មិនអើពើនឹងអ្នកប្រកាសអាសន្នយុទ្ធនាការប្រឆាំងសណ្តែកសៀង!

លើកចុងក្រោយដែលខ្ញុំនិយាយនៅលើវិទ្យុ BBC ទីក្រុងឡុងដ៍ បុរសម្នាក់ក្នុងស្ទូឌីយ៉ូបានសួរខ្ញុំថាតើផលិតផលសណ្តែកសៀងមានសុវត្ថិភាពដែរឬទេ ហើយបន្ទាប់មកសើចថា “ខ្ញុំមិនចង់ពង្រីកដើមទ្រូងបុរសទេ!”។ មនុស្សសួរខ្ញុំថា តើសណ្តែកសៀងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់កុមារទេ តើវារំខានដល់ដំណើរការនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត វាមានផលអវិជ្ជមានដល់ការកាត់បន្ថយចំនួនព្រៃឈើនៅលើភពផែនដីដែរឬទេ ហើយអ្នកខ្លះថែមទាំងគិតថាសណ្តែកសៀងអាចបង្កមហារីកទៀតផង។ 

សណ្ដែក​បាន​ក្លាយ​ជា​ទី​ជម្រក​ទឹក៖ អ្នក​គឺ​សម្រាប់​វា ឬ​ប្រឆាំង​វា។ តើសណ្តែកតូចនេះពិតជាបិសាចពិត ឬប្រហែលជាគូប្រជែងរបស់សណ្តែកសៀងកំពុងប្រើរឿងបន្លាច និងវិទ្យាសាស្ត្រក្លែងក្លាយដើម្បីបម្រើផលប្រយោជន៍ផ្ទាល់ខ្លួន? ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលឱ្យកាន់តែដិតដល់ វានឹងបង្ហាញថា គ្រប់ខ្សែស្រលាយនៃយុទ្ធនាការប្រឆាំងសណ្តែកសៀងនាំទៅដល់អង្គការអាមេរិកមួយឈ្មោះថា WAPF (Weston A Price Foundation)។ 

គោលដៅរបស់មូលនិធិគឺដើម្បីបញ្ចូលឡើងវិញនូវផលិតផលសត្វរបបអាហារ ដែលតាមគំនិតរបស់ពួកគេ គឺជាការប្រមូលផ្តុំនៃសារធាតុចិញ្ចឹម ជាពិសេសយើងកំពុងនិយាយអំពីទឹកដោះគោ និងផលិតផលដែលមិនបានលាបពណ៌ "ឆៅ" ពីវា។ WAPF អះអាងថា ខ្លាញ់សត្វឆ្អែត គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ហើយខ្លាញ់សត្វ និងកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់មិនមានជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងមហារីកនោះទេ។ ពួកគេប្រកែកថា អ្នកបួសមានអាយុខ្លីជាងអ្នកបរិភោគសាច់ ហើយមនុស្សជាតិបានប្រើប្រាស់ខ្លាញ់សត្វយ៉ាងច្រើនពេញមួយប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ពិតមែន នេះកើតឡើងផ្ទុយស្រឡះជាមួយនឹងលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវដោយអង្គការសុខភាពឈានមុខគេរបស់ពិភពលោក រួមមាន WHO (អង្គការសុខភាពពិភពលោក) ADA (សមាគមរបបអាហារអាមេរិក) និង BMA (សមាគមវេជ្ជសាស្ត្រអង់គ្លេស)។ 

អង្គការអាមេរិកនេះផ្អែកលើគោលលទ្ធិរបស់ខ្លួនលើការស្រាវជ្រាវដែលគួរឱ្យសង្ស័យតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ ដើម្បីជំរុញគំនិតរបស់ខ្លួន ហើយជាអកុសលបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនដែលឥឡូវនេះមើលឃើញសណ្តែកសៀងជាប្រភេទនៃរបបអាហារផ្តាច់មុខ។ 

