Mead

ការពិពណ៌នា

មីដ-ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលមានកម្លាំងប្រហែល ៥-១៦ ។ ផលិតដោយផ្អែកលើទឹកឃ្មុំ។ ភាគរយនៃជាតិស្ករប្រែប្រួលពី ៨ ទៅ ១០%។

កន្លែងបុរាណវិទ្យាបុរាណបំផុតនៅប្រទេសរុស្ស៊ីដែលមានអាយុកាលតាំងពី ៧-៦ សតវត្សមុនគ។ សរកភស្តុតាងនៃការផលិតជនជាតិដើមភាគតិចនៃភេសជ្ជៈដោយផ្អែកលើទឹកឃ្មុំ ដូច្នេះ Mead គឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលចំណាស់ជាងគេនៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ ឃ្មុំគឺជាសត្វល្អិតដ៏ទេវភាពហើយភេសជ្ជៈទឹកឃ្មុំគឺជាប្រភពនៃកម្លាំងភាពអមតៈប្រាជ្ញាភាពវាងវៃនិងសមត្ថភាពវេទមន្ត។

បន្ថែមលើប្រជាជនស្លាវីទីបន្ទាល់អំពីប្រភពដើមនៃភេសជ្ជៈមាននៅក្នុងហ្វាំងឡង់អាល្លឺម៉ង់និងក្រិក។

ភេសជ្ជៈទឹកឃ្មុំនេះមនុស្សបានដាក់ក្នុងធុងដើមឈើអុកសម្រាប់ការបកធម្មជាតិហើយកប់ក្នុងដីរយៈពេល ៥-២០ ឆ្នាំ។ ក្រោយមកពួកគេបានចាប់ផ្តើមប្រើវិធីធ្វើម្ហូបដែលអនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ។ ជាប្រពៃណីភេសជ្ជៈទាំងនេះដែលមនុស្សប្រើក្នុងព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់ៗ (កំណើតពិធីមង្គលការមង្គលការបុណ្យសព) ។

ដោយផ្អែកលើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ Mead ត្រូវបានបែងចែកជាច្រើនប្រភេទ៖

• ពេលចម្អិនអាហារ (វ័យក្មេងធម្មតារឹងមាំតំណាង);
• ការបន្ថែមជាតិអាល់កុលបន្ថែម (ដោយមាននិងគ្មាន);
• នៅពេលបន្ថែមមួយចំណែកនៃទឹកឃ្មុំនៅក្នុងដំណើរការចំអិន (នៅចុងបញ្ចប់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ឬមិនមានការកើនឡើងទេ) ។
• ប្រើឬមិនពុះទឹកឃ្មុំមុនពេលដំដែក។
• ការបំពេញបន្ថែម (ស្រវឹងហឹរនិងផ្អែកលើជីនភើរីខ្ញីក្រវាញក្រវាញត្រគាកឬម្ទេសក្តៅ)

ចម្អិននៅផ្ទះ

នៅផ្ទះមេដាយងាយស្រួលផលិតណាស់។ មានវិធីសាស្រ្តពីរបែបនៃការចម្អិនសាច់ដោយគ្មាននិងជាមួយការពុះ។

1. Mead ដោយគ្មានរំពុះ។ ចំពោះបញ្ហានេះអ្នកត្រូវយកទឹកដាំពុះ (១ លី) ទឹកឃ្មុំនិងផ្លែ raisins (៥០ ក្រាម) ។ ទឹកឃ្មុំរលាយក្នុងទឹកហើយបន្ថែមលាងសម្អាតក្នុងទឹក raisins ត្រជាក់។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរគឺចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីអាស៊ីតនិងការចាប់ផ្តើមនៃដំណើរការ fermentation ។ លើសពីនេះទៀតសមត្ថភាពរបស់ភេសជ្ជៈនាពេលអនាគតដើម្បីគ្របដណ្តប់គំរបលេចធ្លាយឬទឹកជ្រលក់ហើយទុករយៈពេលពីរថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ច្រោះភេសជ្ជៈតាមរយៈឈីសហើយចាក់វាចូលក្នុងដបដោយប្រើប្រដាប់ទប់។ មុនពេលផឹកសូមដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់ (ទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដី) រយៈពេល 1-50 ខែ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះភេសជ្ជៈត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីផឹក។
2. Mead ជាមួយរំពុះ។ រូបមន្តនេះផ្តល់នូវចំនួនធំនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ហើយសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាអ្នកត្រូវការទឹកឃ្មុំ (៥.៥ គីឡូក្រាម) ទឹក (១៩ មីលីលីត្រ) ក្រូចឆ្មា (១ កុំព្យូទ័រ) និងដំបែ (១០០ ក្រាម) ។ រំលាយទឹកឃ្មុំក្នុងទឹកប្រាំមួយលីត្រចាក់ជាមួយទឹកក្រូចឆ្មាហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ការពុះត្រូវធ្វើឡើងរយៈពេល ១៥ នាទីលើកំដៅទាបដោយរំញោចឥតឈប់ឈរហើយយកពពុះចេញ។ ល្បាយនេះគួរត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ចាក់ទឹកដែលនៅសល់ហើយបន្ថែមដំបែពាក់កណ្តាល។ ចំពោះដំណើរការរំលាយជាតិទឹកពេញលេញភេសជ្ជៈត្រូវការរយៈពេលមួយខែនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយដែលមានបំពង់ខ្យល់ចុះចូលក្នុងទឹក។ បន្ទាប់មកបន្ថែមដំបែដែលនៅសេសសល់ហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេលមួយខែទៀត។ ត្រងភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ចាក់ចូលទៅក្នុងដបបិទជិតហើយទុករយៈពេល ៤-៦ ខែនៅកន្លែងត្រជាក់។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការផឹក Mead ជាថ្នាំសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទីមុនពេលអាហារ។ វានឹងដាស់អារម្មណ៍ឃ្លានហើយសារធាតុចិញ្ចឹមនឹងចូលឈាមក្នុងបរិមាណអតិបរមា។