មាតិកា
ថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃចុងក្រោយចេញជាអំណោយនៅរដូវក្តៅ។ ហើយវាជាការល្អបំផុតក្នុងការលះបង់ពួកគេទៅកន្លែងសំរាកដ៏រីករាយនៅក្នុងធម្មជាតិ។ ហេតុអ្វីមិនទៅដើរលេងកំសាន្តជាមួយក្រុមហ៊ុនសប្បាយធំ? នៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវក្តៅអ្នកអាចរៀបចំពិធីជប់លៀងឆ្ងាញ់ហើយជំនួសឱ្យ shish kebabs ចំអិនត្រី pilaf ដែលមានទិសដៅពិតប្រាកដនៅលើភ្លើង។ យើងសិក្សាអំពីមុខម្ហូបតូចៗនៃម្ហូបដ៏ប្រណិតនេះរួមជាមួយធីអិម“ ជាតិ” ។
ក្នុងការស្វែងរកវីយូឡុងដំបូង
គ្រប់ទីកន្លែងដែលអ្នកចំអិន pilaf វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងជម្រើសនៃផលិតផល។ ហើយតួនាទីសំខាន់ក្នុងសកម្មភាពធ្វើម្ហូបនេះ ពិតណាស់ត្រូវបានចាត់តាំងឱ្យអង្ករ។ ម៉ាកយីហោជាតិរួមមានអង្ករសម្រាប់ pilaf សម្រាប់គ្រប់រសជាតិ។
អង្ករ "សម្រាប់ pilaf" គឺល្អឥតខ្ចោះ។ នេះជាប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យមដែលមានគ្រាប់ធុរេតធំ ៗ ដែលរក្សារាងរបស់ពួកវាបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនិងនៅតែមានសភាពទ្រុឌទ្រោមសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅយូរ។ ហើយពួកគេក៏ផ្តល់ឱ្យ pilaf ដែលបានបញ្ចប់នូវហត្ថលេខាក្លិនបិដោរជ្រៅ។
"Devzira" គឺជាពូជធញ្ញជាតិមធ្យមអ៊ូសបេសដ៏ល្បីល្បាញដែលក្នុងនោះសំបកមានតម្លៃត្រូវបានរក្សាទុក។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយម្លប់ពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលនៃធញ្ញជាតិនិងឆ្នូតបណ្តោយពណ៌ត្នោត។ វាយនភាពនៃអង្ករនេះគឺក្រាស់ណាស់រឹងនិងធ្ងន់។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចម្អិនអាហារធញ្ញជាតិស្រូបយករាវយ៉ាងខ្លាំងដែលមានទំហំកើនឡើងរហូតដល់ 1.5 ដង។
អង្ករ“ មាស” ដែលមានគ្រាប់វែងគឺជាពូជមានតែមួយគត់នៅប្រទេសថៃ។ សូមអរគុណដល់ការព្យាបាលចំហាយពិសេសគ្រាប់ធញ្ញជាតិទទួលបានពណ៌លាំ - ទឹកឃ្មុំពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលបានបញ្ចប់ពួកគេក្លាយជាព្រិលពណ៌សកុំនៅជាប់គ្នាទាល់តែសោះហើយរក្សាវាយនភាពយឺត។
ភាពសម្បូរបែបនៃសាច់
តាមក្បួនធ្វើម្ហូបសម្រាប់ pilaf នៅលើភ្លើងអ្នកគួរតែជ្រើសរើសសាច់ចៀមឬសាច់គោ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺសាច់ក្រកពីជើងខាងក្រោយរបស់គ្រោងឆ្អឹងកូនចៀមដែលជាកន្លែងដែលមានទាំងឆ្អឹងនិងសាច់ដែលមានជាតិជូរ។ សាច់គោអាំងគឺជាផ្នែកមួយដែលទន់ភ្លន់មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់បំផុត។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យបន្ថែមខ្លាញ់បន្តិចទៅវាដើម្បីទទួលបានការរួមផ្សំរសជាតិត្រឹមត្រូវ។
