មាតិកា
ឥទ្ធិពលមានប្រយោជន៍លើរាងកាយនៃបរិមាណតិចតួចនៃជាតិអាល់កុលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិទ្យាសាស្រ្ត។ ជាពិសេស ផលិតផលនេះជួយសម្រួលសរសៃឈាម ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់ និងជាការការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ប៉ុន្តែសម្រាប់គោលបំណងឱសថប្រើអាល់កុលធម្មជាតិទាំងស្រុង។ ឧទាហរណ៍ពី plums - ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាដើមឈើ plum ។
តើវាជាអ្វី?
អ្នកសេពគ្រឿងស្រវឹងចូលចិត្តនិយាយថានៅក្នុងនគរនៃវិញ្ញាណមានស្តេចពីរក្នុងពេលតែមួយ - ស្រាខូញ៉ាក់និងស្រាវីស្គីប៉ុន្តែមានតែព្រះមហាក្សត្រិយានីមួយ។ ហើយនេះគឺជាស្រា plum brandy របស់ស៊ែប៊ី។
Slivovitsa គឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលផលិតពីទឹកផ្លែព្រូនដែលមានជាតិ fermented ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈជាតិមួយនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៅតំបន់បាល់កង់ ដែលវាជាការលំបាកក្នុងការស្វែងរកយ៉ាងហោចណាស់មួយ yard ឬសួនច្បារដោយគ្មាន plums ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម៉ាកផ្លាម ឬប្រេនឌីផ្លែព្រូន (ឈ្មោះផ្សេងទៀតនៃផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងនេះ) គឺមិនតិចទេដែលពេញនិយមនៅក្នុងសាធារណរដ្ឋឆេក ស្លូវ៉ាគី ប៉ូឡូញ ហុងគ្រី ពួកគេស្គាល់ភេសជ្ជៈនេះនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ និងប្រទេសដទៃទៀតនៃពិភពលោក។
Slivovitsa គឺជាជាតិអាល់កុលខ្លាំងដែលផលិតដោយការចម្រាញ់នៃវត្ថុធាតុដើម plum ។ មានបីប្រភេទនៃ plum brandy ។ ខ្សោយបំផុតគឺ 45 ភាគរយនៃជាតិអាល់កុល ខ្លាំងបំផុត (ផលិតដោយការចម្រាញ់ពីរដង) គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានកម្លាំង 75 ភាគរយមិនគួរឱ្យជឿ។ អ្វីដែលគេហៅថាកំណែផ្ទះនៃដើម plum ដែលនៅបាល់កង់ត្រូវបានចម្អិនស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះឈានដល់ 52% ។
និយាយអំពី Slivovice រឿងដំបូងដែលត្រូវតែដឹងគឺថានេះមិនមែនជាការបំប្លែងវិញ្ញាណនៅលើ plums ។ ហើយទោះបីជាសារធាតុ tincture ក៏ត្រូវបានគេស្គាល់និងពេញនិយមនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើនប៉ុន្តែវាត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នាហើយឈ្មោះត្រូវបានគេហៅថាក្រែម។
brandy plum រួចរាល់ហើយអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការចំហុយដូចជា vodka ។ ហើយអ្នកអាចទ្រាំទ្របានក្នុងធុងដើមឈើអុកយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំឆ្នាំ (ឬល្អជាងនេះ - ទាំងអស់ 20) ។ លទ្ធផលគឺផលិតផលដែលស្រដៀងនឹងស្រាវីស្គីដ៏ថ្លៃថ្នូ៖ ជាមួយនឹងពណ៌មាសដ៏ឆ្ងាញ់ ក្លិនបិដោរដ៏សម្បូរបែប និងភួងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។ ពួកគេនិយាយថា ប្រេនឌីផ្លែព្រូនដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺមានអាយុនៅក្នុងធុងនៃដើមអុក Limousin (ដូចគ្នាដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស្រាខូញ៉ាក់បារាំងពិតប្រាកដ)។
ពេលខ្លះអ្នកអាចមើលឃើញដបមួយដែលមានជាតិរាវច្បាស់ ប៉ុន្តែមានអក្សរចារឹកថា “ផ្លែព្រូន”។ ហើយនេះមិនចាំបាច់ក្លែងក្លាយទេ។ នៅខាងក្នុងប្រហែលជា vodka ផ្លែឈើពិតប៉ុន្តែមិនមានភាពចាស់។ យ៉ាងណាមិញសូម្បីតែរយៈពេល 12 ខែនៃការប៉ះពាល់នឹងមិនផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវពណ៌ brandy ដ៏ថ្លៃថ្នូនោះទេ។
