ផ្ទះបាយប៉ូឡូញ

តើម្ហូបប៉ូឡូញពិតប្រាកដគឺជាអ្វី? ទាំងនេះគឺជាស៊ុបរាប់រយមុខស៊ុបស្ពៃស៊ុបនិងប៊ីសឆីដែលជាមុខម្ហូបសាច់ជាច្រើនប្រភេទនិងនំផ្អែមឆ្ងាញ់។ លើសពីនេះទៅទៀតទាំងនេះគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ក្នុងតំបន់ដែលមនុស្សបដិសណ្ឋារកិច្ចរួសរាន់រាក់ទាក់ភ្ញៀវរបស់ពួកគេ។

ប្រវត្តិ​សា​ស្រ្ត

វិភាគដំណើរការនៃការបង្កើតម្ហូបជាតិប៉ូឡូញយើងអាចនិយាយដោយមានទំនុកចិត្តថាវាបានអភិវឌ្ឍក្រោមឥទ្ធិពលនៃសេចក្ដីស្រឡាញ់។ គ្រាន់តែដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរជាសកលនៅក្នុងវាបានកើតឡើងយ៉ាងច្បាស់នៅពេលដែលស្ត្រីនៃដួងចិត្តបានបង្ហាញខ្លួននៅស្តេច។

ប៉ុន្តែវាមានដើមកំណើតនៅសតវត្សទី XNUMXth ។ បន្ទាប់មកនៅលើទឹកដីនៃប្រទេសប៉ូឡូញសម័យទំនើបពួកគេបានចាប់ផ្តើមបង្កើតជីវិតរបស់ពួកគេនៅតាមវាលស្មៅ។ ទីតាំងអំណោយផលនិងអាកាសធាតុអំណោយផលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេទទួលបានអាហារហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អ។ នេះត្រូវបានបង្ហាញដោយការរកឃើញបុរាណវិទ្យានិងឯកសារយោងជាច្រើននៅក្នុងឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រ។

រួចទៅហើយនៅគ្រានោះពួកគេមានធញ្ញជាតិម្សៅស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីសាច់គោនិងសាច់ជ្រូកគ្រាប់ធញ្ញជាតិប្រេងហាំល្បែងបាសស៊ុតនិងទឹកឃ្មុំ។ ពីបន្លែ - ត្រសក់ការ៉ុតស្ពៃក្តោបខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសពីគ្រឿងទេស - ម្ទេសនិងជីវ៉ាន់ស៊ុយដែលតាមវិធីស្ត្រីម្ចាស់ផ្ទះប៉ូឡូញបានចាប់ផ្តើមប្រើលឿនជាងម្ចាស់ផ្ទះនៅអឺរ៉ុបខាងលិច។ នៅសតវត្សទី XNUMX ផ្លែប៉ោមផ្លែប៉ែរីផ្លែ cherries ផ្អែមផ្លែព្រូននិងទំពាំងបាយជូត្រូវបានដាំដុះរួចហើយនៅទីនេះ។

ការអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀតនៃម្ហូបប៉ូឡូញមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រទេសនេះ។ នៅឆ្នាំ ១៣៣៣ Cas Cas ជាអ្នកតំណាងរាជវង្សឆែកបានឡើងសោយរាជ្យ។ ដោយបានលង់ស្នេហ៍ជាមួយជនជាតិជ្វីហ្វគាត់មិនអាចជួយបានទេប៉ុន្តែបានចុះចាញ់នឹងឥទ្ធិពលរបស់នាង។ ជាលទ្ធផលបន្ទាប់ពីពីរបីឆ្នាំជនជាតិយូដាដែលបានធ្វើទុក្ខបុកម្នេញជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមស្វែងរកការជ្រកកោននៅក្នុងប្រទេសនេះដោយចែករំលែកប្រពៃណីនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេជាមួយប្រជាជនរបស់ខ្លួន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះម្ហូបជ្វីហ្វដំបូងបានលេចមុខនៅក្នុងម្ហូបប៉ូឡូញដែលប៉ូលបានកែលម្អបន្តិចបន្តួចនិងកែសំរួល "ដោយខ្លួនឯង" ។ សូមអរគុណដល់ជនជាតិយូដាដែលប្រជាជននៅប៉ូឡូញសព្វថ្ងៃចូលចិត្តខ្លាញ់ goose ទៅខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនៅពេលចម្អិន។

បន្ទាប់ពីប្រហែល ១៨០ ឆ្នាំមកម្ហូបប៉ូឡូញបានផ្លាស់ប្តូរម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកស្តេចស៊ីហ្គីនឌ័រខ្ញុំបានរៀបការជាមួយអ៊ីតាលីបូណាដែលបានណែនាំហ្គីតាប៉ូឡូញភ្លាមៗទៅម្ហូបអ៊ីតាលីបែបបុរាណ។

