មាតិកា
ខាត់ណាផា្កស្ពត្រូវបានដាំដុះ និងបរិភោគដោយក្តីរីករាយទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារ។ បន្លែរាងដ៏អស្ចារ្យនេះ ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការរៀបចំ សាឡាត់ស្រស់ ចៀន ស្ងោរ អំបិល និងសូម្បីតែ marinated ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ខាត់ណាផា្កស្ពដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់បំផុត ហើយប្រសិនបើវាត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបពិសេសដោយគ្មានការក្រៀវនោះ ផលិតផលនឹងប្រែជាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ ព្រោះវីតាមីនទាំងអស់ត្រូវបានបម្រុងទុកនៅក្នុងវា។ អ្នកអាចរើសបន្លែក្នុងបរិមាណតិចតួចសម្រាប់ការបម្រើជាច្រើន ឬភ្លាមៗសម្រាប់រដូវរងាទាំងមូល។ ខាត់ណាផា្កស្ព pickled សម្រាប់រដូវរងារដោយគ្មានការក្រៀវត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អហើយសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយពេញចិត្តជាមួយនឹងរសជាតិស្រស់របស់ខ្លួន, រំលឹកនៃថ្ងៃរដូវក្តៅក្តៅកន្លងមក។
រូបមន្តសម្រាប់ការប្រមូលផលរដូវរងាដោយគ្មានការក្រៀវ
នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ បន្លែទុំពេញលើគ្រែ ដែលមានន័យថាវាដល់ពេលដែលត្រូវថែរក្សាការប្រមូលផលរបស់ពួកគេសម្រាប់រដូវរងារ។ ជាអកុសល ផ្កាខាត់ណាខៀវមិនអាចរក្សាភាពស្រស់របស់វាបានយូរទេ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការរើសវាភ្លាមៗ។ អ្នកអាចដាក់តែស្ពៃក្តោបក្នុងទឹកប្រៃក្រអូបក្នុងពាង ឬផ្សំបន្លែជាមួយការ៉ុត ម្ទេស ខ្ទឹមស និងបន្លែស្រស់ផ្សេងទៀត។ មានរូបមន្តធ្វើម្ហូបជាច្រើន ដូច្នេះអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបគ្រប់រូបប្រាកដជាអាចជ្រើសរើសជម្រើសចម្អិនអាហារដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ខ្លួនគាត់ដែលត្រូវនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្នែកអាហាររបស់គាត់។ យើងនឹងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ខាត់ណាផា្កស្ព pickled និងផ្តល់នូវអនុសាសន៍លម្អិតសម្រាប់ការអនុវត្តរបស់ពួកគេ។
រូបមន្ត marinating ងាយស្រួលបំផុត។
មិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់សុទ្ធតែមានជំនាញខ្ពស់ក្នុងការប្រមូលផលរដូវរងាពីបន្លែផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននោះទេ ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែចូលចិត្តរូបមន្តបែបនេះទេ។ រូបមន្តបន្ទាប់អនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកសម្រាប់រដូវរងារតែ inflorescences ស្ព, បន្ថែមជាមួយស្លឹកក្រអូបនិង brine ។
រូបមន្តសម្រាប់ខាត់ណាផា្កស្ពសម្រាប់រដូវរងារត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីប្រើ 700 ក្រាមនៃ inflorescences ។ បរិមាណបន្លែនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញពាង 500 មីលីលីត្រ។ បន្ថែមពីលើស្ពៃក្តោប អ្នកនឹងត្រូវការស្លឹកទំពាំងបាយជូរ និងម្ទេស (៣-៤ នីមួយៗ)។ ការរៀបចំ brine នឹងរួមបញ្ចូលទឹក (3 លីត្រ) អំបិលនិងស្ករ (4 tablespoons គ្នា) ក៏ដូចជា 0,5 មីលីលីត្រនៃទឹកខ្មះ។