ហើយទោះបីជា plum brandy ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបជាច្រើនជម្រើសទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានគេហៅថាពាក់កណ្តាលស្របច្បាប់។ ក្នុងឆ្នាំ 2007 មានតែប្រទេសស៊ែប៊ីប៉ុណ្ណោះដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រដែលធានាសិទ្ធិក្នុងការផលិត "ម៉ាកយីហោ plum brandy ស៊ែប៊ី" ពិតប្រាកដ។ ដូច្នេះ ភេសជ្ជៈមួយផ្សេងទៀតបានធ្វើឱ្យជោគវាសនានៃស្រាសាំប៉ាញ និងស្រាខូញ៉ាក់ "ដែលមានប៉ាតង់" ដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ប៉ុន្តែតាមវិញ្ញាបនបត្រពិតប្រាកដ មានតែនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេសបារាំងប៉ុណ្ណោះ។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍
នៅប្រទេសស៊ែប៊ី ពួកគេចាត់ទុកថា plivovits គឺជាការព្យាបាលសម្រាប់ជំងឺទាំងអស់ ជាពិសេសអ្នកដែលកើតចេញពីសរសៃប្រសាទ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ផ្នែកតូចមួយនៃ brandy plum អាចមានប្រយោជន៍ដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ - ដើម្បីបង្កើនការរំលាយអាហារនៃអាហារ។
ដូចជាវ៉ូដាកា ឬអាល់កុលផ្សេងទៀត ប្រេនឌី ផ្លែព្រូនគឺសមរម្យសម្រាប់លាងរបួស និងខាំសត្វល្អិត។ ជម្រើស 52 ភាគរយគឺជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ការផលិតសារធាតុ tinctures នៅផ្ទះពីរុក្ខជាតិឱសថ។
អ្នកម៉ាស្សាប្រើជាតិអាល់កុលនេះដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការចាក់ម្ជុលវិទ្យាសាស្ត្រ ហើយអ្នកកែសម្ផស្សប្រើវាដើម្បីព្យាបាលមុន និងរលាកស្បែក។ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការជូតស្បែកដោយប្រើឡេ Hypericum លាបរយៈពេល 7 ថ្ងៃនៅលើ Slivovitsa (យកអាល់កុល 10 មីលីលីត្រលើស្មៅ 100 ក្រាម) ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានពនឺជាមួយទឹក (2 ស្លាបព្រាក្នុងមួយពែងទឹកក្តៅ) ។ កប្បាសដែលត្រាំក្នុងល្បាយត្រូវទុកចោលលើតំបន់ដែលមានបញ្ហានៃស្បែករយៈពេល 5 នាទី។
ការបង្ហាប់ពី plum brandy ក៏អាចមានប្រយោជន៍ផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ ដើម្បីបំបាត់ការឈឺចាប់ក្នុងការរលាកសន្លាក់ ឬរលាកសន្លាក់។ ក្នុងករណីនេះ tincture នៃ plum និង root adam មានប្រសិទ្ធភាព (យកឱសថ 250 ក្រាមសម្រាប់កែវស្រាមួយកែវ) ។ មានន័យថាមុនពេលប្រើទទូចថ្ងៃ។
មនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺចង្វាក់បេះដូង នឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពី tincture នៃ brandy plum និងភ្នាស chopped នៃ Walnut (ជាតិអាល់កុលគួរតែគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងភ្នាស) ។ បន្ទាប់ពីលេបថ្នាំរយៈពេល 14 ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹត លេប 30 ដំណក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
Slivovitz ក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការព្យាបាលបញ្ហាធ្មេញផងដែរ។ ដំណើរការរលាកនៅក្នុងបែហោងធ្មែញមាត់នឹងបញ្ឈប់ tincture នៃ calendula (យក 25 មីលីលីត្រនៃផ្កាស្ងួតសម្រាប់ 100 ក្រាមនៃផ្កាស្ងួត) ដែលមានអាយុសម្រាប់មួយសប្តាហ៍នៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។ រំលាយសារធាតុ tincture មួយស្លាបព្រាក្នុងទឹកក្តៅកន្លះកែវ ហើយលាងជម្រះអញ្ចាញធ្មេញដែលរលាកជាមួយនឹងថ្នាំដែលបានបញ្ចប់។
