ស្របតាមបេសកកម្មរបស់ខ្លួន ក្រុមប្រឹក្សាភិបាលវិចារណកថានៃ MedTvoiLokony ខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីផ្តល់នូវមាតិកាវេជ្ជសាស្ត្រដែលអាចទុកចិត្តបានដែលគាំទ្រដោយចំណេះដឹងវិទ្យាសាស្ត្រចុងក្រោយបំផុត។ ទង់បន្ថែម "មាតិកាដែលបានត្រួតពិនិត្យ" បង្ហាញថាអត្ថបទនេះត្រូវបានពិនិត្យដោយ ឬសរសេរដោយផ្ទាល់ដោយគ្រូពេទ្យ។ ការផ្ទៀងផ្ទាត់ពីរជំហាននេះ៖ អ្នកសារព័ត៌មានផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ត និងវេជ្ជបណ្ឌិតអនុញ្ញាតឱ្យយើងផ្តល់នូវខ្លឹមសារគុណភាពខ្ពស់បំផុតស្របតាមចំណេះដឹងផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្របច្ចុប្បន្ន។
ការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់យើងនៅក្នុងតំបន់នេះត្រូវបានកោតសរសើរដោយសមាគមអ្នកកាសែតដើម្បីសុខភាព ដែលបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ក្រុមប្រឹក្សាភិបាលវិចារណកថានៃ MedTvoiLokony ជាមួយនឹងចំណងជើងកិត្តិយសនៃអ្នកអប់រំដ៏អស្ចារ្យ។
ជំងឺ celiac (ឬជំងឺ celiac) គឺជាការមិនអត់ឱនចំពោះប្រូតេអ៊ីននៃធញ្ញជាតិមួយចំនួន - gluten ។ ជាលទ្ធផលនៃជំងឺនេះ villi ពោះវៀនត្រូវបានបំផ្លាញដោយ gluten ហើយជាលទ្ធផល - ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានរំខានហើយអ្នកជំងឺក្លាយទៅជាស្លេកស្លាំង។ ដូច្នេះហើយ អ្នកដែលត្រូវបានគេរកឃើញថាមានជំងឺ celiac ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទទួលទានអាហារដែលគ្មានជាតិ gluten ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ gluten ដូចជាស្រូវសាលី rye ស្រូវបាឡេ ឬ oats ក៏ដូចជាផលិតផល និងចានទាំងអស់ដែលមានការចូលរួមរបស់វាគួរតែត្រូវបានលុបចោលពីរបបអាហារបែបនេះ។
អ្នកដែលមានជំងឺ celiac មិនអាចបរិភោគនំបុ័ង ប្រហិត ឬប៉ាស្តាដែលធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះបានទេ។ ស្រូវសាលី rye ស្រូវសាលី rye អាហារទាំងមូល នំបុ័ង crispy និង pumpernickel មិនត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ក្នុងចំនោម groats, gluten ហាមឃាត់រួមមាន: semolina, couscous, barley - Masuria, pearl និង barley គុជខ្យង។ អ្នកក៏មិនអាចញ៉ាំកន្ទក់ ឬម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ពន្លក និងម្សៅធ្វើនំបានដែរ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនមានជាតិ gluten ។ ទាំងនេះរួមមានអង្ករ ពោត បបរស្រូវ មី និងអាម៉ារ៉ាន់ត។ ដូច្នេះនៅក្នុងរបបអាហារគ្មានជាតិស្អិត Gluten ផលិតផលធញ្ញជាតិបែបនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតដូចជា: នំបុ័ងនិងប៉ាស្តាធ្វើពីអង្ករពោត buckwheat ដំឡូងនិងម្សៅសណ្តែក ពោត flakes និង crisps; ពោតលីង ពោតស្ងោរ អង្ករស និងសំរូប អង្ករដំណើប បបរអង្ករ អង្ករដំណើប ដំឡូងបារាំង បបរ បបរ បបរស្រូវ មី។
