របបអាហារប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ក្នុងវ័យកណ្តាលបង្កើនហានិភ័យដល់ជីវិត និងសុខភាពដល់ទៅ 74% នេះបើយោងតាមលទ្ធផលនៃការសិក្សាចុងក្រោយបំផុតលើប្រធានបទនេះ ដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Southern California (សហរដ្ឋអាមេរិក)។
ពួកគេបាននិយាយថា ការទទួលទានអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ជាប្រចាំ ដូចជាសាច់ និងឈីស បង្កើនហានិភ័យនៃការស្លាប់ដោយសារជំងឺមហារីក និងជំងឺដទៃទៀតយ៉ាងច្រើន ដូច្នេះការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសត្វគួរតែត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់។ នេះគឺជាការសិក្សាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តឱសថដើម្បីបញ្ជាក់ស្ថិតិទំនាក់ទំនងផ្ទាល់រវាងរបបអាហារខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនសត្វ និងការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃអត្រាមរណភាពពីជំងឺធ្ងន់ធ្ងរមួយចំនួន រួមទាំងជំងឺមហារីក និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ តាមពិតទៅ លទ្ធផលនៃការសិក្សានេះនិយាយអំពីការទទួលទានបួស និងអាហារបួសដែលចេះអក្សរ “កាឡូរីទាប”។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិកបានរកឃើញថា ការទទួលទានផលិតផលសត្វដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់៖ រួមទាំងសាច់ជាច្រើនប្រភេទ ក៏ដូចជាឈីស និងទឹកដោះគោ មិនត្រឹមតែបង្កើនហានិភ័យនៃការស្លាប់ដោយសារជំងឺមហារីកដល់ទៅ ៤ ដងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនលទ្ធភាពនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរផ្សេងទៀតផងដែរ។ 4% និងច្រើនដងបង្កើនការស្លាប់ដោយសារជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបោះពុម្ពការសន្និដ្ឋានបែបវិទ្យាសាស្ត្រដ៏រំជួលចិត្តបែបនេះនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិវិទ្យាសាស្ត្រ Cellular Metabolism នៅថ្ងៃទី 74 ខែមីនា។
ជាលទ្ធផលនៃការសិក្សាដែលមានរយៈពេលជិត 20 ឆ្នាំ វេជ្ជបណ្ឌិតជនជាតិអាមេរិកបានរកឃើញថា ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺត្រឹមត្រូវតែចំពោះអាយុលើសពី 65 ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ ខណៈដែលប្រូតេអ៊ីនគួរតែត្រូវបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងវ័យកណ្តាល។ ដូច្នេះ ផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់លើរាងកាយគឺប្រហែលស្មើនឹងគ្រោះថ្នាក់ដែលបណ្តាលមកពីការជក់បារី។
ខណៈពេលដែលរបបអាហារ Paleo និង Atkins ដ៏ពេញនិយមលើកទឹកចិត្តមនុស្សឱ្យញ៉ាំសាច់ច្រើន ការពិតគឺថាការញ៉ាំសាច់គឺមិនល្អ អ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិអាមេរិកបាននិយាយថា ហើយសូម្បីតែឈីស និងទឹកដោះគោក៏ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់បានល្អបំផុតក្នុងបរិមាណមានកំណត់។
សហអ្នកនិពន្ធម្នាក់នៃការស្រាវជ្រាវគឺលោកបណ្ឌិតសាស្រ្តាចារ្យនៃ Gerontology Walter Longo បាននិយាយថា "មានការយល់ខុសថាអាហារូបត្ថម្ភគឺជាភស្តុតាងដោយខ្លួនឯង - ដោយសារតែយើងទាំងអស់គ្នាញ៉ាំអ្វីមួយ។ ប៉ុន្តែសំណួរមិនមែនថាតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពន្យារពេល៣ថ្ងៃទេ សំណួរគឺថា តើអាហារប្រភេទណាដែលអ្នកអាចរស់ដល់អាយុ១០០ឆ្នាំ?
ការសិក្សានេះក៏មានលក្ខណៈពិសេសផងដែរដែលវាត្រូវបានចាត់ទុកថាពេញវ័យនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃវេជ្ជបញ្ជារបបអាហារមិនមែនជារយៈពេលតែមួយនោះទេ ប៉ុន្តែជាក្រុមអាយុដាច់ដោយឡែកមួយចំនួន ដែលនីមួយៗមានរបបអាហារផ្ទាល់ខ្លួន។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា ប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលទានក្នុងវ័យកណ្តាល បង្កើនកម្រិតអរម៉ូន IGF-1 ដែលជាអរម៉ូនលូតលាស់ ប៉ុន្តែក៏រួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅអាយុ 65 ឆ្នាំ កម្រិតនៃអរម៉ូននេះធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង ហើយអាចញ៉ាំអាហារដែលមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ មានសុវត្ថិភាព និងមានប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព។ តាមពិតទៅ វាប្រែក្លាយគំនិតដែលមានពីមុនមកលើក្បាលរបស់វា អំពីរបៀបដែលមនុស្សវ័យកណ្តាលគួរញ៉ាំ និងរបៀបដែលមនុស្សចាស់គួរញ៉ាំ។
សំខាន់បំផុតសម្រាប់អ្នកបួស និងបួស ការសិក្សាដូចគ្នានេះក៏បានរកឃើញថាប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ (ដូចជាបានមកពីបន្លែ) មិនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរទេ ផ្ទុយពីប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វ។ វាក៏ត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរថាបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតនិងខ្លាញ់ដែលប្រើប្រាស់មិនដូចប្រូតេអ៊ីនសត្វមិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពនិងមិនកាត់បន្ថយអាយុសង្ឃឹមរស់។
វេជ្ជបណ្ឌិត Longo បាននិយាយថា "ជនជាតិអាមេរិកភាគច្រើនកំពុងញ៉ាំប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងពីរដងដែលពួកគេគួរ ហើយប្រហែលជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អបំផុតចំពោះបញ្ហានេះគឺកាត់បន្ថយការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនជាទូទៅ និងជាពិសេសប្រូតេអ៊ីនសត្វ"។ “ប៉ុន្តែអ្នកមិនចាំបាច់ទៅជ្រុលនិយម ហើយបោះបង់ប្រូតេអ៊ីនទាំងស្រុងនោះទេ ដូច្នេះអ្នកអាចទទួលបានកង្វះអាហារូបត្ថម្ភយ៉ាងឆាប់រហ័ស”។
គាត់បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើប្រូតេអ៊ីនពីប្រភពរុក្ខជាតិ រួមទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផងដែរ។ នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង Longo និងសហការីរបស់គាត់បានផ្តល់អនុសាសន៍រូបមន្តគណនាសាមញ្ញមួយ: ក្នុងអាយុជាមធ្យមអ្នកត្រូវការទទួលទាន 0,8 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីនបន្លែក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ; សម្រាប់មនុស្សជាមធ្យម នេះគឺប្រហែល 40-50 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន (3-4 អាហារ vegan) ។
អ្នកក៏អាចគិតខុសគ្នាដែរ៖ ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានមិនលើសពី 10% នៃកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកពីប្រូតេអ៊ីន វាជារឿងធម្មតាទេ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងប្រឈមមុខនឹងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានវាយតម្លៃការប្រើប្រាស់កាឡូរីច្រើនជាង 20% ពីប្រូតេអ៊ីនថាមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេស។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក៏បានធ្វើការពិសោធន៍លើសត្វកណ្ដុរក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ផងដែរ ដែលបណ្តាលឱ្យពួកវាបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការកើតមហារីក (សត្វកណ្ដុរក្រីក្រ! ពួកគេបានស្លាប់សម្រាប់វិទ្យាសាស្ត្រ – បួស)។ ផ្អែកលើលទ្ធផលនៃការពិសោធរយៈពេលពីរខែ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបញ្ជាក់ថា សត្វកណ្តុរដែលទទួលទានអាហារប្រូតេអ៊ីនទាប ពោលគឺ សត្វកណ្តុរដែលញ៉ាំ 10 ភាគរយ ឬតិចជាងនៃកាឡូរីរបស់ពួកគេពីប្រូតេអ៊ីនគឺស្ទើរតែពាក់កណ្តាលទំនងជាវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីក ឬមានដុំសាច់តូចៗ 45 ភាគរយ។ ជាងសមភាគីរបស់ពួកគេបានញ៉ាំអាហារប្រូតេអ៊ីនមធ្យម និងខ្ពស់។
វេជ្ជបណ្ឌិត Longo បាននិយាយថា "យើងស្ទើរតែទាំងអស់បង្កើតកោសិកាមហារីក ឬមុនមហារីក នៅចំណុចណាមួយក្នុងជីវិតរបស់យើង"។ "សំណួរតែមួយគត់គឺមានអ្វីកើតឡើងចំពោះពួកគេបន្ទាប់!" តើពួកគេកំពុងលូតលាស់ទេ? កត្តាកំណត់សំខាន់មួយនៅទីនេះនឹងជាបរិមាណប្រូតេអ៊ីនដែលអ្នកទទួលទាន។