ឧស្សាហកម្មដ៏ធំមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងជុំវិញរបបអាហារ។ ភាគច្រើននៃផលិតផលរបស់វាត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីជួយមនុស្សសម្រកទម្ងន់ បង្កើតសាច់ដុំ ឬមានសុខភាពល្អ។
ប៉ុន្តែនៅពេលដែលចំនួនប្រជាជនពិភពលោកបន្តកើនឡើង អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកំពុងប្រកួតប្រជែងដើម្បីបង្កើតរបបអាហារដែលអាចចិញ្ចឹមមនុស្ស 10 ពាន់លាននាក់នៅឆ្នាំ 2050 ។
យោងតាមរបាយការណ៍ថ្មីមួយដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តីវេជ្ជសាស្ត្រអង់គ្លេស The Lancet ប្រជាជនត្រូវបានជំរុញឱ្យញ៉ាំអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិភាគច្រើន ហើយកាត់បន្ថយសាច់ ទឹកដោះគោ និងស្ករឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ របាយការណ៍នេះត្រូវបានសរសេរដោយក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចំនួន 30 នាក់មកពីជុំវិញពិភពលោក ដែលសិក្សាអំពីអាហារូបត្ថម្ភ និងគោលនយោបាយអាហារ។ អស់រយៈពេល XNUMX ឆ្នាំ ពួកគេបានស្រាវជ្រាវ និងពិភាក្សាលើប្រធានបទនេះក្នុងគោលបំណងបង្កើតអនុសាសន៍ដែលអាចអនុម័តដោយរដ្ឋាភិបាល ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានៃការចិញ្ចឹមជីវិតសម្រាប់ចំនួនប្រជាជនពិភពលោកដែលកំពុងកើនឡើង។
សេចក្តីសង្ខេបនៃរបាយការណ៍បាននិយាយថា "សូម្បីតែការកើនឡើងតិចតួចនៃសាច់ក្រហម ឬការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោនឹងធ្វើឱ្យគោលដៅនេះពិបាក ឬសូម្បីតែមិនអាចសម្រេចបាន" ។
អ្នកនិពន្ធនៃរបាយការណ៍បានឈានដល់ការសន្និដ្ឋានរបស់ពួកគេដោយថ្លឹងថ្លែងពីផលប៉ះពាល់ផ្សេងៗនៃផលិតកម្មអាហារ រួមទាំងឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ ការប្រើប្រាស់ទឹក និងដំណាំ សារធាតុអាសូត ឬផូស្វ័រពីជី និងការគំរាមកំហែងដល់ជីវចម្រុះដោយសារតែការពង្រីកកសិកម្ម។ អ្នកនិពន្ធនៃរបាយការណ៍បានអះអាងថា ប្រសិនបើកត្តាទាំងនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រង នោះបរិមាណឧស្ម័នដែលបណ្តាលឱ្យមានការប្រែប្រួលអាកាសធាតុអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយវានឹងមានដីគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចិញ្ចឹមចំនួនប្រជាជនពិភពលោកដែលកំពុងកើនឡើង។
យោងតាមរបាយការណ៍ ការប្រើប្រាស់សាច់ និងស្ករនៅទូទាំងពិភពលោកគួរតែកាត់បន្ថយ 50%។ យោងតាមលោក Jessica Fanso អ្នកនិពន្ធរបាយការណ៍ និងជាសាស្ត្រាចារ្យផ្នែកគោលនយោបាយ និងក្រមសីលធម៌ម្ហូបអាហារនៅសាកលវិទ្យាល័យ Johns Hopkins ការប្រើប្រាស់សាច់នឹងធ្លាក់ចុះក្នុងអត្រាផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោក និងនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗគ្នានៃចំនួនប្រជាជន។ ជាឧទាហរណ៍ ការប្រើប្រាស់សាច់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង ហើយជំនួសដោយផ្លែឈើ និងបន្លែ។ ប៉ុន្តែនៅប្រទេសផ្សេងទៀតដែលកំពុងប្រឈមនឹងបញ្ហាអាហារ សាច់មានតែប្រហែល 3% នៃរបបអាហាររបស់ប្រជាជនប៉ុណ្ណោះ។