សាច់ជ្រូកនៅក្នុងម្ហូបបូព៌ាមិនត្រូវបានប្រើជាគោលការណ៍ទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនៅតែហ៊ានយកវាផ្តល់អាទិភាពដល់ផ្នែកក។ ចុងភៅខ្លះបន្ថែមសាច់បសុបក្សីទៅក្នុងនំ pilaf ដែលភាគច្រើនជាសាច់មាន់ឬទា។ សូមកត់សម្គាល់ថា pilaf ជាមួយសាច់ពណ៌សអាចប្រែជាស្ងួតបន្តិចដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវការប្រេងបន្លែបន្ថែម។ ប៉ុន្តែសត្វស្លាបព្រៃមានទុនបំរុងខ្លាញ់ធម្មជាតិច្រើនដែលនឹងបំពេញការងាររបស់វា។
ទឹកក្រូចលើពណ៌ស
ដើម្បីរៀបចំ pilaf ពួកគេត្រូវបានកំណត់ត្រឹមតែបន្លែពីរប៉ុណ្ណោះគឺខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។ បន្លែបន្ថែមណាមួយនៅទីនេះនឹងមិនត្រូវបាននាំអោយ។ សាឡាត់ខ្ទឹមបារាំងផ្អែមគឺមិនសមស្របសម្រាប់ pilaf ទេ។ សូមព្យាយាមរកពូជដែលមានរសជាតិដុតច្បាស់។ នៅអាស៊ីកណ្តាលការ៉ុតពណ៌លឿងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណី។ វាមានក្លិនក្រអូបជាងទោះបីជាវាមិនមានរសជាតិខុសគ្នាពីពូជធម្មតាក៏ដោយ។ ដូច្នេះពួកគេក៏សមរម្យសម្រាប់ pilaf ផងដែរ។ ចងចាំច្បាប់សំខាន់។ បន្លែត្រូវបានកាត់ជាបំណែកធំ ៗ ៖ ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ខ្ទឹមបារាំងឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលចិញ្ចៀនការ៉ុតដែលមានកម្រាស់យ៉ាងតិច ៤-៥ ម។ បើមិនដូច្នោះទេជំនួសឱ្យនំ pilaf ដែលប្រេះអ្នកនឹងប្រឈមមុខនឹងការទទួលបានបបរអង្ករ។
ភាពសុខដុមក្នុងសមាមាត្រ
សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារ pilaf លើភ្លើងព្រោះនៅទីនេះអ្នកត្រូវដោះស្រាយជាមួយនឹងបរិមាណដ៏ធំនៃផលិតផល។ យើងនឹងត្រូវការអង្ករយ៉ាងតិច ០,៨-១ គីឡូក្រាម ពោលគឺមួយកញ្ចប់។ ដូច្នេះ អ្នកមិនចាំបាច់រំខានទំហំបន្ថែមទេ។ ជាធម្មតាសាច់ និងអង្ករត្រូវបានគេយកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា ប៉ុន្តែអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រដោយសេរីក្នុងទិសដៅត្រឹមត្រូវ។
ការ៉ុតត្រូវបានដាក់ក្នុងឆ្នាំងតូចជាងគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងគឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណទេព្រោះមិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តភាពសម្បូរបែបរបស់វាទេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះនៅក្នុង pilaf ខ្ទឹមបារាំងពិតប្រាកដគួរតែមានមិនតិចជាង ២-៣ ក្បាលទេ។ ដូចគ្នានេះដែរគឺជាករណីជាមួយខ្ទឹមស។ ជាធម្មតាវាត្រូវបាន“ កប់” នៅក្នុងអង្ករដោយក្បាលទាំងមូលដោយយកអង្កាមតូចមួយពីខាងលើ។
