និយាយអំពីរឿងសំខាន់គឺស្រា។ ការបន្ត។

ភេរៀ

នៅក្នុងការធ្វើគ្រឿងធ្វើឱ្យមានគុណភាពចាប់ផ្តើមដោយដី (ពីពាក្យថាដីដែលភាសាបារាំងមានន័យថា“ ផែនដី”) ។ តាមរយៈពាក្យនេះអ្នកផលិតពាសពេញពិភពលោកហៅសរុបនៃសមាសភាពភូគព្ភសាស្ត្រនៃដីមីក្រូនិងការបំភ្លឺក៏ដូចជាបន្លែជុំវិញ។ កត្តាដែលបានរាយគឺមានគោលបំណងគោលបំណងដែលបានផ្តល់ឱ្យដោយព្រះនៃដី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាក៏មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រពីរដែលត្រូវបានកំណត់ដោយឆន្ទៈរបស់មនុស្សគឺជម្រើសនៃពូជទំពាំងបាយជូរនិងបច្ចេកវិទ្យាដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើ winemaking ។

អាក្រក់គឺល្អ

ដើមទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរចនាឡើងតាមរបៀបដែលការប្រមូលផលល្អបំផុតក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃគុណភាពផ្តល់ទិន្នផលតែក្នុងលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលបំផុត។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វល្លិត្រូវរងទុក្ខវេទនា - ពីកង្វះជាតិសំណើម កង្វះសារធាតុចិញ្ចឹម និងសីតុណ្ហភាពខ្លាំងពេក។ ទំពាំងបាយជូដែលមានគុណភាពដែលមានបំណងសម្រាប់ផលិតស្រាត្រូវតែមានទឹកប្រមូលផ្តុំ ដូច្នេះការស្រោចទឹកទំពាំងបាយជូរ (យ៉ាងហោចណាស់នៅអឺរ៉ុប) ជាទូទៅត្រូវបានហាមឃាត់។ ជាការពិតណាស់មានករណីលើកលែង។ ដូច្នេះ ប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្តស្រក់ត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងតំបន់ស្ងួតនៃភាសាអេស្ប៉ាញ La Mancha នៅកន្លែងខ្លះនៅលើជម្រាលដ៏ចោតក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ជាកន្លែងដែលទឹកមិនស្រកទេ បើមិនដូច្នេះទេ ដើមទំពាំងបាយជូរអាចរីងស្ងួត។

ដីសម្រាប់ចំការទំពាំងបាយជូរត្រូវបានជ្រើសរើសដោយជនក្រីក្រ ដើម្បីអោយដើមទំពាំងបាយជូរចាក់ឫសជ្រៅ។ នៅក្នុងវល្លិខ្លះប្រព័ន្ធឫសទៅជម្រៅរាប់សិប (រហូតដល់ហាសិប!) ម៉ែត្រ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យក្លិននៃស្រានាពេលអនាគតមានភាពសម្បូរបែបតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន - ការពិតគឺថាថ្មភូមិសាស្ត្រនីមួយៗដែលឫសនៃវល្លិមកប៉ះគ្នាផ្តល់ឱ្យស្រានាពេលអនាគតនូវក្លិនពិសេស។ ជាឧទាហរណ៍ ថ្មក្រានីតធ្វើឱ្យភួងដែលមានក្លិនក្រអូបនៃស្រាដែលមានពណ៌ស្វាយ ខណៈដែលថ្មកំបោរផ្តល់ឱ្យវានូវសារធាតុអ៊ីយ៉ូត និងសារធាតុរ៉ែ។

