តើការមិនអត់ឱន gluten នៅក្នុងក្បាលរបស់យើងទេ?

ចិត្តវិទ្យា៖ អាឡិន អ្នកគឺជាសាស្ត្រាចារ្យផ្នែកទស្សនវិជ្ជា និងសាសនា មិនមែនជាអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភទេ។ តើអ្នកសម្រេចចិត្តសរសេរសៀវភៅអំពីអាហារូបត្ថម្ភដោយរបៀបណា?

លោក Alan Levinovic៖ អ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភ (អ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភ។ — ប្រហាក់ប្រហែល ed.) នឹងមិនសរសេររឿងបែបនេះទេ (សើច)។ យ៉ាងណាមិញ មិនដូចអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភទេ ខ្ញុំស៊ាំជាមួយសាសនាពិភពលោកជាច្រើន ហើយមានគំនិតល្អអំពីអ្វីដែលជាឧទាហរណ៍ ច្បាប់ kosher ឬអ្វីដែលកំណត់អាហារដល់អ្នកដើរតាមសាសនាតាវ។ នេះជាឧទាហរណ៍ដ៏សាមញ្ញមួយសម្រាប់អ្នក។ កាលពី 2000 ឆ្នាំមុន ព្រះសង្ឃ Taoist បានអះអាងថា របបអាហារគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត នឹងជួយមនុស្សម្នាក់ឱ្យទទួលបានព្រលឹងអមតៈ សមត្ថភាពក្នុងការហោះហើរ និង teleport សម្អាតរាងកាយរបស់គាត់នូវជាតិពុល និងសម្អាតស្បែកមុនរបស់គាត់។ ជាច្រើនរយឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅ ហើយព្រះសង្ឃតាវសាសនាដូចគ្នាបានចាប់ផ្តើមនិយាយអំពីការបួស។ ផលិតផល «ស្អាត» និង «កខ្វក់» «អាក្រក់» និង «ល្អ» មាននៅក្នុងសាសនា គ្រប់ជាតិសាសន៍ និងសម័យណាមួយ។ ឥឡូវនេះយើងមាន "អាក្រក់" - gluten ខ្លាញ់អំបិលនិងស្ករ។ ថ្ងៃស្អែក អ្វីផ្សេងទៀតប្រាកដជានឹងជំនួសកន្លែងរបស់ពួកគេ។

ក្រុមហ៊ុននេះមានការសោកស្តាយបំផុតចំពោះ gluten ។ តើវាចេញពីប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិដែលគេស្គាល់តិចតួចទៅជាសត្រូវលេខ 1 យ៉ាងដូចម្តេច? ពេលខ្លះវាហាក់ដូចជាថា សូម្បីតែខ្លាញ់ trans ក៏គ្មានគ្រោះថ្នាក់ដែរ៖ បន្ទាប់ពីទាំងអស់ ពួកវាមិនត្រូវបានសរសេរអំពីស្លាកក្រហមទេ!

AL៖ ខ្ញុំមិនប្រកាន់ស្លាកសញ្ញាព្រមានទេ៖ ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិស្អិត Gluten គឺជាជំងឺពិតប្រាកដមួយ សម្រាប់មនុស្សដែលត្រូវបានគេធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យថាមានជម្ងឺ celiac (ការរំលាយអាហារដែលបណ្តាលមកពីការបំផ្លាញពោះវៀនតូចដោយអាហារមួយចំនួនដែលមានប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់។ — ប្រហែល ed ។ ) ប្រូតេអ៊ីនបន្លែនេះត្រូវបាន contraindicated ។ យោងតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅតែមានភាគរយតិចតួចនៃមនុស្សដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងវា។ ពួកគេក៏ត្រូវបានបង្ខំឱ្យធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ ឬកាបូអ៊ីដ្រាតទាប។ ប៉ុន្តែមុនពេលអ្នកធ្វើការវិនិច្ឆ័យបែបនេះ អ្នកត្រូវតែឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តសមស្រប និងពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។ ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យដោយខ្លួនឯង និងការព្យាបាលដោយខ្លួនឯងគឺមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់។ ការមិនរាប់បញ្ចូល gluten ពីរបបអាហារ - គ្រាន់តែសម្រាប់ការបង្ការ - គឺមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់, វាអាចបង្កឱ្យមានជំងឺផ្សេងទៀត, នាំឱ្យមានកង្វះជាតិដែក, កាល់ស្យូមនិងវីតាមីន B ។

ហេតុអ្វីបានជា gluten ខូចគុណភាព?

