ការរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលគឺមិនអាចទៅរួចទេបើគ្មានធុងពិសេសដែលការ fermentation កើតឡើង។ នៅក្នុងវិធីជាច្រើនរសជាតិអាស្រ័យលើសមត្ថភាពដូច្នេះជម្រើសត្រូវតែចូលទៅជិតដោយការទទួលខុសត្រូវ។ យើងនឹងពិនិត្យមើលគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃនាវា fermentation ។
នៅពេលជ្រើសរើសកុងតឺន័រដែលសមស្រប ម៉ាស៊ីនចំហុយតាមផ្ទះត្រូវគិតគូរពីប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់ៗចំនួនបី៖ សម្ភារៈ បរិមាណ និងភាពតឹង។
1 ។ សម្ភារៈ
ធុង fermentation មិនគួរជាលោហៈទេព្រោះលោហៈធាតុអុកស៊ីតកម្មនៅពេលមានទំនាក់ទំនងជាមួយ wort និងធ្វើឱ្យខូចភេសជ្ជៈ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា កំប៉ុងទឹកដោះគោអាលុយមីញ៉ូមមិនសមស្របទេ ពួកវាអាចប្រើបានតែជាទឹកប៉ុណ្ណោះ ចាប់តាំងពីពេលចម្រោះ ពេលវេលាទំនាក់ទំនងរបស់អាលុយមីញ៉ូម និងម៉ាសគឺមិនសូវសំខាន់។
ដបកែវ ដបទឹកផឹកផ្លាស្ទិច និងធុងប្លាស្ទីកអាហារពិសេសត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។ វាក៏អាចប្រើធុងដែកអ៊ីណុក និងធុងឈើផងដែរ។
គុណសម្បត្តិនៃធុងកញ្ចក់គឺស្ថិតនៅក្នុងអព្យាក្រឹតគីមីនៃសម្ភារៈ (មិនប៉ះនឹងជាតិអាល់កុល និងសារធាតុផ្សេងទៀត) និងតម្លាភាព - អ្នកអាចមើលឃើញតាមជញ្ជាំងនូវអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងជាមួយ wort នៅពេលនេះ។ គុណវិបត្តិនៃធុងកញ្ចក់គឺថាវាមានភាពផុយស្រួយខ្លាំង ធ្ងន់ និងមិនស្រួលជាមួយនឹងបរិមាណដ៏ធំ ប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ ទោះបីជាបែបនេះក៏ដោយកញ្ចក់គឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ធុង fermentation នៅផ្ទះ។
ធុងប្លាស្ទីកម្ហូបអាហារមានអព្យាក្រឹតចំពោះបរិស្ថានអាសុីត មិនត្រូវប៉ះពាល់ជាមួយអាល់កុល (ប្រសិនបើកម្លាំងទាបជាង 15%) តម្លៃថោក ប្រើប្រាស់បានយូរ និងស្រាល ហើយដបទឹកផឹកក៏មានតម្លាភាពផងដែរ។ គុណវិបត្តិគឺផ្លាស្ទិកអាក្រក់បញ្ចេញសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ទៅក្នុងម៉ាស ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈ។ ធុងប្លាស្ទីកពិសេសកាន់តែច្រើនឡើងសម្រាប់ការ fermentation លេចឡើងនៅលើការលក់ដែលកំពុងដណ្តើមទីផ្សារបន្តិចម្តង ៗ ។ ម៉ាស៊ីនចំរោះថ្មីថ្មោងតែងតែដាក់ម៉ាស និងស្រាក្នុងដបសម្រាប់ទឹកផឹក ដោយមានគុណភាពធម្មតានៃសម្ភារៈមិនមានបញ្ហាអ្វីនោះទេ។
យកចិត្តទុកដាក់! វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយរក្សាទុកជាតិអាល់កុលក្នុងផ្លាស្ទិចទេ (ការចុះខ្សោយនៃលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ) ហើយប្រសិនបើភាពខ្លាំងនៃភេសជ្ជៈមានលើសពី 15% ជាទូទៅវាត្រូវបានហាមឃាត់។
ធុងដែកអ៊ីណុកគឺអាចទុកចិត្តបាន ប្រើប្រាស់បានយូរ អព្យាក្រឹតចំពោះជាតិអាល់កុល និងអាស៊ីតនៅក្នុង wort ប៉ុន្តែសំពីងសំពោង ធ្ងន់ ថ្លៃ និងស្រអាប់។ ជាធម្មតាសម្ភារៈនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធុង fermentation ឧស្សាហកម្ម ឬដោយអ្នកចំរាញ់ដែលមានបទពិសោធន៍ដែលមានឆន្ទៈក្នុងការវិនិយោគលើឧបករណ៍។
ធុងឈើ និងធុងគឺស័ក្តិសមល្អសម្រាប់ការធ្វើ fermentation ស្រា – ពួកគេរក្សាសីតុណ្ហភាព និងការពារចាំបាច់ពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ គុណវិបត្តិនៃ kegs ឈើគឺថាវាមានតម្លៃថ្លៃហើយពួកគេត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ទាប់ពីវដ្តនៃការញ៉ាំម្តង ៗ ។
2 ។ កម្រិតសំឡេង
ជាធម្មតា ដបកែវមានចំណុះ ១០ ឬ ២០ លីត្រ ហើយផ្លាស្ទិចមាន ៦-៦០ លីត្រ។ ធុងឈើមានចំណុះ 10, 20, 6 លីត្រ ឬច្រើនជាងនេះ។
នៅពេលជ្រើសរើសធុងសម្រាប់ការ fermentation អ្នកត្រូវចាំថា mash ឬស្រាគួរតែមិនលើសពី 75% នៃបរិមាណបើមិនដូច្នេះទេវាអាចមានបញ្ហាជាមួយនឹងការយកចេញនៃ Foam និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។
3. តឹង
ធុងត្រូវតែនៅដដែលដោយគ្មានស្នាមប្រេះនិងបន្ទះសៀគ្វី។ ការលើកលែងតូចមួយត្រូវបានធ្វើឡើងសម្រាប់តែធុងឈើប៉ុណ្ណោះ ពួកគេបញ្ចេញខ្យល់តាមរន្ធញើសបន្តិច ប៉ុន្តែវាមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។
នៅពេលទិញ គួរតែជ្រើសរើសធុងមួយនៅក ឬគម្របដែលត្រាទឹកត្រូវបានសាងសង់ ឬយ៉ាងហោចណាស់មានកន្លែងសម្រាប់ដំឡើងវា បន្ទាប់មកអ្នកមិនចាំបាច់ខួង ផ្សាភ្ជាប់ និងកាវអ្វីនោះទេ។
សូមអានបន្ថែមអំពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃធុង fermentation នៅក្នុងវីដេអូ។