Fanso និយាយថា៖ «យើងនឹងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពអស់សង្ឃឹមប្រសិនបើមិនមានវិធានការអ្វីនោះទេ។
អនុសាសន៍ដើម្បីកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់សាច់គឺជាការពិតណាស់លែងជារឿងថ្មីទៀតហើយ។ ប៉ុន្តែយោងទៅតាម Fanso របាយការណ៍ថ្មីផ្តល់នូវយុទ្ធសាស្ត្រផ្លាស់ប្តូរផ្សេងៗគ្នា។
អ្នកនិពន្ធបានហៅផ្នែកនេះនៃការងាររបស់ពួកគេថា "ការផ្លាស់ប្តូរអាហារដ៏អស្ចារ្យ" ហើយបានពិពណ៌នាអំពីយុទ្ធសាស្ត្រផ្សេងៗនៅក្នុងវា ចាប់ពីសកម្មតិចបំផុត រហូតដល់ការឈ្លានពានបំផុត ដោយមិនរាប់បញ្ចូលជម្រើសអ្នកប្រើប្រាស់។
Fanso និយាយថា៖ «ខ្ញុំគិតថាវាពិបាកសម្រាប់មនុស្សក្នុងការចាប់ផ្តើមការផ្លាស់ប្តូរក្នុងបរិយាកាសបច្ចុប្បន្នព្រោះការលើកទឹកចិត្តនិងរចនាសម្ព័ន្ធនយោបាយបច្ចុប្បន្នមិនគាំទ្រវាទេ»។ របាយការណ៍នេះបានកត់សម្គាល់ថា ប្រសិនបើរដ្ឋាភិបាលផ្លាស់ប្តូរគោលនយោបាយរបស់ខ្លួនលើកសិដ្ឋានណាមួយដើម្បីឧបត្ថម្ភធន នេះអាចជាយុទ្ធសាស្ត្រមួយដើម្បីកែលម្អប្រព័ន្ធស្បៀងអាហារ។ នេះនឹងផ្លាស់ប្តូរតម្លៃម្ហូបអាហារជាមធ្យម និងដោយហេតុនេះលើកទឹកចិត្តអ្នកប្រើប្រាស់។
“ប៉ុន្តែថាតើពិភពលោកទាំងមូលនឹងគាំទ្រផែនការនេះគឺជាសំណួរមួយផ្សេងទៀត។ រដ្ឋាភិបាលបច្ចុប្បន្នទំនងជាមិនចង់ចាត់វិធានការក្នុងទិសដៅនេះទេ” Fanso និយាយ។
ភាពចម្រូងចម្រាសនៃការបំភាយ
មិនមែនអ្នកជំនាញទាំងអស់យល់ស្របថារបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺជាគន្លឹះនៃសុវត្ថិភាពអាហារនោះទេ។ Frank Mitlener អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅសាកលវិទ្យាល័យកាលីហ្វ័រញ៉ាបានយល់ឃើញថាសាច់មានទំនាក់ទំនងមិនសមាមាត្រទៅនឹងការបំភាយដែលបណ្តាលឱ្យមានការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ។
«វាជាការពិតដែលថាបសុសត្វមានផលប៉ះពាល់ ប៉ុន្តែរបាយការណ៍ស្តាប់ទៅហាក់ដូចជាវាជាអ្នករួមចំណែកសំខាន់ចំពោះផលប៉ះពាល់អាកាសធាតុ។ ប៉ុន្តែប្រភពសំខាន់នៃការបំភាយកាបូអ៊ីដ្រាតគឺការប្រើប្រាស់ឥន្ធនៈហ្វូស៊ីល” Mitlener និយាយ។
យោងតាមទីភ្នាក់ងារការពារបរិស្ថានរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក ការដុតឥន្ធនៈហ្វូស៊ីលសម្រាប់ឧស្សាហកម្ម អគ្គិសនី និងការដឹកជញ្ជូនមានចំនួនច្រើននៃការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់។ កសិកម្មមាន 9% នៃការបំភាយឧស្ម័ន និងផលិតកម្មបសុសត្វប្រហែល 4% ។