ការរៀបចំអំបិលសម្រាប់រដូវរងារគឺសាមញ្ញណាស់:
- ចែកក្បាលស្ពៃក្តោបទៅជាផ្កា។
- មាប់មគពាងនិងគម្រប។
- នៅក្នុងពាងមាប់មគ (នៅលើបាត) ដាក់ស្លឹកទំពាំងបាយជូរនិងម្ទេស។
- បំពេញបរិមាណសំខាន់នៃធុងកញ្ចក់ជាមួយ inflorescences ។
- រៀបចំ marinade ជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ដាំឱ្យពុះពីរបីនាទី។
- ចាក់ marinade ក្តៅចូលទៅក្នុងពាងនិងរក្សាទុក pickles ។
- រុំ workpiece នៅក្នុងភួយក្តៅមួយហើយរង់ចាំឱ្យវាត្រជាក់ទាំងស្រុង។
រៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តនេះ pickle ប្រែទៅជា crispy, ផ្អែមល្មម, ទទួលបានជូរបន្តិចនិងគ្រឿងទេស។ ស្ពៃក្តោបអាចត្រូវបានបម្រើនៅលើតុជាម្ហូបមួយបន្ថែមពីលើចានចំហៀងផ្សេងៗ។ អ្នកអាចប្រើបន្លែ pickled ក្នុងការរៀបចំវគ្គទីមួយ និងទីពីរ។
ស្ពៃក្តោបជាមួយការ៉ុត
ខាត់ណាផា្កស្ពកំប៉ុងនឹងប្រែជាទន់ភ្លន់ណាស់ប្រសិនបើ inflorescences មិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមុនពេល pickling ។ អាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែកស្ពៃក្តោបពេលវេលាចម្អិនអាហារអាចមាន 1-5 នាទី។ រូបមន្តខាងក្រោមសម្រាប់ខាត់ណាផា្កស្ពជាមួយការ៉ុត ត្រូវការការព្យាបាលកំដៅរយៈពេលខ្លីបែបនេះ។
ដើម្បីរៀបចំ pickled pickled អ្នកនឹងត្រូវការ 2 គីឡូក្រាមនៃ inflorescences និងការ៉ុត 4 ។ ជាមួយនឹងបរិមាណបន្លែនេះវានឹងអាចបំពេញ 4 ពាង 0,5 លីត្រ។ អ្នកត្រូវរើសបន្លែជាមួយនឹងការបន្ថែមស្លឹក Bay, peppercorns និង cloves ។ ស្ករនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinade ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិប្រហែលក្នុងបរិមាណ 4-6 tbsp ។ លីត្រ គ្រឿងផ្សំនីមួយៗ។ Marinade គួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះពី 1,5 លីត្រនៃទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ 70-80 មីលីលីត្រនៃ vinegar ។
ដំណើរការរៀបចំអាចត្រូវបានពិពណ៌នាលម្អិតដូចខាងក្រោម:
- ដាក់ផ្កាស្ពៃក្តោបក្នុងខ្ទះ ហើយគ្របដោយទឹក។ ប្រោះជាមួយអំបិលបន្តិច និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
- ដាំបន្លែរយៈពេល 2-3 នាទីបន្ទាប់មកបង្ហូរទឹករំពុះ។ បំពេញធុងមួយជាមួយស្ពៃក្តោបជាមួយទឹកត្រជាក់។
- ដាក់ peppercorns, laurel, cloves នៅបាតពាងស្អាត។
- ដាក់ inflorescences នៅក្នុងពាង, បំពេញ 2/3 នៃធុង។
- លាបការ៉ុតហើយកាត់ជាចិញ្ចៀនឬដឹងគុណ។
- ប្រោះបំណែកការ៉ុតពីលើស្ពៃក្តោប។
- រំពុះ marinade ជាមួយអំបិលនិងស្ករ។ បន្ថែមទឹកខ្មេះបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។
- ចាក់រាវក្តៅចូលក្នុងពាងហើយបិទវា។
ការ៉ុតក្នុងរូបមន្តនេះភាគច្រើនជាគ្រឿងតុបតែង ព្រោះចំណិតពណ៌ទឹកក្រូចនៃបន្លែនឹងធ្វើឱ្យស្ពៃក្តោបកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងភ្លឺជាងមុន។ មុនពេលបម្រើផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានចាក់ជាមួយប្រេងនិងប្រោះជាមួយឱសថ។
ខាត់ណាផា្កស្ពជាមួយម្រេចកណ្ដឹង
extravaganza ពណ៌ និងរសជាតិពិតអាចទទួលបានដោយការផ្សំផ្កាខាត់ណាជាមួយការ៉ុត ម្ទេស និងម្ទេសក្តៅ។ បន្លែនៅក្នុងពាងមួយបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមក និង "ចែករំលែក" រសជាតិ ដែលជាលទ្ធផលទទួលបានខាត់ណាផា្កស្ពដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់រដូវរងារ។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរើសខាត់ណាផា្កស្ពនៅក្នុងពាងលីត្រវាគឺជាចំនួននៃការរើសនេះដែលនឹងត្រូវបានបរិភោគយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងមិនជាប់គាំងនៅលើធ្នើទូទឹកកក។ ដើម្បីធ្វើពាង ៣ លីត្រ អ្នកនឹងត្រូវការផ្កាស្ពៃក្តោប ២ គីឡូក្រាម ការ៉ុត ២០០ ក្រាម និងម្ទេស ២ ដើម។ វានឹងល្អណាស់ប្រសិនបើម្ទេសមានពណ៌បៃតងនិងក្រហម។ ម្រេចក្តៅត្រូវបានណែនាំអោយបន្ថែម 3 ភី។ ក្នុងពាងលីត្រនីមួយៗ។ ចំនួនស្លឹក Bay ក៏អាស្រ័យលើចំនួនពាង (2-200 ស្លឹកក្នុងមួយធុង) ។
សម្រាប់ 3 លីត្រនៃ workpiece, ប្រធានបទដើម្បីបំពេញតឹង, អ្នកនឹងត្រូវការ 1,5 លីត្រទឹក។ ក្នុងបរិមាណរាវនេះអ្នកត្រូវបន្ថែម 6 tbsp ។ លីត្រ អំបិលនិងស្ករ។ ទឹកខ្មេះតុត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinade ដែលបានរៀបចំរួចហើយក្នុងបរិមាណ 75 មីលីលីត្រ។
ការចម្អិនអាហាររដូវរងានឹងចំណាយពេលលើសពីមួយម៉ោង។ ពេលវេលាភាគច្រើននឹងត្រូវចំណាយលើការសម្អាត និងកាត់បន្លែ។ ជំហានចម្អិនអាហារអាចត្រូវបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោម:
- រំពុះបំណែកនៃស្ពៃក្តោប (ផ្កា) ក្នុងទឹកអំបិលស្រាលរយៈពេល 3-5 នាទី។
- បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារបង្ហូរទឹកត្រជាក់ស្ពៃក្តោប។
- លែងម្ទេសចេញពីទង គ្រាប់ ភាគថាស។ កាត់បន្លែជាចំណិត។
- លាងសមាត carrots, peel, កាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍។
- ដាំទឹកជាមួយស្ករ និងអំបិលរយៈពេល ៥នាទី។ បិទឧស្ម័នហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះទៅ marinade ។
- ដាក់ស្លឹក laurel នៅក្នុងពាងបន្ទាប់មកស្ពៃក្តោបម្ទេសនិងការ៉ុត។
- ចាក់ marinade ក្តៅចូលក្នុងពាង។ រក្សាទុកធុង។
ខាត់ណាផា្កស្ពជាមួយការ៉ុត និងម្ទេសនឹងតុបតែងតុណាមួយ ធ្វើឱ្យសាច់ និងត្រីកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងបំពេញបន្ថែមម្ហូបចំហៀងណាមួយ។ បន្លែជាច្រើនប្រភេទនឹងអនុញ្ញាតិឱ្យអ្នកហូបចុកគ្រប់រូបស្វែងរកអាហារឆ្ងាញ់ដែលពួកគេចូលចិត្តនៅក្នុងពាងមួយ។
ខាត់ណាផា្កស្ពជាមួយខ្ទឹមស