អ្នកគាំទ្រការព្យាបាលក្លិនក្រអូបបានអះអាងថា ប្រេនផ្លែព្រូន ជួយបំបាត់ភាពអស់កម្លាំងភ្នែក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះនៅលើបាតដៃដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ស្រក់ភេសជ្ជៈពីរបីដំណក់។ បន្ទាប់មកជូតបាតដៃរបស់អ្នកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយលាបលើភ្នែកដែលបិទជិត។
ពីការវាយប្រហារភ័យស្លន់ស្លោ ការធ្លាក់ទឹកចិត្ត ការថប់បារម្ភដែលមិនអាចពន្យល់បានក៏ជួយសង្គ្រោះ Slivowitz ផងដែរ។ ជាការពិតណាស់ សរសៃប្រសាទមួយចំនួនបានជាសះស្បើយដោយការសម្លឹងមើលទៅក្នុងកែវស្រា ប៉ុន្តែនិយាយដោយត្រង់ទៅ នេះមិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតនោះទេ។ កំណែឱសថដែលមានសុខភាពល្អជាងនេះ - ផ្កានៃ Lily នៃជ្រលងភ្នំដែលបានបញ្ចូលនៅលើ Plumicea ។ បំពេញពាងកន្លះលីត្រជាមួយផ្កាស្រស់ (នៅលើ 2/3) ហើយចាក់ (ទៅកំពូល) ត្រី plum crayfish ។ ប្រសិនបើ infused រយៈពេល 2 សប្តាហ៍, យកបន្ទាប់ពីអាហារជាមួយ 10 ដំណក់ក្នុង 50 មីលីលីត្រនៃទឹកមួយ។
ហើយពួកគេនិយាយថា ប្រេនផ្លែព្រូនអាចកម្ចាត់ដាននៃថ្នាំលាបប្រេងបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងសម្អាតកញ្ចក់ឱ្យភ្លឺ។ ប្រហែលជាពិត។ ប៉ុន្តែប្រហែលជាមានមនុស្សតិចណាស់ដែលសុខចិត្ត "បកប្រែ" ភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងវិធីដ៏ឃោរឃៅបែបនេះ។
លក្ខណៈសម្បត្តិគ្រោះថ្នាក់
Slivovitsa គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង ដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតតូច និងប្រកបដោយប្រាជ្ញា។ ការចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងពេកជាមួយនឹងគ្រឿងស្រវឹងប្រភេទនេះគឺ fraught ជាមួយជំងឺថ្លើម, ជំងឺនៃតម្រងនោម។ អ្នកដែលមានជំងឺរលាកក្រពះ ឬដំបៅក្រពះ ផលិតផលនេះត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង ក៏ដូចជាស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ ម្តាយដែលបំបៅដោះកូន និងកុមារ។ អ្នកមិនអាចប្រើ brandy plum នៅលើផ្ទៃខាងក្រោយនៃឱសថ ជាពិសេសថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត។
របៀបចំអិននៅផ្ទះ
អ្នកញ៉ាំអាហារទាំងនេះជឿថា មិនមែនផ្លែព្រូនទាំងអស់សុទ្ធតែស័ក្តិសមសម្រាប់ការផលិតផ្លែព្រូននោះទេ។ អ្នកផលិតដែលមានបទពិសោធន៍នៃម៉ាកយីហោផលិតនៅផ្ទះណែនាំឱ្យយកផ្លែឈើនៃពូជហុងគ្រីនិងតែពីដើមឈើដែលមានអាយុលើសពី 20 ឆ្នាំ។ លើសពីនេះ ផ្លែឈើដែលមានបំណងធ្វើ fermentation មិនអាចដកពីដើមឈើបានទេ - ប្រមូលបានតែលើទីផ្សារទេ មានតែសំណាកដែលទុំពេក។ មានតែផ្លែឈើដែលទុំ និង juicy បែបនេះប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ការ fermentation ។ ប្រភពដើមនិងកម្រិតនៃភាពទុំប៉ះពាល់ដល់សមាសធាតុគីមីនៃផ្លែឈើដែលជាលទ្ធផលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។
សម្រាប់ស្រា plum brandy មានតែផ្លែព្រូន និងទឹកប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ (ទឹក 8 លីត្រក្នុង 11 គីឡូក្រាមនៃផ្លែឈើ) ។ ថ្វីត្បិតតែនៅរដូវវស្សា ផ្លែឈើទុំមិនផ្អែមដូចដែលគួរមានក៏ដោយ ប៉ុន្តែនេះគឺមិនល្អសម្រាប់ការ fermentation ។ ដូច្នេះដើម្បីកែលម្អការ fermentation ខ្លះបន្ថែមស្ករទៅ plums អាស៊ីត។ ប៉ុន្តែអ្នកហូបចុកព្រមានម្តងទៀត៖ ស្ករនឹងប្រែក្លាយផ្លែព្រូនដ៏ថ្លៃថ្នូ ទៅជាពន្លឺព្រះច័ន្ទ។
ចំពោះផ្លែឈើ គេអាចយកទៅជាមួយ និងគ្មានថ្ម។ ថ្ម Plum នៅក្នុងដំណើរការ fermentation នឹងផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវរសជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូ និងក្លិនក្រអូបនៃអាល់ម៉ុនបន្តិច។
ដំណាក់កាលនៃការផលិតភេសជ្ជៈនៅផ្ទះ
