ពេលខ្លះវាហាក់ដូចជាការស្វែងរកសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិដែលមានសុខភាពល្អ គឺជាព័ត៌មានដ៏កក្រើកមួយ។ ខ្ញុំបានចាប់ផ្តើមសរសេរអំពី stevia ក្នុងឆ្នាំ 1997 ត្រលប់ទៅសម័យដែល FBI បានរឹបអូសយកផលិតផល stevia និងចាប់ខ្លួនម្ចាស់ក្រុមហ៊ុនដែលបង្កើតពួកគេ។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះ stevia បានរីករាលដាលជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិដែលមានសុវត្ថិភាព។ ពិត វាមិនធ្វើឱ្យវាពេញនិយមទេ។ មនុស្សជាច្រើនត្អូញត្អែរអំពីរសជាតិប្លែកនៃ stevia ក៏ដូចជាការពិតដែលថាវាមិនរលាយហើយមិនអាចប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារដូចជាស្ករ។ ដូច្នេះការស្វែងរកនៅតែបន្ត។
ទឹក Agave ដែលជាជាតិស្ករទាបដែលផលិតចេញពីឫសដូចអំពូលនៃរុក្ខជាតិ agave ត្រូវបានពេញចិត្តនៅក្នុងសហគមន៍អាហារសុខភាពធម្មជាតិអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ Agave មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប ប៉ុន្តែមានការជជែកដេញដោលជាបន្តបន្ទាប់អំពីថាតើវាពិតជាធម្មជាតិ និងថាតើសន្ទស្សន៍ពិតជាទាបគ្រប់គ្រាន់ដែរឬទេ។ កាលពីមុនអ្នកផ្គត់ផ្គង់ទឹក agave មួយចំនួនត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចជំនួសស៊ីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់សម្រាប់វា។
ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ សារធាតុផ្អែមធម្មជាតិថ្មីកំពុងលេចចេញជារូបរាងហើយ ដែលស្តាប់ទៅពិតជាមានសំណាងណាស់។ ឈ្មោះរបស់វាគឺស្ករត្នោត។
ស្ករត្នោត គឺជាជាតិផ្អែមដែលមានជាតិគ្លីសេរីនទាប ដែលរលាយ រលាយ និងមានរសជាតិស្ទើរតែដូចស្ករ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈធម្មជាតិទាំងស្រុង និងមិនមានការចម្រាញ់។ វាត្រូវបានស្រង់ចេញពីផ្កាដែលដុះខ្ពស់នៅលើដើមដូង ហើយត្រូវបានបើកដើម្បីប្រមូលទឹកដមផ្កា។ ទឹកដមនេះត្រូវបានសម្ងួតដោយធម្មជាតិដើម្បីបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ពណ៌ត្នោតដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីនសំខាន់ៗ សារធាតុរ៉ែ សារធាតុចិញ្ចឹម រួមមានប៉ូតាស្យូម ស័ង្កសី ជាតិដែក និងវីតាមីន B1, B2, B3 និង B6 ។
ស្ករត្នោតមិនដែលចម្រាញ់ឬប្រែពណ៌ទេ មិនដូចស្ករសទេ។ ដូច្នេះសារធាតុចិញ្ចឹមធម្មជាតិនៅតែមាននៅក្នុងសំណាញ់។ ហើយនេះគឺកម្រមានណាស់សម្រាប់ជាតិផ្អែម ព្រោះភាគច្រើននៃពួកគេឆ្លងកាត់ការកែច្នៃ និងការបន្សុតយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ សូម្បីតែ stevia នៅពេលដែលវាត្រូវបានផលិតជាម្សៅពណ៌សត្រូវបានចម្រាញ់ (ជាទូទៅវាគឺជាឱសថពណ៌បៃតង) ។
បើទោះជាអ្នកអាចធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្ករត្នោតដូចស្ករធម្មតាក៏ដោយ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង!