មាតិកា
Guria គឺជាតំបន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់នៃហ្សកហ្ស៊ី។ ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងតំបន់តូចៗនីមួយៗត្រូវបានតំណាងដោយម្ហូបដើមដែលមានតែមួយគត់។ ជាប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសនេះ បន្ថែមពីលើចានសាច់ឆ្ងាញ់ៗ ក៏មានចានបន្លែផងដែរ។ Gurians ក៏រៀបចំសម្រាប់រដូវរងាផងដែរ។ មួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺស្ពៃក្តោប Gurian ។ នៅក្នុងភាសាហ្សកហ្ស៊ី វាស្តាប់ទៅដូចជា mzhave kombosto ដែលពាក្យ mzhave អាចមានអត្ថន័យជាច្រើនដែលទាក់ទងនឹងបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំផលិតផល៖ fermentation, salting និង pickling ។ វាគឺជាពួកគេដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំការរៀបចំដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។
តើស្ពៃក្តោប Gurian ផលិតពីអ្វី?
សំណុំនៃផលិតផលសម្រាប់ចម្អិនអាហារម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់អស់រយៈពេលជាងមួយសតវត្សមកហើយ។
- ស្ពៃក្តោបគួរតែរឹងមាំ ទំហំមធ្យម ទុំពេញ។
- Beets គួរតែមានសារធាតុពណ៌ច្រើនដើម្បីឱ្យបំណែកនៃក្បាលស្ពៃក្តោបមានពណ៌ផ្កាឈូកគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
- វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែម capsicum ក្តៅវាត្រូវបានកាត់បន្ថយ lengthwise ឬនៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍សម្រាប់ម្ហូប spicy គ្រាប់មិនអាចត្រូវបានយកចេញ។
- ខ្ទឹមស - លាបជាមួយខ្ទឹមសទាំងមូល យកតែសំបករឹងចេញ។
- Celery - ជាប្រពៃណីវាមានស្លឹក ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនមាននៅទីនោះទេ ឫសដែលរក្សាទុកបានយូរនឹងធ្វើ។
- មានតែអំបិលទេដែលត្រូវដាក់នៅក្នុង brine សម្រាប់ស្ពៃក្តោប Gurian sauerkraut បុរាណ។ ទឹកខ្មេះ, ស្ករ - បុព្វសិទ្ធិនៃស្ពៃក្តោប។
វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមការ៉ុតក៏ដូចជាស្ពៃក្តោប kohlrabi ទៅក្នុងការរៀបចំ។ វត្តមាននៃគ្រឿងទេសគឺអាចធ្វើទៅបាន: ម្រេចដីក្រហមនិងខ្មៅឫស horseradish parsley ស្លឹក Bay ។
ហើយប្រសិនបើវាមិនចង់ពិសោធន៍ជាមួយសមាសភាពនៃ workpiece នោះចំនួននៃគ្រឿងផ្សំអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ចាំបាច់ផងដែរ។ នេះជារបៀបដែលអ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្តដែលនឹងក្លាយជាចំណូលចិត្តអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ រឿងតែមួយគត់ដែលមិនគួរផ្លាស់ប្តូរគឺបរិមាណអំបិល។ ម្ហូបដែលមានជាតិប្រៃ ឬលើសជាតិប្រៃនឹងមិនផ្តល់លទ្ធផលដែលចង់បានឡើយ។ អំបិលមួយទៅពីរស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយលីត្រទឹកនឹងគ្រប់គ្រាន់។
ស្ពៃក្តោប Gurian បុរាណ
គ្រឿងផ្សំ:
- ក្បាលស្ពៃក្តោប - 3 គីឡូក្រាម;