ការប៉ះដំបូងនិងចុងក្រោយ
Pilaf ចូលចិត្តជាតិខ្លាញ់ហើយដូច្នេះវាល្អប្រសើរដែលមិនសន្សំសំចៃប្រេង។ ប្រកាន់ខ្ជាប់នូវសមាមាត្រនេះ: ជាមធ្យមប្រេងបន្លែគ្មានក្លិន 200-250 មីលីលីត្រត្រូវបានទាមទារសម្រាប់អង្ករ 1 គីឡូក្រាម។ បន្ថែមពីលើវាខ្លាញ់និងខ្លាញ់តិចតួចត្រូវបានប្រើ - បរិមាណអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិ។
នៅបូព៌ាភួងដ៏សប្បុរសនៃគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅ pilaf ។ ទាំងនេះភាគច្រើនគឺស៊ីមៀនបារីបឺរីម្រេចក្តៅម្រេចខ្មៅនិងក្រហម។ កុំភ្លេចអំពី saffron, suneli hops, coriander និង thyme ។ ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចពិសោធន៍ជាមួយគ្រឿងបន្ថែមក្រអូបសូមយកគ្រឿងទេសដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ធ្វើនំ pilaf ។
កុំភ្លេចថា pilaf មិនត្រឹមតែជាសាច់ទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានបំណងចង់ផ្គាប់ចិត្តញាតិសន្ដានរបស់អ្នកដោយបំរែបំរួលដ៏ផ្អែមល្ហែមសូមយកផ្លែ apricots ស្ងួតផ្លែព្រូន raisins ឬផ្លែប៊ឺរីស្ងួតជាច្រើនប្រភេទមកពិសារ។ អ្នកអាចបន្ថែម Walnut, អាល់ម៉ុន, គ្រាប់ស្វាយចន្ទី, Hazelnuts ឬ pistachio ដែលចិតសំបករួច។
បាតុភូតនៃ pilaf នៅក្នុង cauldron នេះ
ឥឡូវនេះយើងផ្តល់ជូនដើម្បីទៅរករូបមន្តដោយខ្លួនវាហើយអនុវត្ត subtleties ធ្វើម្ហូបនៅក្នុងការអនុវត្ត។ ជាការពិតណាស់វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចំអិននំ pilaf នៅក្នុងខាត់ណាផា្កស្ពនៅលើដុតឬនៅក្នុងចង្ក្រានបោះជំរំនៅផ្ទះ។ សក្តានុពលមួយនៅលើជើងកាមេរ៉ាលើអណ្តាតភ្លើងបើកចំហគឺជាជម្រើសឈ្នះឈ្នះមួយទៀត។
យើងធ្វើឱ្យភ្លើងខ្លាំងបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាននៅក្រោមឆ្នាំងដើម្បីកំដៅប្រេងនិងធ្វើឱ្យខ្លាញ់ខ្លាញ់រលាយ។ កុំភ្លេចដាក់អុសក្នុងដំណើរការដើម្បីកុំឱ្យអណ្តាតភ្លើងឆេះ។ ចាក់ប្រេងបន្លែ ២៥០ មីលីលីត្រចូលក្នុងឆ្នាំងហើយដាក់ខ្លាញ់ ៥០-៧០ ក្រាម។ ប្រសិនបើអ្នកបានយកខ្លាញ់ជ្រូកចេញសូមប្រាកដថាអ្នកបានដកសាច់ជ្រូកចេញ។ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិកាន់តែច្បាស់អ្នកអាចចៀនឆ្អឹងជាមួយសាច់នៅក្នុងប្រេងហើយយកវាចេញពីឆ្នាំង។