Mitlener ក៏មិនយល់ស្របនឹងវិធីសាស្រ្តរបស់ក្រុមប្រឹក្សាសម្រាប់ការកំណត់បរិមាណឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ដែលផលិតដោយបសុសត្វ ហើយបានប្រកែកថាប្រភាគម៉ាស់ច្រើនពេកត្រូវបានចាត់តាំងទៅជាមេតានក្នុងការគណនា។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងកាបូន ឧស្ម័នមេតាននៅតែមាននៅក្នុងបរិយាកាសក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយ ប៉ុន្តែដើរតួនាទីយ៉ាងធំក្នុងការធ្វើឱ្យមហាសមុទ្រក្តៅ។
ការកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ
ទោះបីជាអនុសាសន៍ស្តីពីរបបអាហារដែលបានស្នើឡើងក្នុងរបាយការណ៍ត្រូវបានរិះគន់ក៏ដោយ ក៏ការជំរុញកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារកាន់តែរីករាលដាល។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកតែមួយ ស្ទើរតែ 30% នៃអាហារទាំងអស់ត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយ។
យុទ្ធសាស្ត្រកាត់បន្ថយកាកសំណល់ត្រូវបានគូសបញ្ជាក់នៅក្នុងរបាយការណ៍សម្រាប់ទាំងអ្នកប្រើប្រាស់ និងអ្នកផលិត។ បច្ចេកវិជ្ជានៃការផ្ទុក និងការរកឃើញការចម្លងរោគកាន់តែប្រសើរឡើង អាចជួយអាជីវកម្មកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ ប៉ុន្តែការអប់រំអ្នកប្រើប្រាស់ក៏ជាយុទ្ធសាស្ត្រដ៏មានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ។
សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ការផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់ញ៉ាំអាហារ និងកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារគឺជាការរំពឹងទុកដ៏គួរឲ្យខ្លាច។ ប៉ុន្តែ Katherine Kellogg អ្នកនិពន្ធនៃ 101 Ways to Eliminate Waste និយាយថាវាមានតម្លៃត្រឹមតែ 250 ដុល្លារប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយខែ។
“មានវិធីជាច្រើនក្នុងការប្រើអាហាររបស់យើងដោយមិនឱ្យវាក្លាយជាកាកសំណល់ ហើយខ្ញុំគិតថាមនុស្សភាគច្រើនគ្រាន់តែមិនដឹងអំពីអាហារទាំងនោះ។ ខ្ញុំដឹងពីរបៀបចំអិនគ្រប់ផ្នែកនៃបន្លែ ហើយខ្ញុំដឹងថានេះគឺជាទម្លាប់ដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតរបស់ខ្ញុំ” Kellogg និយាយ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ Kellogg រស់នៅក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា នៅជិតតំបន់ដែលមានទីផ្សារកសិករតម្លៃសមរម្យ។ សម្រាប់សហគមន៍ផ្សេងទៀតដែលរស់នៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថាវាលខ្សាច់អាហារ—ជាតំបន់ដែលហាងលក់គ្រឿងទេស ឬទីផ្សារមិនមាន—ការចូលទៅកាន់ផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ៗអាចជាការពិបាក។
"សកម្មភាពទាំងអស់ដែលយើងណែនាំគឺអាចរកបានឥឡូវនេះ។ នេះមិនមែនជាបច្ចេកវិទ្យានៃអនាគតទេ។ វាគ្រាន់តែថាពួកគេមិនទាន់ឈានដល់ទំហំធំនៅឡើយទេ” Fanso សង្ខេប។