ជាតិអាល់កុលសូម្បីតែស្រូបក្នុងបរិមាណនាទីក៏ហូរចូលទៅក្នុងឈាមភ្លាមៗហើយត្រូវបានចែកចាយដោយផ្ទាល់ដល់ទារកតាមរយៈសុក។ ជាការពិតទារកមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះជាតិអាល់កុលព្រោះថ្លើមតូចមិនទាន់ពេញវ័យរបស់វាមិនទាន់មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការច្រោះនិងកំចាត់វា។

ចំពោះទារកជាតិអាល់កុលដើរតួដូចជាជាតិពុលពិតប្រាកដនិងផ្លាស់ប្តូរដំណាក់កាលផ្សេងៗនៃការអភិវឌ្ន៍ជាពិសេសប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទដោយប៉ះពាល់ដល់ណឺរ៉ូន។

ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាកដូចជាអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅដោះកូនដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងទាំងស្រុង។

ដើម្បីដុតនំដូចដែលវាគួរតែជាអាហារគ្រួសារមានភេសជ្ជៈមិនមានជាតិអាល់កុលជាច្រើនប្រភេទដែលធ្វើត្រាប់តាមស្រាក្រឡុកស្រាបុរាណក៏ដូចជាស្រាដែលមានរស្មី។ ដូច្នេះរៀបចំផែនការដបរបស់អ្នក!

Foie gras អាហារសមុទ្រនិងត្រីសាម៉ុង

Foie gras, ត្រីសាម៉ុងដែលជក់បារី, អយស្ទ័រ…អាហារសម្រន់បុណ្យណូអែលប្រពៃណីបង្ហាញពីហានិភ័យនៃបាក់តេរីដែលវាមានការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការការពារខ្លួនអ្នកអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដោយមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្លះអ្នកអាចរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់ទាំងនេះដោយមិនមានហានិភ័យដល់កូនរបស់អ្នកឡើយ។

ទាក់ទងនឹងខ្លាញ់រុំថ្លើមមានការសង្ស័យយ៉ាងខ្លាំងព្រោះវាត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យពាក់កណ្តាលឆ្អិនប៉ុន្តែប្រសិនបើវាត្រូវបានចម្អិនហានិភ័យនៃការចម្លងរោគប៉ារ៉ាស៊ីត (toxoplasmosis) ឬការឆ្លងបាក់តេរី (លីសស្ទីស្យូស) មានកំរិតទាប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវិធានការតឹងរ៉ឹងត្រូវបានទាមទារនៅពេលជ្រើសរើស foie gras ដើម្បីប្រាកដថាមិនមានហានិភ័យណាមួយ៖ ចូលចិត្តការសម្លាប់មេរោគ foie gras ដែលត្រូវបានក្រៀវដូច្នេះចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពលើសពី ១០០ អង្សាសេកំប៉ុងឬក្នុងពាងដែលមានខ្យល់កៅស៊ូព្រោះលីសឺរីយ៉ាត្រូវបានបំផ្លាញនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពចម្អិនខាងលើ ៧០ អង្សាសេហើយអាចតាមដានបានអាចទុកចិត្តបាន។ ទោះយ៉ាងណាសូមចៀស ឲ្យ ឆ្ងាយពីហ្វៃហ្គ្រេសដែលផលិតនៅផ្ទះឬសិប្បកម្មនិងហ្វៃហ្គ្រេសពាក់កណ្តាលឆ្អិន។

នៅពេលនិយាយអំពីអាហារសមុទ្រម្តងទៀតការចម្អិនអាហារនឹងក្លាយជាសម្ព័ន្ធមិត្តរបស់អ្នក។ មិនថាវាស្រស់ស្រស់កំប៉ុងឬកកក៏ដោយពួកគេមានសុវត្ថិភាពលុះត្រាតែពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌល្អ (គ្មានការបែកបាក់ក្នុងសង្វាក់ត្រជាក់) ហើយប្រសិនបើវាឆ្អិនល្អ។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌទាំងនេះត្រូវបានបំពេញអ្នកអាចជ្រើសរើសបង្គាឡាងហ្គូទីនសាច់ជ្រូកឬបង្កងបានយ៉ាងត្រជាក់ប៉ុន្តែចម្អិនបានល្អ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសូមប្រយ័ត្នជាមួយ mayonnaise ដែលតែងតែអមជាមួយចានទាំងនេះដោយសារតែស៊ុតដែលបង្កហានិភ័យនៃជំងឺ salmonella៖ ភ្លេច mayonnaise ដែលផលិតនៅផ្ទះហើយចូលចិត្តអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ mayonnaise ឧស្សាហកម្ម។ ចំពោះអយស្ទ័រវិញគួរតែចៀសវាងព្រោះវាច្រើនតែជាប្រភពនៃការចម្លងរោគ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកឆ្កួតនឹងពួកគេអ្នកអាចញ៉ាំវាបានប្រសិនបើវាឆ្អិន។ មានរូបមន្តឆ្ងាញ់សម្រាប់អយស្ទ័រដុតនំនិងអូហ្រ្វង់ទីន។