ខ្ទឹមសអាចបន្ថែមរសជាតិដល់ម្ហូបណាមួយ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបន្ថែមទៅម្ទេស រួមទាំងខាត់ណាផា្កស្ព។ បន្ថែមពីលើខ្ទឹមស និងស្ពៃក្តោប រូបមន្តនេះរួមមាន ម្ទេសកណ្ដឹង និងការ៉ុត ព្រមទាំងគ្រឿងទេសជាច្រើនមុខទៀត។ បន្លែដែលបានរាយបញ្ជីអាចត្រូវបានប្រើក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នាឬផ្តល់អាទិភាពដល់ផ្កាស្ពៃក្តោបដោយគ្រាន់តែបន្ថែមផលិតផលសំខាន់ជាមួយបន្លែផ្សេងទៀត។
សមាសភាពនៃការរើសត្រូវតែរួមបញ្ចូល peas នៃ allspice និងម្រេចខ្មៅក៏ដូចជាអំបិល ស្ករ និងខ្លឹមសារទឹកខ្មេះ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ផងដែរដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេសជាសកលទៅ marinade ដែលប្រាកដថាត្រូវបានរកឃើញនៅគ្រប់ផ្ទះបាយ។
សមាមាត្រពិតប្រាកដនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងរូបមន្តនេះមិនត្រូវបានបង្ហាញទេ ចាប់តាំងពីចុងភៅអាចគ្រប់គ្រងបរិមាណនៃគ្រឿងទេស និងបន្លែមួយចំនួនដោយឯករាជ្យ។ វាមានសារៈសំខាន់តែមួយគត់ដើម្បីសង្កេតមើលសមាមាត្រនៃអំបិលស្ករនិងទឹកខ្មេះក្នុងការរៀបចំ marinade ។ សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំទាំងនេះក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងការណែនាំចម្អិនអាហារដូចខាងក្រោម:
- លាងជម្រះស្ពៃក្តោបឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយចែកជាផ្កាតូចៗ។
- លាបការ៉ុត ហើយកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ ចិញ្ចៀន។
- កាត់ម្ទេសដែលលាងរួចជាពាក់កណ្តាល ស្អាតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ចែកភាគថាស។ កិនម្ទេសជាច្រូតស្តើង។
- ក្បាលខ្ទឹមហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។
- ដាក់បន្លែទាំងអស់នៅក្នុងពាងជាស្រទាប់។ លំដាប់នៃស្រទាប់អាស្រ័យលើគំនិតធ្វើម្ហូប។
- ដាំទឹកស្អាត រួចចាក់ពីលើបន្លែដាក់ក្នុងពាងមួយ។ គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយគំរបហើយត្រាំរយៈពេល 15-20 នាទី។
- បង្ហូរទឹកពីកំប៉ុងចូលទៅក្នុងខ្ទះវិញហើយបន្ថែមគ្រឿងទេសចាំបាច់ ស្ករ អំបិល (ដោយគ្មានខ្លឹមសារ) ។ រំពុះ marinade សម្រាប់ 15 នាទី។ ចាក់រាវក្តៅចូលក្នុងពាង។
- បន្ថែមខ្លឹមសារទៅក្នុងពាងមុនពេល corking ។
- រក្សាអំបិលទុកក្នុងភួយរហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។
អាថ៌កំបាំងនៃរូបមន្តនេះស្ថិតនៅក្នុងភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ។ ស្ពៃក្តោប ម្ទេស និងការ៉ុត រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងទេស នឹងបង្កើតជាអាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់គ្រប់ពិធីបុណ្យ។
រូបមន្តសម្រាប់អ្នកជំនាញ
ពីរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត យើងបានមកដល់ ប្រហែលជាជម្រើសដ៏លំបាកបំផុតសម្រាប់ការរើសខាត់ណាផា្កស្ព។ pickle នេះគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់, ក្រអូប។ វារក្សាបានល្អគ្រប់រដូវរងា ហើយល្អជាមួយចានណាមួយនៅលើតុ។ សាច់ញាត្តិ មនុស្សជិតស្និទ្ធ និងភ្ញៀវនៅក្នុងផ្ទះប្រាកដជាពេញចិត្តចំពោះការងារ និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ម្ចាស់ដែលបានវិនិយោគក្នុងការរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់នេះ។