- លាបផ្លែឈើទុំពីកខ្វក់ និងគ្រាប់ (ស្រេចចិត្ត) កិនឱ្យម៉ត់។
- ផ្ទេរផ្លែព្រូនទៅធុង fermentation បន្ថែមទឹកបន្តិច ហើយប្រសិនបើផ្លែឈើជូរពេក បន្ថែមស្ករបន្តិច (បន្ថែម 100 ក្រាមពិនិត្យមើលភាពផ្អែម) ។ គ្របដណ្តប់កនាវាជាមួយមារៈបង់រុំ។
- ទុកកប៉ាល់ជាមួយល្បាយបង្ហូររយៈពេល 4 សប្តាហ៍ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ ការពារពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងសេចក្តីព្រាង។ ទទូចរហូតដល់ពពុះបង្កើត។ ល្បាយឈប់ពពុះ - ដល់ពេលត្រូវបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។
- ច្របាច់រាវតាមរយៈ moonshine ។ ការចម្រោះទីពីរនឹងធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈកាន់តែរឹងមាំ និងសម្អាតវាពីប្រេង fusel ។
- ការលែងលះទៅ 45 ភាគរយ plum នៅផ្ទះត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដើមឈើអុកហើយរក្សាទុករយៈពេល 5 ឆ្នាំទៀត។ ទោះបីជាអ្នកអាចភ្លាមៗទៅតុ។
របៀបប្រើ
brandy plum រួចរាល់ហើយអាចត្រូវបានប្រើក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា។ មនុស្សម្នាក់ចូលចិត្តភេសជ្ជៈត្រជាក់ ហើយអ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្តស្រា plum នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ហើយមុនពេលប្រើ raki កំដៅឆេក។ ផឹកស្រាពីកែវតូច ឬកែវស្រាវីស្គី។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៅតំបន់បាល់កង់ ប្រេនទឹកផ្លែព្រូនត្រូវបានបម្រើតាមប្រពៃណីជាអាហារសម្រន់ ឬរំលាយអាហារ។ ផ្នែកទីមួយមិនខាំទេ - ដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិនិងក្លិនបិដោរ។ វាក៏មិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការលាយវាជាមួយនឹងទឹកផ្លែឈើ ឬភេសជ្ជៈដែលគ្មានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតនៅក្នុងទឹកដីកំណើតរបស់ Slivovitsa នោះទេ។ ជាលទ្ធផលនៃការរួមបញ្ចូលគ្នានេះ, ប្រេន plum មានរសជាតិលោហធាតុ។
ថ្វីបើមានកំរិតខ្ពស់ក៏ដោយក៏ដើម plum ស្រវឹងយ៉ាងងាយស្រួលអ្នកមិនអាចខ្លាចដុតបំពង់កបានទេ។ ភេសជ្ជៈនេះមិនបង្កឱ្យមានការហៀរសំបោរធ្ងន់ធ្ងរឡើយ ។ បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ច្រើនពេកជំនួសឱ្យការឈឺក្បាលបែបបុរាណ ចង្អោរ និងភាពទន់ខ្សោយ ការហៀរសំបោរ "ផ្លែព្រូន" ហាក់ដូចជាជំងឺសម្របសម្រួល។
ពួកគេនិយាយថា slivovitz ដំបូងត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ Count Dracula ។ ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាកំណែនេះគ្មានអ្វីក្រៅពីរឿងព្រេងដ៏ស្រស់ស្អាត។ វាត្រូវបានទទួលយកជាផ្លូវការថា slivovitz បានបង្ហាញខ្លួននៅតំបន់បាល់កង់ជុំវិញសតវត្សទី IX ដោយអរគុណដល់កសិករដែលបានរកឃើញថា plums fermented ធ្វើឱ្យ moonshine ល្អឥតខ្ចោះ។ នៅពេលមួយ ភាពល្បីល្បាញដ៏ធំនៃប្រេនឌី plum គឺជាហេតុផលដែលភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសស៊ែប៊ី។ ប៉ុន្តែមិនយូរប៉ុន្មានយុត្តិធម៌បានយកឈ្នះ ហើយថ្ងៃនេះវាពិតជាផលិតផលជាតិដែលជាមោទនភាពរបស់ជនជាតិស៊ែប។ ជួនកាល ជម្លោះអំពីម៉ាកផ្លាមដែលពិតជាត្រូវបានចាប់ផ្តើមដោយជនជាតិឆេក និងស្លូវ៉ាគី។ ជនជាតិឆេកថែមទាំងមានពិព័រណ៍ថ្ងៃឈប់សម្រាកជាកិត្តិយសនៃភេសជ្ជៈនេះ។ ហើយប៉ូលបានមកជាមួយ Lontska slivovitz ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ហើយចាត់ទុកវាជាទីតាំងសំខាន់នៃតំបន់។ អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកនិយាយ ប្រេនឌី plum គឺពិតជាមហាក្សត្រីនៃវិញ្ញាណពិត។