ទាក់ទងនឹងត្រី salmon មិនថាឆៅឬជក់បារីទេវាជាការប្រសើរក្នុងការជៀសវាងវាព្រោះហានិភ័យនៃការចម្លងរោគជាមួយ Listeria គឺមិនមានការធ្វេសប្រហែសទេ។ ដូចគ្នាដែរចំពោះផលិតផលទាំងអស់នៅក្នុងផ្នែកម្ហូបអាហារ សម្រាប់ត្រីឆៅ និងត្រីសមុទ្រ ឬសាច់ដូចជា carpaccio ឬ ceviche ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើពិធីបុណ្យនៅក្នុងគេហដ្ឋានរបស់អ្នក អ្នកអាចបម្រើភ្ញៀវរបស់អ្នកដែលចម្អិនដោយត្រីសាម៉ុងជក់បារី។

ឈីស

ឈីសខ្លះបង្ហាញពីហានិភ័យនៃជំងឺ listeriosis និង toxoplasmosis ដែលជាជំងឺគ្រោះថ្នាក់ពីរចំពោះទារក។ ដើម្បីឱ្យប្រាកដថាអ្នកមិនប្រឈមមុខនឹងហានិភ័យណាមួយសូមភ្លេចឈីសទឹកដោះគោឆៅឈីសដែលមានសំបកស្រួយព្រមទាំងឈីសដែលមានពណ៌ខៀវដូចជា Roquefort ឬ Bleu d'Auvergne ព្រោះវាស្ថិតក្នុងចំណោមអាហារដែលមានមេរោគច្រើនជាងគេ។

ទោះយ៉ាងណាឈីសផ្សេងទៀតមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ទារកក្នុងផ្ទៃរបស់អ្នកឡើយ៖

• ឈីសផលិតពីទឹកដោះគោដែលមានជាតិប៉ាស្ទ័រ៖ គ្រាន់តែពិនិត្យមើលថាស្លាកនោះនិយាយអំពី“ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិប៉ាស្ទ័រ” នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។
• ឈីសរឹងដែលគេហៅផងដែរថាឈីសសង្កត់ឆ្អិន -គ្រាន់តែចៀសវាងការទទួលទានសាច់ក្រក -: Abondance, Beaufort, Comté, edam, emmental, gouda, gruyère, manchego, parmesan, pecorino, provolone, ព្រះសង្ឃ
• ឈីសទន់និងរលាយ៖ កាណូលីយ៉ូតការ៉េមឈីសការេក្រែមហ្គ្រេយរ៉េឈីស feta ឈីសដែលអាចរីករាលដាលឈីសពពែដោយគ្មានសំបកស្រួយឈីសស្រស់ mascarpone mozzarella ricotta

សាច់

ម្ហូបបុណ្យណូអែលប្រពៃណីកាតុននិងទួរគីជារឿយៗជាភ្ញៀវដែលមានឯកសិទ្ធិនៅលើតុឆ្នាំថ្មី។ ដូចពពែនិងទាក៏ដូចជាសាច់ដទៃទៀតដែរវាជាការអាម៉ាស់មួយក្នុងការដកហូតសាច់របស់អ្នក។ គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាសាច់ត្រូវបានចម្អិន។ ហើយអាចប្រើការដាក់នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌដូចគ្នានេះ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសូមចងចាំថាគ្រាន់តែដោយសារតែសាច់ត្រូវបានដុតនៅលើផ្ទៃមិនមានន័យថាវាត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អនៅខាងក្នុងនោះទេ។ តែងតែពិនិត្យមើលការចម្អិនសាច់របស់អ្នកដោយពិនិត្យមើលពណ៌របស់វានៅខាងក្នុង៖ វាគួរតែពណ៌ផ្កាឈូកឬបន៍ត្នោតខ្ចី។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានករណីលើកលែងមួយចំនួនចំពោះសាច់សូម្បីតែឆ្អិនល្អ៖

• សាច់ថ្លើមដោយសារតែវត្តមានលើសលប់នៃវីតាមីនអា (រីទីណូល) ។ Foie gras ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងពិសេសសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកហើយក្នុងបរិមាណសមរម្យនៅតែអាចធ្វើទៅបាន
• សាច់ហ្គេម៖ នេះគឺជាគោលការណ៍ការពារជាមុនទាក់ទងនឹងការពុលអាហារដែលវាតែងតែពិបាកដឹងពីប្រភពដើមរបស់វា។