អាជីវកម្មសណ្តែកសៀងទាំងមូលបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសនូវែលសេឡង់នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 90 នៅពេលដែលមេធាវីជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំងគឺមហាសេដ្ឋី Richard James បានរកឃើញអ្នកពិសពុលលោក Mike Fitzpatrick ហើយបានសួរគាត់ឱ្យរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលកំពុងសម្លាប់សត្វសេកផ្តាច់មុខដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់គាត់។ យ៉ាងណាមិញ នៅពេលនោះ Fitzpatrick បានសន្និដ្ឋានថា មូលហេតុនៃការស្លាប់របស់សត្វសេក គឺសណ្តែកសៀងដែលពួកវាត្រូវបានស៊ី ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក គាត់បានចាប់ផ្តើមប្រឆាំងយ៉ាងខ្លាំងចំពោះសណ្តែកសៀងជាអាហារសម្រាប់មនុស្ស ហើយនេះជាការសមហេតុសមផល មនុស្សបានបរិភោគសណ្តែកសៀង។ អស់រយៈពេលជាង 3000 ឆ្នាំ។ ! 

ខ្ញុំធ្លាប់មានកម្មវិធីវិទ្យុនៅប្រទេសនូវែលសេឡង់ជាមួយលោក Mike Fitzpatrick ដែលកំពុងធ្វើយុទ្ធនាការប្រឆាំងនឹងសណ្តែកសៀងនៅទីនោះ។ គាត់​ឆេវឆាវ​ខ្លាំង​រហូត​ដល់​ត្រូវ​បញ្ចប់​ការ​ផ្ទេរ​មុន​ពេល​កំណត់។ ដោយវិធីនេះ Fitzpatrick គាំទ្រ WAFP (កាន់តែច្បាស់ ជាសមាជិកកិត្តិយសនៃក្រុមប្រឹក្សាភិបាលនៃអង្គការនេះ)។ 

អ្នកគាំទ្រម្នាក់ទៀតរបស់អង្គការនេះគឺលោក Stephen Byrnes ដែលបានបោះពុម្ពអត្ថបទមួយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី The Ecologist ដោយបញ្ជាក់ថា ការបួសគឺជារបៀបរស់នៅដែលគ្មានសុខភាពល្អដែលប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ គាត់អួតពីរបបអាហាររបស់គាត់ដែលមានខ្លាញ់សត្វខ្ពស់ និងសុខភាពល្អ។ ពិត ជាអកុសល គាត់បានស្លាប់ដោយសារជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលនៅពេលគាត់មានអាយុ 42 ឆ្នាំ។ មានភាពមិនត្រឹមត្រូវជាក់ស្តែងជាង 40 ពីទស្សនៈនៃវិទ្យាសាស្ត្រនៅក្នុងអត្ថបទនេះ រួមទាំងការបកស្រាយមិនត្រឹមត្រូវនៃលទ្ធផលស្រាវជ្រាវ។ ប៉ុន្តែដូច្នេះចុះយ៉ាងណាមិញ និពន្ធនាយកនៃទស្សនាវដ្តីនេះ លោក Zach Goldsmith ដោយចៃដន្យ ក៏បានក្លាយជាសមាជិកកិត្តិយសនៃក្រុមប្រឹក្សាភិបាល WAPF ផងដែរ។ 

Kaaila Daniel សមាជិកក្រុមប្រឹក្សាភិបាលនៃ WAPF ថែមទាំងបានសរសេរសៀវភៅទាំងមូលដែល "លាតត្រដាង" សណ្តែកសៀង - "The Complete History of Soy" ។ វាហាក់បីដូចជាអង្គការទាំងមូលនេះកំពុងចំណាយពេលវេលាច្រើនក្នុងការវាយលុកសណ្តែកសៀងជាជាងការផ្សព្វផ្សាយនូវអ្វីដែលពួកគេគិតថាជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាព (ទឹកដោះគោដែលមិនបានបិទភ្ជាប់ ក្រែមជូរ ឈីស ស៊ុត ថ្លើម។ល។)។ 