- beets ផ្អែមនៃពណ៌ឆ្អែត - 1,5 គីឡូក្រាម;
- ម្រេចក្តៅ ៥-៦ ផ្លែ;
- ពីរបីក្បាលធំនៃខ្ទឹមស;
- បៃតង celery - 0,2 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 2 លីត្រ;
- អំបិល - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
រៀបចំ brine: ដាំទឹកជាមួយអំបិលទុកឱ្យត្រជាក់។ យើងកាត់ក្បាលស្ពៃក្តោបជាផ្នែក។
យើងបានកាត់ beets លាងនិង peeled ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍។ វាងាយស្រួលធ្វើជាមួយ grater ពិសេស។ យើងសម្អាតខ្ទឹមស។ ធ្មេញតូចត្រូវបានទុកចោលទាំងស្រុង ធ្មេញធំត្រូវបានកាត់ពាក់កណ្តាលល្អបំផុត។ ម្រេចកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍។
យើងបាចបន្លែដាក់ក្នុងចានមួយសម្រាប់ការ fermentation ជាស្រទាប់ៗ៖ យើងដាក់ beets នៅលើបាត ដាក់ស្ពៃក្តោបពីលើវា - ខ្ទឹម និង celery បៃតង ច្របាច់ដោយដៃរបស់យើង។ កំពូល - ម្តងទៀតស្រទាប់នៃ beets ។ បំពេញការ fermentation ជាមួយ brine និងដាក់បន្ទុកនៅលើកំពូល។
បន្ទាប់ពី 72 ម៉ោងយើងចាក់ចេញផ្នែកនៃ brine រំលាយ 1 tbsp ផ្សេងទៀត។ អំបិលមួយស្លាបព្រា ហើយត្រឡប់ brine មកវិញដោយកូរឱ្យបានល្អប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន។ យើង sour ស្ពជាមួយ beets សម្រាប់ពីរបីថ្ងៃទៀត។ បន្ទាប់មកយើងយកវាទៅត្រជាក់។ តាមពិតស្ពៃក្តោបបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាឈរមួយរយៈទៀត វានឹងមានរសជាតិកាន់តែច្រើន។
សាច់ក្រក Gurian
រូបមន្តនេះនៅក្នុងភាពយុត្តិធម៌ក៏អាចទាមទារចំណងជើងនៃបុរាណផងដែរ។ ដំបូង ស្នាដៃនេះត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងជាក់លាក់ដោយវិធីសាស្ត្រ fermentation ។ ពួកគេបានធ្វើទំនើបកម្មរូបមន្ត ហើយចាប់ផ្តើមបន្ថែមទឹកខ្មេះមិនយូរប៉ុន្មាន ស្ពៃក្តោប Gurian ពិតប្រាកដត្រូវបាន fermented បានយ៉ាងល្អ ដូច្នេះវាផ្ទុកអាស៊ីតច្រើន។ ចំនួនគ្រឿងផ្សំត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងមួយធុងដប់លីត្រនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
គ្រឿងផ្សំ:
- ក្បាលស្ពៃក្តោប ៤.៥ គីឡូក្រាម;
- beets ពណ៌ងងឹតធំ 3-4;
- 100 ក្រាមនៃខ្ទឹមសនិង horseradish;
- ម្រេចក្តៅ ៥-៦ ផ្លែ;
- bunch នៃ parsley មួយ;
- 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងអំបិល;
- គ្រឿងទេស។
យើងកាត់ស្ពៃក្តោបជាចំណិតដោយមិនកាត់ដើម។ horseradish បីនៅលើ grater មួយ beets អាចត្រូវបាន chopped ចូលទៅក្នុងច្រូតឬកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ស្តើងដូចជាម្ទេសក្តៅ។
យើងរៀបចំ brine: រំលាយអំបិលនិងស្ករក្នុង 4 លីត្រទឹកដាក់គ្រឿងទេសនិងរំពុះ, ត្រជាក់។
ក្នុងនាមជាគ្រឿងទេសយើងប្រើ cloves, allspice, ស្លឹក laurel, zira ។
យើងបានរីករាលដាលបន្លែនៅក្នុងស្រទាប់, ចាក់ brine ក្តៅ, កំណត់ការផ្ទុក។ ដំណើរការ fermentation ចំណាយពេល 2-3 ថ្ងៃ។