ឥឡូវនេះយើងនឹងធ្វើឱ្យហ្សីវ៉ាក់ - ល្បាយនៃសាច់ចៀនក្នុងប្រេងជាមួយបន្លែទំពាំងបាយជូរនិងគ្រឿងទេស។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងបានកាត់សាច់ចៀម ១ គីឡូក្រាមទៅជាបំណែក ៣-៤ ស។ មក្រាស់ដាក់វាចូលទៅក្នុងប្រេងក្តៅហើយចៀនវាយ៉ាងលឿនដើម្បីឱ្យសំបកមាសផ្សាភ្ជាប់ទឹកក្រអូបនៅខាងក្នុង។ បន្ទាប់ចាក់ខ្ទឹមបារាំង ៦០០-៧០០ ក្រាមជាចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលហើយចៀនជាមួយសាច់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកទៀតយើងផ្ញើការ៉ុត ១ គីឡូក្រាមជាមួយចំបើងក្រាស់ហើយកូរឱ្យញឹកញាប់ជាមួយស្លាបព្រាមួយចៀនរយៈពេល ៧-១០ នាទី។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្ថែមម្ទេសក្តៅមួយគូទាំងមូលខ្ទឹមស ៣-៤ ផ្លែបឺរីមួយក្តាប់និង ១ tbsp.l. cumin ។ បំពេញចាហួយដោយទឹករំពុះដើម្បីឱ្យវាគ្របវាទាំងស្រុងហើយកាត់បន្ថយអណ្តាតភ្លើង។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយយកកំណត់ហេតុពីរបី។
មុនពេលដាក់អង្ករសូមបន្ថែមអំបិលជាច្រើនទៅហ្សីរ៉ាក់។ អំបិលបន្ថែមនឹងគ្រាន់តែយកអង្ករចេញកំឡុងពេលចម្អិន។ យើងដាក់“ Devzira” ចំនួន ៨០០ ក្រាមហើយចាក់ទឹករំពុះថ្មីភ្លាមៗដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ ២-៣ ស។ ដរាបណាវត្ថុរាវចាប់ផ្តើមពុះយើងដកកំណត់ហេតុពីរបីទៀតចេញ - ដូច្នេះយើងនឹងទទួលបានភ្លើងអប្បបរមា។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបហើយដាំឱ្យពុះជាមួយសាច់ប្រហែលកន្លះម៉ោង។ pilaf នឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៅពេលដែលអង្ករស្រូបយករាវទាំងស្រុងហើយហើម។ អនុញ្ញាតឱ្យវាដើរនៅក្រោមគំរបដោយគ្មានភ្លើងរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។
រៀបចំអង្ករដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយសាច់នៅលើចានដាក់ជាមួយក្បាលខ្ទឹមសនិងឱសថស្រស់ៗ។ ដើម្បីតុបតែងអ្នកអាចបម្រើបន្លែរដូវស្រស់ឬសាឡាត់ស្រាលធ្វើពីពួកគេ។ អាហារសម្រន់ជាមួយនឹងការព្យាបាលបែបនេះនឹងត្រូវបានចងចាំដោយក្រុមគ្រួសារនិងមិត្តភក្តិអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។
ការចម្អិន pilaf និងសូម្បីតែនៅក្នុងធម្មជាតិគឺជាសិល្បៈធ្វើម្ហូបទាំងមូល។ វានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើជាម្ចាស់នៃ subtleties ទាំងអស់របស់វាជាមួយនឹងអង្ករ "ជាតិ" ។ ជ្រើសរើសពូជណាក៏បានតាមចិត្តរបស់អ្នក — លទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះត្រូវបានធានានៅក្នុងករណីណាមួយ។ ទាំងនេះគឺជាផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ បង្កប់នូវប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏ល្អបំផុត គុណភាពគ្មានគូប្រៀប និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ដែលត្រូវបានកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងទូទាំងពិភពលោក។ ជាមួយនឹងអង្ករនេះ pilaf របស់អ្នកជាមួយនឹងរសជាតិបូព៌ានឹងពិតជាទទួលបានជោគជ័យ។