ទឹកជ្រលក់Béchamel ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ក្រាស់រឹង ហើយបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តនៅលើវា នោះវាមិនត្រូវបានចម្អិនត្រឹមត្រូវទេ។ ទឹកជ្រលក់ក្រាស់ដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវមានវាយនភាពរលោងរលោង ហើយពួកគេត្រូវចំអិនយ៉ាងហោចណាស់ 25 នាទី។ ទឹកជ្រលក់ Bechamel គឺមិនអាចខ្វះបានក្នុងការរៀបចំ lasagna, soufflé និង casseroles ។ មូលដ្ឋានទឹកជ្រលក់៖ ទឹកជ្រលក់ក្រាស់ដោយសារតែការរួមផ្សំនៃម្សៅ និងខ្លាញ់។ ជាធម្មតាប៊ឺ និងទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើជាខ្លាញ់ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចធ្វើទឹកជ្រលក់ដោយផ្អែកលើប្រេងបន្លែ និងទំពាំងបាយជូរបន្លែផងដែរ។ ទឹកជ្រលក់គ្មានក្លីម៖ ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ដែលមិនមានចង្កោម បន្ថែមរាវក្តៅទៅម្សៅក្តៅ និងល្បាយខ្លាញ់ ឬរាវត្រជាក់ទៅម្សៅត្រជាក់ និងល្បាយខ្លាញ់ រួចកូរឱ្យលឿនជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ នៅពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់នៅក្នុងឡចំហាយពីរដងវាត្រូវតែកូរឱ្យទៀងទាត់។ គ្រឿងទេស៖ អ្នកអាចបន្ថែមបន្លែសុទ្ធ ខ្ទឹមសបំពង ទឹកប៉េងប៉ោះ ឱសថស្រស់ គ្រឿងទេស និងឈីសដឹងគុណទៅទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ។ រូបមន្តទឹកជ្រលក់ Bechamel គ្រឿងផ្សំ:
ទឹកដោះគោ 2 ពែង ¼ ពែង ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ 1 ស្លឹក Bay 3 ស្លឹកជីរអង្កាម 3½ ស្លាបព្រាបាយ ប៊ឺ 3½ ស្លាបព្រាបាយ អំបិល ម្សៅស៊ុប និងម្រេចស ដី nutmeg
រូបមន្ត: ១) ដាក់ក្នុងខ្ទះដែកដាក់លើភ្លើងល្មម យកទឹកដោះគោទៅដាក់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង ស្លឹកខ្ទឹម និងជីរវ៉ាន់ស៊ុយ។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនទេ។ បន្ទាប់មកយកខ្ទះចេញពីចង្ក្រាន ហើយទុកចោល១៥នាទី។ 1) នៅក្នុងខ្ទះមួយទៀតរលាយប៊ឺ បន្ថែមម្សៅហើយចម្អិនលើកំដៅមធ្យមដោយកូរម្តងម្កាលប្រហែល 15 នាទី។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោចូលតាម Sieve រួចកូរឱ្យសព្វរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ 2) បន្ទាប់ពីនោះបន្ថយកំដៅហើយចម្អិន 2-3 នាទីទៀតដោយកូរម្តងម្កាល។ អំបិល, ម្រេច, បន្ថែម nutmeg ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងមិនប្រើទឹកជ្រលក់ភ្លាមៗទេ ត្រូវប្រាកដថាគ្របចានទឹកជ្រលក់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង។ ទឹកជ្រលក់ Bechamel ជាមួយឱសថ៖ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំបន្ថែម ½ ពែងនៃឱសថ chopped ល្អ: ខ្ទឹមបារាំង, thyme, tarragon ឬ parsley ។ ទឹកជ្រលក់ bechamel កាឡូរីខ្ពស់។៖ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ បន្ថែមក្រែមកន្លះពែង។ ទឹកជ្រលក់ Bechamel សម្រាប់ vegans៖ ជំនួសប៊ឺជាមួយប្រេងបន្លែ និងទឹកដោះគោគោជាមួយទឹកដោះគោសណ្តែក ឬទំពាំងបាយជូរបន្លែ។ ទឹកជ្រលក់ឈីស Bechamel: នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ បន្ថែម ½ ពែង Cheddar ឬ Gruyere ឬឈីសស្វីស ម្រេច cayenne មួយ និង 2-3 ស្លាបព្រានៃ mustard Dijon ។ បម្រើទឹកជ្រលក់នេះជាមួយផ្កាខាត់ណាខៀវ ផ្កាខាត់ណា ឬខាត់ណា។ : deborahmadison.com : Lakshmi