វាអាចជាការលំបាកសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងការយល់ដឹងអំពីភាពខុសគ្នានៃសារធាតុជំនួសស្ករដែលមាននៅលើទីផ្សារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យជម្រើសសក្ដិសម អ្នកត្រូវដឹងពីគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិទាំងអស់នៃផលិតផលទាំងនេះ។
មនុស្សជាច្រើនដែលចង់កាត់បន្ថយបរិមាណកាឡូរីនៃរបបអាហាររបស់ពួកគេកំពុងសម្លឹងមើលទម្រង់នៃជាតិផ្អែមជាជម្រើសជំនួសស្ករ។
សព្វថ្ងៃនេះ សារធាតុជំនួសស្ករមានវត្តមាននៅក្នុងភេសជ្ជៈ និងអាហារផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ ពួកគេត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "គ្មានជាតិស្ករ" និង "របបអាហារ" ។ ជាតិផ្អែមអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ករកៅស៊ូ ចាហួយ ការ៉េម បង្អែម ទឹកដោះគោជូរ។
តើស្ករជំនួសមានអ្វីខ្លះ? ក្នុងន័យទូលំទូលាយគឺជាសារធាតុផ្អែមដែលប្រើជំនួស sucrose ។ ក្នុងចំនោមពួកគេសិប្បនិម្មិតគឺគ្រាន់តែជាប្រភេទមួយនៃពូជផ្អែម។
ខាងក្រោមនេះជាបញ្ជីនៃជាតិផ្អែមដ៏ពេញនិយម និងការចាត់ថ្នាក់របស់វា៖
ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតគឺ neotame, sucralose, saccharin, aspartame និង acesulfame ។
ជាតិអាល់កុលជាតិស្ករគឺ xylitol, mannitol, sorbitol, erythritol, isomalt, lactitol, hydrogenated starch hydrolyzate, erythritol ។
សារធាតុផ្អែមថ្មីបំផុត៖ tagatose, ចំរាញ់ចេញពី stevia, trehalose ។
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ: ទឹក agave, ស្ករកាលបរិច្ឆេទ, ទឹកឃ្មុំ, សុីរ៉ូដើមម៉េផល។
ជាតិអាល់កុលស្ករ និងសារធាតុផ្អែមថ្មី។
Polyols ឬជាតិអាល់កុលស្ករ គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសំយោគ ឬធម្មជាតិ។ ពួកវាមានជាតិផ្អែម និងកាឡូរីតិចជាងស្ករ។ ពួកវាមិនមានផ្ទុកអេតាណុលទេ។
សារធាតុផ្អែមថ្មីគឺជាការរួមផ្សំនៃប្រភេទផ្សេងៗនៃការជំនួសស្ករ។ សារធាតុផ្អែមថ្មីដូចជា stevia មានការលំបាកក្នុងការចូលទៅក្នុងប្រភេទជាក់លាក់មួយ ដោយសារតែការពិតដែលថាពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។
Tagatose និង trehalose ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារធាតុផ្អែមថ្មីដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ Tagatose មានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប និងជាសារធាតុផ្អែមស្រដៀងទៅនឹង fructose ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ ប៉ុន្តែក៏ត្រូវបានផលិតចេញពី lactose ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោផងដែរ។ Trehalose អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្សិតនិងទឹកឃ្មុំ។
ការប្រើប្រាស់ជាតិអាល់កុលស្ករ
ពួកវាកម្រត្រូវបានគេប្រើនៅពេលរៀបចំអាហារនៅផ្ទះ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងអាហារកែច្នៃ ដែលបន្ថែមភាពផ្អែម បរិមាណ និងវាយនភាព និងការពារអាហារមិនឱ្យស្ងួត។
បង្អែមសិប្បនិម្មិត
ក្រុមនេះមានសារធាតុផ្អែមសំយោគគីមី។ ពួកគេក៏អាចទទួលបានពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិផងដែរ។ ពួកវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសារធាតុផ្អែមខ្លាំង ព្រោះវាផ្អែមជាងស្ករធម្មតា។
ការប្រើប្រាស់សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត
ភាពទាក់ទាញរបស់ពួកគេត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាពួកគេមិនបង្កើនមាតិកាកាឡូរីនៃរបបអាហារ។ លើសពីនេះ មនុស្សម្នាក់តម្រូវឱ្យមានការធ្វេសប្រហែសនៃជាតិផ្អែម បើប្រៀបធៀបទៅនឹងបរិមាណស្ករដែលត្រូវការដើម្បីភ្លក្សរសជាតិផ្អែម។
ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត ជារឿយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈ នំកុម្មង់នំ ស្ករគ្រាប់ បង្អែម ការកកស្ទះ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះ។ ពួកវាខ្លះអាចប្រើក្នុងការដុតនំ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ រូបមន្តប្រពៃណីត្រូវតែកែប្រែ ព្រោះជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចជាងស្ករ។ ពិនិត្យស្លាកនៅលើសារធាតុផ្អែមសម្រាប់ព័ត៌មានកម្រិតថ្នាំ។ ជាតិផ្អែមខ្លះមានទំនោរបន្សល់ទុកនូវរសជាតិមិនល្អ។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពសក្តានុពល
អត្ថប្រយោជន៍ដ៏ល្បីនៃសារធាតុផ្អែមសំយោគគឺថា វាមិននាំឱ្យពុកធ្មេញ និងការវិវត្តនៃ microflora បង្កជំងឺនៅក្នុងប្រហោងមាត់នោះទេ។
ទិដ្ឋភាពផ្សព្វផ្សាយមួយទៀតគឺគ្មានកាឡូរី។ ប៉ុន្តែទិន្នន័យស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា ការជំនួសស្ករមិននាំឱ្យបាត់បង់ផោនបន្ថែមនោះទេ ។
អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមជាច្រើនចូលចិត្តជាតិផ្អែមដែលមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកាបូអ៊ីដ្រាត និងមិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម។
តើជាតិផ្អែមមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពទេ?
ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ។ អ្នករិះគន់នៃជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតបានអះអាងថា ពួកគេបង្កបញ្ហាសុខភាពជាច្រើន រួមទាំងជំងឺមហារីកផងដែរ។ នេះភាគច្រើនដោយសារតែការសិក្សាដែលធ្វើឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ដែលភ្ជាប់ការទទួលទាន saccharin ជាមួយនឹងការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកប្លោកនោមនៅក្នុងកណ្តុរមន្ទីរពិសោធន៍។ លទ្ធផលនៃការពិសោធន៍គឺថា saccharin ត្រូវបានសម្គាល់ដោយសញ្ញាព្រមានថាវាអាចមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។
បច្ចុប្បន្ននេះ យោងតាមវិទ្យាស្ថានជាតិមហារីក និងភ្នាក់ងារសុខភាពសាធារណៈផ្សេងទៀតរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក មិនមានភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រណាមួយដែលបញ្ជាក់ថា សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតណាមួយដែលត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បង្កឱ្យមានជំងឺមហារីក ឬបញ្ហាសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរផ្សេងទៀត។ ត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់គឺ saccharin, acesulfame, aspartame, neotame និង sucralose ។ ការសិក្សាជាច្រើនបញ្ជាក់ថា ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត ជាទូទៅមានសុវត្ថិភាពក្នុងបរិមាណកំណត់ សូម្បីតែចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះក៏ដោយ។ វាត្រូវបានសម្រេចចិត្តដកស្លាកព្រមានចេញពី saccharin ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភ័ស្តុតាងថ្មីបង្ហាញថា អ្នកដែលឧស្សាហ៍ញ៉ាំជំនួសស្ករអាចប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃការឡើងទម្ងន់លើសកម្រិត រោគសញ្ញាមេតាបូលីស ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ការទទួលទានភេសជ្ជៈ "របបអាហារ" ប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើង 36% នៃហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមេតាប៉ូលីស និងការកើនឡើង 67% នៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។
តើអ្នកគិតថាអ្នកអាចប្រើជាតិផ្អែមក្នុងកម្រិតល្មមហើយត្រៀមខ្លួនបោះបង់វានៅពេលណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកចង់? កុំឱ្យប្រាកដ។ ការសិក្សាអំពីសត្វបង្ហាញថា ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតអាចញៀនបាន។ កណ្តុរដែលប៉ះពាល់នឹងកូកាអ៊ីនត្រូវបានផ្តល់ជម្រើសរវាងកូកាអ៊ីនតាមសរសៃឈាម និង saccharin មាត់ ដែលភាគច្រើនជ្រើសរើស saccharin ។