កន្លែងដែលត្រូវដាំអ្វី

នៅពេលជ្រើសរើសពូជទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ដាំអ្នកផលិត winemaker យកទៅក្នុងគណនីជាដំបូងនៃកត្តាដីពីរ - សមាសភាព microclimate និងដី។ ដូច្នេះនៅចម្ការទំពាំងបាយជូរភាគខាងជើងពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌សភាគច្រើនត្រូវបានដាំដុះចាប់តាំងពីវាទុំលឿនជាងខណៈពេលដែលនៅចម្ការទំពាំងបាយជូរខាងត្បូងពូជពណ៌ក្រហមត្រូវបានដាំដែលទុំយឺត។ តំបន់ ស្រាសំប៉ាញ និង ក្លិប Bordeaux…នៅស្រាសំប៉ាញអាកាសធាតុគឺពិតជាត្រជាក់ហើយប្រថុយនឹងគ្រោះថ្នាក់នៃការធ្វើស្រាហើយដូច្នេះមានតែទំពាំងបាយជូរបីប្រភេទប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផលិតស្រាសំប៉ាញ។ វា Chardonnay, Pinot noir និង ភីណូតមឿនៀពួកវាទាំងអស់សុទ្ធតែទុំដំបូង ហើយមានតែស្រាពណ៌ស និងផ្កាកូលាបប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផលិតចេញពីពួកគេ។ សម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃយុត្តិធម៌ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាក៏មានស្រាក្រហមនៅក្នុងស្រាសំប៉ាញផងដែរ - ឧទាហរណ៍។ ស៊ីលីទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេមិនត្រូវបានដកស្រង់សម្តីទេ។ ដោយសារតែពួកគេមិនហ៊ាន។ ទាំងផ្លែទំពាំងបាយជូរក្រហមនិងសត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងតំបន់ប៊រដូស។ ក្រហមគឺ Cabernet Sauvignon, Merlot, ហ្វ្រង់កាបឺណេត និង ភីធីវដូនិងស - Sauvignon Blanc, សឺមីលុន និង ម៉ាស្កាដេលដំបូងជម្រើសនេះត្រូវបានកំណត់តាមលក្ខណៈធម្មជាតិនៃដីក្រួសនិងដីឥដ្ឋ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរមនុស្សម្នាក់អាចពន្យល់ពីការប្រើប្រាស់ពូជទំពាំងបាយជូពិសេសមួយនៅក្នុងតំបន់ដាំដុះស្រាណាមួយដែលជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាអស្ចារ្យ។

នាវិក

ដូច្នេះគុណភាពនៃដីគោកគឺជាគុណភាពនៃស្រា។ ការសន្និដ្ឋានសាមញ្ញប៉ុន្តែបារាំងបានបង្កើតវាមុនអ្នកណាម្នាក់ហើយជាអ្នកដំបូងគេដែលបង្កើតប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់មួយហៅថាការជិះទូក (ជិះទូក) ដែលមានន័យថា“ ដី” ។ នៅឆ្នាំ ១៨៥៥ បារាំងកំពុងរៀបចំការតាំងពិព័រណ៍ពិភពលោកនៅទីក្រុងប៉ារីសហើយក្នុងន័យនេះអធិរាជណាប៉ូលេអុងទី ៣ បានបញ្ជាឱ្យអ្នកផលិតស្រាបង្កើត“ ឋានានុក្រមស្រា” ។ ពួកគេបានងាកទៅរកបណ្ណសារគយ (ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាឯកសារបណ្ណសារនៅប្រទេសបារាំងត្រូវបានរក្សាទុកជាយូរមកហើយក្នុងករណីខ្លះជាងមួយពាន់ឆ្នាំ) តាមដានភាពប្រែប្រួលនៃតម្លៃសម្រាប់ស្រាដែលបាននាំចេញហើយនៅលើមូលដ្ឋាននេះបានបង្កើតប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់។ ។ ដំបូងប្រព័ន្ធនេះបានពង្រីកតែស្រាខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះលើសពីនេះទៅទៀតផលិតនៅប៊រដូប៉ុន្តែក្រោយមកវាត្រូវបានពង្រីកដល់រាបស្មើរត្រឹមត្រូវ - ដំបូងនៅប៊រដូនិងបន្ទាប់មកនៅតំបន់ដែលកំពុងរីកចម្រើនស្រាផ្សេងទៀតរបស់បារាំងពោលគឺនៅ burgundy, ស្រាសំប៉ាញ និង Alsaceជាលទ្ធផលគេហទំព័រល្អបំផុតនៅក្នុងតំបន់ដែលមានឈ្មោះបានទទួលឋានៈ ព្រីមស៍ប៊្រេស និង Cru ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រព័ន្ធជិះទូកមិនមែនតែមួយទេ។ នៅតំបន់ផ្សេងទៀតជាងពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ក្រោយមកប្រព័ន្ធចាត់ចំណាត់ថ្នាក់មួយផ្សេងទៀតបានលេចចេញមកហើយចាក់ឬសភ្លាមៗពោលគឺប្រព័ន្ធអូអូ ការរចនាមានការត្រួតពិនិត្យប្រភពដើមបកប្រែជា“ និកាយគ្រប់គ្រងដោយប្រភពដើម” ។ អំពីអ្វីដែលប្រព័ន្ធ AOC នេះគឺជាអ្វីហើយហេតុអ្វីវាចាំបាច់ - នៅផ្នែកបន្ទាប់។