AL៖ រឿងជាច្រើនត្រូវគ្នា។ ខណៈពេលដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានចាប់ផ្តើមសិក្សាពីជំងឺ celiac នោះនៅអាមេរិកនៅកំពូលនៃប្រជាប្រិយភាពគឺរបបអាហារ Paleo (របបអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ដែលត្រូវបានចោទប្រកាន់ដោយផ្អែកលើរបបអាហាររបស់មនុស្សនៅសម័យ Paleolithic ។ — ប្រហាក់ប្រហែល Ed ។ ) បន្ទាប់មក លោកបណ្ឌិត Atkins បានគប់អុសលើភ្លើង៖ គាត់អាចបញ្ចុះបញ្ចូលប្រទេស — ប្រទេសដែលសុបិនចង់ស្រកទម្ងន់អស់សង្ឃឹម ថាកាបូអ៊ីដ្រាតអាក្រក់។

គាត់បានបញ្ចុះបញ្ចូលពិភពលោកទាំងមូលអំពីរឿងនេះ។

AL៖ នោះ​ហើយ​ជា​វា។ ហើយនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 មានរលកនៃសំបុត្រ និងសារពីឪពុកម្តាយដែលមានជំងឺអូទីស្សឹមអំពីលទ្ធផលមិនគួរឱ្យជឿនៃរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។ ពិតមែនហើយ ការសិក្សាបន្ថែមមិនបានបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពរបស់វាក្នុងជំងឺអូទីសឹម និងជំងឺសរសៃប្រសាទផ្សេងទៀតទេ ប៉ុន្តែតើអ្នកណាដឹងអំពីរឿងនេះ? ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងគំនិតរបស់មនុស្ស: រឿងទេវកថាអំពីឋានសួគ៌ដែលបាត់បង់ - យុគសម័យ Paleolithic នៅពេលដែលមនុស្សទាំងអស់មានសុខភាពល្អ។ របបអាហារគ្មានជាតិ gluten ដែលអះអាងថាអាចជួយជាមួយនឹងជំងឺអូទីស្សឹម និងអាចការពារវាបាន។ ហើយ Atkins អះអាងថា របបអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ជួយឱ្យអ្នកស្រកទម្ងន់។ រឿងទាំងអស់នេះមានលក្ខណៈពិសេស gluten នៅក្នុងវិធីមួយឬមួយផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះគាត់បានក្លាយជា "បុគ្គលដែលមិនពេញចិត្ត" ។