យើងយក fermentation ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងត្រជាក់។
Gurian pickled ស្ពៃក្តោប
វាក៏មានរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ស្ពៃក្តោប Gurian ផងដែរ។ វាក៏ត្រូវបានចម្អិនជាមួយ beets ប៉ុន្តែចាក់ជាមួយ marinade ក្តៅបន្ថែមស្ករនិងទឹកខ្មះទៅវា។ ដុំនេះរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ក្បាលស្ពៃក្តោប - ១ ភី។ ទំងន់រហូតដល់ 1 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹម, ការ៉ុត, beets - 300 ក្រាមនីមួយៗ;
- celery, cilantro, parsley;
Marinade៖
- ទឹក - 2 លីត្រ;
- ស្ករ - ¾ពែង;
- អំបិល - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- កែវទឹកខ្មេះ ៦%;
- ម្ទេសប្លោក ១ស្លាបព្រាបាយ ស្លឹក Bay ៣ ដើម។
យើងបានរីករាលដាលនៅក្នុងចានមួយ beets chopped, carrots, បំណែកធំនៃស្ព, ស្រទាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ cloves នៃខ្ទឹមស, ឱសថ។ យើងរៀបចំ marinade: ដាំទឹកបន្ថែមអំបិលគ្រឿងទេសស្ករទៅវា។ បន្ទាប់ពី 5 នាទីបន្ថែមទឹកខ្មះហើយបិទ។ ចាក់ការរៀបចំជាមួយ marinade ក្តៅ។ យើងដាក់ចានដាក់បន្ទុក។ បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃ យើងប្តូរស្ពៃក្តោបដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងចានកែវ ហើយផ្ញើវាទៅទូទឹកកក។
អ្នកអាចរើសស្ពៃក្តោបតាមបែប Gurian តាមវិធីផ្សេង។
ស្ពៃក្តោប marinated ក្នុងរចនាប័ទ្ម Gurian ជាមួយឱសថ
គ្រឿងផ្សំ:
- 3 ក្បាលស្ពៃក្តោបនិង beets ធំ;
- ក្បាលខ្ទឹម;
- មួយបាច់តូចមួយនៃ parsley, dill, celery ។
សម្រាប់ marinade នេះ:
- សិល្បៈ។ ស្លាបព្រានៃអំបិលមួយ;
- កែវមួយភាគបួននៃទឹកខ្មេះ 9%;
- ទឹក ១ លី;
- ½ពែងនៃជាតិស្ករ;
- 10 peas នៃក្រអូបក៏ដូចជាម្រេចខ្មៅស្លឹក Bay ។
យើងកាត់ស្ពៃក្តោបជាចំណិតៗ រួមជាមួយនឹងដើម, beets ចូលទៅក្នុងចំណិត យើងគ្រាន់តែលាបខ្ទឹមស។ យើងបានរីករាលដាលស្រទាប់នៃបន្លែដាក់ពួកវាជាមួយ sprigs នៃពណ៌បៃតងនិងខ្ទឹម។ យើងរៀបចំ marinade: ដាំទឹកជាមួយគ្រឿងទេសអំបិលស្ករ។ ទុកឱ្យ marinade ត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទីបន្ថែមទឹកខ្មះនិងចាក់ពីលើបន្លែ។
ទុកឱ្យក្តៅរយៈពេលបីថ្ងៃ។ ផ្ទេរទៅចានកែវហើយទូរទឹកកក។
ស្ពៃក្តោប Gurian ឆ្ងាញ់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ហឹរដូចភ្លើង ក្រហមដូចស្រាហ្សកហ្ស៊ី ដ៏ល្បីដែលមានរសជាតិជូរអែម នឹងមានប្រយោជន៍ជាមួយសាច់អាំង ឬចានសាច់ហ្សកហ្ស៊ីផ្សេងទៀត។ បាទ ហើយជាមួយនឹងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងបែបប្រពៃណី វានឹងក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អ។ ព្យាយាមចំអិនការរៀបចំមិនធម្មតានេះ ដើម្បីចូលទៅក្នុងពិភពដ៏អស្ចារ្យនៃម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីមួយរយៈ។