លើសពីនេះសាធារណរដ្ឋឆែកនិងអូទ្រីសបានជះឥទ្ធិពលដល់ការអភិវឌ្ឍនៃម្ហូបប៉ូឡូញដែលម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ ត្រូវបានគេភ្លក្សនៅទីនេះក៏ដូចជាបារាំងនិងរុស្ស៊ី។

សរុបទាំងអស់ខាងលើវាអាចត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាម្ហូបប៉ូឡូញរីករាយទទួលយកបទពិសោធន៍របស់ប្រជាជនដទៃទៀតដោយអរគុណដែលវាបានក្លាយជាអ្នកមានកាន់តែច្រើនផ្លាស់ប្តូរនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនបានធ្វើឱ្យនាងបាត់បង់ភាពដើមនិងភាពដើមរបស់នាងទេ។ ផ្ទុយទៅវិញរំលេចវាជាមួយអាហារថ្មីនិងវិធីថ្មីនៃការចម្អិនអាហារ។

ម្ហូបប៉ូឡូញទំនើប

ម្ហូបប៉ូឡូញទំនើបមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿនិងមានកាឡូរីខ្ពស់។ បន្ថែមពីលើស៊ុបនិងប៊ីសឆីម្ហូបសាច់ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបផ្សេងៗកាន់កាប់កន្លែងពិសេសនៅក្នុងនោះ។

សំណុំនៃផលិតផលប៉ូឡូញដ៏ពេញនិយមគឺស្រដៀងនឹងឈុតរបស់រុស្ស៊ីឬប្រទេសរបស់យើងទោះបីជាវាមានភាពខុសគ្នាខ្លះក៏ដោយ។ វាមានច្រើនទៀត៖

• ក្រែមជូរ - នៅទីនេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលចូលចិត្តហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដូចជាសំលៀកបំពាក់ទឹកជ្រលក់និងគ្រឿងផ្សំសម្រាប់បង្អែម។
• marjoram ។ បើនិយាយពីប្រជាប្រិយភាពវិញគ្រឿងទេសនេះមាននៅក្នុងម្ហូបប៉ូឡូញមិនអន់ជាងម្រេចខ្មៅទេ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ចានសាច់ស៊ុបនិងចំណីសត្វ។

វិធីធ្វើម្ហូបបែបបុរាណ៖

វិធីធ្វើម្ហូបមូលដ្ឋាន៖

ដោយវិធីនេះការដុតគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ដែលវីរ៉ូក្លាបានធ្វើជាម្ចាស់ផ្ទះនៃការប្រកួតដណ្តើមពានរង្វាន់ពិភពលោកច្រើនដង។ ក្រុមមកពី ១៨ ប្រទេសនៃពិភពលោកបានមកទីនេះដើម្បីប្រកួតប្រជែងក្នុងការរៀបចំមុខម្ហូប ៥ មុខ។ ក្នុងចំណោមពួកគេមិនត្រឹមតែបន្លែត្រីនិងសាច់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានបង្អែមផងដែរ - ផ្លែឈើ។

ទោះបីជាមានមុខម្ហូបនិងភេសជ្ជៈគ្រប់ប្រភេទក៏ដោយក៏មុខម្ហូបសំខាន់ៗនៅតែលេចធ្លោនៅក្នុងម្ហូបប៉ូឡូញដដែល។ អ្នកដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយនាងហើយមានវត្តមាននៅលើតុនៅគ្រប់ផ្ទះ។

Khlodnik គឺជាស៊ុបត្រជាក់ដែលធ្វើពី beets ស៊ុតឆ្អិននិងទឹកដោះគោជូរដែលបានមកដល់ប្រទេសនេះពីម្ហូបលីទុយអានី។ នៅ glance ដំបូងវាមើលទៅដូចជាស៊ុប okroshka ។ គួរកត់សំគាល់ថាស៊ុបជាទូទៅមានកន្លែងពិសេសនៅក្នុងម្ហូបរបស់ប្រជាជននេះ។ មានរូបមន្តមួយចំនួនធំសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ស៊ុបដែលពេញនិយមជាងគេគឺស៊ុបត្រសក់, ក្រែមជូរ, ស៊ុបក្រូចឆ្មានិងស៊ុបផ្អែកលើស្រាបៀរ។

ហ្សូគឺជាស៊ុបក្រាស់និងមិនគួរឱ្យជឿមួយទៀតដែលធ្វើពីស៊ុតឆ្អិននិងសាច់ក្រកហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបចំណាស់ជាងគេបំផុតនៅក្នុងម្ហូបប៉ូឡូញ។

borscht ពណ៌ស - ធ្វើជាមួយម្សៅ rye sourdough ជាមួយដំឡូង marjoram ក្រែមជូរសាច់ក្រកនិងស៊ុតឆ្អិន។ វាមើលទៅដូចជាជ្រក់។