ដើម្បីរៀបចំការប្រមូលផលរដូវរងាអ្នកនឹងត្រូវការសំណុំផលិតផលផ្សេងៗគ្នា: សម្រាប់ស្ពៃក្តោប 3 គីឡូក្រាមអ្នកគួរតែយកការ៉ុតចំនួន 3 និងម្ទេសកណ្ដឹងដូចគ្នា។ ខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន (250-300 ក្រាមនៃគ្រឿងផ្សំនីមួយៗ) ។ បៃតងនឹងធ្វើឱ្យ pickling ស្រស់ស្អាត, ភ្លឺនិងក្នុងពេលតែមួយក្រអូប, crispy ។ ដូច្នេះ, dill, ស្លឹក horseradish, currants, cherries, ស្លឹក Bay 6 និងចំនួនដូចគ្នានៃគ្រាប់ពូជ clove គួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ pickle នេះ peppercorns ខ្មៅនឹងផ្តល់ឱ្យស្ពមានរសជាតិហឹរបន្ថែមទៀត។
marinade នឹងរួមបញ្ចូលសំណុំស្តង់ដារនៃផលិតផល។ សម្រាប់ទឹក 1,5 លីត្រអ្នកនឹងត្រូវបន្ថែម 60 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated 1,5 tbsp ។ លីត្រ ទឹកខ្មេះនិងអំបិលមួយពែងទីបី។ វាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិដែលនឹងរក្សាផ្កាស្ពៃក្តោបគ្រប់រដូវរងា។
ខាត់ណាផា្កស្ព ងាយស្រួលធ្វើ៖
- លាបនិងកាត់បន្លែទាំងអស់លើកលែងតែស្ពៃក្តោប។ ចែកក្បាលស្ពៃក្តោបទៅជាផ្កា។
- គ្រឿងទេសនិងបន្លែ chopped (លើកលែងតែស្ពៃក្តោប) ដាក់នៅលើបាតនៃពាង។ ច្របាច់កញ្ចុំផ្កាយ៉ាងតឹងនៅលើកំពូល។
- រំពុះ marinade សម្រាប់ 6-7 នាទីហើយចាក់ពីលើបន្លែ។
- បិទពាងឱ្យជិត ហើយដាក់វានៅក្រោមភួយ។
- ដាក់ពាងត្រជាក់នៅកន្លែងត្រជាក់។
រូបមន្តអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំសម្រាប់រដូវរងារមិនត្រឹមតែមានបន្លែជាច្រើនប្រភេទក្នុងពាងមួយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផងដែរ ដែលថែមទាំងអាចមានប្រយោជន៍ខ្លាំងបន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀងរំខាន។
រូបមន្តមួយទៀតសម្រាប់ការរើសបន្លែ និងឱសថជាមួយខាត់ណាផា្កស្ព អាចមើលឃើញនៅលើវីដេអូ៖
វីដេអូនេះបង្ហាញយ៉ាងលម្អិតអំពីដំណើរការទាំងមូលនៃការរៀបចំអំបិលរដូវរងា ដែលនឹងជួយម្ចាស់ផ្ទះថ្មីថ្មោង ស៊ូទ្រាំនឹងកិច្ចការធ្វើម្ហូបដ៏លំបាកមួយ។
សន្និដ្ឋាន
អូរូបមន្តទាំងនោះ! មានចំនួនដ៏ច្រើននៃពួកគេ ហើយយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបព្យាយាមនាំយកនូវអ្វីដែលថ្មី ពិសេស អ្វីដែលគ្រប់គ្នានៅក្នុងគ្រួសារពិតជាចូលចិត្ត។ នៅក្នុងអត្ថបទ យើងបានព្យាយាមផ្តល់តែរូបមន្តមូលដ្ឋានមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ដែលអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែម ឬគ្មានសមាសធាតុមួយ ឬផ្សេងទៀត ប្រសិនបើចង់បាន។ ប៉ុន្តែវាគួរអោយចងចាំថានៅពេលផ្លាស់ប្តូររូបមន្តវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថែរក្សាកំហាប់នៃអំបិលស្ករនិងទឹកខ្មះព្រោះទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលនឹងជួយសន្សំសំចៃការរៀបចំរដូវរងាពីការជូរចត់ការ fermentation និងការបំផ្លាញ។