មូស្គូ
ការអភិរក្សផ្សិតក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតផងដែរដោយប្រើវិធីសាស្ត្រ fermentation ។ ក្នុងករណីនេះការបង្កើតអាស៊ីតឡាក់ទិកកើតឡើងដែលជួយសង្រ្គោះផ្សិតពីការពុកផុយ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថាមានជាតិស្ករតិចតួចណាស់នៅក្នុងផ្សិតដូច្នេះក្នុងដំណើរការនៃការ fermenting ពួកវាចាំបាច់ត្រូវប្រើជាតិស្ករច្រើនដូច្នេះបរិមាណអាស៊ីតឡាក់ទិកគឺប្រហែល 1% ។
ផ្សិតជ្រក់មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ជាងផ្សិតអំបិល ព្រោះជាលទ្ធផលនៃការប៉ះពាល់នឹងអាស៊ីតឡាក់ទិក ភ្នាសកោសិការដុបដែលរាងកាយមនុស្សរំលាយមិនបានល្អត្រូវបានបំផ្លាញ។
ផ្សិត Pickled ក៏អាចត្រូវបានប្រើជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ផ្សិត pickled ។ លើសពីនេះទៀតបន្ទាប់ពីត្រាំក្នុងទឹកផ្សិតបែបនេះបាត់បង់អាស៊ីតឡាក់ទិកទាំងអស់ដូច្នេះពួកគេអាចប្រើបានស្រស់។
fermentation ត្រូវបានអនុវត្តពីផ្សិត porcini, chanterelles, ផ្សិត aspen, boletus boletus, ប៊ឺ, ផ្សិតទឹកឃ្មុំ, ផ្សិតនិង volnushki ។ វាមានតម្លៃ fermenting ពួកវាដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗ។
ផ្សិតដែលទើបនឹងរើសត្រូវតម្រៀបតាមទំហំ កម្ចាត់ចោលនូវសារធាតុដែលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការធ្វើ fermentation ហើយថែមទាំងយកដី ខ្សាច់ និងដីល្បាប់ផ្សេងទៀតចេញ។ បន្ទាប់ពីនោះផ្សិតត្រូវបានបែងចែកទៅជាមួកនិងជើង។ ប្រសិនបើផ្សិតមានទំហំតូច នោះគេអាចធ្វើ fermented ទាំងមូលបាន ប៉ុន្តែផ្សិតធំត្រូវបែងចែកជាផ្នែក។ បន្ទាប់ពីការតម្រៀបឫសឫសនិងកន្លែងដែលខូចខាតត្រូវបានយកចេញពីផ្សិត។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅនៅក្រោមទឹកត្រជាក់។
សម្រាប់ការ fermentation វាចាំបាច់ក្នុងការប្រើខ្ទះ enameled ដែលក្នុងនោះ 3 លីត្រទឹក 3 ស្លាបព្រានៃអំបិលនិង 10 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែម។ បន្ទាប់ពីនោះដំណោះស្រាយត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើងហើយនាំយកទៅរំពុះ។ បន្ទាប់មកផ្សិត 3 គីឡូក្រាមត្រូវបានបន្ថែមទៅខ្ទះដែលត្រូវតែដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ ស្នោដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារត្រូវតែយកចេញ។ នៅពេលដែលផ្សិតនៅជាប់នឹងបាតនៃខ្ទះ ការចម្អិនអាហារអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាពេញលេញ។
ផ្សិតឆ្អិនត្រូវបានដាក់ក្នុង colander លាងជាមួយទឹកត្រជាក់ចែកចាយក្នុងពាងបីលីត្រហើយចាក់ជាមួយការបំពេញ។
ការបំពេញត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបនេះ: សម្រាប់ទឹកនីមួយៗក្នុងខ្ទះ enamel បន្ថែមអំបិល 3 ស្លាបព្រានិងស្ករមួយស្លាបព្រា។ ដំណោះស្រាយនេះត្រូវបានគេដាក់នៅលើភ្លើងនាំយកទៅរំពុះនិងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 40 0គ. បន្ទាប់មក ទឹកដោះគោជូរមួយស្លាបព្រាបាយ ដែលទទួលបានពីទឹកដោះគោជូរដែលទើបនឹងរួចត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញ។
បនា្ទាប់ពីបន្ថមការបំពេញទៅក្នុងពាងពួកវាត្រូវបានគ្របដោយគម្របហើយយកចេញទៅបន្ទប់ក្តៅ។ បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃពួកគេត្រូវយកទៅបន្ទប់ត្រជាក់។
វានឹងអាចប្រើផ្សិតបែបនេះក្នុងមួយខែ។
ដើម្បីបង្កើនពេលវេលាផ្ទុកផ្សិត pickled ការក្រៀវរបស់ពួកគេគឺចាំបាច់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេត្រូវបានដាក់នៅក្នុង colander មួយអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូររាវនិងលាងដោយទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនោះផ្សិតត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងពាងហើយពោរពេញទៅដោយរាវផ្សិតក្តៅដែលត្រូវបានត្រងពីមុន។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំពុះវា Foam លទ្ធផលត្រូវបានយកចេញជានិច្ចពីរាវ។
ក្នុងករណីមានការខ្វះខាតនៃការបំពេញវាអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹករំពុះ។ បន្ទាប់ពីការបំពេញ, ពាងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ lids, ដាក់នៅក្នុង pans ជាមួយ preheated ទៅ 50 0ជាមួយទឹកនិងមាប់មគ។ ពាងកន្លះលីត្រគួរតែត្រូវបានក្រៀវរយៈពេល 40 នាទីហើយពាងលីត្រ - 50 នាទី។ បនា្ទាប់មកមានគម្របកំប៉ុងភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនោះពួកវាត្រូវត្រជាក់។
ការប្រើប្រាស់ផ្សិត pickled ដោយគ្មានការកែច្នៃបន្ថែមត្រូវបានអនុញ្ញាត។