Chernina ឬប៉ូឡូញខ្មៅគឺជាម្ហូបប៉ូឡូញជាតិដែលមាននៅក្នុងការប្រែប្រួលជាច្រើនដែលបានចាក់rootសនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេស។ វាគឺជាស៊ុបក្រាស់ដែលធ្វើពីពពែសាច់ជ្រូកឬឈាមទាចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរពពែជាមួយបន្លែផ្លែឈើស្ងួតនិងគ្រឿងទេស។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានិមិត្តសញ្ញានៃការបដិសេធរបស់ក្មេងស្រីចំពោះកូនកំលោះដែលបរាជ័យដូចជាកំពង់ផែនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងនិងបេឡារុស្ស។ ប៉ុន្តែមិនយូរប៉ុន្មានវាបានចូលទៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជាតិអឺរ៉ុបជាច្រើន។

ប៊្រូសគឺជាការរំលេចនូវម្ហូបប៉ូឡូញ។ មុខម្ហូបធ្វើពីសាច់ស្រានិងសាច់ក្រកជាច្រើនប្រភេទ។ ក៏មានជម្រើសធ្វើម្ហូបនៅតាមតំបន់ផ្សេងៗផងដែរ។

Kapusnyak គឺជា analogue នៃស៊ុបស្ពរុស្ស៊ី។

ហ្វ្លាគី-ស៊ុបធ្វើពីសាច់ក្រក (ផ្នែកខ្លះនៃក្រពះ) ចម្អិនប្រហែល ៤-៥ ម៉ោងដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសខ្លាញ់ជ្រូកការ៉ុតម្សៅនិងរ៉ូតាបាហ្គាស។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងជួយបំបាត់ការនឿយហត់ហើយក៏ជួយរក្សាភាពយុវវ័យនិងសម្រស់ផងដែរដោយសារបរិមាណកូឡាជែនច្រើននៅក្នុងផ្លែត្រប់។

Oscypek គឺជាឈីសទឹកដោះគោរបស់ចៀមដែលត្រូវបានរៀបចំនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេស។

សឺវ៉េសុន - ខ្ទីសាច់ជ្រូកជាមួយគ្រឿងទេស, ដាំឱ្យពុះនៅក្នុងពោះវៀន។

អាបធ្មប់ - នំប៉ាវដំឡូងជាមួយការបំពេញសាច់។

Pyzy - នំប៉ាវធ្វើពីដំឡូងដឹងគុណនិងច្របាច់ជាមួយសាច់ minced ដែលត្រូវបានចៀនដំបូងហើយបន្ទាប់មកដុតនំនៅក្នុងឡ។

Kapytka គឺជាប្រភេទដំឡូងបារាំង។

ស្រាបៀរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈប៉ូឡូញដូចនៅក្នុងទីក្រុងមួយចំនួនដែរវាត្រូវបានគេរៀបចំឡើងដោយយោងតាមរូបមន្តពិសេសអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សរ៍។ នៅរដូវត្រជាក់ទឹកឃ្មុំនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយទទួលទានក្តៅដូចស្រា។

Polendvitsa - sirloin ស្ងួតឬជក់បារី។

នំដូណាត់ជាមួយយៈសាពូនមីបានកើនឡើង។ រួមជាមួយនំភីងខ្ញីនិងរមៀតគ្រាប់ពោតពួកគេមានប្រជាប្រិយភាពណាស់ជាមួយធ្មេញផ្អែមប៉ូឡូញ។

ម៉ាចូគីគឺជាបង្អែមមួយដែលធ្វើពីគ្រាប់អាភៀនដឹងគុណជាមួយទឹកឃ្មុំគ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួតនិងផ្លែ raisins ដែលត្រូវបានបម្រើនៅលើខូឃីឬប៊ុនស្រក់ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ។

សាច់ក្រកនៅផ្ទះ - ពួកគេត្រូវបានរៀបចំនៅទីនេះយោងតាមរូបមន្តស្លាវីចាស់។

សាច់ជ្រូកប្រឡាក់ក្នុងស្រាបៀរជាមួយគ្រឿងទេសនិងបន្លែគឺជាម្ហូបប្រពៃណីនៅតំបន់ភ្នំ។

ហឺរីនៅក្នុងក្រែមជូរជាមួយខ្ទឹមបារាំង។

តាតាស - សាច់គោឆៅជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងស៊ុតឆៅ។ ម្ហូបដូចដែលពួកគេនិយាយគឺ "សម្រាប់រសជាតិរបស់មនុស្សគ្រប់គ្នា" ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នៅក្នុងប្រទេសប៉ូឡូញ។

ខ្លាញ់ជ្រូក Staropolskiy គឺជាការរីករាលដាលនៃសាច់ក្រកជាមួយខ្ទឹមបារាំងគ្រឿងទេសនិងផ្លែប៉ោមដែលត្រូវបានបម្រើមុនពេលវគ្គសិក្សាសំខាន់។