ឥឡូវនេះវាបានក្លាយទៅជាម៉ូដទាន់សម័យក្នុងការបដិសេធផលិតផលដែលមានជាតិ gluten ។

AL៖ ហើយវាអស្ចារ្យណាស់! ដោយសារតែអ្នកប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីមួយក្រុមតូចត្រូវការជៀសវាងវា នោះមិនមានន័យថាមនុស្សគ្រប់គ្នាគួរតែធ្វើដូចគ្នានោះទេ។ មនុស្សមួយចំនួនត្រូវធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិប្រៃ ដោយសារជំងឺលើសឈាម នរណាម្នាក់មានអាឡែស៊ីជាមួយសណ្តែកដី ឬស៊ុត។ ប៉ុន្តែ​យើង​មិន​ធ្វើ​ការណែនាំ​ទាំងនេះ​ជា​បទដ្ឋាន​សម្រាប់​អ្នក​ដទៃ​ទេ! ត្រលប់ទៅឆ្នាំ 2007 ហាងនំប៉័ងរបស់ប្រពន្ធខ្ញុំមិនមាននំដុតនំគ្មានជាតិស្ករទេ។ មិនមានថ្ងៃកន្លងផុតទៅក្នុងឆ្នាំ 2015 ដែលនរណាម្នាក់មិនសុំរសជាតិ "ប្រោននីគ្មានជាតិស្ករ" ។ សូមអរគុណដល់ Oprah Winfrey និង Lady Gaga ដែលស្ទើរតែមួយភាគបីនៃអ្នកប្រើប្រាស់ចាប់អារម្មណ៍លើអាហារគ្មានជាតិស្ករ ហើយឧស្សាហកម្មនៅអាមេរិកតែម្នាក់ឯងនឹងលើសពី 2017 ពាន់លានដុល្លារត្រឹម 10 ។ សូម្បីតែខ្សាច់លេងរបស់កុមារឥឡូវនេះត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថា "គ្មានជាតិស្ករ"!

តើមនុស្សភាគច្រើនដែលគិតថាពួកគេមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ gluten ពិតជាមិនមែនទេ?

AL៖ ត្រឹមត្រូវ​ហើយ! ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលតារាហូលីវូដ និងអ្នកចម្រៀងល្បីៗនិយាយអំពីអារម្មណ៍ល្អរបស់ពួកគេ បន្ទាប់ពីបោះបង់នំប៉័ង និងអាហារចំហៀង នៅពេលដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក្លែងក្លាយសរសេរអំពីតួនាទីដ៏សំខាន់នៃរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករក្នុងការព្យាបាលជម្ងឺអូទីសឹម និងជំងឺភ្លេចភ្លាំង សហគមន៍មួយត្រូវបានបង្កើតឡើងជឿជាក់ថា របបអាហារនឹងជួយពួកគេផងដែរ។ ហើយបន្ទាប់មកយើងកំពុងដោះស្រាយជាមួយនឹងឥទ្ធិពល placebo នៅពេលដែល "អ្នកតមអាហារ" មានអារម្មណ៍ថាមានថាមពលខ្លាំង ដោយប្តូរទៅរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។ ហើយឥទ្ធិពល nocebo នៅពេលដែលមនុស្សចាប់ផ្តើមមានអារម្មណ៍មិនល្អបន្ទាប់ពីញ៉ាំ muffin ឬ oatmeal ។

តើ​អ្នក​និយាយ​យ៉ាង​ណា​ចំពោះ​អ្នក​ដែល​បាន​តម​អាហារ​គ្មាន​ជាតិ​ gluten ហើយ​ស្រក​ទម្ងន់?

AL៖ ខ្ញុំ​នឹង​និយាយ​ថា​៖ ​«​អ្នក​មាន​ល្បិចកល​បន្តិច។ ព្រោះជាដំបូង អ្នកត្រូវតែបោះបង់ចោល មិនមែននំប៉័ង និងធញ្ញជាតិទេ ប៉ុន្តែជាអាហាររហ័ស - Ham សាច់ក្រក សាច់ក្រក អាហាររួចរាល់គ្រប់ប្រភេទ ភីហ្សា ឡាសាណា ទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោជូរ នំខេក កុម្មង់នំ ខូឃី មីសលី។ ផលិតផលទាំងអស់នេះមានផ្ទុក gluten ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងរូបរាង។ វាគឺជាអរគុណចំពោះជាតិស្អិត Gluten ដែលសំបកនៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹកមិនសើមទេ ហើយទឹកដោះគោជូរមានវាយនភាពឯកសណ្ឋានដ៏រីករាយ។ ប៉ុន្តែផលប៉ះពាល់នឹងដូចគ្នាប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែបោះបង់ចោលផលិតផលទាំងនេះដោយទុកធញ្ញជាតិ "ធម្មតា" នំបុ័ងនិងចានចំហៀងធញ្ញជាតិនៅក្នុងរបបអាហារ។ តើ​ពួក​គេ​បាន​ធ្វើ​អ្វី​ខុស? តាមរយៈការផ្លាស់ប្តូរពួកវាទៅជា "គ្មានជាតិស្ករ" អ្នកប្រថុយនឹងការឡើងទម្ងន់ម្តងទៀតក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ។