គុណវិបត្តិចម្បងមួយនៃសណ្តែកសៀងគឺមាតិកានៃ phytoestrogens (ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា "អរម៉ូនរុក្ខជាតិ") ដែលអាចរំខានដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ផ្លូវភេទនិងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតកូន។ ខ្ញុំគិតថាប្រសិនបើមានភស្តុតាងណាមួយសម្រាប់រឿងនេះ រដ្ឋាភិបាលចក្រភពអង់គ្លេសនឹងហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងក្នុងផលិតផលទារក ឬយ៉ាងហោចណាស់ផ្សព្វផ្សាយព័ត៌មានព្រមាន។ 

ប៉ុន្តែ​គ្មាន​ការ​ព្រមាន​បែប​នេះ​ទេ សូម្បី​តែ​បន្ទាប់​ពី​រដ្ឋាភិបាល​ទទួល​បាន​ការ​សិក្សា​ចំនួន ៤៤០ ទំព័រ​អំពី​របៀប​ដែល​សណ្តែកសៀង​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព​មនុស្ស។ ហើយទាំងអស់ដោយសារតែគ្មានភស្តុតាងណាមួយត្រូវបានគេរកឃើញថាសណ្តែកអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។ ជាងនេះទៅទៀត របាយការណ៍គណៈកម្មាធិការពុលសុខភាពរបស់នាយកដ្ឋានទទួលស្គាល់ថា គ្មានភ័ស្តុតាងណាមួយត្រូវបានរកឃើញថាប្រទេសដែលបរិភោគសណ្តែកសៀងជាប្រចាំ និងក្នុងបរិមាណច្រើន (ដូចជាជនជាតិចិន និងជប៉ុន) ទទួលរងបញ្ហានៃភាពពេញវ័យ និងការថយចុះនៃការមានកូន។ ប៉ុន្តែយើងត្រូវតែចងចាំថា ប្រទេសចិនសព្វថ្ងៃនេះ គឺជាប្រទេសដែលមានប្រជាជនច្រើនជាងគេបំផុត ដែលមានប្រជាជនរស់នៅ 440 ពាន់លាននាក់ ហើយប្រជាជាតិនេះបានបរិភោគសណ្តែកសៀងអស់រយៈពេលជាង 1,3 ឆ្នាំមកហើយ។ 

តាមពិតទៅ មិនមាន​ភស្តុតាង​វិទ្យាសាស្ត្រ​ណាមួយ​ដែល​បង្ហាញថា ការប្រើប្រាស់​សណ្តែកសៀង​បង្ក​ការគំរាមកំហែង​ដល់​មនុស្ស​នោះទេ។ ភាគច្រើននៃអ្វីដែល WAPF អះអាងគឺគួរឱ្យអស់សំណើច មិនពិត ឬការពិតដោយផ្អែកលើការពិសោធន៍សត្វ។ អ្នកត្រូវដឹងថា phytoestrogens មានឥរិយាបទខុសគ្នាទាំងស្រុងនៅក្នុងសារពាង្គកាយនៃប្រភេទផ្សេងៗនៃសត្វមានជីវិត ដូច្នេះលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍សត្វមិនអាចអនុវត្តចំពោះមនុស្សបានទេ។ លើសពីនេះ ពោះវៀនគឺជារបាំងធម្មជាតិចំពោះសារធាតុ phytoestrogens ដូច្នេះលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍ដែលសត្វត្រូវបានចាក់ដោយសិប្បនិម្មិតជាមួយនឹងកម្រិតធំនៃ phytoestrogens មិនពាក់ព័ន្ធនោះទេ។ ជាងនេះទៅទៀត នៅក្នុងការពិសោធន៍ទាំងនេះ សត្វជាធម្មតាត្រូវបានចាក់ដោយកម្រិតនៃអរម៉ូនរុក្ខជាតិដែលមានចំនួនច្រើនដងច្រើនជាងថ្នាំដែលចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់មនុស្សដែលទទួលទានផលិតផលសណ្តែកសៀង។ 