ត្រី

ត្រីសុទ្ធតែជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗដែលចាំបាច់សម្រាប់ការអភិវឌ្ proper ប្រព័ន្ធប្រសាទត្រឹមត្រូវនៃទារកអនាគតរបស់អ្នក។ ខណៈពេលដែលមួយចំនួនគួរតែត្រូវបានកំណត់អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះរបស់អ្នកដោយសារតែមាតិកាបារតរបស់ពួកគេ (ទាំងនេះគឺជាសត្វមំសាសីធំ ៗ ដូចជាត្រីធូណាត្រីឆ្លាមនិងត្រីដាវ) ត្រីទាំងអស់នៅពេលចាប់ផ្តើមនិងនៅចំកណ្តាលខ្សែសង្វាក់អាហារអាចបរិភោគបាន៖ ត្រីសាម៉ុងត្រីធូរ៉េត បាសសមុទ្រ, តែមួយគត់, ទួរប៊ីត។ ល ខ្យាដំរីជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យចុងឆ្នាំក៏អាចញ៉ាំបានដែរដរាបណាវាឆ្អិនល្អ។

ដំណឹងល្អ៖ កំណត់ហេតុទឹកកកព្រះនាងនៃបង្អែមបុណ្យណូអែលត្រូវបានអនុញ្ញាត! មិនថាវាជាគ្រាប់ផ្លែឈើឬសូកូឡាសូមព្យាបាលខ្លួនអ្នក! ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ត្រូវតែត្រូវបានគេគោរពជានិច្ច។

ម៉្យាងវិញទៀតសូមចៀសវាងកំណត់ហេតុនំកុម្មង់នំដែលពពុះរបស់វាមានស៊ុតឆៅដែលបង្ហាញពីហានិភ័យខ្ពស់នៃការចម្លងរោគជាមួយ salmonella ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈដើមប្រសិនបើអ្នកជាម្ចាស់ផ្ទះនៃពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីចូរគិតពីផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មដែលអាចត្រូវបានអមដោយទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍ខ្លះ៖

• ស្វាយអាំងជាមួយនំប៉័ងខ្ញី
• ម្នាស់ការ៉ាមែលជាមួយសណ្តែកវ៉ានីឡានិងអាល់ម៉ុនក្រៀម
• ចេកខ្នាតតូចនៅក្នុងរ៉ូបការ៉ាមែល ៤ គ្រឿង

verrines និងបង្អែមដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងពាងក៏មាននិន្នាការផងដែរ៖

• ផ្លែស្វាយ-ផ្លែ apricot
• ដី Lychee-mango និងនំខ្ញីខ្លី
• នំប៉័ងខ្ញីបារាំងនិងការ៉េមវ៉ានីឡា
• ស្វាយ-ចេកសូកូឡាពណ៌សនិងដូងខ្ទេច

ឧទាហរណ៍នៃអាហារសម្រន់និងការចាប់ផ្តើម៖

• នំប៉័ងនំប៉័ង foie gras (មាប់មគ) លើនំប៉័ងខ្ញីដុតនំនិងនំក្រហមរឺផ្លែចាហួយ
• ត្រីសាលម៉ុនដែលមានក្លិនស្អុយ (ប៉ាស្ទ័រ) ជាមួយក្រូចឆ្មានិងត្រកួន
• ស្ពៃក្តោបរបស់ឡាលូស្តូនៀននិងខាត់ណា
• ផ្លែបឺរបង្គានិងឈីសក្រែមវឺរីន
• Parmesan Oysters Gratin

ឧទាហរណ៍នៃចាន៖

• fillet cod នៅក្នុងអាល់ម៉ុននិងសំបក basil
• ត្រីសាម៉ុងបុកជាមួយក្រែម sorrel
• កាពូនលីងបណ្តុំសណ្តែកបៃតងនិងដើមទ្រូង
• ដោះទាដែលប្រឡាក់ក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ agave, ផ្លែល្វាអាំងនិងអាល់ម៉ុងកំទេច
• ដុតសាច់គោនៅក្នុងសំបកបន្ថែមនិងដំឡូង mashed ជាមួយ truffle
• តួកគីមានផ្លែប៉ោមនិងដើមទ្រូងទន់

ឧទាហរណ៍នៃបង្អែម៖

• សូកូឡាសូកូឡានិងការ៉េមស្ត្រប៊េរីជាមួយនូហ្គាទីន
• ម្នាស់រ៉ាវីអូលីជាមួយម៉ាស្កាផុននិងការ៉ាមែលប៊ឺអំបិល
• ចេកខ្នាតតូចនៅក្នុងរ៉ូបការ៉ាមែល ៤ គ្រឿង
• ម្នាស់ Verrine, speculoos និង mascarpone
• ផ្លែឈើក្រេនទីនកម្រនិងអសកម្ម
• ស្វាយ-ចេកសូកូឡាពណ៌សនិងដូងខ្ទេច