Alessio Fasano អ្នកជំនាញខាងជំងឺ celiac និង gluten sensitivity ព្រមានថា អាហារដែលគ្មានជាតិ gluten ជាច្រើនមានកាឡូរីខ្ពស់ជាងប្រភេទធម្មតារបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ ទំនិញដុតនំគ្មានជាតិស្ករត្រូវបន្ថែមជាតិស្ករ និងខ្លាញ់ដែលចម្រាញ់ និងកែប្រែឱ្យបានច្រើនដើម្បីឱ្យវារក្សាបាននូវរសជាតិ និងរូបរាង និងមិនដាច់ពីគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សម្រកទម្ងន់មិនមែនរយៈពេលពីរបីខែនោះទេ ប៉ុន្តែជារៀងរហូតនោះ គ្រាន់តែចាប់ផ្តើមញ៉ាំអាហារដែលមានតុល្យភាព ហើយធ្វើចលនាបន្ថែមទៀត។ ហើយមិនមើលទៅទៀតទេសម្រាប់របបអាហារវេទមន្តដូចជា gluten-free ។

តើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំទាំងនេះដោយខ្លួនឯងទេ?

AL៖ ពិតប្រាកដ។ ខ្ញុំ​គ្មាន​បម្រាម​អាហារ​ទេ។ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើម្ហូប និងមុខម្ហូបប្លែកៗ — ទាំងម្ហូបបែបអាមេរិកបុរាណ និងម្ហូបចិន ឬឥណ្ឌា។ និងខ្លាញ់ ផ្អែម និងប្រៃ។ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាបញ្ហាទាំងអស់របស់យើងឥឡូវនេះគឺដោយសារតែយើងភ្លេចរសជាតិនៃអាហារធ្វើនៅផ្ទះ។ យើង​មិន​មាន​ពេល​ធ្វើ​ម្ហូប​ទេ យើង​មិន​មាន​ពេល​ញ៉ាំ​ដោយ​ភាព​រីករាយ។ ជាលទ្ធផល យើងមិនញ៉ាំអាហារដែលចម្អិនដោយក្ដីស្រឡាញ់នោះទេ ប៉ុន្តែមានកាឡូរី ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត ហើយបន្ទាប់មកធ្វើការនៅកន្លែងហាត់ប្រាណ។ ពីទីនេះ បញ្ហានៃការញ៉ាំរហូតដល់ bulimia និង anorexia, បញ្ហាទម្ងន់, ជំងឺនៃស្នាមឆ្នូតទាំងអស់… ចលនាគ្មានជាតិ gluten បំផ្លាញទំនាក់ទំនងរបស់យើងជាមួយអាហារ។ មនុស្សចាប់ផ្តើមគិតពីរបបអាហារជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីកែលម្អសុខភាពរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីទាំងអស់នៅក្នុងពិភពនៃរបបអាហារមិនមាន steaks ទឹកមាត់និងនំដេញថ្លៃ, គ្មានការរកឃើញការធ្វើម្ហូប, គ្មានការរីករាយពីការទំនាក់ទំនងនៅតុបុណ្យ។ ដោយ​បោះបង់​ទាំង​អស់​នេះ យើង​ខាត​ច្រើន! ជឿខ្ញុំ យើងមិនមែនជាអ្វីដែលយើងញ៉ាំទេ ប៉ុន្តែយើងញ៉ាំតាមរបៀបណា។ ហើយប្រសិនបើឥឡូវនេះយើងភ្លេចអំពីកាឡូរី អំបិល ស្ករ gluten ហើយគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសា និងញ៉ាំដោយរីករាយ ប្រហែលជាមានអ្វីផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានកែដំរូវ។