសុខភាពពិភពលោកបានរាយការណ៍។ . ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ពុំមានភ័ស្តុតាងបង្ហាញថា ភាពស្លេកស្លាំងកើតមានចំពោះអ្នកបួសជាងអ្នកបរិភោគសាច់នោះទេ។ ប្រឆាំង! យោងតាមលទ្ធផលនៃការសិក្សាមួយចំនួន ភាពស្លេកស្លាំងគឺជារឿងធម្មតាបន្តិចចំពោះស្ត្រីដែលបរិភោគសាច់នៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ជាងស្ត្រីបួស។ អ្នកបួសទាំងនោះដែលដឹងថាជាតិដែកដែលមិនមានជាតិដែកត្រូវបានស្រូបយកបានល្អប្រសើរដោយរាងកាយក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងវីតាមីន C មិនទទួលរងពីភាពស្លេកស្លាំង ឬកង្វះជាតិដែកនោះទេ ព្រោះពួកគេទទួលទានបន្លែសម្បូរជាតិដែក (ឧទាហរណ៍ សណ្តែក) រួមផ្សំជាមួយនឹងវីតាមីន C (ឧទាហរណ៍ ទឹកក្រូច ឬ sauerkraut)។ ស្ពៃក្តោប) ហើយមិនសូវជាញឹកញាប់ផឹកភេសជ្ជៈដែលសម្បូរទៅដោយតានីនដែលការពារការស្រូបយកជាតិដែក (ខ្មៅ, បៃតង, តែស, កាហ្វេ, កាកាវ, ទឹកផ្លែទទឹមជាមួយ pulp ។ល។)។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាបរិមាណជាតិដែកទាបនៅក្នុងឈាមប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតធម្មតាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាពមនុស្សដោយសារតែ។ កំហាប់ខ្ពស់នៃជាតិដែកសេរីក្នុងឈាម គឺជាបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់មេរោគផ្សេងៗ ដែលដោយសារតែវាផ្ទេរបានលឿន និងមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុនដោយឈាមទៅកាន់សរីរាង្គខាងក្នុងរបស់មនុស្ស។ 

"មូលហេតុចម្បងនៃការស្លាប់ក្នុងចំណោមប្រជាជនភាគខាងជើង - រួមទាំង Eskimos - មិនមែនជាជំងឺទូទៅទេប៉ុន្តែការអត់ឃ្លានការឆ្លងមេរោគ (ជាពិសេសជំងឺរបេង) ជំងឺប៉ារ៉ាស៊ីតនិងគ្រោះថ្នាក់។ […] Secundo ទោះបីជាយើងងាកទៅរកជនជាតិកាណាដា និងហ្គ្រីនឡែន Eskimos ដ៏ស៊ីវិល័យក៏ដោយ យើងនឹងនៅតែមិនទទួលបានការបញ្ជាក់ច្បាស់លាស់ណាមួយអំពី "កំហុស" នៃរបបអាហារ Eskimo ប្រពៃណី។ 

គួរឲ្យកត់សម្គាល់ខ្លាំងណាស់គឺល្បិចកលដែលអ្នកនិពន្ធអត្ថបទ "បន្តិចអំពីទេវកថានៃការបួស" មួយវិញទៀតកំពុងព្យាយាមដើម្បីផ្លាស់ប្តូរការស្តីបន្ទោសទាំងអស់លើរបបអាហារបួសនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ហើយម្យ៉ាងវិញទៀតគាត់កំពុងព្យាយាម ដោយអស់ពីកម្លាំងដើម្បីបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវនៃការបរិភោគសាច់របស់ Eskimos! ទោះបីជាវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅទីនេះថារបបអាហាររបស់ Eskimos គឺខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលរស់នៅភាគខាងត្បូងនៃរង្វង់អាកទិក។ ជាពិសេសមាតិកាខ្លាញ់នៃសាច់សត្វព្រៃមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីមាតិកាខ្លាញ់នៃសាច់សត្វក្នុងស្រុកប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយកម្រិតនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងក្នុងចំណោមប្រជាជនតូចៗនៃភាគខាងជើងគឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុងប្រទេសទាំងមូល។ ក្នុងបញ្ហានេះ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការពិចារណាលើលក្ខខណ្ឌបរិស្ថាន និងអាកាសធាតុអំណោយផលបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការរស់នៅរបស់ប្រជាជននៃភាគខាងជើងឆ្ងាយ ក៏ដូចជាការវិវត្តនៃសារពាង្គកាយរបស់ពួកគេ ដែលអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំបានប្រព្រឹត្តទៅជាមួយនឹងលក្ខណៈនៃរបបអាហារ។ រយៈទទឹងទាំងនោះ និងខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីការវិវត្តន៍របស់ប្រជាជនដទៃទៀត។ 

“តាមពិតទៅ កត្តាហានិភ័យមួយសម្រាប់ជំងឺពុកឆ្អឹង គឺការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ពេក និងទាបពេក។ ជាការពិតណាស់ មានការសិក្សាមួយចំនួនដែលបញ្ជាក់ពីសូចនាករអំណោយផលបន្ថែមទៀតនៃសុខភាពឆ្អឹងនៅក្នុងអ្នកបួស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនគួរត្រូវបានមើលរំលងថា មាតិកាខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនសត្វនៅក្នុងរបបអាហារគឺមិនមែនតែមួយទេ ហើយប្រហែលជាមិនមែនជាកត្តាចម្បងដែលរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺពុកឆ្អឹងនោះទេ។ ហើយនៅចំណុចនេះ ខ្ញុំសូមរំលឹកអ្នកថា អ្នកបួសនៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ លើឧទាហរណ៍ដែលតាមពិត ទិន្នន័យស្តីពីភាពអំណោយផលនៃរបៀបរស់នៅបួសត្រូវបានទទួល គឺក្នុងករណីភាគច្រើន មនុស្សដែលតាមដានសុខភាពរបស់ពួកគេដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សម្រាប់ហេតុផលអ្វី វាមិនត្រឹមត្រូវទេក្នុងការប្រៀបធៀបការអនុវត្តរបស់ពួកគេជាមួយនឹងមធ្យមភាគជាតិ»។ 

បាទ​បាទ! មិន​ត្រឹមត្រូវ! ហើយប្រសិនបើលទ្ធផលនៃការសិក្សាទាំងនេះ ដែលក្នុងករណីខ្លះបានបង្ហាញឱ្យឃើញនូវការបាត់បង់ជាតិកាល់ស្យូមពីរដងពីឆ្អឹងរបស់ស្ត្រី omnivorous បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ្នកបួសនោះ គឺមិនពេញចិត្តចំពោះអ្នកបួសទេនោះ នេះប្រាកដជាក្លាយជាទឡ្ហីករណ៍មួយទៀតប្រឆាំងនឹងរបបអាហារបួស! 

"ប្រភពពីរត្រូវបានលើកឡើងជាធម្មតាថាជាការគាំទ្រសម្រាប់និក្ខេបបទអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃទឹកដោះគោ: ការពិនិត្យឡើងវិញនៃអក្សរសិល្ប៍ដែលធ្វើឡើងដោយសមាជិកសកម្មមួយចំនួននៃ PCRM ក៏ដូចជាអត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុង Medical Tribune ដោយវេជ្ជបណ្ឌិត W. Beck ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលពិនិត្យកាន់តែដិតដល់ វាបង្ហាញថាប្រភពអក្សរសាស្ត្រដែលប្រើដោយ "វេជ្ជបណ្ឌិតដែលមានទំនួលខុសត្រូវ" មិនផ្តល់ហេតុផលសម្រាប់ការសន្និដ្ឋានរបស់ពួកគេទេ។ ហើយលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Beck បានមើលរំលងការពិតសំខាន់ៗមួយចំនួន៖ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៅទ្វីបអាហ្រ្វិក ដែលអត្រាកើតជំងឺពុកឆ្អឹងមានកម្រិតទាប អាយុសង្ឃឹមរស់ជាមធ្យមក៏ទាបដែរ ខណៈដែលជំងឺពុកឆ្អឹងគឺជាជំងឺរបស់មនុស្សចាស់…”

នៅ​ប្រទេស​អភិវឌ្ឍន៍ មនុស្ស​កើត​ជំងឺ​ពុក​ឆ្អឹង​នៅ​អាយុ ៣០-៤០ ឆ្នាំ ហើយ​មិន​ត្រឹម​តែ​ស្ត្រី​ទេ! ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកនិពន្ធចង់បង្ហាញដោយតម្លាភាពថាផលិតផលសត្វមួយចំនួនតូចនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ជនជាតិអាហ្រ្វិកអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺពុកឆ្អឹងនៅក្នុងពួកគេ ប្រសិនបើអាយុសង្ឃឹមរស់របស់ពួកគេកើនឡើងនោះ គាត់មិនបានជោគជ័យទេ។ 

“ចំពោះ​ការ​ទទួលទាន​បន្លែ វា​មិន​អំណោយផល​ទាល់តែ​សោះ​សម្រាប់​ការ​រក្សា​ជាតិ​កាល់ស្យូម​ធម្មតា​ក្នុង​ឆ្អឹង។ […] ការវិភាគពេញលេញនៃអក្សរសិល្ប៍លើបញ្ហានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅសាកលវិទ្យាល័យ Pennsylvania ។ ដោយផ្អែកលើអក្សរសិល្ប៍ដែលបានពិនិត្យ វាត្រូវបានគេសន្និដ្ឋានថា អ្នកទទួលទានបន្លែមានការថយចុះនៃដង់ស៊ីតេសារធាតុរ៉ែរបស់ឆ្អឹង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងមនុស្សដែលទទួលទានធម្មតា»។ 

គ្មាន​ភស្តុតាង​វិទ្យាសាស្ត្រ​ណា​មួយ​ដែល​បង្ហាញ​ថា របប​អាហារ​បួស​ជួយ​ឱ្យ​ឆ្អឹង​មាន​ដង់ស៊ីតេ​ទាប​ទេ! នៅក្នុងការសិក្សាដ៏ធំមួយលើស្ត្រីបួស និងអូមេនីចំនួន 304 នាក់ ដែលក្នុងនោះមានតែអ្នកបួស 11 នាក់ប៉ុណ្ណោះដែលបានចូលរួម វាត្រូវបានគេរកឃើញថា ជាមធ្យមស្ត្រីបួសមានកម្រាស់ឆ្អឹងតិចជាងអ្នកបួស និង omnivores ។ ប្រសិនបើអ្នកនិពន្ធអត្ថបទពិតជាព្យាយាមរកប្រធានបទដែលគាត់បានប៉ះដោយចេតនា នោះគាត់ប្រាកដជានិយាយថាវាមិនត្រឹមត្រូវទេក្នុងការសន្និដ្ឋានអំពី vegans ដោយផ្អែកលើការសិក្សារបស់អ្នកតំណាង 11 នាក់របស់ពួកគេ! ការសិក្សាឆ្នាំ 1989 មួយផ្សេងទៀតបានរកឃើញថា មាតិការ៉ែរបស់ឆ្អឹង និងទទឹងឆ្អឹងកំភួនដៃ (កាំ) ចំពោះស្ត្រីក្រោយអស់រដូវ—146 omnivores, 128 ovo-lacto-vegetarians និង 16 vegans—គឺស្រដៀងគ្នានៅទូទាំងក្រុមប្រឹក្សាភិបាល។ ក្រុមអាយុទាំងអស់។ 

លោក​បន្ត​ថា​៖ «​រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ សម្មតិកម្ម​ដែល​ការ​មិន​រាប់​បញ្ចូល​ផលិតផល​សត្វ​ពី​របប​អាហារ​រួម​ចំណែក​ដល់​ការ​ថែរក្សា​សុខភាព​ផ្លូវចិត្ត​ក្នុង​វ័យ​ចាស់​ក៏​មិន​ត្រូវ​បាន​បញ្ជាក់​ដែរ​។ យោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអង់គ្លេស របបអាហារខ្ពស់ក្នុងការទទួលទានត្រីមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការថែរក្សាសុខភាពផ្លូវចិត្តចំពោះមនុស្សចាស់ ប៉ុន្តែការញ៉ាំបួសមិនមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើអ្នកជំងឺដែលបានសិក្សានោះទេ។ ម៉្យាងវិញទៀត ការទទួលទានបន្លែគឺជាកត្តាហានិភ័យមួយ ចាប់តាំងពីរបបអាហារបែបនេះ កង្វះវីតាមីន B12 នៅក្នុងរាងកាយគឺជារឿងធម្មតា។ ហើយ​ផល​វិបាក​នៃ​ការ​ខ្វះ​វីតាមីន​នេះ​ជា​អកុសល​រួម​មាន​ការ​ធ្លាក់​ចុះ​នូវ​សុខភាព​ផ្លូវ​ចិត្ត»។ 

គ្មាន​ភស្តុតាង​វិទ្យាសាស្ត្រ​ណា​ដែល​ថា​កង្វះ B12 ច្រើន​កើត​មាន​ចំពោះ​អ្នក​ញ៉ាំ​សាច់​ជាង​អ្នក​ញ៉ាំ​សាច់! អ្នក​ដែល​ញ៉ាំ​អាហារ​ដែល​មាន​វីតាមីន B12 អាច​មាន​កម្រិត​វីតាមីន B ខ្ពស់​ជាង​អ្នក​ញ៉ាំ​សាច់​ខ្លះ។ ភាគច្រើន បញ្ហានៃ B12 ត្រូវបានរកឃើញតែចំពោះអ្នកបរិភោគសាច់ប៉ុណ្ណោះ ហើយបញ្ហាទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងទម្លាប់អាក្រក់ របៀបរស់នៅមិនល្អ របបអាហារមិនល្អ និងការរំលោភជាលទ្ធផលនៃសារធាតុ B12 រហូតដល់ការបញ្ចប់ទាំងស្រុងនៃការសំយោគកត្តា Castle ដោយគ្មាន ដែលការបញ្ចូលវីតាមីន B12 គឺអាចធ្វើទៅបាន។ នៅកំហាប់ខ្ពស់! 

“ក្នុងអំឡុងពេលនៃការស្វែងរករបស់ខ្ញុំ ការសិក្សាចំនួនពីរត្រូវបានរកឃើញថានៅ glance ដំបូង បញ្ជាក់ពីឥទ្ធិពលវិជ្ជមាននៃអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិលើមុខងារខួរក្បាល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលត្រួតពិនិត្យកាន់តែជិត វាប្រែថាយើងកំពុងនិយាយអំពីកុមារដែលចិញ្ចឹមនៅលើរបបអាហារម៉ាក្រូ - ហើយ macrobiotics មិនតែងតែពាក់ព័ន្ធនឹងការបួសនោះទេ។ វិធីសាស្រ្តស្រាវជ្រាវដែលបានអនុវត្តមិនអនុញ្ញាតឱ្យយើងដកចេញពីឥទ្ធិពលនៃកម្រិតអប់រំរបស់ឪពុកម្តាយលើការអភិវឌ្ឍន៍របស់កុមារនោះទេ។ 

កុហកបោកប្រាស់ទៀតហើយ! យោងតាមរបាយការណ៍សិក្សាលើកុមារមត្តេយ្យបួស និងបួសដែលបានបោះពុម្ពក្នុងឆ្នាំ 1980 កុមារទាំងអស់មាន IQ ជាមធ្យម 116 និងសូម្បីតែ 119 សម្រាប់កុមារ vegan ។ ដូច្នេះអាយុផ្លូវចិត្តរបស់កុមារគឺ vegans គឺមុនអាយុតាមកាលកំណត់របស់ពួកគេត្រឹម 16,5 ខែ ហើយកុមារទាំងអស់ដែលបានសិក្សាជាទូទៅ - ដោយ 12,5 ខែ។ កុមារទាំងអស់មានសុខភាពល្អទាំងស្រុង។ ការសិក្សានេះត្រូវបានឧទ្ទិសជាពិសេសដល់កុមារដែលបួស ដែលក្នុងនោះមាន vegan macrobiota! 

“ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ខ្ញុំនឹងបន្ថែមថា បញ្ហារបស់ vegans តិចតួច ជាអកុសល មិនតែងតែត្រូវបានកំណត់ចំពោះទារកនោះទេ។ វាត្រូវតែត្រូវបានទទួលស្គាល់ថានៅក្នុងកុមារធំពួកគេ, ជាក្បួន, ច្រើនតិចយ៉ាងខ្លាំង; ប៉ុន្តែ​នៅតែ។ ដូច្នេះ យោងតាមការសិក្សារបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីប្រទេសហូឡង់ បានឱ្យដឹងថា ចំពោះកុមារដែលមានអាយុពី 10-16 ឆ្នាំ ធំឡើងដោយរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិសុទ្ធសាធ សមត្ថភាពផ្លូវចិត្តមានកម្រិតតិចតួចជាងកុមារដែលឪពុកម្តាយប្រកាន់ខ្ជាប់នូវទស្សនៈប្រពៃណីស្តីពីអាហារូបត្ថម្ភ។ 

គួរអោយអាណិតណាស់ដែលអ្នកនិពន្ធមិនបានផ្តល់បញ្ជីប្រភព និងអក្សរសិល្ប៍ដែលគាត់បានប្រើនៅចុងបញ្ចប់នៃអត្ថបទរបស់គាត់ ដូច្នេះគេអាចទាយបានថាគាត់ទទួលបានព័ត៌មានបែបនេះមកពីណា! វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរថាអ្នកនិពន្ធបានព្យាយាមធ្វើឱ្យអ្នកបរិភោគសាច់ macrobiotes vegan ឆ្លាតវៃ និងបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវនៃកម្រិតខ្ពស់នៃភាពវៃឆ្លាតរបស់កុមារទាំងនេះដោយការអប់រំរបស់ឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែភ្លាមៗបានផ្លាស់ប្តូរការស្តីបន្ទោសទាំងអស់លើអាហារូបត្ថម្ភ vegan របស់កុមារមកពីប្រទេសហូឡង់។ 

“ជាការពិតណាស់ វាមានភាពខុសប្លែកគ្នា៖ ប្រូតេអ៊ីនសត្វក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំង ៨ ដែលមិនត្រូវបានសំយោគដោយរាងកាយមនុស្ស ហើយត្រូវតែទទួលទានជាមួយអាហារ។ នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនបន្លែភាគច្រើនមាតិកានៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗមួយចំនួនគឺទាបណាស់; ដូច្នេះ ដើម្បីធានាបាននូវការផ្គត់ផ្គង់អាស៊ីតអាមីណូធម្មតាដល់រាងកាយ រុក្ខជាតិដែលមានសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងៗគ្នាគួរតែត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា។ សារៈសំខាន់នៃការរួមចំណែកនៃ microflora ពោះវៀន symbiotic ក្នុងការផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗមិនមែនជាការពិតដែលមិនអាចប្រកែកបាននោះទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែជាប្រធានបទនៃការពិភាក្សាប៉ុណ្ណោះ។ 

ការភូតភរមួយទៀត ឬព័ត៌មានហួសសម័យ សរសេរឡើងវិញដោយអ្នកនិពន្ធ! ទោះបីជាអ្នកមិនគិតពីផលិតផលទឹកដោះគោ និងស៊ុតដែលអ្នកបួសទទួលទានក៏ដោយ អ្នកនៅតែអាចនិយាយបានថា យោងទៅតាម Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) ដែលជាវិធីសាស្ត្រត្រឹមត្រូវជាងសម្រាប់ការគណនាតម្លៃជីវសាស្ត្រនៃប្រូតេអ៊ីន ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងមាន តម្លៃជីវសាស្រ្តខ្ពស់ជាងសាច់។ នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនបន្លែខ្លួនវាអាចមានកំហាប់ទាបនៃអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន ប៉ុន្តែប្រូតេអ៊ីនខ្លួនវានៅក្នុងផលិតផលរុក្ខជាតិជាធម្មតាខ្ពស់ជាងសាច់ ពោលគឺតម្លៃជីវសាស្រ្តទាបនៃប្រូតេអ៊ីនបន្លែខ្លះត្រូវបានទូទាត់ដោយការប្រមូលផ្តុំខ្ពស់របស់វា។ លើសពីនេះ វាត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថា មិនចាំបាច់មានការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងអាហារតែមួយនោះទេ។ សូម្បីតែអ្នកបរិភោគបន្លែដែលទទួលទានប្រូតេអ៊ីនជាមធ្យមពី 30 ទៅ 40 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃក៏ទទួលបាន XNUMX ដងនៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ពីរបបអាហាររបស់ពួកគេ ដូចដែលបានណែនាំដោយអង្គការសុខភាពពិភពលោក។

“ពិតណាស់ នេះមិនមែនជាការបំភាន់ទេ ប៉ុន្តែជាការពិត។ ការពិតគឺថារុក្ខជាតិមានសារធាតុជាច្រើនដែលការពារការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន៖ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុទប់ស្កាត់ trypsin, phytohemagglutinins, phytates, tannins និងដូច្នេះនៅលើ ... ដូច្នេះនៅក្នុង FAQ ដែលបានរៀបរាប់នៅកន្លែងណាមួយបន្ថែមទៀតនៅក្នុងអត្ថបទ ទិន្នន័យបានមកពីទសវត្សរ៍ទី 50 ។ ការថ្លែងទីបន្ទាល់សូម្បីតែចំពោះភាពគ្រប់គ្រាន់ក៏ដោយ ប៉ុន្តែចំពោះបរិមាណប្រូតេអ៊ីនលើសនៅក្នុងរបបអាហារបួស ការកែតម្រូវសមស្របសម្រាប់ការរំលាយអាហារគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើង។

មើល​ខាងលើ! អ្នកបួសទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសត្វ ប៉ុន្តែសូម្បីតែអ្នកបួសក៏ទទួលបានគ្រប់គ្រាន់នៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ 

“កូលេស្តេរ៉ុលពិតជាត្រូវបានផលិតដោយរាងកាយមនុស្ស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងមនុស្សជាច្រើនការសំយោគរបស់ពួកគេគ្របដណ្តប់ត្រឹមតែ 50-80% នៃតម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់សារធាតុនេះ។ លទ្ធផល​នៃ​ការ​សិក្សា Vegan របស់​អាល្លឺម៉ង់​បាន​បញ្ជាក់​ថា អ្នក​ញ៉ាំ​បួស​មាន​កម្រិត​កូឡេស្តេរ៉ុល​ lipoprotein ដង់ស៊ីតេ​ខ្ពស់​ទាប (ដែល​គេ​ហៅ​ជាទូទៅ​ថា​ជា "កូឡេស្តេរ៉ុល​ល្អ") ជាង​អ្វី​ដែល​ពួកគេ​គួរ​ធ្វើ។ 

Ochereនេះជាល្បិចរបស់អ្នកនិពន្ធ ដែលគាត់នៅស្ងៀមអំពីការពិតដែលថាកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុល HDL នៅក្នុងអ្នកបួស (ហើយមិនមែននៅក្នុងអ្នកបួសទេ!) យោងតាមលទ្ធផលនៃការសិក្សាមួយចំនួន គឺទាបជាងអ្នកបរិភោគសាច់បន្តិច (ត្រី- អ្នកបរិភោគ) ប៉ុន្តែនៅតែធម្មតា។ ការសិក្សាផ្សេងទៀតបង្ហាញថា កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាចមានកម្រិតទាបចំពោះអ្នកបរិភោគសាច់ផងដែរ។ លើសពីនេះ អ្នកនិពន្ធមិនបានលើកឡើងពីការពិតដែលថាកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ LDL និងកូលេស្តេរ៉ុលសរុបនៅក្នុងអ្នកបរិភោគសាច់ជាធម្មតាខ្ពស់ជាងធម្មតា និងខ្ពស់ជាងអ្នកបួស និងបួស ហើយជួនកាលមានព្រំប្រទល់លើ hypercholesterolemia ដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើន លក្ខណៈនៃជំងឺបេះដូង។ ជំងឺសរសៃឈាម!

“ចំពោះវីតាមីន D វាពិតជាត្រូវបានផលិតដោយរាងកាយមនុស្ស ប៉ុន្តែមានតែនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការប៉ះពាល់ស្បែកច្រើនក្រៃលែងទៅនឹងកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។ ទោះជាយ៉ាងណា, របៀបនៃជីវិតរបស់មនុស្សសម័យទំនើបគឺដោយគ្មានមធ្យោបាយអំណោយផលដល់ការ irradiation រយៈពេលយូរនៃតំបន់ធំនៃស្បែក; ការប៉ះពាល់នឹងកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេច្រើន បង្កើនហានិភ័យនៃដុំសាច់សាហាវ រួមទាំងគ្រោះថ្នាក់ដូចជាជំងឺមហារីកស្បែក។

កង្វះវីតាមីន D នៅក្នុងអាហារបួស ដែលផ្ទុយទៅនឹងសេចក្តីថ្លែងការណ៍របស់អ្នកនិពន្ធ FAQ មិនមែនជារឿងចម្លែកទេ សូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ក៏ដោយ។ ឧទាហរណ៍ អ្នកជំនាញមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Helsinki បានបង្ហាញថា កម្រិតនៃវីតាមីននេះនៅក្នុង vegans ត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ដង់ស៊ីតេរ៉ែនៃឆ្អឹងរបស់ពួកគេក៏ប្រែទៅជាត្រូវបានកាត់បន្ថយផងដែរដែលអាចជាផលវិបាកនៃ hypovitaminosis D ។ 

មានការកើនឡើងនៃកង្វះវីតាមីន D នៅក្នុងអ្នកបួស និងបួសជនជាតិអង់គ្លេស។ ក្នុងករណីខ្លះ យើងកំពុងនិយាយអំពីការរំលោភលើរចនាសម្ព័ន្ធធម្មតានៃឆ្អឹងចំពោះមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារ។

ជាថ្មីម្តងទៀត មិនមានភស្តុតាងច្បាស់លាស់ដែលថា កង្វះវីតាមីន D ច្រើនកើតមានចំពោះអ្នកបរិភោគសាច់ទេ! វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរបៀបរស់នៅ និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សជាក់លាក់។ ផ្លែបឺរ ផ្សិត និងម៉ាហ្គារីន vegan មានវីតាមីន D ដូចផលិតផលទឹកដោះគោ និងស៊ុតដែលអ្នកបួសទទួលទានដែរ។ យោងតាមលទ្ធផលនៃការសិក្សាជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបផ្សេងៗគ្នា អ្នកបរិភោគសាច់ភាគច្រើនមិនបានទទួលបរិមាណវីតាមីននេះជាមួយនឹងអាហារទេ ដែលមានន័យថា រាល់ការរៀបរាប់ខាងលើដោយអ្នកនិពន្ធក៏អនុវត្តចំពោះអ្នកបរិភោគសាច់ដែរ! ក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងដែលចំណាយពេលនៅខាងក្រៅនៅថ្ងៃរដូវក្តៅដែលមានពន្លឺថ្ងៃ រាងកាយអាចសំយោគបានបីដងនៃបរិមាណវីតាមីន D ដែលមនុស្សម្នាក់ត្រូវការក្នុងមួយថ្ងៃ។ លើសចំណុះបានកកកុញយ៉ាងល្អនៅក្នុងថ្លើម ដូច្នេះអ្នកហូបបួស និងបន្លែដែលជារឿយៗត្រូវកម្តៅថ្ងៃមិនមានបញ្ហាជាមួយនឹងវីតាមីននេះទេ។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ផងដែរនៅទីនេះថា រោគសញ្ញានៃកង្វះវីតាមីន D គឺកើតមានជាទូទៅនៅក្នុងតំបន់ភាគខាងជើង ឬនៅក្នុងប្រទេសដែលរាងកាយត្រូវបានតម្រូវឱ្យស្លៀកពាក់ពេញលេញដូចនៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃពិភពអ៊ីស្លាម។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍ អាហារហ្វាំងឡង់ ឬអង់គ្លេស មិនមែនធម្មតាទេ ព្រោះជំងឺពុកឆ្អឹងគឺជារឿងធម្មតាក្នុងចំណោមប្រជាជននៃតំបន់ភាគខាងជើង ដោយមិនគិតថាមនុស្សទាំងនេះជាអ្នកបរិភោគសាច់ ឬបួសនោះទេ។ 

លេខ​ទេពអប្សរ… មិន​ខ្វល់​ទេ! 

“តាមពិតទៅ វីតាមីន B12 ពិតជាត្រូវបានផលិតដោយអតិសុខុមប្រាណមួយចំនួនដែលរស់នៅក្នុងពោះវៀនរបស់មនុស្ស។ ប៉ុន្តែរឿងនេះកើតឡើងនៅក្នុងពោះវៀនធំ ពោលគឺនៅកន្លែងដែលវីតាមីននេះមិនអាចស្រូបយកបានដោយរាងកាយរបស់យើងទៀតទេ គ្មានឆ្ងល់ទេ៖ បាក់តេរីសំយោគប្រភេទសារធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ មិនមែនសម្រាប់យើងទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្លួនគេ។ ប្រសិនបើយើងនៅតែគ្រប់គ្រងដើម្បីរកប្រាក់ចំណេញពីពួកគេ - សុភមង្គលរបស់យើង; ប៉ុន្តែក្នុងករណី B12 មនុស្សម្នាក់មិនអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនពីវីតាមីនដែលសំយោគដោយបាក់តេរីនោះទេ។ 

មនុស្សមួយចំនួនប្រហែលជាមានបាក់តេរីដែលផលិត B12 នៅក្នុងពោះវៀនតូចរបស់ពួកគេ។ ការសិក្សាមួយដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយក្នុងឆ្នាំ 1980 បានយកគំរូបាក់តេរីពី jejunum (jejunum) និង ileum (ileum) នៃប្រធានបទឥណ្ឌាខាងត្បូងដែលមានសុខភាពល្អ បន្ទាប់មកបន្តបង្កាត់បាក់តេរីទាំងនេះនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ហើយដោយប្រើការវិភាគមីក្រូជីវសាស្ត្រ និងក្រូម៉ាតូក្រាមចំនួនពីរ ពិនិត្យសម្រាប់ការផលិតវីតាមីន B12 ។ . បាក់តេរីមួយចំនួនបានសំយោគបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុដូច B12 នៅក្នុង vitro ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាកត្តាខាសដែលចាំបាច់សម្រាប់ការស្រូបយកវីតាមីនមានទីតាំងនៅពោះវៀនតូច។ ប្រសិនបើបាក់តេរីទាំងនេះក៏ផលិត B12 នៅខាងក្នុងរាងកាយ នោះវីតាមីនអាចត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។ ដូច្នេះវាមិនត្រឹមត្រូវទេសម្រាប់អ្នកនិពន្ធដែលនិយាយថាមនុស្សមិនអាចទទួលបានវីតាមីន B12 ដែលសំយោគដោយបាក់តេរី! ជាការពិតណាស់ ប្រភពដ៏គួរឱ្យទុកចិត្តបំផុតនៃវីតាមីននេះសម្រាប់ vegans គឺអាហារបំប៉ន B12 ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកពិចារណាបរិមាណនៃអាហារបំប៉នទាំងនេះដែលផលិត និងភាគរយនៃ vegans នៅក្នុងចំនួនប្រជាជនពិភពលោក វាច្បាស់ណាស់ថា ភាគច្រើននៃអាហារបំប៉ន B12 គឺមិនមែនទេ។ ផលិតសម្រាប់ vegans ។ B12 ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការប្រមូលផ្តុំគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និងស៊ុត។ 

"ប្រសិនបើ B12 ផលិតដោយបាក់តេរី symbiotic នៃពោះវៀនរបស់មនុស្សពិតជាអាចបំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយ នោះក្នុងចំណោមអ្នកបួស និងសូម្បីតែអ្នកបួស វានឹងមិនមានភាពញឹកញាប់នៃកង្វះវីតាមីននេះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយតាមពិតមានការងារជាច្រើនដែលបញ្ជាក់ពីភាពមិនគ្រប់គ្រាន់នៃ B12 ដែលរីករាលដាលក្នុងចំណោមមនុស្សដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍នៃអាហាររូបត្ថម្ភរុក្ខជាតិ។ ឈ្មោះរបស់អ្នកនិពន្ធនៃស្នាដៃទាំងនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងអត្ថបទ "អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញ ... " ឬ "នៅលើបញ្ហានៃការយោងទៅអាជ្ញាធរ" (ដោយវិធីនេះបញ្ហានៃការតាំងទីលំនៅ vegan នៅស៊ីបេរីក៏ត្រូវបានគេពិចារណានៅទីនោះផងដែរ) . ចំណាំថាបាតុភូតបែបនេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញសូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសដែលការប្រើប្រាស់ថ្នាំគ្រាប់វីតាមីនសិប្បនិម្មិតរីករាលដាល។ 

មក​ទៀត​ហើយ​រឿង​ភូតភរ! កង្វះវីតាមីន B12 គឺជារឿងធម្មតាក្នុងចំណោមអ្នកបរិភោគសាច់ ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរបបអាហារមិនល្អ និងទម្លាប់អាក្រក់។ ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 50 អ្នកស្រាវជ្រាវម្នាក់បានស៊ើបអង្កេតមូលហេតុដែលក្រុមអ្នកបរិភោគបន្លែអ៊ីរ៉ង់មួយក្រុមមិនវិវត្តន៍ទៅជាកង្វះ B12 ។ គាត់បានរកឃើញថាពួកគេដាំបន្លែរបស់ពួកគេដោយប្រើលាមកមនុស្ស ហើយមិនបានលាងសម្អាតវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដូច្នេះពួកគេទទួលបានវីតាមីននេះតាមរយៈ "ការចម្លងរោគ" ពីបាក់តេរី។ ញ៉ាំ​អាហារ​បំប៉ន​វីតាមីន​មិន​ងាយ​ខ្វះ B12! 

“ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងបន្ថែមឈ្មោះមួយបន្ថែមទៀតទៅក្នុងបញ្ជីអ្នកនិពន្ធនៃការងារស្តីពីកង្វះ B12 ក្នុងអ្នកបួស៖ K. Leitzmann ។ សាស្រ្តាចារ្យ Leitzmann ត្រូវបានពិភាក្សាខ្ពស់ជាងនេះបន្តិចហើយ៖ គាត់គឺជាអ្នកគាំទ្រដ៏ឧត្តុង្គឧត្តមនៃ veganism ដែលជាបុគ្គលិកកិត្តិយសនៃសង្គមបួសអឺរ៉ុប។ ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងនេះក្តី អ្នកឯកទេសម្នាក់នេះ ដែលគ្មាននរណាម្នាក់អាចតិះដៀលចំពោះអាកប្បកិរិយាអវិជ្ជមានលំអៀងចំពោះអាហារូបត្ថម្ភបួស ក៏បានបញ្ជាក់ផងដែរនូវការពិតដែលថាក្នុងចំណោមអ្នកបរិភោគបន្លែ និងសូម្បីតែអ្នកបួសដែលមានបទពិសោធន៍យូរ កង្វះវីតាមីន B12 គឺជារឿងធម្មតាជាងក្នុងចំណោមអ្នកបរិភោគតាមប្រពៃណី។ 

ខ្ញុំចង់ដឹងថាតើ Klaus Leitzmann អះអាងរឿងនេះនៅឯណា! ភាគច្រើនទំនងជាវានិយាយអំពីអ្នកចំណីអាហារឆៅដែលមិនប្រើប្រាស់ថ្នាំគ្រាប់វីតាមីន និងមិនបរិភោគបន្លែ និងផ្លែឈើដែលមិនទាន់លាងចានពីសួនផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែទិញអាហារទាំងអស់នៅក្នុងហាង។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ កង្វះវីតាមីន B12 គឺមិនសូវកើតមានក្នុងចំនោមអ្នកបួសជាងអ្នកបរិភោគសាច់នោះទេ។ 

ហើយរឿងចុងក្រោយ។ 

“តាមពិតទៅ ប្រេងបន្លែមានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 តែមួយប៉ុណ្ណោះក្នុងចំណោមអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា XNUMX ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មនុស្សគឺ អាល់ហ្វា-លីណូឡេនិច (ALA)។ ពីរផ្សេងទៀត - eicosapentenoic និង docosahexaenoic (EPA និង DHA រៀងគ្នា) - មាននៅក្នុងអាហារផ្តាច់មុខពីសត្វ។ ភាគច្រើននៅក្នុងត្រី។ ជាការពិតណាស់ មានថ្នាំគ្រាប់ដែលមាន DHA ដាច់ដោយឡែកពីសារាយមីក្រូទស្សន៍ដែលមិនអាចបរិភោគបាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស៊ីតខ្លាញ់ទាំងនេះមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិអាហារទេ។ ករណីលើកលែងគឺសារាយដែលអាចបរិភោគបាន ដែលអាចមានបរិមាណដាននៃ EPA ។ តួនាទីជីវសាស្រ្តរបស់ EPA និង DHA គឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់៖ ពួកគេចាំបាច់សម្រាប់ការសាងសង់ធម្មតា និងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ ក៏ដូចជាសម្រាប់រក្សាតុល្យភាពអ័រម៉ូន។