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងវេជ្ជបណ្ឌិតកាន់តែច្រើនឡើងទទួលស្គាល់ថាលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍សត្វមិនអាចជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការបង្កើតគោលនយោបាយសុខភាពសាធារណៈនោះទេ។ លោក Kenneth Satchell សាស្ត្រាចារ្យផ្នែកជំងឺកុមារនៅមន្ទីរពេទ្យកុមារក្នុងទីក្រុង Cincinnati មានប្រសាសន៍ថា នៅក្នុងសត្វកណ្តុរ កណ្តុរ និងស្វា ការស្រូបយកសារធាតុ isoflavones សណ្តែកសៀងអនុវត្តតាមសេណារីយ៉ូខុសគ្នាទាំងស្រុងជាងមនុស្ស ដូច្នេះហើយទិន្នន័យតែមួយគត់ដែលអាចយកមកពិចារណាបានគឺទិន្នន័យដែលទទួលបាន។ ពីការសិក្សាមេតាប៉ូលីសចំពោះកុមារ។ ច្រើនជាងមួយភាគបួននៃទារកអាមេរិកត្រូវបានផ្តល់អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀងអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ហើយឥឡូវនេះនៅពេលដែលពួកគេជាច្រើនមានអាយុ 30-40 ឆ្នាំរួចហើយ ពួកគេមានអារម្មណ៍ល្អ។ អវត្ដមាននៃផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងអាចបង្ហាញថាមិនមានទេ។ 

ជាការពិត សណ្តែកសៀងមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃជាច្រើនប្រភេទ ហើយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អ។ ភ័ស្តុតាងបង្ហាញថាប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនិងការពារការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀងការពារការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម ការកើនឡើងអរម៉ូនអំឡុងពេលអស់រដូវ និងប្រភេទមួយចំនួននៃជំងឺមហារីក។ មានភ័ស្តុតាងបង្ហាញថាការទទួលទានផលិតផលសណ្តែកសៀងក្នុងយុវវ័យ និងមនុស្សពេញវ័យកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកសុដន់។ លើសពីនេះ ការសិក្សាថ្មីៗបង្ហាញថា ឥទ្ធិពលដ៏មានអត្ថប្រយោជន៍នៃសណ្តែកសៀងនេះ ពង្រីកដល់ស្ត្រីដែលបានទទួលរោគវិនិច្ឆ័យរួចហើយ។ អាហារ​សណ្តែកសៀង​ក៏​អាច​ធ្វើអោយ​ឆ្អឹង និង​ដំណើរការ​ផ្លូវចិត្ត​ប្រសើរឡើង​ផងដែរ​ចំពោះ​មនុស្ស​មួយចំនួន​។ ចំនួននៃការសិក្សារបស់អ្នកជំនាញក្នុងវិស័យផ្សេងៗដែលបញ្ជាក់ពីឥទ្ធិពលដ៏មានប្រយោជន៍របស់សណ្តែកសៀងលើសុខភាពមនុស្សនៅតែបន្តកើនឡើង។ 

ជា​អំណះអំណាង​មួយ​ទៀត អ្នក​ប្រឆាំង​សណ្តែកសៀង​បាន​លើក​ឡើង​ថា ការ​ដាំដុះ​សណ្តែកសៀង​បាន​រួម​ចំណែក​ដល់​ការ​កាត់​បន្ថយ​ព្រៃ​ទឹកភ្លៀង​នៅ​តំបន់ Amazon។ ជាការពិតណាស់ អ្នកត្រូវតែបារម្ភអំពីព្រៃឈើ ប៉ុន្តែអ្នកស្រឡាញ់សណ្តែកសៀងមិនមានអ្វីពាក់ព័ន្ធជាមួយវាទេ៖ 80% នៃសណ្តែកសៀងដែលដាំដុះនៅលើពិភពលោកត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ចិញ្ចឹមសត្វ ដូច្នេះមនុស្សអាចបរិភោគសាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ទាំងព្រៃឈើ និងសុខភាពរបស់យើង នឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្រើន ប្រសិនបើមនុស្សភាគច្រើនប្តូរពីរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វ ទៅជារបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកាន់តែច្រើន ដែលរួមបញ្ចូលសណ្តែក។ 

ដូច្នេះ លើកក្រោយដែលអ្នកឮរឿងឆោតល្ងង់អំពីរបៀបដែលសណ្តែកសៀងបំផ្លាញសុខភាពមនុស្ស ឬបរិស្ថាន សូមសួរថាតើភស្តុតាងនៅឯណា។