វាក៏មានផលិតផល និងមុខម្ហូបពិសេសដែលគ្មានជាតិ gluten នៅលើទីផ្សារផងដែរ ដូចជានំប៉័ងដែលផលិតរួចគ្មានជាតិស្ករ ឬប៉ាស្តាគ្មានជាតិស្ករ។ ពួកវាត្រូវបានសម្គាល់យ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅលើវេចខ្ចប់។ នៅប្រទេសប៉ូឡូញ អាហារដែលគ្មានជាតិ gluten គឺជាផលិតផលដែលមិនមានជាតិ gluten លើសពី 100 mg - gliadin ក្នុងទម្ងន់ស្ងួត 1 ក្រាមនៃផលិតផលសម្រេច។
នៅក្នុងហាងលក់អាហារគ្មានជាតិស្ករ អ្នកអាចទិញនំបុ័ងពិសេស - buckwheat អង្ករ ឬនំបុ័ងទឹកដោះគោ ក៏ដូចជាអង្ករក្រៀម និងនំបុ័ងពោត។ អ្នកក៏អាចដុតនំនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករដោយខ្លួនឯងពីម្សៅគ្មានជាតិស្ករពិសេសដែលផ្តោតអារម្មណ៍។ ហាងឯកទេសក៏ផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ធំទូលាយនៃផលិតផលបង្អែមគ្មានជាតិស្ករដូចជា នំប៊ីសស្ទីន នំបុ័ងខ្ញី និងនំប័រ។
បន្ថែមពីលើផលិតផលធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ gluten អាហារផ្សេងទៀតត្រូវបានអនុញ្ញាតជាទូទៅនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានជំងឺ celiac ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកគួរតែប្រយ័ត្ន ព្រោះពួកវាខ្លះអាចមានផ្ទុកជាតិ gluten បន្ថែម។ ផលិតផលទាំងនោះរួមមាន ប៉ុន្តែមិនកំណត់ចំពោះផលិតផលសាច់ដូចជា សាច់កំប៉ុង សាច់ក្រក ហ្វ្រែងហ្វើត ហាំប៊ឺហ្គឺ នំប៉ាវ សាច់ត្រជាក់ សាច់ក្រកខ្មៅ ប្រហិតសាច់ ប្រហិតសាច់ សាច់ក្រក ត្រីកំប៉ុង និងផលិតផលផ្សេងទៀតជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្លែអ៊ីដ្រូលីហ្ស ប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិ gluten ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកគួរទិញសាច់កែច្នៃពីអ្នកផលិតដែលបានបញ្ជាក់ ដែលមិនបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ gluten ទៅក្នុងផលិតផលរបស់ពួកគេ។ ការកាត់ត្រជាក់ក៏អាចធ្វើនៅផ្ទះពីសាច់ស្រស់ផងដែរ។
អ្នកក៏គួរតែប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរនៅពេលជ្រើសរើសផលិតផលទឹកដោះគោ - ទឹកដោះគោជូរ ភេសជ្ជៈសូកូឡា និងផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបមួយចំនួនអាចមានផ្ទុកម្សៅដែលបានកែប្រែ។ ទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ketchup, mayonnaises, mustards, ល្បាយគ្រឿងទេស, ទឹកជ្រលក់ម្សៅ និងទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចមានសារធាតុបន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ gluten ឧ. ស្រូវសាលីដែលបានកែប្រែ ឬម្សៅ rye ។ ដូច្នេះមុននឹងទិញផលិតផលប្រភេទនេះ ត្រូវប្រាកដថាស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងសមាសភាពរបស់ពួកគេដែលមានចែងនៅលើផ្លាក។
វាក៏គួរអោយចងចាំផងដែរថាថ្នាំមួយចំនួនអាចជាប្រភពនៃ gluten ។
អត្ថបទ៖ វេជ្ជបណ្ឌិត Katarzyna Wolnicka - អ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារ
វិទ្យាស្ថានអាហារនិងអាហារូបត្ថម្ភនៅទីក្រុងវ៉ារស្សាវ៉ា