តាមពិតទៅ ដំណើរការនៃប្រព័ន្ធអង់ស៊ីមដែលសំយោគ EPA និង DHA ពីអាស៊ីតអាល់ហ្វា-លីណូឡេនិចក្នុងរាងកាយមិនទាបទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាមួយចំនួន៖ កំហាប់ខ្ពស់នៃខ្លាញ់ trans ជាតិស្ករ ស្ត្រេស ជាតិអាល់កុល ភាពចាស់។ ដំណើរការ ក៏ដូចជាថ្នាំផ្សេងៗ ដូចជាអាស្ពីរីន ជាឧទាហរណ៍។ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត មាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីត linoleic (អូមេហ្គា 6) នៅក្នុងរបបអាហារបួស / vegan ក៏រារាំងការសំយោគ EPA និង DHA ផងដែរ។ តើ​នេះ​មានន័យថា​ម៉េច​? ហើយនេះមានន័យថា អ្នកបួស និងបួសគ្រាន់តែត្រូវការទទួលបានអាស៊ីតអាល់ហ្វា-លីណូឡេនិចកាន់តែច្រើន និងអាស៊ីតលីណូឡេកតិចពីអាហារ។ តើត្រូវធ្វើដូចម្តេច? ប្រើប្រេងសណ្តែកសៀង ឬប្រេងសណ្តែកក្នុងផ្ទះបាយ ជំនួសឱ្យប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ដែលមានប្រយោជន៍ផងដែរ ប៉ុន្តែមិនមែនក្នុងបរិមាណដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាធម្មតានោះទេ។ លើសពីនេះ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំពីរបីដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ 2-3 tablespoons នៃ linseed, hemp ឬ perilla oil ព្រោះប្រេងទាំងនេះមានកំហាប់ខ្ពស់នៃអាស៊ីត alpha-linolenic ។ ប្រេងបន្លែទាំងនេះមិនគួរត្រូវបានកំដៅខ្លាំងពេក; វាមិនសមនឹងការចៀនទេ! វាក៏មានម៉ាហ្គារីនខ្លាញ់ដែលមិនបានព្យាបាលជាពិសេសជាមួយនឹងការបន្ថែមប្រេងសារាយ DHA ក៏ដូចជា vegan (etari) algae EPA និង DHA capsules ស្រដៀងទៅនឹងប្រេងត្រីអូមេហ្គា 3 ផងដែរ។ ខ្លាញ់ Trans fats ស្ទើរតែមិនមាននៅក្នុងរបបអាហារបួសនោះទេ លុះត្រាតែអ្នកបរិភោគបន្លែចៀនស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃ ហើយប្រើម៉ាហ្គារីនខ្លាញ់រឹងធម្មតា។ ប៉ុន្តែរបបអាហារធម្មតាដែលបរិភោគសាច់គឺគ្រាន់តែជាខ្លាញ់ trans fats បើប្រៀបធៀបទៅនឹងរបបអាហារ vegan ធម្មតា ហើយអាចនិយាយដូចគ្នាចំពោះជាតិស្ករ (មិនមែន fructose ជាដើម)។ ប៉ុន្តែត្រីមិនមែនជាប្រភពដ៏ល្អនៃ EPA និង DHA នោះទេ! មានតែនៅក្នុងត្រីធូណាប៉ុណ្ណោះ សមាមាត្រនៃ EPA ទៅ DHA គឺអំណោយផលសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស - ប្រហែល 1: 3 ខណៈពេលដែលចាំបាច់ត្រូវញ៉ាំត្រីយ៉ាងហោចណាស់ 2 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ដែលមនុស្សតិចណាស់ធ្វើទាល់តែសោះ។ វាក៏មានប្រេងពិសេសដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងត្រីផងដែរ ប៉ុន្តែខ្ញុំប្រាកដថាមានតែអ្នកបរិភោគសាច់មួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលប្រើវា ជាពិសេសដោយសារពួកវាត្រូវបានផលិតពីត្រីសាម៉ុង ដែលសមាមាត្រនៃ EPA ទៅ DHA គឺមិនសមរម្យខ្លាំងណាស់។ ជាមួយនឹងកំដៅខ្លាំង ការកំប៉ុង និងការរក្សាទុករយៈពេលវែង រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាស៊ីតទាំងនេះត្រូវបានបំផ្លាញដោយផ្នែក ហើយពួកវាបាត់បង់តម្លៃជីវសាស្រ្តរបស់ពួកគេ ដូច្នេះអ្នកបរិភោគសាច់ភាគច្រើនក៏ពឹងផ្អែកជាចម្បងលើការសំយោគ EPA និង DHA នៅក្នុងខ្លួនផងដែរ។ បញ្ហាតែមួយគត់ចំពោះរបបអាហារបួស និងបួសគឺថា ពួកវាមានអាស៊ីតលីណូលិកខ្ពស់ពេក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាអាហាររូបត្ថម្ភទំនើប (សូម្បីតែគ្រប់សព្វទាំងអស់) មានផ្ទុកអាស៊ីតអាល់ហ្វាលីណូឡេនិច និងអាស៊ីតលីណូឡេកក្នុងសមាមាត្រមិនអំណោយផលនៃ 1:6 និងសូម្បីតែ 1:45 (នៅក្នុងទឹកដោះរបស់ម្តាយនៃពពួកសត្វមួយចំនួន) ពោលគឺសូម្បីតែរបបអាហារដែលញ៉ាំសាច់ក៏ឆ្អែត។ ជាមួយអូមេហ្គា ៦។ ដោយវិធីនេះ មិនមានទិន្នន័យស្តីពីផលវិបាកអវិជ្ជមានដែលអាចកើតមាននៃកម្រិតទាបនៃ EPA និង DHA នៅក្នុងឈាម និងជាលិកាខ្លាញ់របស់អ្នកបួស និងបួសនោះទេ ប្រសិនបើផលប៉ះពាល់បែបនេះមិនធ្លាប់មានពីមុនមក! សរុបសេចក្តីទាំងអស់ខាងលើ យើងអាចនិយាយបានថា របបអាហារបួសគឺមិនទាបជាងរបបអាហារ "ចម្រុះ" នោះទេ ដែលមានន័យថា វាគ្មានហេតុផលសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជ ការកេងប្រវ័ញ្ច និងសម្លាប់សត្វនោះទេ។  

ឯកសារយោង: 

 វេជ្ជបណ្ឌិត Gill Langley "អាហារូបត្ថម្ភ Vegan" (1999) 

Alexandra Schek "បង្រួមវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ" (2009) 

Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007) 

វេជ្ជបណ្ឌិត Charles T. Krebs "សារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ខួរក្បាលដែលដំណើរការខ្ពស់៖ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹង" (2004) 

Thomas Klein "កង្វះវីតាមីន B12៖ ទ្រឹស្តីមិនពិត និងមូលហេតុពិត។ ការណែនាំអំពីការជួយខ្លួនឯង ការព្យាបាល និងការការពារ» (2008) 

Iris Berger "កង្វះវីតាមីន B12 នៅក្នុងរបបអាហារបួស៖ ទេវកថា និងការពិតដែលបង្ហាញដោយការសិក្សាជាក់ស្តែង" (2009) 

Carola Strasner «​តើ​អ្នក​ញ៉ាំ​ឆៅ​ញ៉ាំ​សុខភាព​ទេ​? ការសិក្សាអាហារឆៅ Giessen » (1998) 

Uffe Ravnskov "ទេវកថាកូលេស្តេរ៉ុល: កំហុសធំបំផុត (២០០៨) 

 Roman Berger "ប្រើថាមពលនៃអរម៉ូនផ្ទាល់ខ្លួនរបស់រាងកាយ" (2006)