មាតិកា
ការពិពណ៌នា
បង្កងឬដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា homar (មកពី homard បារាំង) គឺជាប្រភេទសត្វក្រៀលថ្លៃបំផុតមួយនៅលើទីផ្សារត្រីមួយក្នុងចំណោមធំបំផុតនិងក៏កម្រមានមួយដែរហេតុដូច្នេះថ្លៃដើមខ្ពស់ណាស់។
តម្លៃនៃផលិតផលស្រស់មួយគីឡូក្រាមចាប់ផ្តើមពី ១៤៥ អឺរ៉ូ / ដុល្លារ។ នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញអាហារសមុទ្រពីរប្រភេទនេះត្រូវបានគេរកឃើញគឺបង្កងរួមនិងបង្កងម៉ារ៉ុក។
បង្កងធម្មតាមានពណ៌ក្រហមជ្រៅជាមួយចំណុចពណ៌សស៊ីមេទ្រីហើយក្នុងករណីទី ២ វាមានពណ៌ផ្កាឈូកដែលមានពណ៌ផ្កាឈូកនិងមានផ្លុំផ្កានៅពីលើសំបក។ ដូចដែលវាច្បាស់រួចទៅហើយពីចំណងជើងនៃអត្ថបទនោះបង្កងក្រហមត្រូវបានគេកោតសរសើរជាពិសេសនៅលើឆាកម្ហូបអាហារ។
Lobster មានដើមកំណើតនៅ Cantabria
វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាវាស្ថិតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអេស្បាញដែលជាប្រភេទសត្វដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៃសំបកក្រពើយក្សនេះត្រូវបានគេចាប់ខ្លួនទោះបីជាការពិតដែលភាគច្រើនត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងទឹកក្តៅនៃមហាសមុទ្រឥណ្ឌានិងប៉ាស៊ីហ្វិកក៏ដោយ បង្កងក្រហមដែលចាប់បាននៅឆ្នេរសមុទ្រ Cantabria ក៏ត្រូវបានគេហៅថា“ រាជវង្ស” សម្រាប់សាច់ពណ៌សទន់ខុសពីធម្មតា។
នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាសត្វក្រៀលត្រូវបានបង្ខំឱ្យមានចលនាជានិច្ចដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងចរន្តទឹកនៅភាគខាងជើងដ៏រឹងមាំ។ លើសពីនេះទៀតប្រភពអាហារចម្បងរបស់ពួកគេគឺជាប្រភេទសារាយពិសេសដែលមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើរសជាតិនៃសាច់។
ការរុករករ៉ែបង្កងជាផ្លូវការបើកនៅក្នុងខែរដូវក្តៅនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញនៅកោះ Balearic ចាប់ពីចុងខែមេសាដល់ខែកញ្ញា។ ដោយសារតែការពិតដែលថាប្រជាជន crustacean គឺមិនធំពេកវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចាប់បង្កងតែជាង 23 សង់ទីម៉ែត្រ; ជាធម្មតាពួកគេឈានដល់ទំហំនេះនៅអាយុ ៥ ឆ្នាំ។
សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរី
សាច់បង្កងមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនកូលេស្តេរ៉ុលក៏ដូចជាវីតាមីនៈ choline, PP, E, B9, B5, A និងផ្សេងៗទៀត និងសារធាតុរ៉ែក្នុងបរិមាណកាន់តែច្រើនៈសេលេញ៉ូមទង់ដែងស័ង្កសីផូស្វ័រប៉ូតាស្យូមសូដ្យូមម៉ាញ៉េស្យូមកាល់ស្យូម។
- ប្រូតេអ៊ីន៖ ៧,៩១ ក្រាម (~ ៣២ kcal)
- ខ្លាញ់: ០,៩ ក្រាម (~ ៨ kcal)
- កាបូអ៊ីដ្រាតៈ ០,២ ក្រាម (~ ១ កាឡៃ)
មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម - 90 kcal
អត្ថប្រយោជន៍របស់បង្កង
បង្កង (បង្កង) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារប្រូតេអ៊ីនដែលមានសុខភាពល្អបំផុតវាមានកាឡូរីកូលេស្តេរ៉ុលនិងខ្លាញ់តិចជាងសាច់គោឬសាច់មាន់ដែលគ្មានខ្លាញ់ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយសំបូរទៅដោយអាស៊ីដអាមីណូប៉ូតាស្យូមម៉ាញ៉េស្យូមវីតាមីន B12 B6 B3 B2 ។ , provitamin A និងជាប្រភពដ៏ល្អនៃកាល់ស្យូមដែកផូស្វ័រនិងស័ង្កសី។
មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើមុខម្ហូបបង្កង។ នៅប្រទេសបារាំងពួកគេចូលចិត្តនំដូណាត់ដែលមានគ្រឿងសមុទ្រ។ ទំពាំងបាយជូរបង្កងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ នៅប្រទេសជប៉ុនសាច់បង្កងគឺជាគ្រឿងផ្សំមួយនៅក្នុងនំប៉ាវនិងស៊ូស៊ីខណៈនៅតាមបណ្តាប្រទេសអាស៊ីផ្សេងទៀតវាត្រូវបានចឹកនៅក្នុងទឹកជាមួយខ្ទឹមសនិងខ្ញី។
សាច់បង្កងក៏អាចត្រូវបានដុតឬឆ្អិនជាមួយគ្រឿងទេសផងដែរ។ នៅអេស្បាញអ្នកនឹងត្រូវបានព្យាបាលឱ្យទៅ paella ឆ្ងាញ់ជាមួយបង្កងនៅអ៊ីតាលី - ឡាសាឡាជាមួយវា។ Bouillabaisse មានប្រជាប្រិយភាពនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំង - ម្ហូបត្រីនិងគ្រឿងសមុទ្រដំបូងបង្អស់ដែលមិនមានលក្ខណៈពេញលេញដោយគ្មានសាច់បង្កង។
គ្រោះថ្នាក់
ទោះបីជាមានអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យនៃបង្កងក៏ដោយក៏វាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ហួសកំរិត។ ការពិតគឺថាមាតិកាកូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងបង្កងគឺខ្ពស់ណាស់ - ប្រហែល ៩៥ មីលីក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាមដែលផ្តល់នូវការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
របៀបរក្សាទុកបង្កង
សត្វបង្កងដែលជាកូនបង្កងមានលក្ខណៈទាក់ទាញ។ ពួកគេត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះការផ្ទុករបស់ពួកគេ។ បង្កងមិនអាចរក្សាទុកបានយូរទេ។ ពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាអាចខូចបានពីព្រោះពួកគេមិនរស់នៅលើសពី ២ ថ្ងៃទេដូច្នេះវាមិនត្រូវបានគេណែនាំអោយទុកបង្គាដែលត្រូវបានគេរំលាយនិងយកទៅលាយក្នុងបរិមាណច្រើនទេ។
ប្រសិនបើបង្កងត្រូវបានរក្សាទុកដោយគ្មានសំបកវាសាច់របស់វាស្ងួតហើយក្លាយទៅជាត្បាញបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍។ នៅពេលជ្រើសរើសយកបង្កងសូមយកចិត្តទុកដាក់លើសំបករបស់វា។ វាគួរតែស្អាតនិងគ្មានស្នាមអុជខ្មៅ។ ប្រសិនបើមានភាពស្រស់នៃសំបកឈើទុកជារបស់ដែលចង់បានហើយការទិញផលិតផលបែបនេះគួរតែត្រូវបានគេបោះបង់ចោល។
ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ៥ អំពីឡូបស្ទឺរ
- នៅសតវត្សរ៍ទី ១៩ បង្កងត្រូវបានគេមើលឃើញថាជានុយត្រីឬបង្កកំណើតដល់វាលស្រែ។
- ច្បាប់អង់គ្លេសក៏ដូចជាច្បាប់អ៊ីតាលីការពារសត្វ។ បោះចោលបង្កងផ្ទាល់ចូលក្នុងទឹកដាំពុះគំរាមកំហែងនឹងពិន័យជាប្រាក់រហូតដល់ប្រាំរយអឺរ៉ូ! វិធីដែលមានលក្ខណៈមនុស្សធម៌បំផុតគឺដាក់បង្កងឱ្យដេក។ ដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិចក្នុងម៉ាសីនតឹកកករយៈពេល ២ ម៉ោងបង្កងក៏បាត់បង់ស្មារតីបន្តិចម្តង ៗ ហើយងាប់ទៅ។
- ប្រសិនបើមិនមានទូទឹកកកទេវាគួរតែត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងទឹករំពុះ - យ៉ាងហោចណាស់ 4.5 លីត្រក្នុងមួយបង្កងរក្សាវានៅក្នុងទឹកជាមួយស្លាបព្រាឈើរយៈពេល 2 នាទី។
- ការស្លាប់កើតឡើងក្នុងរយៈពេល ១៥ វិនាទី។ ប្រសិនបើរូបមន្តនេះអំពាវនាវឱ្យចំអិនបង្គាឆៅយកវាចេញបន្ទាប់ពី 15 នាទី។
- ទំងន់ធំបំផុត - ទម្ងន់ ៤.២ គីឡូក្រាមត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាបង្កងដែលចាប់បានដោយទូកនេសាទចៃដន្យ។ ដោយបានផ្តល់រហស្សនាមថាផូស៊ីដុនគាត់ត្រូវបានគេបញ្ជូនទៅការបង្ហាញជាសាធារណៈនៅក្នុងអាងចិញ្ចឹមត្រីនៃទីក្រុងញូវកៃ (ខនវែលចក្រភពអង់គ្លេស) ។
បង្កងក្នុងប្រេងខ្ទឹម
គ្រឿងផ្សំដែល
- ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម
- ប៊ឺ ៣០០ ក្រាម
- parsley ច្របាច់ 1.5 ស្លាបព្រា
- បង្កង ២ ដុំ
- ក្រូចឆ្មា ១ ដុំ
- អំបិលសមុទ្រដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ការរៀបចំ
- Preheat oven ទៅ 220 ដឺក្រេ។
- ច្របាច់ខ្ទឹមសហើយកិនវាជាមួយបាយអជាមួយអំបិល ០.៥ ស្លាបព្រាកាហ្វេបន្ទាប់មកលាយជាមួយ parsley និងប៊ឺ។
- ដាក់បង្កងដាក់ក្នុងឆ្នាំងធំមួយដែលមានទឹកអំបិលពុះដាក់គម្របនិងចំអិនរយៈពេល ៣ នាទី។ ផ្ទេរទៅចានហើយទុកឱ្យអង្គុយរយៈពេល 3 នាទី (បង្កងមិនគួរឆ្អិនទាំងស្រុងទេ) ។
- បំបែកសែលបន្តិចកាត់បង្កងតាមបណ្តោយប្រវែងពាក់កណ្តាលហើយបកសំបកចូល។ យកសាច់ចេញពីកន្ទុយនៃបង្កងមួយហើយកាត់ជា ៨ ចំណែក។ ដាក់ប្រេងខ្ទឹមស ២ ស្លាបព្រាដាក់ក្នុងសំបកទទេហើយរលោងបន្ទាប់មកដាក់សាច់រួចដាក់ប្រេង ១ ស្លាបព្រាទៀតដាក់ពីលើ។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយបង្កងផ្សេងទៀត។ បាចប្រេងដែលនៅសល់លើសំបក។ ផ្ទេរទៅចានដែលអាចឆេះបាន។
- កំដៅដុតក្នុងឡហើយដាក់នៅក្រោមចានជ្រៅប្រហែល ៤-៥ នាទី។ បម្រើជាមួយក្រូចឆ្មាក្រូចឆ្មារ។